实验幼儿园食堂汇报教学课件

用心铸造精品食堂武昌区实验幼儿园食堂工作交流汇报用心铸造精品食堂武昌区实验幼儿园食堂工作交流汇报

走进实幼走进实幼

绿色校园我爱

我家

绿我爱

走进食堂走进食堂

我们的努力和付出只为让您放心！我们的努力和付出只为让您放心！放心食堂食堂管理您放心食堂卫生您放心食堂人员您放心食堂进货您放心食堂账目您放心食堂烹饪您放心

放心食堂食堂管理您放心食堂卫生您放心食堂人员您放心食堂进货您

明厨亮灶我们用心打造7

2022/11/19明厨亮灶我们用心打造7严把物质采购关

严把食品安全关

严把监督管理关严把人员规范关严把食品烹饪关规范制度建设，严把食品安全“五关”8

2022/11/19严把物质采购关

严把食品安全关

严把监督管理关严把人员规范01严把物资采购关供应商资质复印件索证9

2022/11/1901严把物资采购关供应商资质复印件索证9动物检疫索证蔬菜检测索证10

2022/11/19动物检疫索证蔬菜检测索证10入库商品“4”期管理每日整理库房严把食品安全关02入库商品“4”期管理每日整理库房严把食品安全关02操作前规范洗手分餐前二次更衣12

2022/11/19操作前规范洗手分餐前二次更衣12水果切配完后，用直饮水清洗后进行配送13

2022/11/19水果切配完后，用直饮水清洗后进行配送13每天规范记录14

2022/11/19每天规范记录14垃圾日产日清垃圾日产日清每日消毒餐梯每日清洗排水道每日清洗工作服每日消毒餐梯每日清洗排水道每日清洗工作服每日灭蝇每日定时消毒每日灭蝇每日定时消毒03严把人员规范关工作人员信息和健康证公示18

2022/11/1903严把人员规范关工作人员信息和健康证公示18食堂工作人员晨检记录19

2022/11/19食堂工作人员晨检记录1904严把食品烹饪关制度、职责上墙20

2022/11/1904严把食品烹饪关制度、职责上墙20每日一层，每餐留样对应标识存放清晰的留样记录21

2022/11/19每日一层，每餐留样对应标识存放清晰的留样记录21严把监督管理关0522

2022/11/19严把监督管理关0522日、周、月自查食品安全23

2022/11/19日、周、月23保健医自查食品安全24

2022/11/19保健医自查食品安全24华测检测专业团队技术指导25

2022/11/19华测检测专业团队技术指导25市级监督区级监督家长监督督导检查

26

2022/11/19市级监督区级监督家长监督督导检查26监督结果公示27

2022/11/19监督结果公示27

我们的特色管理——色标化管理28

2022/11/19我们的特色管理——色标化管理28

标识分色，物品对应使用29

2022/11/19标识分色，物品对应使用29

色标化管理砧板分色，使用分类30

2022/11/19色标化管理砧板分色，使用分类30

色标化管理刀具分色，使用分类31

2022/11/19色标化管理刀具分色，使用分类31

色标化管理抹布分色使用,线条间隔摆放32

2022/11/19色标化管理抹布分色使用,线条间隔摆放32菜筐分色分类，对应标识颜色存放33

2022/11/19菜筐分色分类，对应标识颜色存放33我们的特色管理——双6管理

“6S”管理“6T”管理34

2022/11/19我们的特色管理——双6管理“6S”管理“6T”管理3冰箱外成品与半成品分区，且责任到人冰箱内生熟分开35

2022/11/19冰箱外成品与半成品分区，且责任到人冰箱内生熟分开35我们的特色管理——日常管理

电子化账目管理便捷有序资料管理36

2022/11/19我们的特色管理——日常管理电子化账目管理便捷有序资料

我们的特色安全管理-设备使用规范规范设备使用，责任和监督到人37

2022/11/19我们的特色安全管理-设备使用规范规范设备使用，责任和

洗消间、操作间、切配间不仅配置吹地机和魔术扫水扫把，还做了地面防滑处理，保持地面干燥和防滑，以免摔倒受伤。

时刻把人员安全放第一位我们的特色安全保障-防滑设备地面吹干机魔术扫水扫把洗消间、操作间、切配间不仅配置吹地机和魔术扫水扫把，还

配备隔热防滑手套，安全取放高温容器，以免烫伤。

时刻把人员安全放第一位我们的安全保障灶台上清晰标注使用步骤配备隔热防滑手套，安全取放高温容器，以免烫伤。我们的安全保障-安全警戒线

餐梯警界线，防止误入40

2022/11/19我们的安全保障-安全警戒线餐梯警界线，防止误入40

我们的特色服务-餐用具

从三方面优化餐用具——运输、操作、消毒餐用具滤水自如餐用具可拆分使用41

2022/11/19我们的特色服务-餐用具从三方面优化餐用具——

我们的特色服务-配餐每餐食堂工作人员贴心送、收餐到班级42

2022/11/19我们的特色服务-配餐每餐食堂工作人员贴心送、收餐到班我们的先进设备-洗碗机

优化餐具清洗消毒环节，降低食堂工作人员的工作强度和职业病的发生43

2022/11/19我们的先进设备-洗碗机优化餐具清洗消毒环节，降低食堂关起门培训食品安全专题培训食堂消毒工作专题培训关起门培训食品安全专题培训食堂消毒工作专题培训培训记录培训记录走出去学习学习食品安全学习食堂账目学习食堂管理走出去学习学习食品安全学习食堂账目学习食堂管理2017年7月14日-19日保健医、后勤工作人员、保育员、炊事员一行6人前往北京交流学习学习现场我园员工与授课老师合影47

2022/11/192017年7月14日-19日保健医、后勤工作人员、保育员、炊接待各级检查2017年3月6日市食药监局、市教育局、市卫计委联合督导检查接待各级检查2017年3月6日市食药监局、市教育局、市卫计委

2017年3月23日国家食药监管理总局郭文奇副局长来我园调研食品安全管理工作49

2022/11/192017年3月23日国家食药监管理总

省级餐饮服务食品安全示范工作创建检查2017年11月23日上午11:30左右，武汉市食品药品监督管理局检查组在区教育局和食药监局的陪同下来到武昌区实验幼儿园绿地校区进行省级放心食堂验收检查。省级餐饮服务食品安全示范工作创建检查2017年

2017年11月23日下午12:20左右，由省教育局张厅长、市食品药品监督局姚斌局长和武昌区谢副区长组成的湖北省食品药品安全督查小组在武昌区食品药品监督局周文隽局长的陪同下来到武昌区实验幼儿园绿地校区进行湖北省食品药品督查考评工作检查。2017年11月23日下午12:20左右，由省教育局张我们的成绩武汉市“A”级食堂武汉市放心食堂52

2022/11/19我们的成绩武汉市“A”级食堂武汉市放心食堂52湖北省“放心食堂”53

2022/11/19湖北省“放心食堂”53结束语

我园食堂建设和管理工作在各级领导的关注指导下，取得了一定的成绩，在今后的工作中，我们将进一步把食堂各项管理工作长期不懈地抓实抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为幼儿园的教学工作做好保障，让孩子满意，让家长放心。结束语我园食堂建设和管理工作在各级领导的关注指

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走进实幼走进实幼

绿色校园我爱

我家

绿我爱

走进食堂走进食堂

我们的努力和付出只为让您放心！我们的努力和付出只为让您放心！放心食堂食堂管理您放心食堂卫生您放心食堂人员您放心食堂进货您放心食堂账目您放心食堂烹饪您放心

放心食堂食堂管理您放心食堂卫生您放心食堂人员您放心食堂进货您

明厨亮灶我们用心打造62

2022/11/19明厨亮灶我们用心打造7严把物质采购关

严把食品安全关

严把监督管理关严把人员规范关严把食品烹饪关规范制度建设，严把食品安全“五关”63

2022/11/19严把物质采购关

严把食品安全关

严把监督管理关严把人员规范01严把物资采购关供应商资质复印件索证64

2022/11/1901严把物资采购关供应商资质复印件索证9动物检疫索证蔬菜检测索证65

2022/11/19动物检疫索证蔬菜检测索证10入库商品“4”期管理每日整理库房严把食品安全关02入库商品“4”期管理每日整理库房严把食品安全关02操作前规范洗手分餐前二次更衣67

2022/11/19操作前规范洗手分餐前二次更衣12水果切配完后，用直饮水清洗后进行配送68

2022/11/19水果切配完后，用直饮水清洗后进行配送13每天规范记录69

2022/11/19每天规范记录14垃圾日产日清垃圾日产日清每日消毒餐梯每日清洗排水道每日清洗工作服每日消毒餐梯每日清洗排水道每日清洗工作服每日灭蝇每日定时消毒每日灭蝇每日定时消毒03严把人员规范关工作人员信息和健康证公示73

2022/11/1903严把人员规范关工作人员信息和健康证公示18食堂工作人员晨检记录74

2022/11/19食堂工作人员晨检记录1904严把食品烹饪关制度、职责上墙75

2022/11/1904严把食品烹饪关制度、职责上墙20每日一层，每餐留样对应标识存放清晰的留样记录76

2022/11/19每日一层，每餐留样对应标识存放清晰的留样记录21严把监督管理关0577

2022/11/19严把监督管理关0522日、周、月自查食品安全78

2022/11/19日、周、月23保健医自查食品安全79

2022/11/19保健医自查食品安全24华测检测专业团队技术指导80

2022/11/19华测检测专业团队技术指导25市级监督区级监督家长监督督导检查

81

2022/11/19市级监督区级监督家长监督督导检查26监督结果公示82

2022/11/19监督结果公示27

我们的特色管理——色标化管理83

2022/11/19我们的特色管理——色标化管理28

标识分色，物品对应使用84

2022/11/19标识分色，物品对应使用29

色标化管理砧板分色，使用分类85

2022/11/19色标化管理砧板分色，使用分类30

色标化管理刀具分色，使用分类86

2022/11/19色标化管理刀具分色，使用分类31

色标化管理抹布分色使用,线条间隔摆放87

2022/11/19色标化管理抹布分色使用,线条间隔摆放32菜筐分色分类，对应标识颜色存放88

2022/11/19菜筐分色分类，对应标识颜色存放33我们的特色管理——双6管理

“6S”管理“6T”管理89

2022/11/19我们的特色管理——双6管理“6S”管理“6T”管理3冰箱外成品与半成品分区，且责任到人冰箱内生熟分开90

2022/11/19冰箱外成品与半成品分区，且责任到人冰箱内生熟分开35我们的特色管理——日常管理

电子化账目管理便捷有序资料管理91

2022/11/19我们的特色管理——日常管理电子化账目管理便捷有序资料

我们的特色安全管理-设备使用规范规范设备使用，责任和监督到人92

2022/11/19我们的特色安全管理-设备使用规范规范设备使用，责任和

洗消间、操作间、切配间不仅配置吹地机和魔术扫水扫把，还做了地面防滑处理，保持地面干燥和防滑，以免摔倒受伤。

时刻把人员安全放第一位我们的特色安全保障-防滑设备地面吹干机魔术扫水扫把洗消间、操作间、切配间不仅配置吹地机和魔术扫水扫把，还

配备隔热防滑手套，安全取放高温容器，以免烫伤。

时刻把人员安全放第一位我们的安全保障灶台上清晰标注使用步骤配备隔热防滑手套，安全取放高温容器，以免烫伤。我们的安全保障-安全警戒线

餐梯警界线，防止误入95

2022/11/19我们的安全保障-安全警戒线餐梯警界线，防止误入40

我们的特色服务-餐用具

从三方面优化餐用具——运输、操作、消毒餐用具滤水自如餐用具可拆分使用96

2022/11/19我们的特色服务-餐用具从三方面优化餐用具——

我们的特色服务-配餐每餐食堂工作人员贴心送、收餐到班级97

2022/11/19我们的特色服务-配餐每餐食堂工作人员贴心送、收餐到班我们的先进设备-洗碗机

优化餐具清洗消毒环节，降低食堂工作人员的工作强度和职业病的发生98

2022/11/19我们的先进设备-洗碗机优化餐具清洗消毒环节，降低食堂关起门培训食品安全专题培训食堂消毒工作专题培训关起门培训食品安全专题培训食堂消毒工作专题培训培训记录培训记录走出去学习学习食品安全学习食堂账目学习食堂管理走出去学习学习食品安全学习食堂账目学习食堂管理2017年7月14日-19日保健医、后勤工作人员、保育员、炊事员一行6人前往北京交流