创建国家食品安全城你我共参与课件

创建国家食品安全城市你我共参与-----食品安全知识进社区宣讲1.传递全面客观的食品药品安全现状2.普及食品药品安全的常识5.共建共赢3.提高社会公众食品药品安全意识4.提升预防应对食品药品安全风险的能力我们已经做的工作我们正在做的工作我们需要一起做什么？我们的目的食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条什么是食品食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条什么是食品安全数量安全：充足供应质量安全：对人体健康，对生命安全营养安全：符合应当有的营养要求心理安全：科学、理性、健康的心态宣教内容食品安全现状宣教内容食品安全提升宣教内容食品安全知识…………食物中毒发生率持续保持较低水平食品抽检合格率持续保持较高水平平稳、可控、向好广州市食品安全总体形势食品安全现状广州的食品安全风险四、新业态一、外源输入二、目前粗放型产业结构三、部分企业诚信有待提高1-市场销售10万余食品品种。2-其中70%外地输入。1-小作坊、小餐饮、小摊贩、小食杂店。2-呈现“多、小、散、低”的粗放型产业发展特点。受市场利益驱使（或者过分逐利）等因素影响产生的信用缺失问题正威胁食品安全。中央厨房、集体用餐配送、网络订餐平台等新业态的出现，为大家用餐提供便利，同时也带来一定的安全风险。食品安全现状具体措施严密体系食品安全提升“两级政府、三级管理、四级网络”的食品监管体系基本形成。3四级网络强化基层共设169个街镇监管所，实现全市街镇监管全覆盖全市2615个村居（社区）共配备协管员2707名，实现全市各社区（村居）100%配备专（兼）职协管员市局各区局街（镇）村（社）建立四级监管网络健全监管制度具体措施严密体系食品安全提升---2012年以来，陆续出台等10多项地方法规、政府规章和规范性文件《广州市食品安全监督管理办法》、《广州市生猪屠宰和生猪产品流通管理条例》、《关于进一步明确食品安全管理职责的意见》、《广州市食品安全属地管理责任制》、《广州市食品安全责任目标考核办法》等---较早实行食品安全“一把手”负责制，将食品安全工作纳入政府绩效考核指标和干部政绩考核内容，实行“一票否决”，落实各级政府食品安全属地责任。---全国首创食品安全举报奖励上不封顶。2015年，制定全国最严地方立法：《广州市医疗器械经营和使用监督管理办法》《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法》。食品安全提升具体措施严密体系搭建食品安全信用监管平台示范单位创建全市创建餐饮服务市级以上示范单位1810家、省级示范街12条、省级学校食堂食品安全示范街2条、省及市级示范镇1个、市级示范街（美食广场）45条，位居全省第一。阳光厨房全市共3117家学校（含幼托机构）食堂安装了食品安全视频监控系统，基本实现全覆盖。餐饮量化分级全市餐饮服务食品安全量化分级管理覆盖率达到96%。食品监督抽检体系具体措施严密体系食品安全提升监管检验检测市食品药品监管局（市食检所）8个区级检验所169个街镇快检室市农业局（市农产品监测中心）区农产品监测机构街镇农产品监测机构市卫生局（市疾控中心）区疾控中心市检验检疫局（食品检测实验室）黄埔、机场、南沙食品检测实验室社会检验检测企业自检100多家大型超市快检室600多家食品(食用农产品)批发市场及食用农产品零售市场（农贸市场）快检室食品及食用农产品生产企业自检室食品检测社会服务机构15家左右较强社会服务能力检验检测机构抽检委托与监督为确保食品药品安全，国家局、省局及广州市局每年都安排对食品进行抽样检验。2015年全年，广州市共对食品生产加工和经营环节的28类食品，6大类食用农产品抽检2.84万批次，整体合格率达到96.4%；1个亿食品安全具体措施严密体系食品安全提升对于乳及乳制品生产环节抽检做到品牌、品种的全覆盖，做到周周检；对于市内大中型超市做到全覆盖，月月检；落实到批批检。食品安全抽检

2012年7月，我市在全省率先挂牌成立食品药品犯罪侦查支队，随后全市12个区（县级市）公安分局也成立了食品药品犯罪侦查大队，全市食品药品监管部门与食品药品犯罪侦查部门联动机制日趋完善，在案件移交、调查取证、共同办案等建立起常态化合作机制。2012年以来，全市立案查处食品药品违法犯罪行为11279宗，捣毁制假窝点1048个，破获食品药品犯罪案件1755宗，逮捕1686人，发起打击食品药品犯罪跨省市集群战役48起。保持严打态势具体措施严密体系食品安全提升保持严打态势具体措施严密体系我们工作室致力于专业PPT模板的发布，并为您提供专业的PPT个性定制服务点击添加标题我们工作室致力于专业PPT模板的发布，并为您提供专业的PPT个性定制服务点击添加标题我们工作室致力于专业PPT模板的发布，并为您提供专业的PPT个性定制服务点击添加标题我们工作室致力于专业PPT模板的发布，并为您提供专业的PPT个性定制服务点击添加标题校园及周边食品安全专项整治：检查1.6万间次，取缔无证经营户53间。打私专项行动：检查4.2万间次，其中冻品企业（单位）1696间次。肉及肉制品“秋风行动”专项整治：检查1.1万间次，立案29宗。食用油执法专项检查：检查3.15万间次，立案18宗，查控问题食用油近10吨。开展重大节日期间专项检查和元旦春节期间食品安全综合专项整治。2015年重点专项整治食品安全提升落实习近平总书记：四个最严国家总局：四有两责创建国家食品安全城市创建国家食品安全城市（二）监督执法坚决有力。（一）构建完善的组织管理体系。（四）应急管理有序高效。（三）企业主体责任落实。（五）实现社会共建共治。创建重点工作专（兼）职食品安全协管员队伍4份/千人的检测样本量（不含快速检测）。对发生重大食品安全事故实行“一票否决”。100%覆盖专项治理“互联网+监管”追溯机制食品召回率达到100%食品安全事故及事件应急处置率达100%。食品安全科普宣传教育活动不少于2场中小学食品安全知识课程培训每年不少于10小时24小时不间断受理投诉举报核查回复率达100%食品安全我话事监管重点1-四小：小作坊、小摊贩、小餐饮、小食杂店2-专业批发市场及农贸市场及周边：清平、江南、黄沙、美博城。3-互联网新业态：网络订餐，网上售药。食用农产品、肉制品、水产品、散装食品、保健食品、美白祛斑化妆品1-校园及周边2-旅游景区3-城乡结合部4-展销会美食节等重点业态重点品种重点区域重点违法1-非法添加2-无证3-制假售假4-农兽药残留5-重金属超标农贸市场快检全覆盖学校食堂视频监控全覆盖食品安全你话事在日常消费中，大家如发现有关食品药品的违法行为，可直接拨打12331或12345电话进行投诉举报，食品药品监管部门将依法依规及时跟进处理。举报一经查实，食药监部门将根据举报者提供的线索和涉案货值给予奖励。消费提醒食品安全科普知识食品优劣甄别常识预防食物中毒知识一三四食品加工注意事项二消费提醒普通食品1、正确选择食品的购买场所。2、注意食品包装标识是否齐全。3、注意查看食品的生产日期和保质期。5、购买散装食品，除了要选择标签标注齐全、规范，保质期、生产日期标注真实外，更应注意查看是否有改动迹象。6、注意食品的色泽。7、注意保健食品的适用范围。8、提高安全防范意识，擦亮双眼，做到理智消费，科学选购。消费提醒如何购买放心安全的食品消费提醒食品的标签食品标签，是指在食品包装容器上或附在食品包装容器上的附签、吊牌、文字、图形、符号及一切说明物。食品名称净含量和规格配料表生产日期和保质期食品生产许可证编号产品标准代号贮存条件生产者和（或）经营者的名称、地址和联系方式如何选购奶粉消费提醒正常奶粉的特征1.颜色发白略淡带黄，全部呈一色为好。2.有清淡的乳香气。3.包装完整，不透气，不漏粉。4.包装上注有品名、厂名、生产日期、批号，保存期限，最好选购距出厂近的奶粉。1、颜色很深或成焦黄色、灰白色。2、有霉味、酸味、涩味或苦味等，证明奶粉由于原料不好、包装不严保管不善等原因而变质。有了严重异味的奶粉则不宜食用。3、包装不完整，包装上注明的信息不全。如何选购奶粉劣质奶粉的特征消费提醒1、首先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。2、用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发黏或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。消费提醒如何选购鲜牛奶新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。消费提醒如何选购食用油脂【如何选购食用油】一看标签，包括配料、等级、厂家、生产日期、保质期等。二看色泽，一般高品位油的色泽浅。三看透明度，一般高品位油透明度好，无浑浊。四看有无沉淀物，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。五看有无分层或絮状沉淀，如有，则可能是混杂油。六闻气味，应无酸臭异味。一是看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；二是看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。消费提醒如何选购鲜肉消费提醒如何选购生鲜鸡冻鸡是将屠宰好的鸡快速降温冻结，再置于-18℃环境下储存，鸡肉可长时间保存，但口感不佳。生鲜鸡是指对执行检疫制度屠宰后的鸡胴体冰水冷鲜、风冷，使其温度1小时内降至0至4℃，再进行保鲜包装，加工、流通都保持0至4℃范围内的鲜鸡肉，口感与鲜活鸡肉无异。大家购买生鲜鸡时都会担心会误买“死鸡”，其实可以通过简单的判别方法来打消这种忧虑。病死鸡的肉色会显出暗红色，而生鲜鸡则是肉色新嫩；此外，正规的生鲜鸡眼睛都会呈半睁半闭状态，而病死鸡的眼睛一般会闭得特别严实。【病死鸡难以冒充生鲜鸡】【生鲜鸡≠冻鸡】消费提醒如何选购海鲜水产品----螃蟹挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的;壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。

质量好的海蟹：背面为青色，腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。次品海蟹：背面呈青灰色，腹面为灰色;用手拿时感到轻飘，胸甲两侧感到壳内不实;蟹腿、螯均松且一碰即掉。

质量严重不佳的海蟹：背面发白或微黄，腹面变黑;头胸甲两侧空而无物：蟹腿、螯均易自行脱落。违法添加甲醛

甲醛浸泡的海鲜或水发产品：体表过白，体积肥大，肉质太硬，容易捏碎，而且有刺激性异味。违法添加工业火碱使用工业火碱处理过的水产品基本上没有原味，而正常的水产品则能闻到隐隐的腥味。违法添加孔雀石绿鱼体经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的还长有青草绿色，通体色泽发亮的鱼也要警惕。消费提醒如何选购水发水产品1.不要购买有异味、色泽光亮或者发制过大、过白、过硬的水发产品。形态：应基本保持其原有的形态，不过分变形。气味：气味正常，无异味，无腐臭味。组织：有弹性，不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态。杂质：无外来杂质。2.在食用前要多用水侵泡、冲洗，使其中的甲醛尽可能的游离出来。3.最好不要购买受污染情况严重的水发产品，可以选择一些冷藏保鲜的，最好是鲜活的鱼类和海鲜等来代替。

消费提醒如何选购酒类食品【购买进口酒类注意事项】一是到正规超市、商场购买，索取并保留购物凭证；二是看包装。凡是经正规渠道进入我国的进口酒类，均要按规定具有中文标签，并注意外包装新旧程度，密封是否良好，标志是否清晰等；三是检查酒瓶的封口。真酒封口处的金属防伪盖做工严密，塑封整洁，且光泽好。

消费提醒如何选购月饼【购买月饼注意事项】选购中秋月饼建议到正规的商场，首选老字号或知名品牌产品，索取并妥善保管购货凭证，注意产品包装上品名、生产日期、成分或配料表、厂名地址、联系方式、保质期、贮存条件、生产许可等标识是否齐全，检查月饼本身是否有变质，以免误购“三无”和“山寨”月饼。消费提醒消费提醒食品添加剂科普知识食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂科普知识我让你们漂亮又好吃！消费提醒食品添加剂分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。食品添加剂科普知识消费提醒误区一：食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。误区二：有些品牌宣称不含添加剂，所以比其他品牌更优质。误区三：没有添加剂的食品一定更安全。误区四：添加剂是商家哄骗消费者才用的东西。食品添加剂使用误区消费提醒【你认识这些食品添加剂吗？】食品添加剂的应用

臭粉，又名碳酸氢铵，能使面粉松软膨松，用于制作油条等食品；食用石膏，又名硫酸钙，能使豆浆凝固成为我们常吃的豆腐；小苏打，又名碳酸氢钠，可使面粉发酵，达到膨松可口的效果，常用于馒头等面制食品的蒸制；食用色素：常见用于蛋糕、果汁等食品或饮料。消费提醒消费提醒保健食品通常所说的保健品包括保健用品和保健食品等。什么是保健品消费提醒保健用品：指以日常保健和预防疾病为目的，具有调解人体机能、增进健康或者促进康复功能的产品。保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健用品与保健食品消费提醒保健食品与药品的主要区别保健食品药品不能用于治疗疾病用于治疗疾病对人体不产生任何急性、

亚急性或慢性危害允许有一定的副作用可以长期食用不能长期服用经口，以胃肠道为主

仅口服使用肌肉注射、静脉注射、皮肤涂抹、口服等消费提醒中老年人群比较注重保健，喜欢购买服用保健食品以达到调节和改善机体功能的效果，但值得注意的是，保健食品并不是吃得越多，就越能提高身体机能。保健食品一般都有食用的剂量限制，如过量服用，不仅会增加身体代谢负担，还会对身体造成不必要的伤害。服用保健食品不是越多越好消费提醒保健食品存在过度宣传的问题，如果在宣传中涉及其治疗作用的，一定是虚假宣传，这种保健食品不宜购买！保健食品购买消费提醒食品加工注意事项食品加工食品加工要做到处理食物之前需彻底洗净双手生熟食品分开处理使用食物需彻底煮熟，特别是肉类、四季豆、海鲜和豆浆等易引起食品中毒的品种食品优劣甄别常识(1)防“艳”(2)防“白”(3)防“长”(4)防“反”(5)防“小”(6)防“低”(7)防“散”食品甄别预防食物中毒知识2.食品中存在一定水平的持久性有机污染物。1.农产品被重金属污染。5.真菌毒素问题。3.过量施用或者使用禁用农药。4.未按照国家规定的药物品种以及合理休药期使用兽药。常见食品安全问题产生的原因常见食品安全问题产生的原因010204030501预防食物中毒常见食品安全问题产生的原因7.在食品中滥用或违规使用食品添加剂。6.使用国家未批准的有毒生产助剂而导致迁移至食品的问题。10.致病菌、病毒和寄生虫。8.在养殖环节和生产环节存在使用非法添加剂物质的现象。9.生产加工成品中存在微生物指标不合格的现象。常见食品安全问题产生的原因010709081006预防食物中毒（一）细菌性食物中毒常见原因生熟交叉污染（生食品原料、容器、手、操作台）食品贮存不当（10℃至60℃下存放应小于2小时）食品未烧熟煮透(中心温度未达70℃）从业人员带菌污染食品进食未经加热处理的生食品经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上

食物中毒的常见原因预防食物中毒1.作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多；2.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除（四季豆）；3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染（亚硝酸盐误作食盐）；4.食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。化学性食物中毒常见原因预防食物中毒四季豆中毒的原因：四季豆含有皂素等毒素。加工方法不当（多因量多翻炒不匀或追求颜色青翠炒煮时间短），使四季豆类中皂素等毒素没有被完全破坏，食用就会中毒。多发生于集体食堂。四季豆中毒的特点：四季豆中毒发生在食用四季豆数十分钟至数小时后，主要症状为恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。预防措施：四季豆要煮熟焖透。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。此外，注意不买、不吃老四季豆；把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒较多。常见的几种有毒食物与中毒预防四季豆预防食物中毒如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。预防方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。常见的几种有毒食物与中毒预防生豆浆预防食物中毒马铃薯致毒成分为茄碱，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙。

人一般在进食所含毒素后数十分钟至10h内发病，首先是咽喉部瘙痒，有烧灼感，头晕、恶心、腹泻，严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐、呼吸麻痹而死亡。预防方法：将马铃薯存放于干燥阴凉处，防止发芽。对发芽多的或皮肉为黑绿色的不能食用。避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的土豆。发芽土豆引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟能解除其毒性。少量发芽应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮土豆时可加些米醋，促其毒素分解。常见的几种有毒食物与中毒预防发芽马铃薯预防食物中毒【警惕美丽杀手：毒蘑菇】毒蘑菇在我国的分布广、种类多，在山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒事件时有发生。毒蘑菇含有植物性生物碱，毒性强烈，微量摄入也可引起中毒，甚至导致生命危险。不同毒蘑菇的