幼儿园食堂从业人员食品安全知识培训考核试题附答案

幼儿园食堂从业人员食品安全知识培训考核试题附答案1.我们幼儿园餐具消毒方法是?（）干热消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。(正确答案)蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；化学消毒：即使用餐具消毒剂进行餐具消毒多的。2.食物储存时应与地面墙面的距离是多少？10cm(正确答案)20cm25cm30cm3.各种食品原料在使用前应洗净，肉类、水产品应________清洗，蔬菜宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。分别分池(正确答案)分时分人4.下列哪种操作做法可能引起细菌污染。（）生、熟食品分开存放鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)消毒好的餐具摆放在保洁柜以上都是5.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）豆浆、四季豆(正确答案)豆腐干、白菜榨菜、酱菜虾、牛肉6.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。下列哪些物品是不能存放食品库房的。（）杀鼠剂、杀虫剂洗涤剂消毒剂以上都不能存放在食品库房(正确答案)7.餐用具要严格清洗消毒，需要做到不留残渣不积水不油滑以上都是(正确答案)8.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于。50℃60℃70℃(正确答案)80℃9.疫情期间，保持加工场所的通风换气，对人员活动频繁的供餐场所地面、物体表面的预防性消毒浓度要达到100mg/L有效氯250mg/L有效氯500mg/L有效氯(正确答案)10.冷冻熟食品应经充分加热方可食用。彻底解冻后(正确答案)直接稍微解冻后以上都对11.可防止操作场所有不良气味或有害（有毒）气体溢出，防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。不设置废弃物暂存容器（垃圾桶）及时清理操作场所内的垃圾废弃物暂存容器加盖(正确答案)12.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于。150g200g(正确答案)250g13.关于在食品加工下列叙述正确的是（）禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。(正确答案)回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售14.七步洗手法的口诀是？（）内、外、夹、缝、指、立、腕内、外、夹、弓、大、立、腕(正确答案)内、缝、外、弓、指、大、立15.对从事食品生产经营加工的人员的健康要求是（）每年都要体检一次，办理有效健康证明(正确答案)临时工可以不体检，不用办理健康证明每2年都要体检一次，办理有效健康证明根据自身情况，自行申请体检办理健康证明16.咳嗽或打喷嚏时，哪个动作是错误的用手肘的衣服内侧捂住口鼻直接用双手遮盖口鼻(正确答案)用纸巾捂住口鼻咳嗽或打喷嚏后立即清洗双手17.当观察到从业人员有下列症状时，应规定暂停其接触直接入口食品的工作：腹泻、呕吐手外伤、烫伤皮肤湿疹、长脓包咽喉疼痛、眼耳鼻溢液、发热以上症状都应立即暂停接触直接入口食品的工作(正确答案)18.盛装生、熟食品的工具、用具、容器（）清洗后可混合使用可直接混合使用应分开或者有明显标记(正确答案)19.操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带。项链耳环戒指手表以上都不能佩戴(正确答案)20.当验收供货商供应的土豆大部分已发芽时，应当。签收，加工时削除发芽部分即可。签收，发芽土豆也可加工食用。拒签，发芽土豆有毒不可食用，联系供应商及时更换合格食材。(正确答案)21.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。对(正确答案)错22.食品加工从业人员在操作时应佩戴一次性手套。对(正确答案)错23.食堂禁止采购以下食物：发芽的土豆、鲜黄花菜、不能识别的野生菌、青皮红肉鱼、各种贝类、陈化粮、四季豆（扁豆）、杏仁、柿子等。对(正确答案)错24.烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。对(正确答案)错25.留样品的留样时间是48个小时，当留样时间达到48小时后，只要留样柜有足够的空间存放其他留样品时，就无需及时消样。对错(正确答案)26.从业人员的水杯、服用的药等私人物品可以暂时放在食品操作间内。对错(正确答案)27.食堂的食品安全主要责任人是食堂负责人，其他人员无需承担食品安全责任。对错(正确答案)28.餐厨垃圾处置做到日产日清，防止餐厨垃圾霉变。对(正确答案)错29.索证索票，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供货方索取能证明所购产品符