面点制作工艺：第三章 面点常用设备与器具_第1页
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面点常用设备与器具制作人：第三章面点常用设备与器具第一节面点常用设备与机械第二节面点常用器具第三节面点设备与器具的养护第一节面点常用设备与机械一、辅助设备二、面坯加工设备三、成熟设备辅助设备（一）工作台（二）洗涤槽（三）冷藏箱和冷冻柜（四）磨浆机（五）磨粉机（六）绞肉机面坯加工设备（一）和面机（二）多功能搅拌机（三）压面机（四）醒发箱成熟设备（一）炉灶（二）蒸箱（三）远红外线电热烘烤箱（四）微波炉和电磁灶（五）电炸炉（六）电饼档第二节面点常用器具一、称量及其他工具二、面坯制作工具三、成形工具四、成熟用具称量及其他工具1．盘秤2．小型磅秤3．电子秤称量及其他工具1．面筛2．面刮板3．小簸箕4．粉帚5．切刀6．刨刀7．砧板8．馅盆9．馅挑10．打蛋帚11．毛笔12．牙刷13．排笔面坯制作工具（一）面杖1．擀面杖2．通心槌3．橄榄杖4．单手杖5．双手杖（二）缸盆1．面缸2．米缸3．发面盆成形工具（一）模具和花钳1．印模2．卡模3．印子4．胎模5．花钳（二）小工具和自制工具1．小剪2．小木梳3．小铜夹4．鹅毛管5．镊子6．面挑7．小刀8．裱花嘴成熟用具

（一）锅和蒸笼、烘盘1．水锅2．高沿平锅3．平锅4．蒸笼5．烤盘（二）炉灶工具1．勺2．漏勺3．筷子4．锅铲5．火钳6．笊篱7．铁丝网罩第三节面点设备与器具的养护一、面点设备与机械的养护（一）熟悉设备、工具的性能（二）编号登记、专入保管（三）注意对设备的维护和检修二、面点器具的养护（一）用具必须保持清洁，并定时严格消毒。（二）对生熟制品的用具，必须

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