4.1《厨房里的物质与变化》课件

1厨房里的物质与变化教科版六年级下新知讲解

在我们周围，物质无处不在，我们的生活离不开物质。上课使用的课本和桌椅、居住的房子和各种食物，都是由物质构成的。各种动植物，包括我们的身体，也是由物质构成的。而物质是会变化的，一些物质变化能给我们提供能量，帮助我们感知世界。

你留意过厨房里的物质吗?厨房里各种各样的物质都是什么样的?它们会发生什么变化呢?让我们走进厨房，一起去看看吧。新知讲解厨房的用具:菜板、菜刀、锅铲、调味品罐、油壶、洗菜盆、电饭煲、电磁炉、抹布、洗碗布、洗涤液、碗筷、小勺、汤匙、水桶等等。厨房的材料:食用油、醋、盐、葱、酱油、鸡精、味精、八角、姜、胡椒粉、麻油、料酒等等。教材图片中的物质有:碗、木勺等用具，有花椒、胡椒粉、辣椒粉、桂皮等调料。其中，花椒、胡椒有颗粒状的，还有粉末状的，说明它们被碾碎了。新知讲解

厨房中的物质。水是透明并且会流动的液体，它没有味道；食盐是白色的微小晶体，它是咸的；铁锅是由坚硬且传热快的金属做的，而锅把手是由可以隔热的塑料或木头做的。1新知讲解1描述几种厨房中的物质，说一说它们都有什么特征，以及有哪些用途。观察准备:小苏打、酱油、白砂糖、白醋等。观察方法:(1)用肉眼观察物质的颜色、形态及其他显著特征。(2)用扇闻的方法闻一闻这些物质的气味特征等。新知讲解

活动记录:厨房里的物质特征及用途1物质名称特征用途水无色无味、透明、会流动烧饭、煮菜、洗碗等食盐白色的微小晶体、味咸调味铁锅由坚硬且传热快的金属做的，把手是木头或塑料的炒菜玻璃杯无色透明的固体、易碎、怕热盛水观察结论：厨房中的物质有固体、液体，特点各有不同，用途有差异。新知讲解厨房中的变化。各种物质都在不断地变化，很多变化都与我们的生活息息相关。厨房里就经常会发生一些变化，米经过蒸煮才会变成饭，冰箱可以将水冻成冰块，有些放置久了的食物会变质……描述我们在厨房中能观察到的变化，把它们记录下来。2腌制咸菜的时候，食物会因为在盐水中浸泡而脱水变软，食物的相色也会发生变化。新知讲解在面粉中加入水后，粉末状的面粉会变成面絮，在用手揉后，面絮会变成面团。做菜时放食盐，食盐会溶解在水(汤)中。煎鸡蛋时，半透明、能流动的蛋清受然会变成白色固态，同时散发出鸡蛋的香气，蛋黄也会变成固态。2新知讲解2物质名称发生的变化水烧水时，水蒸发变成气体；冰箱里的水姑冰，变成固体。食盐放入食物中，溶解在水(汤)中。铁加热时变热(红)、变黑、生锈等。锅把手炒菜时粘有油清或水，变湿。玻璃不小心摔到地上出现裂缝，破碎等。酱油放入菜中溶解在水(汤)中，放在碟子里时间长了会蒸发，有固体出现。味精放入菜中可落解在水(汤)中。鱼肉熟的鱼肉易碎，有香味。新知讲解3

不同的变化。比较下面的几种变化，它们有哪些相同之处?又有哪些不同之处?1.水的变化。烧开的水

慢慢融化的冰块

水壶中烧开的水，会产生大量气泡，同时有一部分水会蒸发变成水蒸气；玻璃杯中的冰块，在室温下会慢慢融化，变成水，同时体积变小。无论是水、水蒸气还是冰，都是水，它们只是形态发生变化，性质没有变。新知讲解

2.苹果和铁锅的变化。

咬过后放置的苹果

生锈的铸铁锅

咬过的苹果，大小发生变化，但还是苹果；如果放置一段时间，咬过的部分会变成褐色。这是因为苹果中含有酚类物质，当这种物质暴露在空气中后，会在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质(一种化合物)能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化又称为食物的酶促褐变。3新知讲解铁是生活中常见的物质，铁长期暴露在潮湿的空气中，会慢慢被氧化，生成红褐色的铁锈。苹果上的褐色物质和铁锈都不是原来的物质，而是产生了新物质。3新知讲解33.物质的变化。

物质总是在不断地变化，有些变化只是改变了物质的大小、形态等，叫作物理变化；而有些变化产生了新的物质，我们把产生了新物质的变化叫作化学变化。烧开的水、融化的冰，没有产生新物质，属于物理变化；咬过后放置的苹果变色、铸铁锅生锈都产生了新物质，属于化学变化。新知讲解

下面几幅图代表了日常生活中常见的变化，这些变化改变的是什么?有新物质产生吗?1.泡沫灭火器。

泡沫灭火器能喷射出大量二氧化碳及泡沫，它们能黏附在可燃物上，使可燃物与空气隔绝，达到灭火的目的。泡沫灭火器的外壳是铁皮制成的，内装碳酸氢钠与发沫剂的混合溶液，另有一个玻璃瓶内胆，装有硫酸铝溶液。

使用时将筒身颠倒过来，碳酸氢钠和硫酸铝溶液混合后发生化学反应，产生二氧化碳气体泡沫，体积膨胀7~10倍，一般能喷射10米左右。泡沫灭火器灭火的过程中有新物质产生，属于化学变化。新知讲解2.燃放烟花。

烟花和爆竹的结构类似，都包含黑火药和药引。点燃烟花后，发生化学反应引发爆炸，爆炸过程中释放出来的能量绝大部分转化成光能呈现出来。制作烟花的过程中加入一些发光剂和发色剂能使烟花放出五彩缤纷的颜色。燃放烟花的过程中有新物质产生，属于化学变化。新知讲解3.铜狮生锈。

铜狮是由青铜合金(红铜与锡的合金)铸成的器物，诞生于青铜时代。

青铜器暴露在空气中或埋于地下，经过长年累月的风雨，在空气(主要是氧气和二氧化碳)、水、电解质溶液的作用下，形成了覆盖在器物表层的新物质，我们可以观察到铜狮身上被绿色物质覆盖，推测铜发生变化后有新物质产生，是化学变化。课堂练习判断题。1.人们生活的环境是由物质组成的，但人不是由物质组成的。（）2.生活中的所有物体都是由物质组成的。（）3.有些物质会不断发生变化，也有些物质永远不会发生变化。（）4.清洗完的铁质菜刀过一段时间会生锈，这种变化属于化学变化。（）5.陶瓷的勺子不小心掉在地上摔碎了，这种变化属于物理变化。（）6.玻璃杯中的水过一段时间变少了，这种变化属于化学变化。（）7.我们身边的书橡皮、桌子、水、动物、植物，包括我们自己都是由物质组成的。()8.小明的爸爸喜欢把玩核桃，两个核桃常年在手中相互摩擦，棱角都变得圆滑了，这个过程中核桃发生了化学变化。()×√√××√×√课堂练习

选择题(1）下列有关物质的描述，不准确的是（）。A.因为我们摸不到空气，所以它不是物质

B.光和火焰也是物质C.我们能直接或间接地观察到的实际存在的东西都是物质D.人也是由物质构成的(2）下列不属于厨房中的物质的是（）。A.水B.轮胎

C.食盐

D.面粉(3）雨过天晴，路上的积水慢慢地变成（），这是物质变化的过程。A.气态水B.固态水

C.液态水D.自来水(4）下列关于物质变化的说法错误的是（）。A.物质总是在不断地发生着变化

B.物质变化的速度有快有慢C.有些物质根本不会发生变化

D.人类的行为也会导致物质的变化BAAC课堂总结

厨房里的物质与变化

本课通过学生在“厨房”这个自己熟悉的地方观察并描述各种物质的特征、用途及其变化，认识物质总是在不断地变化的。有些变化只改变了物质的大小和形态，有些变化则产生了新的物质。产生了新物质的变化叫作化学变化。板书设计2产生气体的变化教科版六年级下新知讲解

物质在发生变化时，常常会伴随一些现象，这些现象可以帮助我们区别和判断物质发生了怎样的变化。新知讲解

比如加热水后，水花翻滚，并产生大量水蒸气虽然我们看不见水蒸气，但是通过它的液化，我们能看到漂浮的“白雾”，这是水蒸发后的现象。如果将这些“白雾”收集起来，发现它们依然是水，说明水加热后，产生的“白雾”依然是水，属于物理变化。

点燃火柴后，会发光、发热，并有烟产生，点燃后的火柴会化为灰烬，不再是原来的模样，性质发生变化，属于化学变化。

下面这些物质发生了什么变化?我们能在变化中观察到哪些现象?新知讲解观察有气体产生的变化。实验材料:六个塑料瓶盖、白砂糖、食盐、小苏打、水、白醋、2个滴管、勺子。实验步骤:(1)把六个塑料瓶盖分为两组，每组三个瓶盖。(2)在每组的三个瓶盖中，分别加入少量的白砂糖、食盐和小苏打。(3)用一个滴管在第一组的三个瓶盖中滴入水，用另一个滴管在第二组的三个瓶盖中滴入白醋。(4)观察哪一个瓶盖内有气泡产生。1新知讲解1实验记录：水白醋食盐溶解在水中溶解在白醋中白砂糖溶解在水中溶解在白醋中小苏打溶解在水中冒气泡、发出“哧哧”声新知讲解实验现象:第一组滴入水后，白砂糖、食盐和小苏打会有一部分(或全部)溶解在水中；第二组滴入白醋后，白砂糖、食盐也会溶解，但装小苏打的瓶盖中会产生气泡。实验分析:当把白醋滴入装有小苏打的瓶盖时，会有气体产生，这种气体是不同于小苏打和白醋的新物质因此这种变化是化学变化。而在其他五个瓶盖中，发生的变化没有新物质产生，这种变化是物理变化。实验结论:小苏打和白醋混合会产生气体。1新知讲解收集产生的气体。实验目的:在上面的实验中，小苏打和白醋混合产生的气体都被释放到空气中了，想办法收集这种气体。实验材料:一个密封袋、一个塑料瓶盖、白醋、小苏打勺子。实验步骤:(1)取一个能盛水的密封袋，在里面放入三勺白醋。(2)在一个塑料瓶盖中加入为小苏打，再把它小心地放进密封袋中，注意不要让小苏打与白醋接触。(3)先封好袋口，再打翻袋中的瓶盖，让小苏打与白醋混合，观察发生的现象。2新知讲解实验现象:在装有白醋的密封袋中打翻装有小苏打的塑料瓶盖，小苏打和白醋会发生化学变化，产生的气体使密封袋鼓起来，同时会听到“嗤嗤"的声音，后来声音逐渐变小，袋子的鼓胀程度基本没有变化了。实验结论:小苏打与白醋发生了化学变化，产生了气体。2新知讲解小苏打和白醋的混合实验新知讲解3.进一步观察。(1)观察白醋和鸡蛋壳发生的变化。取一个鸡蛋壳，一半浸泡在白醋中，另一半放置在空气中做对比实验，观察鸡蛋壳的变化。3白醋和鸡蛋壳接触之后，鸡蛋壳表面会有一层白白的小气泡产生，像雾一样，说明白醋和鸡蛋壳发生了化学变化，产生了气体。新知讲解(2)观察白醋和贝壳发生的变化。取两个贝壳，一个浸泡在白醋中，另一个放置在空气中做对比实验，观察两个贝壳的变化。3贝壳浸泡在白醋中后，其表面会出现小气泡，说明白醋和贝壳会发生化学变化，产生了气体。新知讲解通过查阅资料，你知道小苏打和白醋混合产生的体是什么吗?通过科学家大量研究，确定小苏打和白醋混合产生的气体是二氧化碳。鸡蛋壳、贝壳和白醋混合产生的气体也是二氧化碳。1新知讲解这种气体有什么特点?和人类有什么关系?

二氧化碳气体是无色无味的，密度比空气大，能溶于水，不能燃烧，不供给呼吸，溶于水后能生成碳酸，能使澄清石灰水变浑浊。不同状态的二氧化碳有不同的用途。固态的二复化碳可以用于冷藏奶制品、肉类，冷冻易坏的食品；高纯度的二氧化碳可以用于电子工业、医学研究及临床诊断；气态的二氧化碳可以用于水处理工艺的pH控制、化学加工、食品保存；液态的二氧化碳可以用作制冷制。2课堂练习

判断题。1.小苏打和白醋的反应是化学变化。(

)2.醋是生活中用得较多得酸性调味品。(

)3.与食盐不同，小苏打在水中是不能溶解的。(

)4.小苏打可用食品制作过程中得膨松剂。(

)5.少量得小苏打与白醋混合，气体释放完后可以观察到绿色沉淀。(

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