真姬菇工厂化栽培技术研讨

真姬菇工厂化栽培技术牟平区农技推广中心赵竹青

真姬菇又名玉蕈，商品名有蟹味菇、海鲜菇、鸿喜菇等，是近年来风靡日本市场，深受消费者青睐的食用菌珍品。该菇形态美观，质地脆嫩，味道鲜美。在日本，享有“闻则松茸，食则玉蕈”之誉。生产工艺流程：

原副材料选择——培养基制作——装料——灭菌——接种——发菌——搔菌、注水——催蕾——出菇——采收——加工

1、原副材料选择木屑：以阔叶树的木屑为宜。采用针叶树的木屑栽培时，应注意木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的搭配及辅料的种类和用量。一、培养基的选择及配制碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麦芽糖等，对真姬菇的营养生长较好，果糖和乳糖对真姬菇生长不利。氮源：马铃薯提取液及啤酒酵母粉最好，酪蛋白氨基酸、麦蚜浸膏、谷氨酸对菌丝生长极不好。辅料：棉籽壳40千克，木屑38千克，麸皮10千克，玉米粉10千克，碳酸钙或硫酸钙1千克，石灰1千克，PH值7.5—8，含水量65%。配方：一般来说，营养添加剂增多后，每瓶真姬菇的产量会相应有所增加，但质量有下降的倾向。再者，如果营养过多，会破坏培养基中氮源和碳源的平衡，发生不良（出菇不好）的可能性就会明显增多。堆制与加工的方法：初堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达40—45%，边堆边淋加0.5%石灰粉（重量比），堆期20—25天。首次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达45%，变原外层木屑为新堆内层或底层，变原内层木屑为新堆外层，续堆15—20天。二次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达50%，边堆边淋加0.5%熟石灰粉(初堆时的用量),变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内层木屑为新堆外层,续堆10—15天。三次翻堆：堆高同上，水含量50—60%，续堆7—10天。

真姬菇工厂化生产，装料瓶采用800毫升的聚乙烯塑料瓶，内容物的重量为550—600克，干料250克左右，培养料含水量为65%。搅拌好的培养料由提升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料，调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达到距瓶底2—3毫米处，培养料基面距瓶口15毫米左右，瓶肩与瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均匀一致，菌瓶装好之后，最后由自动加盖机加盖。装瓶2、灭菌、冷却

灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生物，而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解和吸收状态的作用。工厂化生产采用高压蒸汽灭菌，主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时，首先需将锅内的冷空气全部排除，否则，即使压力表上的压力已达到要求，灭菌锅内的温度也达不到所需的温度。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀，放气至指针仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后，压力回升到1.5公斤/平方厘米时才开始计算。此时温度可达到121—128℃，在此温度下，维持1小时。冷却却：：灭菌菌后后所所有有的的栽栽培培瓶瓶内内部部都都要要冷冷却却至至真真姬姬菇菇菌菌丝的的培培养养温温度度（（30℃℃以以下下））才才能能接接种种，，高高温温时时接种种，，真真姬姬菇菇菌菌丝丝的的成成活活很很缓缓慢慢，，还还会会引引起起菌菌丝老老化化和和杂杂菌菌侵侵入入。。培养养料料经经高高温温灭灭菌菌后后，，极极容容易易感感染染杂杂菌菌，，工工厂厂化化接种种是是在在无无菌菌条条件件下下进进行行的的。。接接种种时时仔仔细细检检查查所所使使用的的菌菌种种是是否否有有杂杂菌菌污污染染及及生生长长不不良良，，菌菌种种的的菌菌龄龄一般般界界定定在在发发菌菌满满瓶瓶后后再再加加10——15天天，，并并伴伴有有生生理理成熟熟迹迹象象，，菌菌丝丝体体截截面面呈呈淡淡米米色色或或淡淡粉粉油油色色。。临临近近接种种前前，，用用高高锰锰酸酸钾钾溶溶液液洗洗涤涤原原种种瓶瓶外外壁壁，，接接种种人人员穿穿戴戴经经过过清清洗洗并并消消毒毒的的衣衣帽帽、、鞋鞋和和口口罩罩，，通通过过风风淋室室洁洁净净后后进进入入接接种种室室。。用用自自动动接接种种机机进进行行接接种种。。3、、接接种种真姬姬菇菇的的子子实实体体有有先先在在菌种种层层上上分分化化出出菇菇的的习习性，，由由塑塑料料瓶瓶盖盖里里侧侧凹凹下的的部部分分将将菌菌种种压压成成馒馒头头形形，，并并将将周周围围的的菌种种也也由由盖盖子子里里侧侧轻轻压压一一下下。。（1））调调控控好好温温湿湿度度：：真姬姬菇菇营营养养菌菌丝丝生生长长的的最最适适温温度度，，不不同同品品种种有有所所不不同同，，一一般般在在22——25℃℃。。菌菌丝丝生生长长最最旺旺时时，，因因代代谢谢所所产产生生的的热热量量使使培培养养基基内内部部的的温温度度比比瓶瓶子子周周围围的的外外界界温温度度高高1.5——3℃℃。。同同时时，，因因旺旺盛盛代代谢谢所所产产生生的的二二氧氧化化碳碳使使局局部部的的二二氧氧化化碳碳浓浓度度上上升升，，因因此此，，要要对对培培养养室室内内的的温温度度进进行行调调整整，，降降至至20——22℃℃。。（2））适适当当通通风风和和黑黑暗暗培培养养：：发菌菌过过程程中中，，从从瓶瓶中中排排出出的二二氧氧化化碳碳浓浓度度，，在在接接种种后后17——20天天达达到到最最高高，，因因此此，，培培养室室要要用用热热交交换换式式通通风风装装置置等等，，将将室室内内二二氧氧化化碳碳浓浓度度保保持持在0.4%以以下下。。培培养养过过程程中中，，如如室室内内有有光光照照，，馒馒头头型型的的菌菌种种部分分容容易易发发生生菇菇蕾蕾，，因因此此培培养养过过程程中中要要尽尽力力保保持持黑黑暗暗状状态态。。4、、发发菌菌菌丝丝培培养养是是不不断断增增加加营营养养菌菌丝丝生生物物量量的的过过程程，，在工工厂厂化化高高效效栽栽培培中中，，接接种种35——40天天之之内内菌菌丝丝就就完完全长长满满菌菌瓶瓶，，但但真真姬姬菇菇菌菌丝丝发发满满菌菌瓶瓶后后仍仍需需继继续续培培养40——50天天，，即即完完成成生生理理成成熟熟（（后后熟熟））。。后熟熟期期间间，，培培养养基基的的含含水水量量上上升升也也变变得得很很缓缓慢慢，，菌种种部部分分容容易易干干掉掉，，所所以以室室内内空空气气湿湿度度要要维维持持在在70%以以上上。。搔菌菌是是促促进进菌菌床床表表面面形形成成菇菇蕾蕾得得重重要要一一环环，，搔搔菌菌的好好坏坏影影响响着着子子实实体体的的形形成成和和产产量量。。搔菌菌实实际际上上是是促促进进培培养养料料基基面面受受到到机机械械作作用用的的刺刺激促促使使菌菌丝丝从从营营养养生生长长向向生生殖殖生生长长转转移移的的作作业业，，采采用用专用用搔搔菌菌机机，，将将培培养养料料面面中中央央用用爪爪形形刀刀刃刃旋旋转转压压下下，，主要将培养基基料面四周搔搔除，形成环环沟，环沟距距瓶口的距离约为15—20毫毫米，使料面面成圆丘状，，搔菌后，为了了防止出菇初初期培养料面面过于干燥，，我们采取菌瓶瓶内注水，约约经1小时后后充分倒掉，，使环沟内不要有积积水，否则，，不仅会推迟迟菌丝的恢复复与再生，还会增加加受细菌等杂杂菌污染的概概率。5、搔菌催蕾是通过温温度、湿度、、气体、光线线等调节，促促使真姬菇尽快快现蕾的一种种出菇方法。。搔菌、注水、、排水结束后后，把栽培瓶瓶放在14——16℃，相对湿度度90%以上上的环境中，，使菇蕾形成成。从搔菌到催蕾蕾这段时间，要用用有孔的塑料薄膜等做做覆盖材料，既能表面面保湿，又能通风换气气。室内二氧化碳浓度度控制在0.1—0.2%。6、催蕾光照：菇蕾发生初期期需1—10勒克克司菇蕾发生中后期需需50—100勒勒克司的光照度，进行行间歇控制。（1）温度：：真姬菇子实体体在8—22℃的范围内内均能生长，，8—10℃℃的温差刺激有有利于其子实实体的快速分分化，并可以以增加菌芽密度，子实实体分化发育育的适宜温度度为12—18℃，最适适为14—16℃在8℃以以下、22℃℃以上难以分分化出子实体体。成盖期以后，，在5—8℃℃的低温和22—25℃℃的高温下，，仍能够缓慢生长长，但长期处处于这种逆境境下，子实体体会出现变态现象，低低温造成菇盖盖畸形、大脚脚菇；高温使使菇柄徒长，菌盖下垂垂，菇盖开伞伞很快，盖的的厚度变薄，，颜色变淡变白等。所所以在管理中中，当原基或或菇蕾出现以以后，栽培库房的温度度应控制在14—16℃℃之内。7、出菇子实体分化发发育期间空气气相对湿度控控制在85——95%，生产产中我们发现现，真姬菇蕾蕾期对空间湿湿度要求较子实体生长长期高，所以以我们相应将将空气相对湿湿度提高到90—95%。如空空气湿度不足足，子实体难难以分化，甚至导致菇蕾蕾死亡，即使使成盖后若空空间湿度不足足，也会使生长正常常的幼菇变成成黄化菇。但但在子实体生生长发育过程中，我我们发现，长长期过湿的环环境也影响子子实体的正常发育，，生长缓慢，，菌柄发暗，，苦味变重，，同时易受病虫害侵侵袭，出现菇菇上长菇的现现象。空气相对湿度度：气体：二氧化碳浓度度控制在0.3%以下。。光照：真姬菇菇蕾的的形成易受光光线的影响，，无光线条件下，不形成成菇蕾，近黑黑暗条件下菇菇蕾出现缓慢慢并伴有气生菌丝丝出现，形成成一层薄薄的的菌丝层，由由白色转至近灰色色，其后再形形成许多细小小的原基。菇菇蕾形成的初、中中期需要50—100勒勒克司的光照照，菇蕾出现的后期需要要100—200勒克司司的光照。栽栽培房内应每天开灯10—15小时时，白天关灯灯，晚上开灯灯或者间歇开关灯，要要想得到菇盖盖颜色较深，，菇柄与菇盖盖比率适中，菇菇柄长度和粗粗度相宜的产产品，栽培房房的光照强度要求求更高，至少少在500勒勒克司以上。。适时采收和认认真细致的分分级是提高真真姬菇商品价值的重要环环节。根据客客户订货要求求，当真姬菇菇长到一定标准时时，即菌盖1.5—4厘厘米时就及时时采收。搔菌后20——23天即进进入采收适期期，一般一个个栽培库房从零星采收收到采收结束束共需3天时时间，由于真真姬菇的工厂化高效效栽培讲究的的是提高栽培培库房的利用用率，增加生产茬次次，所以我们们采取仅采收收