餐厅秘制酱料熬制

餐厅秘制酱料熬制，赶快收藏起来吧！

很多朋友们都跟吃货君说过，有时候餐厅的菜品不一定很好吃，但是因为某些酱料提升了菜品口味既然羡慕大厨们的秘制调料，虽然很多是独门秘籍不可外传，但也不是密不透风的，想要做出属于你的私家酱料，看看下面这些酱料做法，发散创新一下，你也可以。辣味剁椒酱主料：红辣椒(500克)姜(50克)蒜(50克)辅料：盐(30克)糖(20克)做法：1、新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油；2、辣椒切碎粒，姜和蒜分别切碎沫；3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；4、放入盐，糖，搅拌均匀；5、准备一个干净的玻璃瓶，装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。糖醋辣子主料：青辣子(3斤)蒜(8两)醋(8两)嫩生姜

(8两)冰糖(8两)辅料：盐(8两)花椒(5两)菜籽油(8两)白糖(5两)做法：1、辣椒去头，切成段，方便入味；2、加盐腌制24小时；3、嫩生姜切除小颗的；4、烧一碗菜籽油待冷却后用；5、找一个大盆，将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；6、找个容器把它密封起来，放置阴凉处十天即可。麻辣香菇酱主料：五花肉末(100g)香菇(300g)胡萝卜(半根)尖椒(1个)辅料：葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒做法：1、蘑菇洗净，控干水分；2、五花肉切末，葱姜蒜切末；3、胡萝卜和青椒也切末；4、炒锅放油，放五花肉煸炒；5、放葱姜蒜和红辣椒丝；6、依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇；7、继续翻炒，推至一边，另一边多放些油，放入豆瓣酱三勺，炸香；8、放生抽、白糖继续翻炒；9、加适量水，大火烧开，小火慢炖10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；11、放入花生和黑芝麻，翻炒均匀即可。香辣牛肉酱主料：牛肉(500克)豆瓣酱(400克)干辣椒面(100克)花生米(一把)熟白芝麻(一把)花椒面、姜、蒜做法：1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎；2、蒜、姜切末；3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎；4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油；6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味；7、放花生碎和白芝麻炒匀；8、最后加入蒜末炒匀即可。酱香菇胡萝卜肉酱主料：干香菇(80克)胡萝卜(0.5个)精瘦肉(100克)黄豆酱辅料：姜、蒜、核桃仁、芝麻做法：1、干香菇提前一晚泡发；2、胡萝卜切丁剁碎备用；3、泡发的香菇切丁备用；4、精瘦肉也需要切丁；5、姜蒜切沫；6、炒锅放油加热，放入藤椒，炸出香味后捞出；7、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油；8、加入适量黄豆酱；9、核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎，加入锅中；10、最后洒些芝麻在酱上，另起锅热油，将热油浇至芝麻上；11、搅拌均匀放凉后装罐。嫩肉酱主料：瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎辅料：盐、耗油、白糖、番茄酱做法：1、肉馅，放入料酒，蚝油，少量水腌制五分钟以上，对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均；2、胡萝卜和土豆切丁；3、凉锅，凉油，放入肉馅，小火慢炒，至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出；4、热油，炒胡萝卜，可以多放些油，胡萝卜一定要多些油，炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来；5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁，如果没有剩就用新油来炒土豆，炒土豆放入蚝油，加水，炖至土豆绵软；6、炒锅内置油，倒入半袋甜面酱，三分之一袋番茄酱，一汤勺糖，火不要太大，以免炒糊，把这三种材料，炒至均匀。把肉馅倒入，翻炒，然后依次倒入胡萝卜丁，土豆丁，翻炒均匀，最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。鸡茸海鲜酱主料：鸡肉(500克)海米(50克)蒜(2个)洋葱(1个)辅料：豆瓣酱(适量)红油豆豉(适量)甜面酱(适量)番茄酱(适量)八角(2个)桂皮(1块)香叶(3片)冰糖(少量做法：1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎；2、海米用清水泡10分钟；3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎；4、豆豉剁碎；5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用；6、洋葱和蒜剁碎；7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来；8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后