《地方饮食发展研究开题报告》

本课题的目的及意义，国内外研究现状分析目的及意义：本文首先通过对广州饮食的发展起源进行讨论分析，并在此基础上对广州饮食发展的外部环境因素以及广州饮食发展的行业条件进行全方面的剖析，最后对广州饮食接下来的发展战略进行了研究探讨，重点探寻广州饮食未来发展的战略与途径。旨在我国目前饮食文化激烈竞争的情形下，就如何为广州饮食文化谋一条出路提供思路和建议。现状分析国外研究现状在国外，有关饮食方面的著作也非常多。拉里·萨莫瓦尔、理查德·波特、爱德温·麦克丹尼尔共同编著了《跨文化交流》，讲述了不同文化背景的人是如何进行情感、思想和信息的交流，分析了跨文化交际中会涉及到种种问题，还讲述了文化和交流之间的关系，对跨文化研究者来讲具有很强的实用价值。《无尽的盛宴》是露丝·雷克尔以食物为题材的著作，她以优美的语言写了瑞士的三间小餐厅，巴黎的美食，阿拉伯的野餐等国的美味食肴，还介绍了龙虾、鹿肉等世界美食。《一切取决于餐桌》和《餐桌礼仪》是玛格丽特·维萨的文化随笔，从美国人的视角讲述了很多餐桌礼仪。阿德勒·戴维斯的《吃的营养科学观》以生动流畅的语言介绍了关于营养方面的知识，是营养与科学进餐的很好指南。她呼吁我们要重视营养来维护健康、预防疾病，作者明确表达了她的观点，书中她的观点对现在的科学营养观念产生了很深的影响。2.国内研究现状黄煜淋，杨舒菀（2016）在《广州美食国际化发展困境思考》中说随着经济的发展,美食成为大众追求的舌尖上的享受,"食在广州"的口号深入人心,但广州却屡屡错失"世界美食之都"等称号,在多座美食大都会崛起的今天,广州美食欲走上真正国际化的道路,其暂时落后的原因以及建设性举措值得探讨。苏羽（2017）《广州餐饮业老字号发展现状及改进措施研究》中提到，所谓"食在广州",广州具有浓烈的饮食文化,而这也为广州餐饮业蓬勃发展提供了条件,尤其是深受市民喜爱的餐饮老字号.但是近年来,广州许多老字号餐饮企业因"洋品牌"入侵等问题,纷纷陷入经营困境,市民无不对此感到惋惜.保护并利用好老字号品牌,根据此寻求合理的改进措施,进行老字号的品牌传播,对新时期广州市的发展有重要意义。王辉，徐红罡，廖倩华在（2016）《外地游客在广州的美食旅游参与及美食形象感知研究》中以到访广州的外地游客为研究对象,通过实地问卷调研,对外地游客的分类,外地游客对广州美食形象的感知以及美食形象感知对游客美食体验满意度的影响进行了实地研究,找出了测量旅游者在目的地参与美食旅游程度的5个因子,包括"美食相关商品与服务的体验及购买""本地就餐""熟悉性""高端就餐"以及"街头食品消费",并据此对样本进行聚类分析,得到美食旅游者,体验型旅游者,普通游客以及特殊/高端游客4类游客.结果显示,外地游客对广州美食的认知形象感知可分为"健康效益""食物安全与质量""食物吸引力""食物的烹饪艺术""食物文化"及"食物分享性"6个维度.在感知形象与游客美食体验满意度的多元回归分析中,发现美食的情感形象对满意度影响最大,在认知形象中食物的外在形象对满意度的影响比内在因素更大.根据研究结果,对目的地的饮食旅游管理与营销提出了一些建议。本课题的任务、重点内容、实现途径本课题的任务：按照战略规划的程序，采用提出问题，分析问题，解决问题的思路，从现实的角度来分析和研究君豪饭店的营销战略问题。重点内容：分析广州饮食文化发展的历程及外部环境因素影响，并对行业因素进行分析，从而构建广州饮食发展的战略。实现途径：1、从广州饮食文化的发展历程入手，研究了广州饮食发展的外部环境，找出了广州饮食外部环境的经济、文化、人口、政治因素，又深入君豪饭店的实际，分析了广州饮食发展的行业因素，通过对广州饮食外部环境和行业发展因素的综合分析，得出了发展战略；2、结合对广州饮食及其竞争力的分析，对广州饮食进行了市场定位，提出了战略目标、战略结构布局、战略路径规划等发展战略的总体思路；3、从广州饮食潜在竞争者、替代品、供应商供货、消费者消费能力和行业内竞争等方面面系统的分析，制定了广州饮食发展战略实施的具体措施。全文由发展营销战略规划的宏观到君豪饭店的微观，提出了解决问题的思路；预计可能遇到的困难，提出解决问题的方法和措施遇到的困难：对广州饮食的资料难以收集叙述语言的专业性不好把握解决及认识问题不深刻解决问题的方法和措施：借助网络及向相关人员进行资料收集多看书和相关资料，并及时求助指导老师完成本课题所需的工作条件（如工具书、计算机、实验、调研等）及解决办法本课题研究需要查阅大量的文献，重庆科技学院图书馆有丰富的馆藏资料，同时购买了大量的数字资源，加上本人拥有计算机，网络资源也很丰富，这些都为本研究提供了便利和可能。具体说来：完成本课题所需的工作条件（如工具书、计算机、实验、调研等）及解决办法如下：（1）所需工具书、文献等在校图书馆和网络上获取；（2）向指导老师和专业老师求助；（3）计算机一台。主要参考文献（由指导教师指定）：同组设计者及分工：本论文为作者一人独立完成，无同组设计者。论文工作的进度计划（或工作方案分析）（由指导教师确定）起止时间进度安排备注2020.5.24查阅相关资料，确定研究课题完成论文写作提纲及开题报告完成论文初稿修改论文，并完成论文第二稿修改论文，并完成论文第三稿论文定稿，准备答辩正式答辩指导教师意见：（对本课题的深度、广度及工作量的意见和对设计结果的预测）指导教师签名:年月日教研室审查意见：