已阅读5页,还剩4页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
如何做一个专业的点菜师专业点菜师的重要性一、可以让客人吃的更好二、可以提高酒店的营业额点菜师必备的常识点菜师的着装要求:介于管理员与员工之间点菜师的着装要求一:以酒店的要求为标准;1、头发、工装要整洁,2、面部要求化淡妆;3、口气要清新。只要是客人能感觉到和看到的都要给客人以自然大方,干净整洁之感点菜师班前准备工作1、了解厨房结构图2、熟悉当饭市的估清、急推、新菜菜品、以及停牌的菜品3、准备好自己的工具:笔、点菜夹、菜谱、火机、镊子、开瓶器4、了解现有酒水、饮料、烟的盘存量5、了解每道菜的做法、味型、主辅料、器皿及造型和营养价值6、了解客人的喜好、忌讳厨房格局:炒菜上什打荷砧板冷菜
烧腊面点水台粗加工洗菜肴知识四大名菜:川粤鲁淮阳八大菜系:川粤鲁苏浙闽湘徽地方菜式:杭帮菜、海派菜、潮州菜自定义菜式:迷踪菜、江湖菜凉菜常用的烹调方法1、炝拌类:2、煮烧类(1)卤(2)酱3、熏烤类4、冻制类5、腌制类热菜常用的烹调方法1、炒2、溜:经炸、煮、蒸等加热成熟后,烧拌的就有特殊味觉的卤汁,成品具有特殊风味的烹调方法,溜菜必须大气又芡汁使用,菜品如:松鼠桂鱼、西湖醋鱼、铁板鲈鱼等3、炸4、
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 多菌灵批发合同书
- 混合运算(教案)二年级下册数学人教版
- 人防门制作、安装工程施工合同
- 四年级下册数学教案-第一单元第2课时 乘、除法的意义和各部分间的关系 人教版
- 明星代言合同协议书修订版
- 物业管理市场营销培训大全
- 消化道淋巴瘤临床病理学研究
- 糖尿病与扳机指:职业健康的风险
- 办公用品店商铺转让合同范本
- 级部主任述职报告范文四篇
- 人物往来与中日文化交流史智慧树知到期末考试答案2024年
- 日语求职简历模板
- 2024年全国安全知识竞赛题库及答案(共410题)
- 小学数学课程美育渗透现状存在问题及对策-以南昌市某小学为例
- 部编版语文三年级下册第三单元教材解读大单元集体备课
- 《疆喀什介绍》课件
- 2024年中国联通江苏省分公司招聘194人高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解
- 成人防溺水安全教育
- 2024年01月江苏武进经济开发区(常州西太湖科技产业园)管理委员会2024年选聘14名“两湖”优才笔试历年高频考题(难、易错点荟萃)答案带详解附后
- (佩佩教育)2024年湖南省3月高三联考地理试卷(含答案)
- 福建日圣食品有限公司扩建调味料加工工程建设项目环境影响评价报告表
评论
0/150
提交评论