新教材必修二丨高中新教材学案导学设计：7.4.2学案设计

第2课时蛋白质和油脂学习目标1.了解油脂和蛋白质的组成。2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。3.了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。课堂探究【情境导入】提示:可以各取少许点燃,若闻到类似烧焦羽毛的气味,说明是真丝。【知识梳理】一、油脂和蛋白质的组成与分类物质元素组成代表物代表物分子油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质、肌肉、毛发等

氨基酸连接成的

二、油脂和蛋白质的化学性质1.油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。其中反应②又叫,即油脂在碱性条件下的水解反应。

2.蛋白质(1)水解反应。蛋白质。

(2)特征反应。【自主思考1】糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗?均是有机高分子吗?【自主思考2】“显色反应”与“焰色反应”有什么区别?三、蛋白质蛋白质的性质1.显色反应:。

2.灼烧现象:。

3.蛋白质的变性(1)化学试剂:。

(2)物理因素:。

4.水解:。

【思考】1.如何检验真丝与化学纤维?2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化?为什么?四、油脂1.油脂的概念和分类:

。

2.油脂的组成元素是,其结构可表示为。

3.油脂能发生的反应有。

4.油脂的应用。评价反馈1.下列叙述错误的是()A.油脂是混合物B.油脂水解制得甘油C.油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D.油和脂互为同系物2.下列关于油脂的叙述中,错误的是()A.油脂没有固定的熔、沸点B.油脂不溶于水,密度比水小C.油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D.油脂都不能使溴水褪色3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是()A.滴加浓盐酸 B.滴加浓硫酸C.滴加酒精 D.灼烧4.在抗击新冠病毒的战斗中,过氧乙酸(CH3COOOH)功不可没。下列有关说法中不正确的是()A.过氧乙酸由C、H、O三种元素组成B.过氧乙酸可使新冠病毒的蛋白质变性而将其杀灭C.过氧乙酸是唯一能杀灭新冠病毒的特效杀毒剂D.过氧乙酸既有氧化性又有酸性核心素养专练1.下列物质中,有一种物质的元素组成与其他三种物质不同,该物质是()A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉2.下列实验中,没有颜色变化的是()A.葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸3.棉花和羊毛都具有的特点是()A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下能发生水解4.一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()5.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”,其主要成分分别属于()A.蛋白质、烃 B.烃、蛋白质C.油脂、糖类 D.蛋白质、糖类6.已知玻璃纸能够使葡萄糖分子通过但不能使蛋白质等大分子通过。将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋内,扎好袋口,浸入流动的温水中。足够长时间后,取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸作用,其现象分别是()A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、砖红色沉淀、无现象C.无现象、变黑色、显黄色D.无现象、砖红色沉淀、无现象7.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同8.已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应:+3NaOH3C17H35COONa+(甘油)某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。(1)该油脂能否使溴水褪色?(填“能”或“不能”)。

(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物:。

9.下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。(1)图中标有字母的物质中,代表酶,其化学本质是,基本组成单位是。

(2)如果B代表蔗糖,则C和D各代表。

(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是(填字母)。

A.它们的分子式不同,但化学元素组成相同B.蔗糖能水解,葡萄糖却不能C.它们是同分异构体D.葡萄糖是单糖,蔗糖是双糖参考答案课堂探究【知识梳理】一、油脂和蛋白质的组成和分类C、H、O植物油动物脂肪C、H、O、N、S等羽毛高分子二、油脂和蛋白质的化学性质1.皂化反应2.(1)氨基酸(2)变黄显色类似烧焦羽毛【自主思考1】单糖不能水解;只有多糖和蛋白质是有机高分子。【自主思考2】前者是化学变化,后者是物理变化。三、蛋白质1.很多蛋白质(分子内含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色蛋白质的检验2.蛋白质灼烧时,有类似烧焦羽毛的气味3.(1)重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等(2)加热、紫外线等4.蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,最终生成氨基酸【思考】1.灼烧时有类似烧焦羽毛气味的为真丝。2.皮肤变黄;蛋白质发生显色反应。3.会让病人喝牛奶或吃鸡蛋;热消毒、酒精消毒。二、油脂1.油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯,分为植物油和动物脂肪2.C、H、O3.水解反应、加成反应评价反馈1.D2.D3.