鱼粉考察报告20120303定稿

国产鱼粉考察报告考察人：于爱梅、郑怀世、王志全、孙永刚考察时间：2013.2.27-28汇报内容1、鱼粉及其营养特性2、鱼粉的生产流程3、鱼粉生产厂家现场评估4、鱼粉的质量控制5、样品数据分析6、引发的思考1、鱼粉及其营养特性1.1鱼粉的生产概况鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末期，我国每年大约进口70万吨鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今为止鱼粉仍然是重要的动物源性蛋白原料，在许多不同类型饲料中尚无法以其他原料替代。

1.2鱼粉的营养特性

鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺，其营养成分的共同特点是：1.2.1生物学价值高：优质鱼粉蛋白质含量在60%以上，各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡畜禽日粮的优质动物源性原料。1.2.2能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%，国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。1.2.3含钙磷高：钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。1.2.4微量元素含量高：锌和硒含量较高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。1.2.5B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。1.2.6含有未知促生长因子：鱼粉中含有可刺激动物生长发育的促生长因子，估计有4种或6种。1.2.7食盐含量高：国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。综上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。1.3鱼粉的分类方法（1）根据来源将鱼粉分为2种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。（2）按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉（橙白或褐色）；白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主）；褐鱼粉（橙褐或褐色）；混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色）；鲸鱼粉（浅黑色）和鱼粕（鱼类加工残渣）等。（3）按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即：全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）；强化鱼粉（全鱼粉＋鱼溶浆）；粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）；调整鱼粉（全鱼粉＋粗鱼粉）；混合鱼粉（调整鱼粉＋肉骨粉或羽毛粉）；鱼精粉（鱼溶浆＋吸附剂）。上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，三种方法都采用.1.4为什么在仔猪饲料中使用鱼粉呢？？？1.4.1断奶仔猪的消化生理特点：

猪是杂食动物，断奶仔猪的消化器官的发育不完全，胃酸分泌不足，消化机能要逐步健全，消化酶的活力需要诱导。1.4.2.饲料用蛋白质的分类动物性蛋白：鱼粉（其他水产副产品）、奶制品、血浆蛋白粉，肉粉、肉骨粉、血粉、皮革粉、羽毛粉等，易于消化、抗原性弱、无胰蛋白酶抑制剂、游离组份高、具诱食性、易污染、可能含有害物质（疯牛病、高铁血红素、脂肪氧化）或不利于消化（红细胞壁、角质化蛋白、胶原蛋白）植物性蛋白：豆粕、膨化大豆、杂粕、植物蛋白粉（玉米、小麦）、发酵产品（酶降解的多肽），不易消化、抗原性强、含胰蛋白酶抑制剂和其他抗营养因子、游离组份少。

微生物蛋白：（包括单细胞蛋白、发酵副产品）酵母粉、菌体干燥物、固体发酵（降解）产品、抗生素生产废渣，营养不平衡、有异味（苦味）、可能含有不利于动物生长发育的代谢产物1.4.3.仔猪日粮所需要的蛋白源

易于消化的动物性蛋白质作为“应急”，注意其中脂肪的氧化危害，植物性蛋白为主作为“适应”和基础，注意其抗原性和胰蛋白酶抑制物，微生物蛋白为辅，注意其营养的平衡和价格。

鱼粉是目前较理想的乳制品替代物，口味也符合杂食动物的遗传记忆。2、鱼粉的生产流程2、鱼粉的生产流程蛋白水直接排放生产工艺（荣成鸿海全脱鱼粉）蛋白水全部回收到干燥机生产工艺（荣成鸿海半脱鱼粉）蛋白水浓缩后全部回收到干燥机生产工艺（荣成海圣半脱工艺）蛋白水浓缩获得鱼溶浆生产工艺。

全脱与半脱本质上的差别在于蛋白水（压榨机榨汁是否在烘干机添加至榨饼），根据添加量大小影响VBN、盐分、灰分的高低。正常情况下全脱鱼粉VBN50~80，盐分≤2%（1.5%左右），灰分≤15%。

我们目前使用的鱼粉为全鱼粉，使用的原料鱼为鳀（ti）鱼，一般称10厘米以上的鱼为大鱼，做出来的鱼粉各项指标较优，粗蛋白可以达到68%，真蛋白58%；小鱼鱼粉粗蛋白65%，真蛋白48%13-14厘米原材料-冻板鱼粉碎在上鱼过程中除杂蒸煮压榨第一次加液体氧化剂三级干燥第二次添加固体氧化剂过筛，打包鱼粉的成本构成平均4.5-5.5斤鱼出1斤鱼粉。（前者为半脱，后者为全脱鱼粉）；冻板鱼：28斤/板，价格35-37元/板；折合鱼价1.25-1.32元/斤；全脱鱼粉：约13750元/吨；半脱鱼粉：约11500元/吨；鱼油：约12000元/吨。全脱鱼粉产出情况半脱鱼粉产出情况3、几个鱼粉生产厂家现场评估

这次主要考察了3个公司：鸿海、海圣、康进。现场：海圣和鸿海较好；康进停机改造，设备先进。原料：海圣的原料充足，鱼体较好；康进的原料保存条件差，有发黄变质现象，成品库存较大。产品：都在做全脱和半脱鱼粉。海圣工厂技术先进，成品梯度较多，根据不同需求生产不同产品，这一点令人担忧？下一步准备改进设备。康进的成品库存较大，正在改进设备，新更换的设备较先进。工艺为第四种：蛋白水浓缩获得鱼溶浆生产工艺。鸿海仓库鸿海正在检修设备，没有看到具体生产情况，但从生产的产品来看，总体不错。上图为湖南九鼎定做的细粉后的全脱鱼粉海圣的原料整体不错，全部为冻板鱼。康进的原料鱼质量参差不齐，有的鱼体已经发黄。成品库存量较大，质量一般，属于大路货（半脱鱼粉）。鳀鱼4、鱼粉的质量控制4.1感官检查4.2物理判别4.3化学分析4.4考察时学到的一些知识4.1感官检查一、闻;优质鱼粉气味纯正，嗅闻时具有较浓的烤鱼香味，无异嗅；而变质鱼粉常有怪味和臭味。既无香味又无臭味则有可能掺假；有焦味则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉；有哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果；有氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性。二、看；质量好的鱼粉较细，手捏松软，无杂质，外观颜色比较均匀，呈黄白色至黄褐色或红褐色，可见丝状的鱼肉松。掺杂或变质鱼粉，颜色往往发暗或不均匀，多呈褐黑色，油性小或无油性。如鱼粉为灰白色或灰黄色，鱼味不正，腥味较浓，无光泽，粗看象灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成团，触摸易粉碎，不见或少见肌肉束，此鱼粉则为掺假鱼粉，须作进一步的鉴定。三、尝；优质鱼粉含盐量均低，口尝几乎感觉不到咸味，而劣质鱼粉咸味较重；优质鱼粉咀嚼几乎感觉不到沙子，而沙分高的劣质鱼粉明显有沙子打牙的感觉。4.2物理判别(一)容积重法(二)加热法(三)比重法(四)水溶法(五)经验法(六)筛选法(七)镜（放大镜、显微镜）检法容积重法：任何物质都有一定的容积重，如果掺杂，容积重就会发生改变。正常优质鱼粉的容积重为450～660g/l.加热法：用铝箔纸包着用火灼烧，由其产生的味道判别有无掺入皮革粉、羽毛粉、轮胎粉等；用锅炒，如有氨味，则掺有尿素；用电炉灼烧，如有干炒谷物的香味，则掺有植物性物质。比重法：用标准比重液进行比重分离，分离出有机物及无机物，如无机物含量多，则品质较差。另外，可将分离出的有机与无机物进行镜检。水溶法：在烧杯中加入少量鱼粉及10倍左右的水，搅拌后静置数分钟。轻轻搅拌后观察：优质鱼粉上无漂浮物，下无沉淀物，水较透明；而劣质鱼粉则相反。一般情况下，漂浮物为羽毛物或植物性物质，沉淀物为砂石等矿物质。再用淘米法将鱼粉淘洗几次，至鱼粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上细心观察，以判定掺假物的性质和含量。经验法：抓取样品在手上，用手指头捻，粘性越佳，鱼粉越新鲜，（因为鱼肉的肌纤维富有黏着性）。判断方法为：用75%的鱼粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水制成面团状，然后用手拉其粘弹性，既可判断：粘弹性优者，其品质为佳。筛选法：用一组不同网目的筛来过筛，检查各种（网目）筛上物的比例、构成、有无夹杂物等。镜（放大镜、显微镜）检法纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。其境检特征为：（1)鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。(2)鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。(3)鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。(4)鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡，较硬。4.3化学分析4.3.1检测粗蛋白粗蛋白质是鱼粉中含有氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。4.3.2检测真蛋白粗蛋白质反映中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白质部分，因此，有必要进行真蛋白的测定。蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于热水，而非蛋白氮则易溶于水。用热水洗沉淀，将水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凯式定氮法测定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白质与粗蛋白含量之比，可判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。

4.3.3测定胃蛋白酶消化率(体外消化率)胃蛋白酶消化率的大小，可表示动物蛋白饲料原料的质量优劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例，通常以百分率表示。合格的鱼粉，其蛋白酶消化率不应小于85%。鱼粉的胃蛋白酶消化率=（鱼粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%4.3.4测定氨基酸通过测定鱼粉的氨基酸，可知鱼粉内各种氨基酸的含量及相应比例，从而得知鱼粉蛋白质平衡情况，必须氨基酸含量越高且互相平衡，则为合格的优质鱼粉。4.3.5鱼粉新鲜度新鲜度指标的数据并不是绝对的，感官判定比数据更准确，因为：VBN、酸价、组胺都是反映局部的问题。VBN指标可调：“保鲜粉”—胺的络合剂，可降低VBN值70%以上。4.4考察时学到的一些知识每年的10月—春节为捕鱼期，11、12、1月份鱼量较大，4-5月份鱼粉的纯度不足，因为鱼体内含有虾等，6-9月份为休渔期。每一个冷冻板由28斤鱼和2-3斤水组成。平均4.5-5.5斤鱼出1斤鱼粉。（前者为半脱，后者为全脱鱼粉）。平常如果用白矾来保鲜的话，鱼体的水分在压榨过程中不易被挤压出来。从感官方面考虑，质量较好的全脱鱼粉，颜色偏青；鱼溶浆较多的话，颜色偏黄；如果用小鱼做鱼粉其颜色类似于水泥的颜色。5、样品数据分析5.1样品照片5.2样品数据分析001样品（港湾鸿海半脱鱼粉）

颜色发黄，肉绒短且发粘发面，不蓬松

新鲜度差VBN：177.54002样品（港湾鸿海全脱鱼粉）颜色偏青褐色，气味清香，蓬松流动性好，新鲜度好VBN：53.445.1样品照片003样品（鸿海东厂冻板鱼鱼粉）

新鲜度差VBN：208.80004样品（港湾鸿海全脱鱼粉）新鲜度好VBN：68.80005样品（港湾鸿海半脱鱼粉）

颜色发黄，肉绒长且蓬松，质量较好

新鲜度VBN：119.25006样品（荣成海圣2号线原始样）外观很差，不蓬松，流动性差新鲜度更差VBN：252.00007样品（荣成海圣1号线原始样）

颜色青褐，蓬松，流动性好

新鲜度好VBN：36.74008样品（荣