大滇说茶1001夜之1 普洱茶的定义

/大滇说茶１0０１夜之1普洱茶的定义目前官方的定义为：在云南一定产区内,采用大叶种晒青毛茶,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品.在云南一定产区内，这个概念一出，就充斥了铜臭味，也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国。历史上的普洱茶,除了云南,还有老挝,越南、泰国、广西都有生产,没理由只有云南生产。翻开历史一查,以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区，然则,随着边境的变化，那些茶树跟着退回了云南？同样再看布朗山，山这边的可以做普洱茶，那边的就是边境茶？国外茶,就不能做普洱？同样,历史上广西云南边境上的茶,也都有做普洱的传统（广云贡,广东产）.所以，解读普洱茶，不能按地区，必须按树种。既然定义了大叶种，这个只是必要条件。我们来解读第二句采用大叶种晒青毛茶，大滇又有问题了（原谅我吧)，怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶？倚邦是小叶种居多的茶，难道倚邦茶不属于普洱茶？附注：关于大叶种的定义。大、中、小种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为:叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖)×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0。7注：0.7为叶面积系数据此计算公式，叶面积≥60平方厘米的，称大叶种茶树。叶面积≥４0~60平方厘米的,称大叶种茶树。叶面积≥20～４0平方厘米的,称中叶种茶树。叶面积≤２0平方厘米的，称小叶种茶树。本来就是根据叶面大小来测定的，只是必须选取真叶进行测量。真叶是继鱼叶以后长出的叶片，寿命脉一般长达一年半。人们通常所说“叶片",就是真叶。鳞片和鱼叶不是典型叶,不能代表茶树的种性，应选择真叶进行测量.图中小的是鱼叶，真叶是大的.比较的是成年的叶子。再回到第三点,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。这里,会出现一个问题,就是生茶到底是不是普洱茶？刚压制的生茶，比如易武典藏301批、302批的茶到底是不是普洱茶？按这个定义来说,搞不清楚了……我的结论,很遗憾，不是……绿茶，晒青绿茶，当然可以叫做晒青毛茶。回到绿茶的定义:未发酵茶，或者说发酵程度为０的茶，是绿茶。根据上面的定义，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品，显然,只有老生茶和熟茶才属于普洱茶。所以大家平时喝的,多数是晒青绿茶……。在以上讲述中，涉及到几个专业的概念,纯科学定义的大叶种、中叶种、小叶种。所以，依据科学定义，和云南地方的官方定义，是有很大不同的。这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因。我个人认为，要成为普洱茶，必须是生饼经过了发酵,产生了不同于原来的变化，起码要有轻微的后发酵，才能认为是普洱茶.轻度发酵、中度发酵、发酵结束，也许是生饼的生命周期。看是不是普洱茶，要看发酵程度。一饼易武茶，转化三年,汤色转深，饼面颜色变深,有明显的变化迹象,可认为是轻微发酵。这个时候，可大致认为进入普洱茶的第一状态。再说到熟茶。人工后发酵,是上世纪70年代，广东茶叶进出口公司率先试制,后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后，大规模在云南公司推广。云南公司属下昆明茶厂、勐海茶厂相继试制成功，才有了现代所称的熟茶。这段历史，大家应该都知道。这里又有了几个问题，第一，是吴启英发明了熟茶吗?第二，吴启英到底学到了什么？难道人家现成的东西，你回去照猫画虎，还搞不会？我很遗憾的告诉大家，回去后,吴启英学了，失败了，云南那边不够湿。她不等了。不就是加湿度吗，有这么简单吗?当然不