茶艺智慧树知到答案章节测试2023年威海职业学院

第一章测试世界各国的制茶技术均直接或间接来自（）。

A:印度

B:斯里兰卡

C:日本

D:中国

答案:D世界上第一部茶叶专著是（）。

A:《茶经》

B:《茶录》

C:《大观茶论》

D:《茶谱》

答案:A饮茶风俗成于（）。

A:周朝至汉

B:三国两晋南北朝

C:唐代

D:宋代

答案:C宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A:鉴茶

B:分茶

C:斗茶

D:泡茶

答案:C（）不是常见的茶树树形。

A:藤木

B:小乔木

C:乔木

D:灌木

答案:A当代饮茶有（）等形式。

A:清饮

B:罐装茶

C:调饮

D:冷饮

E:袋泡茶

答案:ABCDE（）的特点属于成年期。

A:开始开花结果

B:茶芽产量最大

C:茶籽萌发

D:植株老化

答案:B（）属于茶树叶片的基本特点。

A:叶脉为闭合的网状

B:叶片正面有微小茸毛

C:叶片边缘锯齿状

D:叶脉为平行状

E:叶片背面有微小茸毛

答案:ACE茶叶深加工的优势有（）。

A:延伸产业链

B:提升价值

C:拓展应用领域

D:提高茶利用率

答案:ABCD宋代点茶包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。（）

A:错

B:对

答案:B第二章测试（）是最古老的茶叶品种，属不发酵茶，有叶清汤绿叶的特点。

A:白茶

B:青茶

C:黑茶

D:绿茶

答案:D（）不是杀青的目的。

A:抑制进一步酶促氧化

B:形成绿茶品质特征

C:激发酶的活性

D:便于揉捻造型

答案:C（）不属于黄茶的标准分类。

A:多叶型黄茶

B:芽型黄茶

C:芽叶型黄茶

D:黄碎茶

答案:D小种红茶采用萎凋、揉捻、发酵、（）、复揉、烘焙、筛分拣剔、复焙匀堆的初制工艺。

A:锅炒、干燥

B:干燥、锅炒

C:堆积、干燥

D:干燥、堆积

答案:B茉莉花茶制作的关键工艺是（）。

A:窨制

B:萎凋

C:渥堆

D:杀青

答案:A（）不属于中国四大茶区。

A:华北茶区

B:华南茶区

C:西南茶区

D:江南茶区

答案:A国家标准《茶叶分类》中，明确规定茶叶分类原则为：以（）为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。

A:加工工艺

B:采摘季节

C:销售地区

D:产品特性

答案:AD（）属于青茶（乌龙茶）。

A:铁观音

B:黄山毛峰

C:凤凰单丛

D:大红袍

答案:ACD闷黄是黄茶加工中促进在制品黄变的工序，也是黄茶品质形成的关键工序。（）

A:对

B:错

答案:A黑茶采摘讲究嫩芽嫩叶，不能含茎梗。（）

A:错

B:对

答案:A第三章测试选购茶叶最基本的要求是（）。

A:价格低

B:性价比高

C:安全卫生

D:品质优良

答案:C（）时，以陶瓷茶具为主，形成了“南青北白”的格局。同时贵族、富家也出现了金、银、铜、锡等金属茶具。

A:汉代

B:唐代

C:宋代

D:明清

答案:B泡茶三要素不包括（）。

A:泡茶水温

B:泡茶水质

C:茶叶用量

D:冲泡时间

答案:B中国调饮茶盛行于（）时期。

A:南北朝

B:三国

C:唐宋

D:明清

答案:C茶叶的储藏，就是要克服（）等对茶叶造成的不良影响，尽可能地保留茶叶原有的品质。

A:氧气

B:光照

C:水分

D:温度

答案:ABCD新式茶饮的制作和创新，不是简单的模仿和盲目的创新，应遵循（）等原则。

A:协调性

B:美观性

C:廉价性

D:科学性

答案:ABD白族三道茶指的是（）。

A:甜茶

B:苦茶

C:回味茶

D:咸茶

答案:ABC要想泡好茶，要采用（）的三低优质水源水。

A:低硬度

B:低碱度

C:低氧气

D:低矿化度

答案:ABD泡茶用水以选择软水或暂时性硬水为宜。（）

A:对

B:错

答案:A咖啡因在低水温下即可浸出，随着时间的延长进出越多，茶汤越呈现出鲜味。（）

A:对

B:错

答案:B第四章测试茶叶中的（）为鲜味物质

A:咖啡因

B:氨基酸

C:茶多酚

D:糖类

答案:B（）是一种理想的天然抗氧化剂。

A:蛋白质

B:氨基酸

C:茶多酚

D:咖啡因

答案:C从中医的角度来看，茶可以分为凉性、中性和温性。总体来说，绿茶、黄茶、白茶偏（）。

A:中性或温性

B:凉性

C:中性

D:温性

答案:B茶叶审评按照（）的流程进行外形审评和内质审评。

A:取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、尝滋味、评汤色、闻香气、看叶底

B:取样、称样、看外形、冲泡、沥茶汤、评汤色、闻香气、尝滋味、看叶底

C:取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、评汤色、闻香气、尝滋味、看叶底

D:取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、闻香气、尝滋味、评汤色、看叶底

答案:C审评精制茶（成品茶）用的圆柱形标准审评杯容量为（）。

A:110ml

B:200ml

C:150ml

D:240ml

答案:C闻香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。冷嗅主要是判断（）。

A:有没有异味

B:香气的高低

C:香气的持久性

D:香气的类型

答案:C茶叶具备人体需要的重要食品营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、和（）。

A:矿物质

B:水

C:微量元素

D:植物性化合物

答案:ABCD茶叶感官审评是指审评人员运用正常的（）等辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。

A:嗅觉

B:味觉

C:触觉

D:视觉

答案:ABCD茶叶中的生物碱分为咖啡碱、可可碱和茶碱。茶碱含量最高。（）

A:错

B:对

答案:A一般认为四季中“春饮花茶理郁气，夏饮绿茶驱暑湿。秋品乌龙解燥热，冬品红茶暖脾胃。（）

A:对

B:错

答案:A第五章测试茶文化的（）指人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。

A:心态文化

B:行为文化

C:制度文化

D:物态文化

答案:C茶馆的普及是在（）。

A:唐代

B:明清

C:东晋

D:宋代

答案:B（）茶馆深受吴越文化影响。

A:杭派

B:粤派

C:川派

D:京派

答案:A茶席的布置（）先行，确定后再选择相应的元素。

A:茶具

B:背景

C:茶品

D:主题

答案:D以下对茶具布置描述正确的是（）。

A:茶席的朝向要遵从泡茶者的习惯

B:首先满足泡茶者与品茗者舒适的要求

C:水壶只能放在主茶具右边

D:电热炉等热源和废水均有危险性，应放在离泡茶者最远处、品茗者身边的区域

答案:B以下对茶点选择描述不恰当的是（）。

A:茶点茶果要摆放在中心位置

B:可根据不同的季节、特殊的节日选茶果、配茶点

C:茶点不宜多，以精致为佳

D:茶点的选择应照顾到老人、小孩和特殊忌口的茶友

答案:A茶文化发展至现代，其社会功能更加突出。主要表现形式为（）。

A:以茶为媒

B:以茶代酒

C:以茶会友

D:以茶营生

答案:ABCD（）和是整个茶席的焦点。

A:茶点