优质普洱茶必备的七个指标

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优质普洱茶必备的七个指标——质、形、色、香、味、气、韵。1．质佳：因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不一致，原料上又分古树茶、台地茶、春茶、秋茶等，所以又各具特色风味。2．形佳：首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和明了。其次嗅茶饼气味兼看茶面色泽和净度。无异味、杂味。

3．色佳：主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓敞亮，具“金圈〞，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底浮现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠敞亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤〞。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。

4．香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶一致。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，热嗅香气显著浓郁，且纯净；冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味。

5．味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来判断。6．气佳：茶气足、厚、正。

7．韵佳：最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩、麻感。发布时间:2023-12-3

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云南省地方标准DB53/T102—2023普洱茶

2023-01-26发布2023-03-01实施云南省质量技术监视局发布普洱茶1、范围

本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。2、规范性引用文件

以下文件中的条款通过本标准的引用的而为本标准的条款。凡是注日期的引

用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，勉励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。GB/191—2000包装储运图示标志

GB/T5009.57—1996茶叶卫生标准的分析方法GB7718—1994食品标签通用标准GB/T8302—1987茶取样

GB/T8303—1987茶磨碎式样的制备及干物质含量测定GB/T8304—1987茶水分测定GB/T8305—1987茶水浸出物测定GB/T8306—1987茶总灰分测定GB/T8310—1987茶粗纤维测定GB/T8311—1987茶粉末和碎茶含量测定SB/T10036—1992紧压茶运输包装通用技术条件SB/T10157—1992茶叶感官审评方法3、术语和定义

以下术语和定义是用于本标准。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶

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和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓敞亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。4、类型与等级

4．1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶

4．1．1普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。

4．1．2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。4．2实物标准样4．2．1

4．2．1普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）

4．2．2普洱紧压茶不做实物标准样。5、要求5．1基本要求

5．1．1品质正常，无劣变、无异味。5．1．2普洱茶必需清白，不含非茶类夹杂物。5．1．3普洱茶不得着色，不含添加剂。5．1．4普洱散茶必需符合相应实物标准样。5．2感官要求

5．2．1普洱散茶品质特征见表1。

5．2．2普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄均匀。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。5．2．3普洱紧压茶的内质要求

汤色红浓，陈香纯净，滋味纯净，叶底褐红、匀齐。表1普洱散茶品质特征

品名特级条索紧细紧结肥嫩外形整碎匀整色泽显毫净度匀净香气陈香浓郁浓纯内质滋味浓醇汤色红浓敞亮红浓敞亮叶底褐红细嫩褐红肥嫩一级匀整较显毫匀净浓醇3

二级紧结较肥嫩条索紧结肥壮紧结条索紧实匀整条匀较显毫匀净浓纯浓醇红浓褐红柔嫩褐红尚亮褐红欠匀褐红欠匀褐红欠匀褐红欠匀褐红欠匀褐红欠匀褐红稍粗三级匀整尚显毫匀净浓纯醇厚红浓四级匀整尚显毫有嫩梗浓纯醇厚红浓五级匀整略显毫匀净纯净醇和深红六级壮实尚匀整褐红肥壮紧实匀净纯和醇和深红七级尚匀整褐红匀净纯和醇和深红八级雄壮尚匀整褐红粗大尚紧实粗大稍松匀净纯和醇和深红九级尚匀整褐红褐红稍花有梗纯和平和深红十级欠匀整有梗平和平和深红

5．3普洱茶理化指标见表2

表2普洱茶理化指标

项目水分≤总灰分≤粉末≤水浸出物≥粗纤维≤指标散茶12．56．50．53814紧压茶13．06．5——38154

5．4普洱茶卫生指标见表3表3普洱茶卫生标准

项目铅（以Pb计），mg/kg≤铜（以Cu计），mg/kg≤六六六（BHC）,mg/kg≤滴滴涕（DDT）,mg/kg≤5.5净含量充差

指标散茶2600.20.20.4紧压茶3普洱茶产品单间包装含量允许负偏差应符合国家《定量包装商品计量监视规定》的要求。批量包装产品净含量不允许有负偏差。6、试验方法6．1取样和试样制备

取样按GB/T8302—1987规定执行；试样制备按GB/T8303—1987执行。6．2感官品质检验

按SB/T10157—1992规定执行。6．3理化指标检验6．3．1水分检验

按GB/T8304—1987规定执行。6．3．2灰分检验

按GB/T8304—1987规定执行。6．3．3粉末含量测定

按GB/T8311—1987规定执行。6．3．4水浸出物测定

按GB/T8305—1987规定执行。6．3．5粗纤维测定

按GB/T8310—1987规定执行。6．4卫生指标测定

按GB/T5009.57—1996规定执行。6．5净含量检验

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用感量为0.1g的天平随机称取10包（个、盒），取其平均值。7检验规则7．1组批及抽样

7．1．1以同一批原料、一致工艺、在同一生产周期内所生产的产品为一批。7．1．2抽样

按GB/T8302—1987进行。7．2出厂检验

每批产品均须经生产企业质量检验部门检验，并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末、净含量。7．3型式检验

7．3．1正常山状况下，每半年至少进行一次。

7．3．2行使检验项目为本标准中规定的全部项目，型式检验周期每年一次。有以下状况之一时，亦应进行型式检验。

(a)当原料、生产工艺有较大改变时；

(b)出厂检验结果与上一次行使检验结果有较大差异时；(c)产品停产半年以上，又恢复生产是时；(d)国家质量监视机构提出行使检验要求时。7．4判定规则

检验结果中若感官指标、理化指标、净含量允差有一项不合格时，可从该批产品中加倍抽样对不合项目进行复验，并以复验结果为准。若卫生指标有人一项不合格时，则不再复验，直接判定该批产品为不合格品。8、标识、包装、运输、贮运8．1标志

产品包装的标签、表示应符合GB7718—1994和GB/T191—2000的规定。8．2产品包装应符合SB/T10036—1992的规定。8．3运输

运输工具必需清洁、枯燥、无异味、无污染，运输途中必需有防晒、防潮的措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

8．4产品必需贮藏在清洁、通风、避光、无异味的库房中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。8．5保质期

在符合本标准的准论条件下，普洱茶是与长期保存。

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用感量为0.1g的天平随机称取10包（个、盒），取其平均值。7检验规则7．1组批及抽样

7．1．1以同一批原料、一致工艺、在同一生产周期内所生产的产品为一批。7．1．2抽样

按GB/T8302—1987进行。7．2出厂检验

每批产品均须经生产企业质量检验部门检验，并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末、净含量。7．3型式检验

7．3．1正常山状况下，每半年至少进行一次。

7．3．2行使检验项目为本标准中规定的全部项目，型式检验周期每年一次。有以下状况之一时，亦应进行型式检验。

(a)当原料、生产工艺有较大改变时；

(b)出厂检验结果与上一次行使检验结果有较大差异时；(c)产品停产半年以上，又恢复生产是时；(d)国家质量监视机构提出行使检验要求时。7．4判定规则

检验结果中若感官指标、理化指标、净含量允差有一项不合格时，可从该批产品中加倍抽样对不合项目进行复验，并以复验结果为准。若卫生指标有人一项不合格时，则不再复验，直接判定该批产品为不合格品。8、标识、包装、运输、贮运8．1标志

产品包装的标签、表示应符合GB7718—1994和GB/T191—