抗氧化功能性食品

关于抗氧化功能性食品第1页，课件共18页，创作于2023年2月2一．氧化与自由基1、概念

氧化：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。

自由基：又称游离基，是指带有未成对电子的分子、原子或基团。

它的单电子有强烈的配对倾向，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。第2页，课件共18页，创作于2023年2月32、自由基的种类氧自由基：非氧自由基：氢自由基、有机自由基。第3页，课件共18页，创作于2023年2月43、自由基的来源第4页，课件共18页，创作于2023年2月5

自由基核酸(DNA)

蛋白质(破坏体内的酶)

脂肪酸(产生过氧化脂质)碳水化合物(降解体内的透明质酸)肿瘤癌症疲劳、衰老

各种退化疾病动脉粥样硬化心脑血管疾病皮肤有斑关节炎等各种炎症4、自由基的危害第5页，课件共18页，创作于2023年2月6二、抗氧化与健康

1、抗氧化的定义

抗氧化：就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基）引起的白内障、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等一系列老化性慢性疾病的作用过程。第6页，课件共18页，创作于2023年2月72、抗氧化对人体的作用

第7页，课件共18页，创作于2023年2月8三、抗氧化剂1、定义

抗氧化剂（素）：是指能消除自由基，或抑制自由基活动，进而增进人体组织运作能力的营养物质。2、分类

（1）根据作用原理分为：

自由基终止剂还原剂或清除剂螯合剂单线态氧的抑制剂

第8页，课件共18页，创作于2023年2月9（2）根据溶解性能分为：

脂溶性抗氧化剂：维生素E、辅酶Q、类胡萝卜素等水溶性抗氧化剂：维生素C、胆红素、血蛋白等（3）按来源分为：

天然抗氧化剂合成抗氧化剂（4）其他分类：

酶类和非酶类抗氧化剂内源性和外源性抗氧化剂第9页，课件共18页，创作于2023年2月103、几种抗氧化剂介绍(1)

番茄红素

番茄红素是一种稳定而且活性很强的抗氧化剂，也是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂。

番茄红素清除自由基的功效远胜于其他

维生素，其抗氧化能力是维生素C的20倍，猝灭单线态氧的能力是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。

第10页，课件共18页，创作于2023年2月11（2）虾青素

是从河虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，具有很强的自由基清除能力。据报道，其抗氧化能力比天然维生素E强100-1000倍，比茶多酚强200倍，比硫辛酸强75倍，对单线态氧的猝灭能力仅次于番茄红素。通过它的强抗氧化作用可抑制癌细胞的诱变进程。

作为商品主要是从法夫酵母中提取得到。

第11页，课件共18页，创作于2023年2月12（3）金属硫蛋白

金属硫蛋白(MT)是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最复杂的活性物质，其清除羟自由基（·OH）的能力约为SOD的几千倍，而清除氧自由基（·O）的能力约是谷胱甘肽（GSH）的25倍，而且具有很强的抗氧化活性。能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。第12页，课件共18页，创作于2023年2月13（4）苹果多分在未成熟苹果中的含量是成熟苹果中的10倍，主要是糖苷类多酚以及以绿原酸为主的酚酸，它们对活性氧有较强的捕捉能力，还可对人体内低密度脂蛋白（LDL）的过氧化起显著抑制作用。体内摄入苹果多酚分后，其代谢产物具有很强的抗氧化能力，能减少Ve和抗氧化酶的消耗，从而强化体内抗氧化功能。第13页，课件共18页，创作于2023年2月14四、抗氧化剂的来源第14页，课件共18页，创作于2023年2月15第15页，课件共18页，