医学专题-《食物与营养》(上课稿).解读

食物(shíwù)和营养第一页，共四十一页。编辑课件

人的成长过程思考:在人的生长过程中,人需要(xūyào)什么?第二页，共四十一页。编辑课件人和其它动物的各项运动的能量(néngliàng)来自何处?运动时具有(jùyǒu)什么能?第三页，共四十一页。编辑课件阳光(yángguāng)2.猎豹在捕捉(bǔzhuō)猎物时有了＿＿才能飞速奔跑。能量(néngliàng)3.人体需要能量才能生活。写字时,每千克体重每小时消耗的能量约为＿＿千焦.打乒乓时每千克体重每小时消耗能量约为＿＿千焦.1.6818.4这些消耗的能量是从哪里来的呢?1.绿色植物生长需要＿＿.生命活动与能量第四页，共四十一页。编辑课件动物的能量都来自(láizì)于食物这些食物是怎样变成能量的呢?不同(bùtónɡ)食物中所含的能量是否相同?我们是否能测定食物中能量的多少呢?你认为如何测量呢?第五页，共四十一页。编辑课件4.除测释放能量,你认为还要测量(cèliáng)什么量?1.在人体中食物发生了什么(shénme)反应将能量释放出来?2.若要测量,怎样把食物(shíwù)中能量释放出来?3.通过怎样的方式才能测得释放的能量?需要测哪些量?友情提示：5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实验中哪些变量要控制相同?氧化反应将食物燃烧选用食物必须是易燃的,例如:花生种子等第六页，共四十一页。编辑课件实验(shíyàn):完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.第七页，共四十一页。编辑课件实验：研究不同食物(shíwù)中所含的能量的多少。花生仁、大米(dàmǐ)、牛肉干（容易(róngyì)燃烧的，并具有典型性）含脂肪多含糖类多含蛋白质多测量食物燃烧放出热量的多少加热水，使水温变化的多少

如何控制变量？1、花生米、大米、牛肉干各取1克2、加水10毫升或各加水10毫升实验装置食物燃烧放出热量是否全部被水吸收？如何改进装置？是否相等？有何关系？第八页，共四十一页。编辑课件样品重1克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干从实验(shíyàn)可知

是较好的能量来源.花生仁(脂肪(zhīfáng))23232393702940J601554J3771482016J实验(shíyàn)数据记录及分析:结论：不同食物所含的能量不同思考如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小.第九页，共四十一页。编辑课件每克营养物质在体内(tǐnèi)氧化时所产生的热量热量价糖类16.8千焦/克脂肪37.7千焦/克蛋白质16.8千焦/克的热量(rèliàng)价为的热量(rèliàng)价为的热量价为每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?第十页，共四十一页。编辑课件占体重(tǐzhòng)60%-70%的营养物质是什么?水水的作用(zuòyòng)是:3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解(róngjiě)在水中才能运输。1.水是人体细胞的主要成分之一.2.人体的各项生理活动离不开水第十一页，共四十一页。编辑课件无机盐无机盐的作用(zuòyòng):占体重约为4%,很少,但作用(zuòyòng)很大:无机盐包括(bāokuò)＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质钙铁碘锌第十二页，共四十一页。编辑课件名称主要作用缺乏时症状含量较多的食物钙骨骼和牙齿的原料幼年：佝偻病；成年：骨质疏松

铁血红蛋白的主要成分贫血碘制造甲状腺素的原料地方性甲状腺肿大锌促进生长发育,维持正常味觉与食欲生长发育不良味觉出现障碍肝脏肝脏海带无机盐第十三页，共四十一页。编辑课件包括(bāokuò)＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿

等,糖类淀粉(diànfěn).葡萄糖.蔗糖.麦芽糖3.人体细胞的一种组成(zǔchénɡ)成分.来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类1.人体所需能量的主要来源2.人体主要的供能物质.糖类功能:第十四页，共四十一页。编辑课件阜阳劣质奶粉事件(shìjiàn)为什么?第十五页，共四十一页。编辑课件蛋白质:2.没有(méiyǒu)蛋白质就没有(méiyǒu)生命，蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要(zhǔyào)原料,来源(láiyuán):瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类细胞生长修补组织3.蛋白质也提供能量.占人体细胞干重的50％以上.蛋白质功能:1.构成细胞(生物体)基本物质第十六页，共四十一页。编辑课件当糖类氧化分解(fēnjiě)不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解(fēnjiě)提供能量.脂肪(zhīfáng):来源:食物(shíwù)油.豆类.蛋黄.奶油等2.备用的能源物质1.贮藏能量的物质脂肪功能:第十七页，共四十一页。编辑课件膳食纤维由纤维素组成,来自植物性食物.其作用为:刺激＿＿＿分泌(fēnmì)消化液促进＿＿＿蠕动有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生消化腺肠道膳食(shànshí)纤维膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要(zhòngyào)的作用.第十八页，共四十一页。编辑课件维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他(qítā)维生素人体都不能合成,也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;人体的需要量很少,但是作用极大.维生素第十九页，共四十一页。编辑课件这些(zhèxiē)食物中主要含维生素是缺乏症：皮肤(pífū)粗糙,夜盲症,干眼病等.VA第二十页，共四十一页。编辑课件这些食物(shíwù)中含有哪种维生素?主要(zhǔyào)功能：

维持人体(réntǐ)正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。VB1神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病缺乏症：说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎?第二十一页，共四十一页。编辑课件这些食物(shíwù)中含有维生素VC缺乏症:坏血病.抵抗力下降(xiàjiàng)主要功能是:维持(wéichí)正常的新陈代谢,维持骨骼.肌肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力第二十二页，共四十一页。编辑课件这些(zhèxiē)食物中含有哪种维生素?佝偻(gōulóu)病(如鸡胸.X形或O形腿等).骨质疏松症VD主要功能(gōngnéng):促进吸收钙.磷和骨骼发育.缺乏症：第二十三页，共四十一页。编辑课件维生素主要作用缺乏时症状含量较多的食物A视觉.生长发育.增抗病力夜盲症.干眼症.皮肤粗糙肝脏.鱼肝油.牛奶蛋黄.胡萝卜B1维持神经系统正常功能神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病谷物的种皮.玉米等粗粮C与细胞间质有关坏血病抵抗力下降新鲜蔬菜.水果D促进小肠对钙.磷的吸收幼年缺钙:佝偻病;成年缺钙:骨质疏松软化症豆类.牛奶.鱼肝油.蛋黄.肝脏维生素(考考你的记性(jìxing))夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:第二十四页，共四十一页。编辑课件答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发育以及受损细胞的修复(xiūfù)和更新,都离不开蛋白质.1.儿童.少年以及伤病员为什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?思考?秋天长得肥肥的熊经过冬眠后,会消瘦很多,你知道为什么?思考?答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以(suǒyǐ)消瘦很多.第二十五页，共四十一页。编辑课件阅读《营养素的作用(zuòyòng)》,完成下表:营养素作用供能物质经消化才能被吸收非供能物质直接吸收不被吸收构成细胞的主要成分,生理活动(huódòng)的基础人体所需能量的主要(zhǔyào)来源构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)生物体内贮藏能量的物质

辅助对食物的消化吸收,利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质

人体正常生理活动不可缺的微量有机物水糖类蛋白质脂肪无机盐维生素粗纤维糖类组成细胞的主要有机物维持正常生命活动不可缺少第二十六页，共四十一页。编辑课件各种食物(shíwù)所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物(shíwù)同时含有7类营养素。为了满足人体的需要,我们(wǒmen)应该进食各类食物,并________,做到_________.合理(hélǐ)搭配均衡膳食不相同小结：不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐第二十七页，共四十一页。编辑课件平衡(pínghéng)膳食有益健康合理(hélǐ)的营养结构金字塔第二十八页，共四十一页。编辑课件一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量二.多吃蔬菜.水果和薯类三.平衡膳食宝塔四.常吃奶类.豆类及其制品五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质的摄入,少吃肥肉和荤油六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,保持适宜(shìyí)体重七.吃清淡少盐的食品八.饮酒应限量九.吃清洁卫生,不变质的食物青少年的膳食(shànshí)指南第二十九页，共四十一页。编辑课件几点建议:最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有防腐剂.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常饮不利于身体健康;生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒;尽量少吃时间过长的剩饭.剩菜。若吃,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒;不吃街头(jiētóu)贩卖的没有卫生许可证的食物;尽量少吃油炸.烟熏和烧烤等食品;养成良好的卫生习惯,常剪指甲.饭前便后洗手,能预防传染病的传播。第三十页，共四十一页。编辑课件开拓创新请分析(fēnxī)下面的一组插图,每幅插图中的做法是否正确?并说出道理.本图反应出这位同学挑食,时间(shíjiān)长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良.第三十一页，共四十一页。编辑课件本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习(xuéxí)任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中等现象,影响学习(xuéxí)效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康.第三十二页，共四十一页。编辑课件丙图反应出这位同学偏食,而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏(quēfá)而导致营养不良。第三十三页，共四十一页。编辑课件1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的是()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素2.有些人从不吃动物肝脏(gānzàng)等动物性食物,但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仿有较丰富的()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.胡萝卜素BA3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施(shíshī)学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的()A.维生素A.钙B.蛋白质.糖类C.蛋白质.钙D.维生素A.糖类C巩固(gǒnggù)练习第三十四页，共四十一页。编辑课件4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是()①蛋白质②水③粗纤维④无机盐⑤糖类(tánɡlèi)⑥脂肪、⑦维生素5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素E.粗纤维①⑤⑥A6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖.氯化钠注射液的主要目的是()A.为人体提供营养物质B.补充体内盐分C.补充体内水分 D.以上三项都是7.在人体中既不供能,又不能构成(gòuchéng)组织,但对生命活动起重要调节作用的营养物质是()A.维生素B.水C.纤维物质D.无机盐DA第三十五页，共四十一页。编辑课件8.每克营养物质在＿＿＿＿＿所产生的热量叫热量价9.食物(shíwù)中营养物质是指()A.蛋白质、糖类、脂肪B.水和无机盐C.维生素、粗纤维D.以上都不对10．一种膳食的总能量摄人中,最多的应是()A.蛋白质B.脂肪C.水D.糖类体内(tǐnèi)氧化时DD11.患坏血病,应多吃哪类食物(shíwù)()A.粗米饭B.植物油C.新鲜的蔬菜D.禽蛋类12.人体内含最多的物质是()A.水B.蛋白质C.脂肪D.糖类CA13.人体内的主要贮能物质是()A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素14.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人体的重要物质的是()A.糖类D.脂肪C.蛋白质D.水BC第三十六页，共四十一页。编辑课件15.人体内(tǐnèi)哪种物质可能引起贫血()A.铁B.钙C.锌D.碘16.儿童(értóng)缺钙出现()A.贫血B.佝偻病C.骨质疏松症D.地方性甲状腺肿17.患脚气病是由于(yóuyú)食物中缺乏()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD、维生素DABB18.某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DA19.下列饮食习惯中,不易患坏血病的是()A.生吃新鲜水果B.熟吃新鲜水果C.高温烹调新鲜蔬菜D.长期吃窖藏蔬菜A20.在平时的膳食中，糖类含量最多的是()A.蔬菜.水果B.米饭.馒头C.鸡.鸭.鱼.肉D.鸡蛋.牛奶B第三十七页，共四十一页。编辑课件综合(zōnghé)运用一:(1)食物()有助于预防夜盲症;()能提供(tígōng)较多的能量;()适合坏血病患者食用。(2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE