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糖尿病饮食计划与计算糖尿病饮食计划与计算美国自50年代开始采用食品交换份法代替“精确”计算法。首都医院营养部和内分泌科糖尿病研究室参考美、日等国的资料,结合我国国情制定了糖尿病的食品交换表。现介绍如下:糖尿病饮食计划与计算A.将糖尿病人常用食品按所含营养成分的特点分为六类第一类:富含碳水化物的谷类,包括土豆、山药等块根类和粉条、粉皮等淀粉类食品。第二类:富含无机盐、维生素和食物纤维的蔬菜类第三类:富含无机盐、维生素和果糖的水果类。第四类:富含蛋白质的瘦肉类,包括蛋类和豆制品。第五类:含有蛋白质、脂肪、碳水化物等营养素的乳类,包括干(青)黄豆、豆腐粉、豆浆。第六类:富含脂肪的油脂类,包括花生、核桃等硬果类。糖尿病饮食计划与计算将上述六类食品按常用仪器的常用量计算出每一份的营养值。营养值尽量用整数表达,便于记忆。如每一交换份白面,即50g白面供热能756kJ,每一交换份瘦肉,即50g肉供热能336kJ等等。B.根据当地的供应情况和饮食习惯,在每类食品中列出其它等值(营养值基本相等)食品交换量。如谷类值表中列出50g白米可换成土豆250g;瘦肉类等值表中列出50g瘦肉可换成大鸡蛋一个等等。糖尿病饮食计划与计算C.按照糖尿病营养治疗原则列出不同热能的交换份的内容和数量,见下表供医生和营养工作者制订食谱的参考糖尿病饮食计划与计算食谱内容的计算与计划:按食品交换份计算与计划根据患者的全日营养供给量,并结合其日常饮食内容和习惯,利用下表所列各类食物,计划营养成分,计算和计划食谱内容糖尿病饮食计划与计算等值谷类交换表每份谷类供蛋白质4g,脂肪1g,碳水化物38g,热能756kJ食品每份重量(g)食品每份重量(g)白米或小米高梁米白面或玉米面50咸面包挂面苏打饼干生面条干粉皮或粉条40鲜玉米(市品)75荸荠或慈姑150凉粉750山药(市品)250绿(赤)豆75土豆(市品)250糖尿病饮食计划与计算甲种含碳水化物1~3%的蔬菜;乙种含碳水化物4%以上的蔬菜等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5g,碳水化物15g,热能336kJ。糖尿病饮食计划与计算甲.下例蔬菜每份重量约乙.食品每份重量(g)750g叶菜类:白菜,圆白菜,菠倭瓜350菜,油菜,韭菜等根茎类:芹菜,苤兰,青笋柿椒350等瓜果类:西葫芦,西红柿,萝卜350冬瓜,黄瓜,苦瓜,茄子丝瓜等鲜豇豆25

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