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文档简介

学院食品卫生安全管理制度1.管理目的本制度旨在规范学院食堂的食品卫生安全管理，保障全体师生的食品安全，减少食源性疾病的发生，提高食品卫生安全管理水平。2.管理范围本制度适用于学院内的所有餐饮服务单位，包括学院食堂和宿舍食堂等。3.管理原则（1）对食品安全采取预防为主、综合施策的原则。（2）对所有餐饮服务单位实行全方位监管。（3）餐饮服务单位应当自觉接受检查，在检查中积极配合。4.管理措施（1）制定食品供应计划，确保食品的品质和数量符合国家相关标准。（2）对食品原材料、半成品和成品进行全面检查，严格按照标准加工制作，确保食品质量安全。（3）对食品的储存、加热、冷藏、保温等环节进行监控，确保食品的卫生安全。（4）明确食品的采购渠道和质量检查标准，落实食品出厂合格证明，确保食品的来源可追溯。（5）制定食品留样制度，留样周期不少于48小时，确保受检部门对食品检验工作的监督与把关。（6）建立食品溯源体系，对发现的食品问题及时追溯来源、采取措施、消除影响和追究责任。（7）定期对餐饮服务单位进行现场检查，对其存在的问题及时发现并进行整改。5.管理要求（1）食品质量安全责任制：餐饮服务单位应建立食品质量安全责任制度，落实食品卫生安全管理的全面责任。（2）人员管理要求：餐饮服务单位应定期进行食品卫生安全知识培训，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。（3）场所要求：餐饮服务单位应保持场所的卫生清洁，特别是餐桌、厨房、器具等应经常清洗消毒。（4）设备设施要求：餐饮服务单位应确保设备和设施的运行状况和清洗消毒情况符合卫生标准。（5）储备物资要求：餐饮服务单位应储备充足的清洁消毒剂和物资，并进行定期更新。6.管理制度（1）餐饮服务单位应建立食品卫生安全记录台账，做到重要环节全程记录。（2）餐饮服务单位应建立食品卫生安全事故处理制度，一旦发生食品安全事故，应当立即采取措施追查原因、处理事故。（3）餐饮服务单位应建立食品卫生安全管理制度档案，向公众公开食品卫生安全管理信息。7.管理责任（1）学院应严格按照国家有关食品卫生安全法规、标准以及学校管理规定，落实本管理制度要求，确保学生、教职工的健康和生命安全。（2）学院应建立健全食品安全管理机制，加强对食堂的管理，确保学生、教职工的用餐安全。8.管理考核学院食品卫生安全管理制度会定期对各餐饮服务单位进行现场考核，对考核结果进行评估，对未达标的单位进行整改。对长期达标的单位进行表彰，激励其继续保持良好的管理水平。9.管理改进本制度的规定不断完善和改进，以确保食品卫生安全管理工作不断提高。在实际应用中，发现问题，应迅速进行整改和改进，有效防止食品安全事故发生。10.结束语学院食品卫生安全管理制度的建立，是保障全体师生的健康和生命安全的重要措施，是学校安全工作的一项重

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