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文档简介
唐朝煎茶道详解唐朝煎茶法煎茶法是中国茶道最初的代表,我们把它称为煎茶道,唐代陆羽所创煎茶法及《茶经》的问世,标志着中国茶道的形成。煎茶道历史渊源唐代的“煎茶法”特指陆羽所创的一种煮茶法,为了区别于汉魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。陆羽在《茶经》里极力提倡煎茶法,并制定出一套较完整的煎茶方法。煎茶法在中晚唐很流行,就在于它不但合乎茶性茶理,而且有一套完整的茶事实践程序,使茶事活动具有了文化品味和精神追求。煎茶道鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋,至南宋而亡,历时约五百年。《茶经》于德宗建中元年(公元780年)定稿,标志着中国以茶修道的诞生。煎茶道流程陆羽《茶经》所载的煎茶道:煎茶道方法1、备器2、炙茶3、碾罗4、择水5、取水6、候汤7、煎茶8、酌茶9、啜饮煎茶道器具:《茶经》“四之器”章列茶器二十四事,即风炉(含灰承)、炭挝、火笑、馒、交床、夹纸囊,展拂末、罗、台、则、水方、漉水囊、瓢、竹笑、揭、碗、熟盂、札、涤方、滓方、巾、具列,另有的统贮茶器的都篮。茶道流程:一、炙茶\碾罗煎茶道所用的茶叶为饼茶,首先要先将饼茶在文火上烤炙一番,要注意掌握火候,使之受火均匀,等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩,不再冒湿气,而散发清香时为止。随后将烤好的茶饼放入特定的容器中,以防止其香气散发,在冷却后即可碾茶。将碾成粉末状的茶过茶罗,使之更加精细,剔除未碾碎的粗梗,碎片,然后放入竹盒之内备用。茶道流程:二、择水\取水
古人饮茶对水品的选择都较为讲究。煎茶以山泉水为上,江中清流水为中,井水汲取为下。并将所取水用滤水囊(图为滤水囊)过滤、澄清,去掉泥淀杂质,放在水方之中,置瓢,待用。茶道流程:三、候汤
将事先备好的木炭打碎,投入风炉(图为风炉)之中点燃,将器具固定好,倒入事先备好的山泉水,煮水。陆羽《茶经·五之煮》说:“其沸如鱼目微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪为三沸。”一沸投盐、二沸投茶,三沸止。茶道流程:四、调盐
当水沸如鱼目,微微有声时为初沸,此时取出少许食盐投入沸水之中。投盐之目的,在于调和茶味。茶道流程:五、投茶
当鍑边如涌泉连珠之时,为二沸。此时要从鍑中出水一瓢,以备三沸茶沫要溢出之时,救沸之用。这时用竹夹绕沸水中心环绕搅动,以使沸水温度较为均衡。并将之前过筛备好的末茶根据相应的比例投入沸水之中。茶道流程:六、煎茶\育华
水三沸时,会有茶沫溢出,将之前取出的二沸水倒入,止沸育华,保持水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)不被溅出,将浮在水面上的黑色沫子除去,以保持所煎茶汤之香醇。当水再开时,水面上会出现茶沫,如雪似花,茶香满室。茶道流程:七、分茶
茶汤中珍贵新鲜,香味浓重的部分,是鍑(左图为鍑,煎茶使用)中煮出的头三碗,最多分五碗。茶道流程:八、酌茶\啜饮
饮茶一定要趁刚烹好时来饮用。只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。
茶道流程:九、洁器
饮茶之后,将用过的茶器,及时洗涤净洁,收贮入特制的都篮中,以备再用。唐之煎茶,茶中珍宝唐诗中写“煎茶”的有许多刘禹锡《西山兰若试茶歌》有“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊”。僧人皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》诗有“文火香偏胜,寒
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