餐饮业述职报告

工作报告

2023.31/44报告内容234餐厅介绍工作内容将来感悟

1个人介绍2/443餐厅储藏经理训练期2023/04/01餐厅储藏经理2023/09/01更高目标

餐厅副理

2023/03/01个人介绍3/44餐厅介绍—都市介绍人均收入高，消费能力强、市场潜力巨大餐厅位于A类商圈位于市中心人民路步行街，这条步行街聚集了本地最佳百货，人气很旺盛。竞争剧烈，但商圈成熟、人气十足

物业大楼内现有品尚豆捞，一茶一座，烧烤火锅达人，85度等餐饮店。商圈半径500米内更有3家肯德基餐厅，步行街内街澄江福地聚集各类西式餐饮（棒约翰，日本料理，主题餐厅，干锅料理等）；餐厅向南整条青果路，更是被誉为美食一条街，经营各式中式餐饮（简餐，特色饭店，自助火锅等）；顾客选择性很多，竞争剧烈，但同步也使这块商圈越发成熟。4/44步行街5/44餐厅概况餐厅地址：青果路6号商圈类型：A类商圈开业时间：2023年12月22日餐厅面积：475平方内场面积：160平方米外场面积：315平方米餐厅桌数：41张，可容纳141人就餐餐厅租金:9%*月营业额6/44竞争对手概况KFCsales对比物业sales对比7/44工作内容顾客满意度营业额成长员工培训营业额成长餐厅工作8/44员工培训—

更换大菜单新产品如何有效掌握？我办法背诵先易后难，提升自信优化分工，提升追踪效率家族知识竞赛开展，增加积极性100%试吃，促销用语口语化配方太多，记不住培训经理全权一资浅主管缺乏追踪积极性鼓励方案缺乏新意，员工无积极性试吃缺乏规划，员工感受不深小技巧：个别辅导显成效：针对新员工，学生，在职兼职等，先把这些团体中最具影响力人员辅导好，由他来带动及督促团体中其他搭档。

9/44员工培训—

更换大菜单家族知识竞赛开展1.比赛内容（3/12菜单知识，食品安全，营运更新，服务定位，企划活动）2.比赛形式（必答题，抢答题，冒险题）3.题库准备（副理出题，随机抽签进行答题）冠军小技巧：员工大会时，把管理组近期营运知识宣导，改为全员参与家族知识竞赛，让员工更积极掌握知识，竞赛方式也增加了员工积极性，礼物认同更能把员工大会气氛推向高潮。

10/44员工训练新员工训练员如何提升带训效果？如何提升操作技能？11/44专项培养带训技巧更关键尽心竭力，培养专业团体12员工训练训练员培养甄选训练员要谨慎定期沟通、关爱员工制定个人成长计划、帮助员工成长爱好激发、技能成长一：和管理组讨论，寻找具有：1.坚持诚信，遵守纪律，以身作则，对团体产生正面影响；2.在工作中抱有为客疯狂热情,积极满足并超越顾客需求；3.正面积极团体精神，并乐于帮助他人成长；4.良好沟通及体现能力；5.纯熟工作技巧并能连续坚持高标准工作要求。1.让餐厅资深且带训经验丰富训练员为其开展训练分享会。2.整顿出带训中经常遇到许多“为何”案例，方便员工理解。3.通过角色演练方式加深员工带训技巧4.工作站考评题库不停更新。12/44员工训练-员工技能比赛为了让训练发挥更大效果，餐厅每个月会进行一次新员工技能大赛，评选出本月最佳新员工新员工资深员工为了提升老员工工作积极性，餐厅对达人挑战赛进行了推广，提升员工工作热情度同步提升工作技能挑战计划13/44

1.

产品品质是顾客服务基础2.学习西餐厨师长工作态度和工作特质展现品牌定位目1.忙于营运，无暇关注其他2.与员工互动较少，不利于创建快乐工作气氛3.对顾客需求体现不迫切员工训练-厨师长训练餐厅情况14/44员工训练-厨师长训练行动1.厨师长体验日;与厨师长沟通人力瓶颈及处理方案,辅导经理合理排班

2.值班经理关注及认同内场搭档,带动及要求厨师长认同班段员工

3.厨师长外场体验日15/44员工训练-日常培训遇到障碍餐厅内刊诞生了！统计你成长点滴1.培训方式老套,无吸引力2.员工被动训练,积极性不高3.培训工具有滞后性1.一次设计完成可连续利用2.版面活泼图文并茂3.内容新奇更贴近生活工作学习AND娱乐,共创多娇生活！16/442012.2.141.提升了顾客用餐整体感受2.当天售卖红酒2瓶38杯（目标10瓶）3.当天取得sales:69512.2收获成果Learning:每一次LTO活动对餐厅我们虽然挑战也是机遇，做好提前规划，人员安排，活动目标设定是取得丰硕成果前提LTO活动积极开展17/44顾客满意度现状机会点分析执行和展现18/44顾客满意度主要扣分项如下：C项:17次，达成率60.5%：主要为门口地面脏,有纸屑,餐厅地面脏，WC台面有水渍，有异味等；

H项：6次，达成率86%:主要为服务员没有热情招呼，没有推荐产品。19/44顾客满意度本源分析C项：1.在营运高峰期员工对清洁执行存在偏差，2。主管追踪力度欠缺H项：1，在没有服务顾客时员工没有微笑习惯2，新员工专注工作，比较担心，无暇与顾客打招呼

行动C项：1.组长每30分钟追踪一次服务员第二工作站执行，（其中高峰时明确由专门清理人员责。）2.辅导餐厅资浅管理组追踪能力。3.培养对员工清洁条件反射，每日员工上岗前必须随身携带两张餐巾纸和两个一次性手套，随手清洁，使之习惯化。对于随手清洁执行良好员工每个月评选清洁大使，员工大会给予奖励。H项：1,值班经理与员工经常保持沟通，提醒员工随时保持微笑。2.排班时注意新老搭配，减轻新员工工作压力，保持轻松状态.3.餐厅进行人人都是VIP培训,让员工在各个步骤体现专业与热情，让顾客感觉到受重视与尊重。行动20/44顾客满意度---我们在行动为何员工会没有热情度？我找到员工,他们告诉我：1、由于累了、2、由于心情不好3、由于缺乏技巧、无法连续4、由于不习惯1、合理排定休息时间，如果员工临时反应劳累、立即安排刻休2、班段员工关爱,

多与员工沟通3、培训员工化装技巧，提升自信和专业性礼仪大课堂，

VIP接待培训4、以身作则，用自己微笑去感染身边每一位员工21/44顾客满意度---我们在行动1、化装分享--您更希望得到哪一位服务员服务？VSLearning：美丽妆容不但提升服务员自信，也是我们向顾客体现尊重一种方式，让前来用餐顾客感觉赏心悦目，从细微之处体现出我们专业服务意识，提升了品牌形象。1、担心化装品不好，对皮肤有伤害。2、不会化装，化不好看没有自信心。1.化装物品准备：餐厅为员工购买品牌化装品让员工能够放心使用。2.将化装重点整顿成PPT供大家参照，并分享到其他餐厅搭档。3.设置化装达人，为大家分享化装经验，手把手教员工化装技巧。22/44顾客满意度---我们努力着装与妆容制服：洁净整洁熨烫平整妆容：清新自然容光焕发肢体语言站姿：头正颈直挺胸收腹含颌夹肩走姿：速度适中上身挺直手势：招呼手势指导手势

眼神与表情眼神：亲切自然微笑注视表情：自信大方轻松愉悦2、礼仪大课堂—人人都是VIP优雅礼仪自然展示---个人魅力提升，直接带来好感和认同交际礼仪全面履行---提供更高品质周到服务规范礼仪连续一致---树立公司长期品牌形象23/44顾客满意度---我们努力标准站姿倾身招呼如何捡东西标准指导手势打招呼微笑练习礼仪课堂24/4425员工大会成功模式物品准备邀请参与

提前一周出MEMO,并且通知到每一位员工，训练员确认时间场地选择:充足考虑员工参与方便性(来回时间，是否上课等)，沟通确认物品准备:准备好安全须知、营运导报、培训资料等,提前一天购买食品和礼物（礼物:日常工作中理解其需求，掌握部分员工特殊喜好）25/4426员工大会i.欢迎欢迎大家热身活动：你心情是怎么样A:互动游戏B:才艺演出时间：15分钟ii.新人介绍结识新朋友用心服务事例分享新员工,秀一秀管理组合适认同时间：10分钟训练时间总计：约15分钟iii.营运重点宣导,行政组发言1.营运知识回忆与宣导问答题,抢答题全员参与礼物认同时间：20分钟训练时间总计：约15分钟iv.认同鼓励与生日会1.多角度认同管理组认同员工员工与员工互相认同2.更感动认同感动顾客感动搭档时间：20分钟26/44精彩瞬间员工大会27/44Sales成长--Sales对比如图所述：在过去8个月中，sales连续成长，达成AOP%。28/44Sales成长–TC对比如图所述：在过去8个月中，TC连续成长，达成AOP%。29/44我们是如何做到？顾客保留发掘新sales渠道—幼稚园活动—亲亲我顾客—排队吃喝玩乐—提前进单—提升Tablturn30/44

连续幼稚园活动

传统模式1.少数主管及员工参与。2.活动内容都是公司企划活动。3.以讲故事及做手工为主，没有太多肢体活动。

创新模式所有主管都能够独立组织,更多员工参与。员工自创某些小节目，活动内容愈加丰富多彩。自创舞蹈及小游戏，动静皆宜。相信我们坚持和付出，能够收获更……31/44连续幼稚园活动走出餐厅32/44连续幼稚园活动走进餐厅33/44江阴华联餐厅幼稚园活动计划月份节日主题活动时间3女孩节日本主题日本主题晴天娃娃制作三月底4复活节DIY兔子头饰复活节故事及制作兔子头饰四月第二周5母亲节给妈妈礼物彩虹手链五月第一周6端午节端午粽香端午节故事及手工粽子六月上旬7欢乐暑假绿色暑假(环境保护主题)制作手工袋暑假前两周9教师节老师我爱您制作彩带花9/2或9/510重阳节

爷爷奶奶我爱您制作给爷爷奶奶礼物九月底11万圣节快乐南瓜灯制作南瓜灯十月中旬12圣诞节圣诞卡片制作圣诞卡片十二月二十二前连续幼稚园活动34/44连续幼稚园活动小朋友携带率对比35/44老顾客保存1.服务员在点单时,理解顾客对食物喜好；在确认顾客满意度时,能够此为切入点，多于顾客沟通，理解更多信息，寻找更多共同话题。适机介绍并填写VIP档案。2.服务员在排队时，借助吃喝玩乐良好时机，建立VIP顾客档案。1.餐厅亲善大使（每个月结识顾客最多员工）2.最佳进步奖（进步最大）每个月员工大会认同鼓励并颁奖1.每七天搜集一次，由餐厅经理整顿存档2.LSM活动给顾客寄优惠券3.顾客生日短信祝愿多一点沟通,让距离拉近认同鼓励,建立良好气氛连续互动,让我们成为朋友36/44老顾客保存大朋友,小朋友都是我们好朋友！顾客相册,结识朋友好工具37/44排队环境维护

与物业及相关人员沟通

互惠互利

谋求共赢大门排队风吹日晒环境嘈杂诱惑很多

关系维护承包侧门清洁工作定期造访新品上市，邻居尝尝鲜侧门环境改善大楼重新装修一茶一座开业冰淇淋店开业

假如我们能够在侧门排队？38/44优化排队环境，让更多顾客享有舒适等候环境排队环境维护优化排队环境，让更多员工与排队顾客互动39/44提前进单1.服务员尚未完成排队顾客点单时，已有位置。2.更改台号信息过多，传菜员有时还是会传递错误，造成工作效率减低。3.如何设置提前进单桌号，方便员工操作。困惑行动1.当餐期刚来，顾客刚开始排队，用餐顾客短时间不会离开，此时由指定带位员开始为顾客提供预先点单服务；已经排队一段时间，全场陆续有顾客用餐离开，带位员从第四桌开始为顾客提供预先点单服务。2.传菜Leader：将转台信息