猪肉调味粉料的研制

猪肉调味粉料的研制

猪肋排汁的制备材料：猪肋骨800克。调料:植物油、葱段、姜片、酱油、五香粉、熟黑芝麻、香油、食盐。做法:1.猪肋排洗净斩成段,放入沸水锅中焯20分钟,捞出。2.将猪肋排加入五香粉、酱油、食盐、葱段、姜片拌匀,腌渍30分钟,沥去水分。3.锅中放油烧至五成热,下排骨,以中火炸至表面微黄色后捞出,沥油。4.锅中油继续加热至八成热,将炸好的猪排再次放入油锅中炸至金黄色捞出,均匀撒上熟黑芝麻,淋上香油即可。具有发挥规模大作用的患者,有以下几种方法材料:猪五花肉350克、荸荠(马蹄)100克、水发冬菇40克、油菜2棵。调料:植物油、食盐、味精、白糖、鸡汤、老抽、姜片、水淀粉。做法:1.猪肉洗净剁成肉泥,荸荠洗净去皮切末,冬菇洗净切末,与肉末、荸荠末拌匀,加食盐、味精、水淀粉搅匀,做成丸子。油菜洗净,烫熟摆入碗中。2.炒锅倒油烧至五成热,下入肉丸子炸至熟透时捞起。3.锅留底油,爆香姜片后倒入鸡汤和老抽、白糖,放入丸子,以小火烧至汁浓,用水淀粉勾芡,盛入油菜碗中即可。红曲水、猪肉、蒜段材料:猪肉600克。调料:植物油、姜末、葱段、料酒、食盐、白糖、老抽、红曲粉。做法:1.红曲粉加凉开水调制成红曲水。猪肉洗净,用沸水焯烫去血水后切片,加料酒、食盐、白糖、老抽、一半红曲水、姜末、葱段腌渍24小时,捞出,沥水。2.锅中倒油烧热,放入肉片,炸成亮红色捞出。3.锅中倒适量清水烧沸,放入肉片,加老抽、白糖、料酒、食盐、姜末、葱段,待水再沸后转为小火焖至八成熟,加入剩余的红曲水,以大火收汁即可。猪理化植物调制材料:猪五花肉500克。调料:植物油、白糖、多味料(料酒、姜粉、食盐、酱油、辣椒、花椒、大料、桂皮调制而成)。做法:1.猪五花肉洗净切块,放入沸水中焯水,捞出沥水。油锅烧热,放入白糖轻轻搅动,待糖变焦茶色时倒入肉块迅速翻炒。2.所有肉块都变成红褐色时加多味料及适量清水,以小火煮20分钟,待汤汁收浓即可。料汁、味精、水淀粉、色拉油材料:牛肉350克、尖椒30克、洋葱50克。调料:腌汁(植物油、酱油、蚝油、苏打粉、料酒)、调料汁(由料酒、酱油、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油拌匀而成)、味精、水淀粉、植物油。做法:1.牛肉洗净切片,放腌汁腌渍。尖椒、洋葱洗净切丝。2.锅中倒油烧热,放入牛肉片炸熟后捞出,沥油。3.锅留底油烧热,放全部材料及调料汁炒熟,调入味精,用水淀粉勾芡,将铁板烧热,以洋葱丝垫底,放上牛肉即可。羊脊骨的制备材料:新鲜羊脊骨400克。调料:调味包(由花椒、大料、草果、白芷、茴香子、孜然、香叶、肉蔻、桂皮、姜片、葱段组成)、食盐、鸡精。做法:1.将羊脊骨按骨头节剁成块,洗净,用沸水焯烫一下,捞出。2.锅中加水,放入调味包以及烫过的羊脊骨块,用大火烧沸后,放入食盐,以中火煮30分钟,然后转为小火炖2小时,调入鸡精即可食用。精、色拉油材料:羊小排500克,青、红椒各30克,洋葱15克。调料:植物油、孜然、胡椒粉、食盐、味精、红油。做法:1.羊小排洗净斩段,青、红椒洗净切块,洋葱洗净切丝。2.将羊小排放入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分。3.将焯熟的羊小排放入烧熟的油锅中炸至金黄色,捞出沥油。4.锅留底油加热,放青、红椒和洋葱丝炒香,放入羊小排,加孜然、胡椒粉、食盐、红油炒匀,加味精即可。菇、鸭的制备材料:老鸭1只、茶树菇50克、干蘑菇20克、春笋40克。调料:葱段、姜块、食盐、鸡精。做法:1.茶树菇和干蘑菇泡发,捞出洗净,过滤泡发水备用。2.春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切段。3.将老鸭处理干净,斩成大块。锅中倒入清水,以大火煮沸后放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。4.将泡发水倒入沙锅中,以大火煮沸,放入鸭块、葱段、姜块、茶树菇和蘑菇,盖上盖转为小火炖3小时。5.放笋段继续炖20分钟,出锅前加食盐和鸡精调味。童子鸡的预处理材料:童子鸡1只。调料:花椒粉、食盐、葱段、姜片、蒜片、味精、白糖、料酒、老抽、植物油、甜面酱、辣酱油、香菜段。做法:1.将童子鸡处理干净,用花椒粉、食盐、葱段、姜片、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌渍2小时。2.将腌渍后的童子鸡捞出,晾干,用老抽涂抹童子鸡全身。3.锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡炸至颜色变红时转为小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出。锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次,捞出,沥油。食用时切块,并将香菜段与辣酱油、甜面酱佐食。香辛料、大蒜、淀粉的制备材料:鸡腿6只、鸡蛋1个(取蛋清)、花色餐巾纸6张。调料:葱段、姜片、料酒、植物油、食盐、花椒、淀粉。做法:1.将鸡腿洗净沥干,逐个纵向划长形刀口,装入容器,放入调料(淀粉除外)抓匀,腌渍备用。2.鸡蛋清加入淀粉、少量清水搅成淀粉糊备用。3.锅内倒油烧至六成热,投入裹好淀粉糊的鸡腿炸熟捞出,沥油,用餐巾纸逐个把鸡腿骨棒包住装盘即可。前预处理材料:乳鸽2只、水发冬菇30克、火腿10克。调料:姜片、蚝油、食盐、香油、白糖、胡椒粉、水淀粉,水草1根,鲜荷叶1张。做法:1.将乳鸽处理干净,斩去头、翼,鸽肉切片。将鸽片和头、翼放入瓦钵内,用姜片、蚝油、食盐、香油、白糖、胡椒粉及水淀粉拌匀,放于长形碟中。2.冬菇、火腿切片,荷叶用沸水泡过,洗净,抹干水。3.将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔,排在荷叶上,鸽头、鸽翼放上面,用水草扎紧裹成长方形,入笼中蒸15～20分钟,取出,去除水草即可。加味粉、从蛋白、淀粉制备净化规范材料:鹌鹑1只,青、红椒各20克,生菜叶2张,鸡蛋1个(取蛋清)。调料:料酒、食盐、酱油、白糖、味精、淀粉、植物油。做法:1.鹌鹑洗净,取腿肉用食盐、味精、酱油腌渍,油炸至熟,围在盘边。盘中用生菜叶垫底。2.将鹌鹑脯肉切成丁,用食盐、鸡蛋清、淀粉上浆。青、红椒去蒂、子,洗净,切片。3.油锅烧热,下鹌鹑肉丁炒至变色,沥油。4.锅中加油烧热,放青椒片、红椒片、肉丁,加料酒、食盐、酱油、白糖、味精拌匀,用水淀粉勾芡即可。鱼、色拉油、香精材料:鳜鱼1条,虾仁5克,春笋、水发冬菇、青豌豆各10克。调料:调味汁(番茄酱、高汤、白糖、醋、料酒、食盐、水淀粉)、淀粉、葱段、蒜末、植物油、香油。做法:1.将鳜鱼处理干净,鱼皮切成菱形刀纹块,用料酒、食盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,裹上淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。2.水发冬菇切丁,春笋去皮洗净,煮熟切丝。青豌豆焯熟。3.锅中油烧至八成热,拎着鱼尾,用勺盛油浇炸鱼身,至鱼肉呈金黄色,装盘。4.锅内留油少许,放葱段煸香,捞出,加蒜末、笋丁、冬菇丁、青豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放入虾仁拌匀,淋香油,起锅浇在鱼身上即可。蟹的含盐、从蟹体内分离材料:大闸蟹500克。调料:白糖、葱花、姜末、醋、酱油、香油。做法:1.将蟹洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物。用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。2.葱花、姜末、醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料。3.将蟹上笼蒸熟,解去细绳,整齐地放入盘内,食用时蘸小碟蘸料即可。保鲜、打去材料:蛤蜊300克、红椒15克。调料:姜末、酱油、料酒、食盐、白糖、植物油。做法:1.蛤蜊放入碗中泡水,待吐净泥沙后,用清水冲洗.捞出,沥水。红椒洗净,去蒂、子,切末。2.锅中倒入植物油烧热,放入姜末和红椒末爆香,放入蛤蜊,转为大火翻炒至蛤蜊开口,加入料酒、酱油、白糖、食盐,继续翻炒至汤汁稍微收干装盘即可。面包屑、t材料:咸鸭蛋3个(取蛋黄)、