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文档简介

华坚国际鞋城责任【后勤部·膳食科】作业指点书6S2021年.8月.赣州华坚国际鞋城有限责任公司洗洁精桶6S规范编号GB-6S-001版次1页数1OF1阐明:1.洗洁精桶定位放置,并用格位线明确标示;2.一切桶口朝一个方向,摆放紧凑整齐;3.周围地面、墙面坚持干净整洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司渣滓桶6S规范编号GB-6S-002版次1页数1OF1阐明:1.渣滓桶定位放置并用红色格位线标示;2.渣滓桶完好,无破损;3.桶内渣滓不能超越桶的边缘;;4.桶壁、地面、墙体坚持清洁,责任人需定期进展倾倒和清洗;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司软水管6S规范编号GB-6S-003版次1页数1OF1阐明:1.适用时间:软水管运用后;2.定位放置在就近地面并绕成圆圈,圆圈直径小于60公分;3.水管及开关完好,无破损;4.水管、地面、墙体坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司食材外发区6S规范编号GB-6S-004版次1页数1OF1阐明:1.车架定位放置并用格位线标示;2.板车上的食材分类整齐摆放;一切板车把手向内;3.不同发送对象的食材要分开放置;4.车架、食材及周围地面坚持整洁;5.食材放置时间不超越2小时;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司处置池6S规范编号GB-6S-005版次1页数1OF1阐明:1.宰杀池、回收池、渣滓池严厉区分运用并明确标示;2.池子周围随时坚持干净整洁;3.回收池的物品,渣滓池的渣滓严禁溢出池子;4.一切池子运用后需及时清洗干净;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司双层板车6S规范编号GB-6S-006版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:双层板车放置区,下班后;2.板车及滑轮完好无损,平稳结实;3.车架定位放置并用格位线标示;4.板车摆放整齐,把手一致朝外;5.车架、地面坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司单层板车6S规范编号GB-6S-007版次1页数1OF1备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科阐明:1.适用地点/时间:单层板车放置区,下班后;2.板车及滑轮完好无损,平稳结实;3.车架定位放置并用格位线标示;4.板车摆放整齐,把手一致朝右;5.车架、地面坚持清洁;

.赣州华坚国际鞋城有限责任公司粗加工食材6S规范编号GB-6S-008版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房粗加工区,加工前后;2.铁架定位放置并用蓝色格位线标示,铁架上食材分类整齐放置,绿叶菜和加工好的食材需入框;3.铁架、食材、胶框及地面需坚持清洁,削皮后的食材需盖纱布;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司任务台6S规范编号GB-6S-009版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:粗加工区,运用前后;2.任务台定位放置并用格位线标示;3.台架完好无损,结实平稳;4.任务台、地面及临近墙体需坚持清洁;备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司空油桶6S规范编号GB-6S-010版次1页数1OF1阐明:1.一切油桶需定位放置并明确标示;2.放置高度不超越4层,宽度不超越5列,不同类型的油桶分类整齐摆放,油桶周围严禁放其他杂物;3.油桶、地面及墙面坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司空胶框6S规范编号GB-6S-011版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:卸菜平台,下班后〔只能放白色胶框〕;2.放胶框的铁架定位放置并用格位线标示;3.胶框完好无损,摆放整齐,层高不能超越6层;4.铁架、胶框、地面及墙面坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司削皮刀6S规范编号GB-6S-012版次1页数1OF1阐明:1.适用时间:削皮刀运用完以后;2.一切削皮刀刀刃锋利完好,能正常运用;3.刀具用完后需清洗干净并一致挂在公用铁钩上,悬挂时刀刃方向一致朝右,刀柄朝下;5.刀及刀架坚持清洁、整齐;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司砍刀、菜刀6S规范编号GB-6S-013版次1页数1OF1阐明:1.刀架定位放置并明确标示;2.刀具分类整齐摆放,砍刀放上层,菜刀放下层,刀刃方向一致向右;3.每一横排放四把刀,每把刀需放在蓝色标线上,刀刃需坚持锋利;4.刀架、刀、地面及墙面坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司砧板6S规范编号GB-6S-014版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:砧板放置区,运用前后;2.砧板架定位放置并用格位线标示,铁架平稳结实;3.砧板分类整齐摆放在铁架上,每个砧板间隔5公分以上;4.铁架、砧板、地面及墙面坚持清洁

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司清洁工具6S规范编号GB-6S-015版次1页数1OF1阐明:1.清洁工具定位放置并标示;2.各类工具完好无破损,不同工具分类整齐放置;3.清洁工具、地面及墙体坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司饮水区6S规范编号GB-6S-016版次1页数1OF1阐明:1.饮水机、水桶、凉茶桶定位放置并标示;2.备用水桶需整齐放在桌台下,水桶总数量不超越6桶,凉茶整齐摆放在饮水机旁;3.饮水设备、地面及墙面坚持清洁;备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司口杯柜6S规范编号GB-6S-017版次1页数1OF1阐明:1.口杯柜定位放置在饮水区并标示;2.口杯内外干净,每个口杯间隔3公分并摆放整齐,把手一致朝外;3.每个口杯均有明确运用人并标示清楚;4.口杯、口杯柜及周围坚持清洁;备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司干杂货6S规范编号GB-6S-018版次1页数1OF1阐明:1.干货架定位放置并用格位线标示;2.胶框整齐摆放在铁架上并按用途进展明确标示,干杂货放入对应胶框,严禁混放,3.食材存放采用先进先出原那么,多余货物要放入食品仓库,严防过期;4.货架、干货、胶框及地面坚持清洁

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司空桶6S规范编号GB-6S-019版次1页数1OF2阐明:1.适用地点:煲汤房外2.空桶定位放置并明确标示,汤桶及桶架完好无损;3.汤桶整齐摆放,把手朝外并摆成一条直线;4.桶、桶架、地面及墙面坚持清洁;备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司空桶6S规范编号GB-6S-020版次1页数2OF2备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科阐明:1.适用地点:煲汤房;2.空桶定位放置并明确标示,汤桶及桶架完好无损;3.汤桶整齐摆放,把手朝右;4.桶、桶架、地面及墙面坚持清洁;.赣州华坚国际鞋城有限责任公司烙饼机6S规范编号GB-6S-021版次1页数1OF1阐明:1.烙饼机定位放置并明确标示;2.烙饼机完好无损,摆放整齐;3.电源插座及电线完好,无漏电;4.烙饼机内外、地面及墙面坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司煲汤区6S规范编号GB-6S-022版次1页数1OF1阐明:1.各类设备、器具完好齐备能正常操作;2.水、电、气正常,无滴、跑、漏景象;3.各种工具需定位并摆放整齐;4.设备、地面及墙面坚持清洁;备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司小吃工具6S规范编号GB-6S-023版次1页数1OF1阐明:1.车架及工具定位摆放并明确标示;2.双层板车把手一致朝外,蒸笼及其他工具分类整齐摆放;3.车架、工具、地面及墙面坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司清洗池6S规范编号GB-6S-024版次1页数1OF1阐明:1.清洗池周围墙面光滑完好,无漏水景象,排水管道正常;2.清洗规范完好,明晰;3.池内无杂物,周围干净整洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司切菜机6S规范编号GB-6S-025版次1页数1OF1备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科阐明:1.切菜机整齐、合理放置并定位;2.各种零配件完好无损,机器及台架摆放平稳;3.电源开关及电线完好,无漏电;4.机器内外及地面坚持清洁;

.赣州华坚国际鞋城有限责任公司脱皮机6S规范编号GB-6S-026版次1页数1OF1备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科阐明:1.脱皮机定位放置并明确标示;2.脱皮机摆放整齐并有明确作业指点书;3.设备完好无损,水源通畅,电源开关及电线完好,无漏电;4.机器内外及周围坚持干净整洁;

.赣州华坚国际鞋城有限责任公司冷库6S规范编号GB-6S-027版次1页数1OF1阐明:1.食材放置架结实平稳,紧贴两侧墙面放置并有明确标示;2.生熟食需严厉区分并装框或盆放置,严禁混放或直接放在地面;3.水果及当天加工的新颖食材,熟食存放在冷藏室,其他物品存放在冷冻室;4.室内地面、墙面、框架需坚持整洁

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司冷库6S规范编号GB-6S-028版次1页数1OF1备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科阐明:1.食材放置架结实平稳,紧贴两侧墙面放置并明确标示;2.生熟食需严厉区分并装框或盆放置,严禁混放或直接放在地面;3.水果及当天加工的新颖食材,熟食存放在冷藏室,其他物品存放在冷冻室;4.室内地面、墙面、框架需坚持整洁

.赣州华坚国际鞋城有限责任公司餐盘清洗区6S规范编号GB-6S-029版次1页数1OF1阐明:1.适用时间/地点:开餐后,餐盘清洗区;2.一切待清洗餐盘清洗前需整齐放入清洗区域,严禁散乱放置;3.餐盘清洗前后地面及墙面需坚持清洁,清洗过程轻拿轻放;4.水管运用前后需绕成圈叠放好,清洗过程中节约用水;备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司荷台6S规范编号GB-6S-030版次1页数1OF1阐明:1.荷台结实平稳并定位放置在格位线以内;2.荷台上主要摆放调料和熟食,所有容器需分类整齐放置;3.荷台及容器周围随时坚持整洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司凉茶桶6S规范编号GB-6S-031版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房窗台内侧,晚上下班后;2.凉茶桶需清洗干净后定位放置并用格位线标示,把手一致朝外并摆成一条直线;3.茶桶及桶架完好无损,周围干净整洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司蒸饭区饭盘6S规范编号GB-6S-032版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房蒸饭区,使用前,清洗后;2.饭盘完好无损,能正常运用;3.饭盘需交叉均匀地摆放在铁架上并与地面坚持垂直,摆放高度不超越25层〔1.7米〕;4.饭盘、铁架及周围地面须坚持整洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司灶台6S规范编号GB-6S-033版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房烹饪区,下班后;2.灶台及各类工具完好无损,灶台区无滴、漏、跑等景象;3.灶台周围及工具干净整洁,一切工具摆放整齐;备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司烹饪区菜框6S规范编号GB-6S-034版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房烹饪区,炒菜期间;2.铁架定位放置并用格位线标示;3.蔬菜需装入白色胶框并整齐放在铁架上,不同种类分开放置;4.铁架、菜框及地面需坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司厨房通道6S规范编号GB-6S-035版次1页数1OF1阐明:1.通道随时坚持畅通,通道上不可摆放任何杂物;2.通道两侧用蓝色格位线标示;3.坚持通道地面清洁;4.相关责任人上下班需清扫、清洁通道地面;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司烹饪区调料台6S规范编号GB-6S-036版次1页数1OF1阐明:1.调料台需摆放在合理位置并定位;2.待用调料一致摆放在调料台上,所有调料包装完好,质量合格;3.不同调料需分类整齐摆放;4.调料台、调料及周围地面、墙面干净整洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司空饭桶6S规范编号GB-6S-037版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:饭桶清洗区,清洗前;2.一切饭桶定位摆放并用蓝色格位线标示;3.饭桶与饭勺分开放置,饭勺集中放在一个桶内;4.一切饭桶清洗前后需摆放整齐;5.清洗过程轻拿轻放,严禁摔打;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司烹饪区空胶框6S规范编号GB-6S-038版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房烹饪区,炒菜期间;2.胶框用后定位放置在任务台或铁架一侧;3.空胶框需整齐摆放,每个台架旁最多放两列,每列最多放6层;4.胶框及地面坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司洗碗房餐具6S规范编号GB-6S-039版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房洗碗房,开餐前;2.餐具车架定位放置并标示;3.一切餐盘已清洗干净并消毒;4.餐具需分类整齐摆放在车架上,车架把手朝一致方向并摆成一条直线,车架及地面坚持清洁;备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司米饭桶6S规范编号GB-6S-040版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房蒸饭区,供餐前;2.米饭桶需摆放在合理位置,每桶装6盘饭,前后左右摆放整齐;3.饭桶内外及地面需坚持清洁,米饭内无杂物并能正常食用;4.饭桶出柜之后供餐之前需加盖;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司空饭桶6S规范编号GB-6S-041版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房蒸饭区,饭桶清洗后;2.饭桶架定位放置在蓝色格位线以内一切饭桶整齐摆放在铁架上,摆放高度不超越三层;3.饭桶及周围地面须坚持干净卫生;4.地面须坚持干净整洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司桶架6S规范编号GB-6S-042版次1页数1OF1阐明:1.桶架定位放置,并明确标示;2.桶架完好无损;3.按大小分类摆放整齐;4.坚持桶架及周围地面清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司凉茶桶6S规范编号GB-6S-043版次1页数1OF1阐明:1.适用地点:餐厅一楼凉茶取放点2.凉茶桶定位放置并明确表示;3.车架把手朝外摆放成一条直线;4.凉茶桶、车架、地面干净整洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司潲水车6S规范编号GB-6S-044版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:厨房窗户旁,下班后;2.潲水车及放碗车分类定位放置在蓝色格位线内并明确标示;3.车架摆放整齐,把手呈一条直线;4.潲水车、放碗车及地面坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司餐台区6S规范编号GB-6S-045版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:一楼餐厅餐台区,下班后;2.餐台定位摆放并明确标示;3.自助餐盒、餐台及桌布完好无损,摆放整齐有序;4.餐台、餐盒、桌布及地面坚持清洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司餐具6S规范编号GB-6S-046版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:餐台区,开餐前;2.碗筷分开定位摆放在餐台上且横竖呈一条直线;3.汤碗每列80个,筷子每筒100双;4.碗筷及桌布完好无损并经过严厉消毒;5.碗筷、餐台及周围坚持清洁;备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司餐厅餐具区6S规范编号GB-6S-047版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:一、二楼餐厅,开餐期间;2.餐具车定位放置并用格位线明确标示,摆放时把手一致朝外;3.餐盘需整齐摆放在餐具车上,每列餐盘高度一致〔约150个〕;4.餐具车、餐盘及周围地面必需卫生整洁;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司餐厅通道6S规范编号GB-6S-048版次1页数1OF1备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科阐明:1.通道随时坚持畅通,通道上不可摆放任何杂物;2.通道两侧用黄色格位线标示;3.坚持通道地面清洁;4.相关责任人上下班需清扫、清洁通道地面;

.赣州华坚国际鞋城有限责任公司餐桌6S规范编号GB-6S-049版次1页数1OF1阐明:1.适用地点/时间:员工餐厅、基层干部餐厅,开餐前;2.餐桌定位放置,餐桌前后间隔均匀,餐桌横竖都呈一条直线;3.餐桌及地面坚持干净整洁,用餐后及时清洗干净;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司科级餐厅6S规范编号GB-6S-050版次1页数1OF1阐明:1.自助餐盒、餐台、餐桌等定位放置,并明确标示;2.一切物品摆放整齐、有序;3.餐盒、餐桌、地面等随时坚持干净整洁;4.6S区域责任人每日检查至少三次并对异常及时整改;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科.赣州华坚国际鞋城有限责任公司部长餐桌6S规范编号GB-6S-051版次1页数1OF1备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科阐明:1.餐桌完好并定位放置;2.酱油瓶、桌牌、牙签、纸巾定位放置在餐桌中央;3.桌牌、座位标识明晰有效;4.桌上物品、桌面、凳子及地面干净整洁,责任人随时进展保养;

.赣州华坚国际鞋城有限责任公司主任餐厅6S规范编号GB-6S-052版次1页数1OF1备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:制定:后勤部膳食科阐明:1.餐桌、餐台、绿化等定位放置,规划合理;2.一切物品完好无损,摆放整齐、有序,窗帘拉升高度一致,桌面纸巾摆成一条直线;3.餐台、餐桌、地面等随时坚持干净整洁;

.赣州华坚国际鞋城有限责任公司楼梯通道6S规范编号GB-6S-053版次1页数1OF1阐明:1.通道坚持顺畅,通道上严禁摆放杂物;2.通道地面、扶手随时坚持清洁;3.两侧墙面干净整洁,墙画及标识清晰有效;4.通道绿化物定位摆放,要求合理、美观;

备注:本规范适用于华坚后勤部膳食科核准:

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