农产品食品检验员(四级中级工)考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1农产品食品检验员(四级/中级工)考试复习题库（含答案）一、单选题1.下列选项中不属于浓度表示方法的是()。A、摩尔质量B、质量分数C、质量浓度D、摩尔分数答案：A2.实验室中常用的铬酸洗液是由下列()物质配制而成的。A、K2Cr2O4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓H2SO3C、K2Cr2O7和浓HCLD、K2Cr2O7和浓HNO3答案：A3.测定油脂折光指数的仲裁方法是()A、韦氏天平法B、阿贝折射仪法C、罗维朋比色法D、水平密度瓶法答案：B4.有效数字是指实际上能()得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准

确数字。A、计算B、估算C、测量D、换算答案：C5.检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、检测环境、检测方法和()等方面。A、检测试样B、检测时间C、检测目的D、检测次数答案：D6.标准是对()事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性答案：D7.比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是()。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：C8.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品

中的()。A、化学合成或天然营养成分B、化学合成或天然物质C、化学合成或天然功能成分D、化学合成或天然营养强化剂答案：B9.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200毫升()

中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、量筒答案：B10.防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、

高汞盐（HgC、l2.Hg(NO3)2等）三氧化二砷等剧毒药品()。A、禁止使用B、尽量少用或不用C、根据实验用量随意取用D、使用时要特别小心答案：D11.罗维朋比色计的色玻片不包括下列哪种颜色()。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色答案：D12.菌落总数测定量取25mL样品加入225mL()中制成1:10的样品匀液。A、无菌蒸馏水B、无菌生理盐水C、无菌培养基D、无菌肉汤答案：B13.下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器()。A、电磁搅拌器B、电动电位滴定仪C、电热恒温干燥箱D、烧杯答案：C14.制备测酒精度试样的过程中，量取样品的容器是()。A、洁净、干燥的容量瓶B、洁净的容量瓶C、洁净、干燥的量筒D、洁净的量筒答案：A15.定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、()、指定质量称样法。A、间接称量法B、减量称量法C、增量称量法D、少量多次称量法答案：B16.食品检验的基本步骤包括样品的采集，样品的制备和保存，样品预处理()。A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、分析方法的选择，原始数据的记录和分析报告的撰写D、成分分析，数据的处理和分析报告的撰写答案：C17.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是()。A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号C、原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号答案：A18.摩尔质量的计量单位kg·mol-1的名称正确的是（）。A、千克除以摩尔B、千克摩尔的负一次方C、千克每摩尔D、千克负一次方摩尔答案：C19.佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。A、盐酸（1+1）B、盐酸（1+3）C、硝酸（1+1）D、硝酸（1+3）答案：D20.直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.5答案：C21.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。A、差别检验B、三点检验C、二—三点检验D、五中取二检验答案：A22.pH计组成中下面不可缺少的是()。A、精密电流计，电极B、精密pH计，电极C、精密电阻计，电极D、精密电位计，电极答案：D23.两性和等电点，与硝酸反应()都是氨基酸的化学性质。A、旋光反应B、吸光性质C、与甲醛反应D、疏水性质答案：C24.培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。A、外观检验B、无菌检验C、效果鉴定D、B与C两种答案：D25.食品出厂检验报告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和()做出的是

否合格的终结性判定。A、产品包装B、标签标示C、产品储存D、产品属性答案：B26.回收率试验叙述中不正确的是()。A、可检验操作不慎而引起的过失误差B、可检验测试方法引起的误差C、可检验样品中存在的干扰误差D、测试方法引起的答案：A27.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是()。A、独立存放B、永久保存C、总体编目D、混合存放答案：A28.要使用1.0级的电流表测量4mA的电流，选用()的电流表最合适。A、(0-4）mAB、（0-5）mAC、（0-10）mAD、（0-15）mA答案：C29.()属于饮料酒的非强制标示的内容。A、产品类型B、配料清单C、酒精含量D、净含量答案：A30.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生答案：A31.定温定时烘干法测定粮食水分时，要求称取试样()。A、3~5gB、3g左右C、5g左右D、按烘盒底面积计算称样量答案：D32.根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、

仪器检验法、微生物检验法和()等几大类。A、物理检验法B、电磁检验法C、无损检验法D、酶检验法答案：D33.畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。A、搪瓷缸B、白瓷盘C、烧杯D、表面皿答案：B34.下列不属于多糖的是()。A、淀粉B、纤维素C、半纤维素D、木质素答案：D35.使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A、进行执业培训B、进行操作考核C、按操作规程操作D、进行专业培训答案：C36.下列国际单位制倍数单位的符号错误的是()。A、千帕KPaB、千米kmC、毫升mLD、毫克mg答案：A37.以下对O、O2-两种粒子的判断错误的是()。A、核电荷数相同B、化学性质相同C、质量几乎相同D、都属于氧元素答案：B38.倾注融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少()厚的琼脂层。A、0.5mmB、2.0mmC、1.0cmD、1.5cm答案：B39.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、营业执照B、质量认证证明文件C、产品合格证明文件D、组织机构代码证答案：C40.食品出厂检验报告的编号，应该具有()的特点。A、唯一性B、重复性C、复杂性D、多元性答案：A41.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量B、滴定法测定食品中的酸度C、原子吸收法测定食品中钙含量D、灼烧法测定食品中灰分含量答案：C42.pH计的主体是一个()。A、精密电位计B、精密电位计C、精密电阻计D、精密pH计答案：B43.职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。A、正确B、错误答案：A44.采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括

()。A、样品名称B、采样地点C、采样人员D、保管人员答案：D45.矫正液体相对密度天平通常使用()。A、10℃水B、15℃水C、20℃水D、25℃水答案：C46.葡萄酒样品中总酸的含量计算公式X=c×（V1-V0)×75／V2，其中c表示氢氧化钠标

准滴定液的()。A、体积，单位为mLB、浓度，单位为mol/LC、浓度，单位为g/LD、浓度，单位为m·mol/L答案：C47.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+答案：B48.罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。A、蓝色B、绿色C、紫色D、粉色答案：A49.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200毫升

（）中，然后置于水浴上蒸发。A、蒸馏瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、坩埚答案：B50.()BGLB培养基的制备方法是将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至2175mL，调节pH=7.4，再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃和15min条件下灭菌。A、正确B、错误答案：A51.下列（）属于调味类畜肉罐头。A、五香牛肉罐头B、咸牛肉罐头C、午餐肉罐头D、原汁猪肉罐头答案：A52.下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。A、批号B、净含量C、固形物含量D、生产商名称答案：A53.检测结果与在重复性条件下，对同意被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差

是()。A、绝对误差B、系统误差C、相对误差D、随机误差答案：C54.实验室用电安全，下面做法正确的是()。A、线路布置清楚，负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜答案：A55.有关运动黏度的单位说法正确的是()。A、运动黏度的单位为平方毫米每秒B、运动黏度的单位为每秒平方毫米C、运动黏度的单位为二次方毫米每秒D、运动黏度的单位为每秒二次方毫米答案：C56.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖发酵管答案：B57.下列选项中属于我国职业守则一般要求的是()。A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌B、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利C、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长D、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业答案：D58.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。A、生化试剂B、超纯试剂C、光谱纯D、分析纯答案：D59.食品质量感官分析检验方法主要有()类。A、二B、三C、四D、五答案：B60.机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热

()，以确保一起始终处于良好使用状态。A、30minB、1hC、2hD、3h答案：B61.蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的()。A、饮料酒B、大曲酒C、麸曲酒D、配制酒答案：B62.测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与()两大

类。A、系统误差B、过失误差C、相对误差D、绝对误差答案：A63.组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。A、研究废除标准B、讨论发布标准C、组织制订标准D、贯彻执行标准答案：D64.关于化学试剂的分装，下列操作错误的是()。A、固体试剂装在广口瓶中B、碘化钾装在棕色瓶中C、高锰酸钾装在棕色瓶中D、固体试剂装在细口瓶中答案：D65.用pH计测试pH值时，调整()温度（25±1）℃，直接测定。A、电极B、试液C、蒸馏水D、标准溶液答案：B66.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。A、用1个标准缓冲溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、安装电极，准备样品测定D、用0.1mol/L的标准溶液定位答案：B67.()真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。A、正确B、错误答案：A68.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。A、进行痕量分析时，用有机纯试剂B、做仲裁分析，用有机纯或分析纯试剂C、一般车间控制分析用分析纯或化学纯试剂D、进行痕量分析时，用化学纯试剂答案：D69.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：A70.白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的()的分

析评价。A、酒度、等级、口味及风格特征B、香型、香气、口味及风格特征C、色泽、香气、口味及风格特征D、香型、等级、口味及风格特征答案：C71.饮料酒标签日期的标示应按()顺序。A、月、日、年B、年、日、月C、日、月、年D、年、月、日答案：D72.()GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》要求西式火腿罐头亚硝酸钠残留量不超过100mg/kg。A、正确B、错误答案：B73.乳浊液的分散质粒子直径是()。A、＞10-7mB、10-9～10-7mC、＜10-9mD、≈10-6m答案：A74.食品生产许可证编号()为食品类别编码。A、前3位B、前4位C、后3位D、后4位答案：A75.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右答案：D76.饮料酒是指酒精度在()以上的酒精饮料。A、2.5%B、0.5%volC、1.0%D、1.5%vol答案：B77.()食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。A、正确B、错误答案：B78.在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是()。A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一B、原始记录只能由检验管理者修改C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后D、原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章

确认。答案：B79.()固形物含量不是罐头食品的常规检验项目。A、正确B、错误答案：B80.酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。A、0.02B、0.05C、0.1D、0.15答案：C81.液体密度天平的测定温度为()。A、25℃B、20℃C、6℃D、4℃答案：B82.发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经()而成的饮料酒。A、发酵、蒸馏、酿制B、发酵、蒸馏、配制C、发酵、酿制D、发酵、蒸馏、勾兑答案：C83.糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是()。A、0.2g/kgB、0.4g/kgC、0.6g/kgD、1.0g/kg答案：C84.罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。A、酶水解法B、碱水解法C、重量法D、液相色谱法答案：A85.食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人()制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。A、管理B、签发C、编制D、保存答案：B86.下列关于行业职业道德特征的表述错误的是()。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B、行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的D、行业职业道德规范是共性与个性的对立答案：D87.下列各项中属于清香型白酒的是()。A、洋河大曲B、汾酒C、茅台酒D、五粮液答案：B88.分光光度计控制波长纯度的元件是()。A、棱镜+狭缝B、光栅C、狭缝D、棱镜答案：A89.电子天平在初次接通电源或长时间断电之后，至少需要预热()。A、30minB、10minC、1hD、2h答案：A90.无菌操作区内人员应保持双手卫生，在下述情况下，可以不对双手消毒的是()。A、欲进入无菌操作区前B、开始操作前C、双手沾污染物D、佩带灭菌乳胶手套答案：D91.对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g，置于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。A、0.1B、0.01C、0.001D、0.0001答案：C92.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作范围的是()。A、销毁保存期内不再使用的报告B、销毁检验报告由检验人员确定C、检验报告的销毁可不执行申报程序D、检验报告的销毁须获得正式批准答案：D93.小麦粉白度计使用前必须预热()。A、15minB、30minC、45minD、60min答案：B94.()防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发生。A、正确B、错误答案：A95.下列仪器中()是测果酒中干浸出物所用仪器。A、密度瓶B、乌弗炉C、坩埚D、电炉答案：A96.下列关于摩尔质量的表述错误的是()，A、摩尔质量的常用单位为g/molB、当物质的质量以克为单位时，摩尔质量在数值上等于该物质的相对原子质量C、对于某一纯净物来说，它的摩尔质量是可以变化的D、对某种物质而言，物质的质量随着物质的物质的量不同而发生变化答案：C97.测定黄酒中非糖固形物体时，需将试样加热蒸发至()。A、85℃~95℃B、100℃~105℃C、110℃~120℃D、550℃~555℃答案：A98.使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间()。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟答案：B99.测黄酒中pH值的原理：将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个()。A、原电池B、闭合回路C、电场D、磁场答案：B100.成品白酒应贮存在()的库房中。A、干燥、通风、阴凉和清洁B、密闭、干燥、阴凉和清洁C、通风、潮湿、阴凉和清洁D、干燥、通风、阳光充足答案：A101.菌落总数测定体积取样以()为单位报告。A、CFU/gB、个/gC、CFU/mLD、个/mL答案：C102.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、溴甲酚蓝B、甲基橙C、甲基红D、次甲基兰答案：D103.试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入()指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。A、品红B、酚酞C、石磊D、甲基红答案：B104.在无菌操作间进行无菌操作时，不需要注意的事项是()。A、所用的玻璃器皿要洁净无菌B、操作区域要洁净无菌C、已取出的无菌物品如未使用可再放回无菌容器中D、操作人员的工作服要洁净无菌答案：C105.液体密度天平的测定原理基于()。A、阿基米德定律B、牛顿定律C、伯努利方程D、朗伯比尔定律答案：A106.浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，()，

具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质答案：B107.原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。A、分子B、夸克C、质子D、电子答案：A108.黄酒中pH值的测定使用的仪器是()。A、分光光度计B、酸度计C、质谱仪D、色谱仪答案：B109.下列标准代号属于地方标准的是()。A、GB10792B、ZBX66012C、DB/TxxxxD、Q/Jxxxx答案：C110.配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时，应称取34.0g的磷酸二氢钾溶于蒸

馏水中，调整pH为()定容至1000mL。A、6.8B、7.0C、7.2D、8.2答案：C111.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去()。A、醇类物质B、大分子物质C、可溶性物质D、小分子物质答案：A112.测定油脂杂质时国家标准规定的溶剂是()。A、无水乙醚B、石油醚C、乙醇D、苯答案：B113.道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地反映社会现实，从而使人们认识道德必然性

和各种利益关系，了解个人在社会中的地位和()。A、应发挥的作用B、应拥有的权利C、应承担的责任D、应担当的角色答案：C114.食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括()。A、随机性、代表性B、客观性、独特性C、主观性、针对性D、全面性、可追溯性答案：A115.白酒检验时，若复检结果卫生指标不符合要求，则判该批产品为()。A、一级不合格B、优级不合格C、不合格D、二级不合格答案：C116.食品抽样检验对检验批的组成有一定要求，产品合理组批时不需要考虑的因素是

()。A、同一批原材料，同一生产线B、同一班次，同一品种C、同一生产时间，同一生产人员D、同一品种，同一规格答案：C117.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指()的含量减去总糖的含量。A、总浸出物B、湿浸出物C、可溶性物质D、不溶性物质答案：A118.HACCP是指()。A、危害分析B、关键控制点C、危害分析和关键控制点D、以上都不是答案：C119.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、近中性答案：D120.测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至()的蒸

馏水A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：B121.下列化学试剂容易因为氧化而变质的是()。A、俖'竳_s_氧化钙B、硫酸亚铁C、氢氧化钾D、氧化镁答案：B122.微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。A、人体肠道的正常菌群B、地层下的微生物C、几万米高空中的微生物D、火山中心的耐热硫细菌答案：D123.关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是()。A、防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒B、某些食品添加剂有致癌的危险C、亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性D、防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘答案：C124.在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯常用规格下

列选项完全正确的是()。A、10mL、25mL、50mL、80mLB、10mL、25mL、50mL、100mLC、10mL、20mL、50mL、100mLD、10mL、25mL、40mL、100mL答案：B125.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质部属于食品中六大营养素()。A、水B、无机盐C、脂肪D、山梨酸答案：D126.培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基中不属于鉴别培养基的是

()。A、伊红美蓝乳糖培养基B、沙门显色培养基C、DHL琼脂D、马铃薯蔗糖培养基答案：D127.大肠菌群计数样品匀液的pH值应在()之间。A、4.5~5.5B、5.5~6.5C、6.5~7.5D、7.5~8.5答案：C128.()草莓酱罐头属于果酱罐头。A、正确B、错误答案：A129.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是()个/100ml。A、30B、<30C、3D、<3答案：D130.轻工行业标准代号为()。A、JBB、CBC、QBD、BB答案：C131.用罗维朋比色计法测定油脂色泽时应根据国标规定()。下列标准代号属于强制性国家标准的是()。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/T5009.5D、Q/J10014答案：A132.食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提

取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是()。A、化学分离法B、浸泡萃取分离法C、离心分离法D、破碎匀浆法答案：C133.在下列质量浓度的溶液中，如果ρ（NH4Cl）=10g/L()A、1LNH4Cl溶液含10gNH4ClB、1LNH4Cl溶液含1gNH4CC、10LNH4Cl溶液含10gNH4CD、10LNH4Cl溶液含1gNH4C答案：A134.食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人()制度，并报送质量负责人、质

检科、分管领导和成品库。A、管理B、签发C、编制D、保存答案：B135.()人体血液pH值的正常范围是7.35～7.45，当pH＜7.35时表现为碱中毒；当pH＞7.45时,表现为酸中毒。A、正确B、错误答案：B136.食品出厂检验报告一般不包含()等内容。A、产品批号和食品的名称B、食品名称和抽样人员C、产品批号和抽样基数D、执行标准和产品批号答案：D137.()在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点。A、正确B、错误答案：A138.GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250答案：D139.饮料酒标签中净含量一般用体积表示，单位是()。A、毫升（mL）B、升（L）C、毫升（mL）或升（L）D、立方分米答案：A140.()有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。A、正确B、错误答案：A141.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。A、35B、55C、85D、105答案：A142.下面对GB/T13662—19929代号解释不正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、1992是标准发布年号D、13662是标准顺序号答案：B143.按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为（）。A、GB、LC、MD、E答案：C144.下列选项中()不属于糖果最小包装单位内容。A、包装紧密，端正B、无破损、无重包C、无较大气泡D、无糖屑粘连现象答案：C145.欲配制0.0500mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.054471，按有效数字运

算规则应将结果修约为()。A、12.1B、12.0C、12.05D、12.054答案：A146.安全、卫生和环境保护标准是我国今后制定标准的重要要领域，这方面的标准，技术性质的标准般都属于()。A、强制性标准B、推荐性标准C、两者都是D、两者都不是答案：A147.下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是()。A、批号B、酒精度C、日期标示和储藏说明D、配料清单答案：C148.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、所用插头插座应用三相的B、用湿抹布擦洗带电的仪器C、进入实验室电源应有良好接地D、仪器工作响应不正常立即关机检查答案：B149.电位滴定法测过久中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液()后放慢滴定

速度，每次加半滴直至终点。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.0答案：A150.增加测定次数可以减少()。A、方法误差B、偶然误差C、系统误差D、主观误差答案：B151.不同的食品，不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不通过，但样品的数量至

少应满足()的需要。A、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理B、两次全项重复检验、保留样品、制样预处理C、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测D、两次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测答案：A152.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮答案：C153.以下选项中不属于发生离子反应的条件的是()。A、生成气体B、生成沉淀C、生成难电离的物质D、生成难电解的物质答案：D154.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg答案：B155.测白酒中固形物时，需将有装样品的()，至于沸水浴中蒸干。A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、称量瓶答案：B156.制备测酒精度试样时，收集馏出液的容器为()。A、量筒B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶答案：D157.溶质一般不以()形态均匀地分布于溶剂中。A、分子B、原子团C、离子D、电子答案：D158.一种或一种以上的物质()到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫溶液。A、混合B、分散C、化合D、溶解答案：B159.()在饮料酒标签配料清单中可以不标示。A、辅料B、添加剂C、水D、加工助剂答案：C160.阿贝折射仪的光源是()。A、钠黄光B、铁红光C、紫外光D、锌蓝光答案：A161.下列不能用于去除油污的洗液是()。A、铬酸洗液B、纯酸洗液C、碱性洗液D、碱性高锰酸钾洗液答案：B162.将35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的质量分数为()。A、0.5833B、1.8571C、0.35D、0.30答案：C163.调整职业工作者与服务对象之间的关系表示的是职业道德的()。A、社会作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用答案：A164.防止电路短路的主要方法有()；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导

电液体中等。A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件C、接点要牢固各接点不相互接触D、线路中不要有接头答案：C165.菌落总数测定中平皿的接种量为()。A、一滴B、一环C、1mLD、0.1mL答案：C166.从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）A、立场坚定不移B、注重情感C、利益为重D、和气为重答案：C167.食品检验时，除正常检测用样外还可能根据需要留样以备它用，有留样规定时，抽取

的样品一般要求一式()份。A、二B、三C、四D、五答案：B168.测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值答案：A169.白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发()后，不挥发性物质残留于器皿中，

用称量法测定。A、蒸馏B、干燥箱烘干C、马弗炉烘干D、电炉烘干答案：B170.按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421的计算结果为()。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.132答案：D171.试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入()指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。A、品红B、酚酞C、石磊D、甲基红答案：B172.在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是()。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角烧瓶D、圆底烧瓶答案：B173.二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于()中进行比色。A、乙醇B、乙醚C、氯仿D、甲醇答案：C174.()在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1min～2min。A、正确B、错误答案：A175.物质的量浓度为1moL/L的H2SO4溶液，表示1L溶液中含()H2SO4。A、96.02gB、98.08gC、99.17gD、99.27g答案：B176.测量误差是指测量结果()被测量的真值。A、加上B、减去C、乘以D、除以答案：B177.食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括()。A、随机性、代表性B、客观性、独特性C、主观性、针对性D、全面性、可追溯性答案：A178.()平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为两个菌落计数。A、正确B、错误答案：B179.测定粮食灰分含量时首先要将试样炭化，炭化结束的最终标志是()A、样品完全变黑B、样品结成块C、样品变成灰D、样品完全变灰白答案：B180.质量单位千克属于（）。A、SI基本单位B、SI导出单位C、SI辅助单位D、SI倍数单位答案：A181.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。A、有界性B、周期性C、规律性D、确定性答案：A182.要配制75%的乙醇水溶液，下列方法正确的是()。A、取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成B、取乙醇7.5毫升，加水2.5毫升，搅拌均匀后即成C、取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成D、取乙醇7.5毫升，加水100毫升，搅拌均匀后即成答案：A183.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。A、常量法B、痕量法C、半微量法D、微量法答案：B184.实验人员对食品进行感官检验时可以()。A、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食答案：C185.白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20~25℃，湿度约为()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：D186.罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。A、红B、蓝C、粉D、无答案：A187.下列选项中不是企业标准化的作用的是()。A、组织生产的重要手段B、提高产品质量的保证C、增加产品销量的方法D、质量管理的基础答案：C188.放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是()。A、秒分之一B、秒的负一次方C、每秒D、一每秒答案：C189.在分光光度测定中，下述操作中正确的是()。A、比色皿外壁有水珠B、手捏比色皿的磨光面C、手捏比色皿的毛面D、用报纸去擦比色皿外壁的水答案：C190.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素答案：B191.测白酒中()时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。A、酒精度B、总酸C、甲醇D、固形物答案：D192.下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是()。A、食品营养成分含量的检测B、食品色素含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中蛋白质含量的检测答案：B193.下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器()。A、电热干燥箱B、分析天平C、干燥器D、称量瓶答案：D194.食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品，最适宜的保存温度是

()。A、（10~15）℃B、（5~10）℃C、（0~4）℃D、（-5~0）℃答案：C195.()因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于随机误差。A、正确B、错误答案：B196.社会主义职业道德的核心思想是（）。A、集体主义B、为人民服务C、立党为公D、执政为民答案：B197.白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以()为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、

蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母答案：C198.实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用()等玻璃仪器。A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球D、圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶答案：B199.坚守岗位约基本要求不包括（）A、遵守规定B、履行职责C、临危不惧D、利益为重答案：D200.测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就（）到哪个用电器两端。A、并联；串联B、并联；并联C、串联；并联D、串联；串联答案：B201.糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在()。A、常温B、30-40℃C、50-60℃D、80-90℃答案：C202.长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为()。A、涂抹凡士林B、涂抹凡士林，垫一张纸C、除掉凡士林D、除掉凡士林，垫一张纸答案：D203.菌落总数测定所用的培养基分装试管或锥形瓶，121°高压灭菌()。A、5minB、10minC、15minD、12min答案：C204.()根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。A、正确B、错误答案：B205.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛中D、眼镜上答案：C206.在反应C、A、2++H2PO4-+OH-=C、A、HPO4↓+X中，X的化学式为()。A、H2OB、OHCC、H+D、O2答案：A207.下列单位属于国际单位制基本单位的是()。A、焦耳、伏特、瓦特B、安培、摩尔、千克C、克、帕斯卡、牛顿D、摄氏度、赫兹、欧姆答案：B208.固体食品样品的制备过程中，往往需要破碎后制成均匀状态，下列设备不能用于固体

样品破碎的是()。A、组织捣碎机B、匀浆机C、微型粉碎机D、电动搅拌器答案：D209.配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，然后与1%草酸铵溶液80ml混合。A、0.75B、0.8C、0.95D、1答案：C210.下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。A、糖皮厚薄均匀B、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象D、块形完整，表面光滑答案：D211.下列不属于化学反应基本类型的是()。A、化合反应B、离子反应C、复分解反应D、置换反应答案：B212.试剂法白酒中总酸的测定，是以酚酞为指示剂，采用()溶液进行中和滴。A、氢氧化钠B、盐酸C、碳酸钠D、氢氧化钾答案：A213.苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是

（）。A、苯甲酸溶液的pH值小于7B、苯甲酸溶液的pH值大于7C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色答案：B214.测定油脂折光指数的作用是()。A、用于鉴别油脂纯度B、用于鉴别油脂品质C、用于鉴别油脂的营养成分D、用于鉴别油脂的酸败程度答案：A215.下列玻璃仪器的洗涤方法描述正确的是()。A、新的砂芯玻璃滤器使用前应用超纯水反复清洗B、测定微量元素的玻璃仪器用10%的硫酸溶液浸泡8h以上C、套装玻璃仪器使用前用蒸汽处理5minD、比色皿只能用蒸馏水和低泡沫洗涤液清洗答案：C216.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C、进行痕量分析时，用分析纯试剂D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂答案：C217.强制性国家标准的编号是()。A、GB/T+顺序号+制定或修订年份B、HG/T+顺序号+制定或修订年份C、GB+顺序号+制定或修订年份D、HG+顺序号+制定或修订年份答案：C218.()随机误差表现为随机性，其大小与符号无规律变化。A、正确B、错误答案：A219.如果食品酸度测量的结果是pH=10.26，则该结果的有效数字是()位。A、1B、2C、3D、4答案：D220.根据有关规定，交流（（50~500）Hz）电压的有效值不超过()为安全电压。A、36VB、60VC、50VD、110V答案：A221.营养琼脂脱水培养基开封后的储存条件为：()以下干燥、密封。A、25℃B、36℃C、4℃D、-18℃答案：C222.下列有关罐头食品二氧化硫的测定（比色法）叙述正确的是（）。A、此法检出限为10mg/kgB、此法最终生成紫红色络合物C、于波长480nm处测吸光度D、使用2cm比色皿答案：B223.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.65×10-4D、2.6×10-4答案：C224.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为()。A、双球菌B、链球菌C、四联球菌D、八联球菌答案：C225.食品质量安全市场准入制度包括()项具体制度。A、2B、3C、4D、5答案：B226.放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是()。A、秒分之一B、秒的负一次方C、每秒D、一每秒答案：C227.玻璃仪器需快速干燥法时，可采用吹风干燥法，使用电吹风机先用()，然后加少

量易挥发有机溶剂，再吹入（）干燥，最后用（）吹去残留溶剂。A、冷风；热风；冷风B、热风；热风；冷风C、热风；冷风；热风D、冷风；冷风；热风答案：A228.用pH计测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为()。A、25B、30C、任何温度D、被测溶液的温度答案：D229.()比色法测定果汁类罐头食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml～10.0ml试样，置于100ml容量瓶内，加入少量水稀释，加20ml盐酸副玫瑰苯胺吸收液。A、正确B、错误答案：B230.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇答案：C231.测白酒中()时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。A、酒精度B、总酸C、甲醇D、固形物答案：D232.下列各项中()不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。A、恒温水浴B、电热干燥箱C、干燥器D、天平答案：C233.大米的定等项目是()。A、碎米率B、加工精度C、水分D、杂质答案：B234.电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，

以()为电位滴定终点。A、pH=7.0B、pH=8.2C、指示剂变色D、一定的电势答案：B235.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体答案：B236.生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内

放()，以免潮湿发霉损伤镜头。A、硅胶B、碳酸钙C、干燥的硅胶D、干燥的氧化钙答案：C237.液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基

酒，()，勾兑而成的白酒。A、加入香精B、加入粮食酒C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香答案：D238.白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析，该方法属于()。A、酸碱滴定B、络合滴定C、氧化还原滴定D、沉淀滴定答案：A239.SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韧片糕D、桃酥答案：A240.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的

是()。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量答案：A241.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。A、决定顺序的方法B、评价品质的方法C、特性的综合评价方法D、识别差异的方法答案：D242.显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈答案：C243.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为：容器类、量器类和其它仪器类，下列

玻璃仪器属于容器类的是()。A、移液管B、容量瓶C、量筒D、三角烧瓶答案：D244.影响容重的因素不正确的是()。A、水分B、杂质C、形状D、压力答案：D245.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是()。A、盐酸B、酒精C、氯仿D、汽油答案：C246.成品培养基物理性状的质量控制至少包括()°时的pH值。A、20~25B、15~20C、10~20D、25~30答案：A247.测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。A、氮B、偶氮C、氮化物D、氮氧化物答案：B248.下列各项中()不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器。A、温度计B、酒精计C、密度瓶D、量筒答案：C249.测定粮食和油料水分的标准方法是()。A、105℃恒质法B、电阻法C、定温定时烘干法D、两次烘干法答案：A250.质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。A、千克·米-3B、千克*米-3C、千克-米-3D、千克/米-3答案：A251.我过化学试剂通过分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是()、分

析纯、化学纯和实验试剂。A、优级纯B、超纯试剂C、光谱纯D、生化试剂答案：A252.按照原始数据的书写规范，下列说法不正确的是()。A、原始数据的书写可以用蓝色或黑色港币填写B、原始数据的书写不可以用黑色铅笔填写C、原始数据可以在检测完成后进行补记D、原始数据的单位要使用国家法定计量单位答案：C253.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的()偏离产品的真实属性，例

如某产品的总氮含量为48g/kg，其中铵态氮含量为56g/kg。A、计算值B、检测值C、经验值D、估算值答案：B254.()单糖易被碱性弱氧化剂氧化因而具有还原性，所以把它们叫做还原糖。A、正确B、错误答案：A255.白酒外包装箱上除标明()，还应标明单位包装的净含量和总数量。A、产品名称、制造者名称B、产品名称、制造者名称和地址外C、制造者名称和地址外D、产品名称和地址外答案：B256.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、规定的范围答案：D257.机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后一、二位应读()对应的数值。A、砝码B、圈码C、微分标尺D、砝码+圈码答案：B258.关于食品检验主要作用，下列说法错误的是()。A、为食品质量纠纷的解决提供技术依据B、对食品生产和加工进行全面质量控制和管理C、对出口食品的质量进行把关D、为提高生产企业产品的销售量答案：D259.选择合适的分析方法需要考虑的因素是()。A、实验室现有条件B、采样的地点C、采样的方法D、抽样的方法答案：A260.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、水分B、淀粉C、还原糖D、蔗糖答案：C261.白酒中总酸含量计算公式x=c×γ×60／50.0中，c表示氢氧化钠标准滴定液的()。A、实际浓度，单位为摩尔每升B、浓度，单位为克每升C、理论浓度，单位为摩尔每升D、实际浓度，单位为克每升答案：D262.下列选项中不属于我国法定计量单位的是()。A、英尺、英寸、加仑B、公顷、欧姆、℃C、千米/时，吨/米3，mol/LD、日，千瓦时，MPa答案：A263.在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作

正确的是()。A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却C、用烧杯做量器来配制标准溶液D、加热时把烧杯放在石棉网上加热答案：D264.我国标准等同采用国际标准或国外先进标准的代号字母为()。A、MODB、IDTC、NEQD、ISO答案：B265.构成物质的基本粒子不包括()。A、分子B、离子C、原子D、电子答案：D266.食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）。A、质量安全标识制度B、质量认证标识制度C、质量合格认证标识制度D、质量体系认