酶是生物催化剂课件-2023-2024学年高一上学期生物浙科版（2019）必修1

酒精发酵之争酒精发酵是酵母菌代谢活动产生的结果酒精发酵与酵母菌中的某种物质相关酶是生物催化剂毕希纳研磨酵母细胞加压过滤冒出气泡结论：引起酒精发酵的是酵母菌细胞中的某一种物质－酶。1926年，萨母纳得到脲酶结晶（蛋白质）20世纪80年代初，发现核酶（RNA）酶的本质

基本组成单位

合成场所

作用场所

生理功能蛋白质RNA核糖体细胞核氨基酸核糖核苷酸细胞内外或生物体外均可生物催化酶是

产生的具有

作用的有机物，其中绝大多数是

，少数为

。总结归纳活细胞催化蛋白质RNA酶的特性试管1234本尼迪特试剂2ml2ml2ml2ml1%淀粉溶液3ml3ml2%蔗糖溶液3ml3ml新鲜唾液1ml1ml预期实验结果Q1:实验的自变量是什么？Q2:组1和组2起什么作用？Q3:该实验分组表是为了探究什么？反应底物（淀粉、蔗糖）空白对照，排除底物自身对实验结果的影响唾液淀粉酶能水解蔗糖吗？酶的专一性酶的特性Q4:新增两组与前两组的差异是？Q5:新增的两组可以探究什么？Q6:除了3/4对照、5/6对照，还可以怎么设置分组对照？酶（蔗糖酶）蔗糖酶能水解淀粉吗？试管123456本尼迪特试剂2ml2ml2ml2ml2ml2ml1%淀粉溶液3ml3ml3ml2%蔗糖溶液3ml3ml3ml新鲜唾液1ml1ml蔗糖酶溶液1ml1ml预期实验结果不变色不变色不变色不变色红黄色沉淀红黄色沉淀酶的专一性3/5对照，4/6对照推理分析1.热水浴中加热2-3分钟与37℃恒温水浴的作用相同吗？分别是什么？3.能否用I2-KI代替本尼迪特试剂？2.淀粉需要溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的原因？4.酶的专一性是指一种酶只能催化一种底物吗？不同，热水浴：本尼迪特检验还原糖；37℃恒温水浴：酶作用提供适宜环境氯化钠能激活唾液淀粉酶的活性不能，I2-KI无法检验蔗糖是否被分解一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应酶的专一性机理酶与底物结合形成酶—底物复合物复合物发生一定的形态变化底物变成产物产物从复合物上脱落，酶分子恢复原状一种酶能催化一种底物或少数几种相似底物绝对专一酶相对专一酶检测1、图中b代表酶，原因是

。2、a是

，c是

。3、酶与底物结合后，形状将

（改变/保持不变），4、影响b活性的环境因有

。abce和db反应前后，b未发生改变反应底物酶—底物复合物改变PH、温度、某些化合物等【小资料】①H2O2是细胞代谢过程中产生的一种有害物质②H2O2可被H2O2酶催化分解③H2O2可被MnO2、FeCl3催化分解④鸡肝匀浆和马铃薯匀浆中富含H2O2酶实验设计比较H2O2酶与MnO2的催化效率H2O2H2O+O2催化剂酶的特性探究酶的高效性思考：1.实验的自变量、因变量？2.本实验的实验组、对照组？是否需要添加等量蒸馏水的对照组？3.2%H2O2溶液与催化剂的加入顺序是否有先后要求？为什么？4.本实验所需要观察的实验现象是？5.还有哪些因素可能会干扰实验？该如何控制这些因素？实验现象肝脏研磨液MnO2点燃无明火的卫生香观察气泡Q:请描述实验现象？1管：产生气泡快且多，卫生香燃烧猛烈2管：产生气泡慢且少，卫生香燃烧不猛烈结论：过氧化氢酶比二氧化锰的催化效率高得多，酶具有高效性酶的高效性机理活化能：化学反应进行时需要吸收能量以断开反应分子的化学键，使反应物活化并完成化学反应生成产物。反应物产物………………活化能反应进程能量……………………降低反应所需的活化能无催化剂无机催化剂酶酶作用的强弱用什么表示？单位质量的酶单位时间内底物的消耗量或产物的生成量。酶活性哪些因素影响酶促反应的速率？1影响酶本身的活性：温度、pH、重金属、某些化合物等2影响酶与底物结合几率：酶浓度、底物浓度蔗糖酶活性：1g蔗糖酶在1min内水解多少g蔗糖Q:阅读P76分析温度对酶促反应的影响有哪几个方面？酶的催化功能受温度的影响a:温度升高，反应物能量增加，反应速度加快b:温度升高，酶分子空间结构改变，热变性两者综合：C:温度升高，酶活性先升高后降低判断：生产上应控制酶在最适温度下反应和保存温度对酶促反应速率的影响反应速率温度最适温度t10t2Q1.0度时为什么反应速率不为0？Q2.当温度从0升到t1时，反应速率如何变化？Q3.当温度从t2降到t1时，反应速率如何变化？低温酶没有变性失活增大不变高温使酶空间结构发生不可逆改变，酶失活。低温酶空间结构可逆性改变，活性受抑制，但没有失活。酶的催化功能受pH的影响酶A酶BQ1.图中2种人体水解蛋白质的消化酶分别可能是？Q2.测定酶活性时，将溶液pH由2升高到8的过程中，酶A、酶B的活性将如何变化？Q3.将溶液pH由8降到2的过程中，酶A、酶B的活性将如何变化？过酸、过碱酶空间结构发生不可逆改变，酶变性失活。酶A:减小至无，酶B:不变（一直无）酶A:不变（一直无），酶B:减小至无？阅读P74-75，思考：Q1.滤纸片中含有什么？Q2.不同组别有哪些相同？哪些不同？Q3.放入滤纸片时要注意什么？Q4.开始时滤纸片能放在反应小室的底部？Q5.定量实验？还是定性实验？Q6.为什么每隔30s读取量筒刻度？Q7.实验完为什么反复冲洗反应小室？酶？滤纸片数量、H2O2量温度等相同探究pH对过氧化氢酶的影响酶的浓度对酶促反应速率的影响反应速率酶的浓度[E]提示：底物浓度远大于酶的浓度底物浓度对酶促反应速率的影响反应速率底物浓度[S]提示：酶浓度是一定的P酶已饱和不同酶与底物结合能力不同，有些1个酶最多能结合n个底物，当底物浓度<n时，酶没有饱和，提高底物浓度可以提高反应速率，当底物浓度≥n时，酶已经饱和，提高底物浓度反应速率不再提高。酶在生产实践中有什么应用？将一个土豆（含有过氧化氢酶）切成大小和厚薄相同的若干片，放入盛有一定体积和浓度的过氧化氢溶液的针筒中，以探究酶促反应的相关问题。1、若土豆片为4片时，每隔5分钟收集一次数据，根据数据绘制出如图7。20分钟后，气体量不再增加的原因是