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淀粉制糖第五章1ppt课件淀粉制糖第五章1ppt课件大纲淀粉制糖流程介绍:淀粉制糖的基本过程介绍，每个步骤的细节和要点，关键工艺环节的讲解。淀粉提取作用淀粉提取的作用是分离淀粉颗粒和其他成分，获得高纯度的淀粉。方法及其工艺流程淀粉提取的方法包括湿法和干法，每种方法都有相应的工艺流程。选择适合的淀粉提取方法的因素选择适合的淀粉提取方法需要考虑原料类型、产品需求、工艺设备等因素。糖化定义和作用糖化是淀粉转化为糖类的重要步骤，通过酶的作用将淀粉分解为可发酵的糖。种类和特点糖化反应主要有酸性糖化和酶促糖化，每种反应具有不同的反应速度和产物分布。温度和pH值的影响糖化反应的温度和pH值对酶活性和反应速率有重要影响，需要进行适当的控制。发酵定义和作用发酵是通过微生物活性将糖类转化为乙醇和二氧化碳，用于提取淀粉中的可发酵糖。种类和特点发酵反应可以分为酵母发酵、醪糟发酵和乳酸发酵等，每种反应具有不同的产物和特点。参数控制和优化发酵反应需要控制温度、氧气供应、pH值等参数，以获得最佳发酵效果。分离和纯化1定义和作用分离和纯化的目标是将发酵产物中的杂质分离出去，获得纯度高的糖产品。2方法的种类和原理分离和纯化的方法包括过滤、离心、蒸发等，每种方法都有自己的原理和适用范围。3优化分离和纯化工艺的因素和方法优化分离和纯化工艺需要考虑产物性质、设备选择、操作条件等因素，并采取合适的方法。焦糖化1定义和作用焦糖化指的是将糖类加热至高温，产生糖类降解、分解、重组等反应，使糖类具有独特的颜色、香味和味道。2种类和特点焦糖化反应包括白糖焦糖化和蔗糖焦糖化，每种反应具有不同的产物、色泽和风味。3控制和优化焦糖化反应需要控制温度、时间和反应条件，以调整产物的特性和质量。小结回顾对整个淀粉制糖过程进行回顾，强调每个工艺环节的重要性。展望展示淀粉制糖的未来发展趋势，包括

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