《西式烹调工艺与实训四-工艺拓展》教案 第三周 情人节宴会套餐

教案首页授课题目情人节宴会套餐课时8学时教学目标知识目标：使学生了解和熟练掌握西餐菜肴基本制作方法及技术要领。能力目标：能够熟练运用掌握各种法式菜肴的制作方法。情感目标：培养学生热爱西餐专业的热情，增强学生的岗位意识，以良好的态度来学习本专业。重点难点及解决方法1具有创新意识，团队合作能力。2具有良好的心里素质和职业道德素质。3具有勤奋学习的态度，严谨求实创新的工作作风。4具有提出问题，分析问题，解决问题的能力。5具有较强的动手操作能力和产品现场阐述销售能力。利用教师演示讲解、学生操作教师指导、教师重复演示讲解再指导的方法。职业素质培养手段通过讲授、演示、练习等手段培养学生实际解决问题的能力，树立良好的职业意识，具备行业所需的职业素养。教学方法小组教学教学资源多媒体课件、教材、精品课、教案授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学（2分钟）复习提问（3分钟）导入新课（2分钟）讲授新课教师演示（80分钟）学生练习（160分钟）课堂小结（10分钟）布置作业（1分钟）打扫卫生（15分钟）考勤上周操作几个菜品的工艺流程由问题导入新课本学期所有同学在西餐专业教师指导下策划、设计和组织主题宴会活动。通过宴会设计制作使学生将自己的设计想法和理念变成现实，夯实学生菜品制作基本功，发现菜单设计中存在的不足，进而能够改善设计理念、提升宴会菜单设计水平和菜品研发创新制作能力；通过对宴会营养合理性和文化内涵的现场阐述提升学生当众表达沟通等综合素质能力，主题宴会生产性实训项目是餐饮形式最全、操作难度最大、团队合作要求最强的实训项目，基本囊括了西餐工艺专业所有知识，是最能体现西餐工艺专业学生基本专业技能和能力培养目标的项目。同学分成前菜组、汤品组、副菜组、主菜组、面包甜品组、餐厅服务组、饮品调制组、营销布展组。各组长带领小组成员在专业教师指导下，完成宴会主题设计、宴会活动策划、菜单设计、服务流程设计、菜点制作、餐厅布置、等各项工作。具体要求：1菜单内容可参考以往所学菜品搭配组合，也可通过网络等各方资讯媒体查找相关内容。2可邀请相关任课老师共同参与。3最后，每组学生对其活动策划及准备过程予以3—5分钟讲解。题目一：情人节介绍：情人节即每年的2月14日，是西方国家的传统节日之一。这是一个关于爱、浪漫以及鲜花、巧克力、贺卡的节日。男女在这一天互送礼物用以表达爱意或友好。现已成为欧美各国青年人人喜爱的节日，其他国家也已开始流行。而在中国，七夕节亦被称为中国的情人节。题目二：情人节菜单设计原则：情人节宴会十分特殊，一般是一对男女共同进餐，多采用套餐的形式。所以我们要充分考虑由于客人的性别差异，导致的不同饮食习惯问题。例如：女性比较喜欢清淡的食物，男性比较喜欢厚重的食物；女性比较喜欢甜食，而男性大多不太喜欢甜菜。还要考虑餐厅的定位，宴会标准、物价情况及就餐人数等因素。从而制定菜单，确定套餐的价位。同时还要设计不同价位和风味的菜单，以满足不同客人的需求。题目三：情人节案例菜单：青苹果核桃沙拉GreenappleWalnutSalad巴伐利亚牛肉沙拉Bavariabeefsalad奶油金瓜汤PumpkincreamSoup蘑菇浓汤Mushroomcreamsoup碳烤虎虾CharbroilPrawns香煎三文鱼GrilledSalmon骨牛排T-bonesteak法式香煎羊排Grilledlambchops玛格丽特披萨Margheritapizza青酱意大利面Pestopasta提拉米苏Tiramisu心太软Chocolatedomewithvanillaicecream教师分别进行演示