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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102法式洋葱汤米兰蔬菜汤原料:牛基础汤,洋葱,香叶,色拉油,黄油,面粉,黑胡椒碎,白葡萄酒,盐,黑胡椒粉,法棍面包,奶酪粉(beefstock,onion,bayleaves,,saladoil,butter,flour,blackpepper,whitewine,salt,blackpepperpower,Frenchbread,cheese.)法式洋葱汤(onionsoup)制作过程:1)沙司锅中下入色拉油,洋葱丝,黑胡椒碎,香叶,用大火将洋葱丝炒软,再改用小火,将洋葱丝炒至棕褐色。2)加入白葡萄酒煮干,加入黄油,面粉炒匀,倒入牛基础汤拌匀,用盐,黑胡椒粉调味,煮至洋葱丝发亮,装入汤盘中3)法棍面包片上,撒上奶酪粉,入烤箱烤至金黄色即成。特点:色泽棕褐,口味咸鲜,洋葱和芝士的香味浓郁,风味浓厚。要领:1)先用旺火将洋葱炒软,再用小火炒成金黄色,这样可以使洋葱的香甜味充分融合出来。2)加入牛基础汤后,用小火煮约30分钟,使洋葱煮软,风味浓厚。米兰蔬菜汤(potageMinestrone)主料:黄油5克,培根半片,豆角2克,大葱2克,胡萝卜2克,青豆2克,白萝卜2克,西芹5克,卷心菜5克,土豆5克,番茄5克,辅料:意大利面3克调料:番茄酱5克,奶酪粉,盐,胡椒粉,罗勒,大蒜适量,鸡基础汤100毫升制作过程:1)将各种汤料切成1cm见方的小丁。豆角和青豆焯熟后,过凉。意大利面煮熟,切成小段。2)沙司锅中下入黄油,培根丁炒香,加入大葱,洋葱,胡萝卜,白萝卜,西芹,卷心菜炒软,下放番茄碎,番茄酱炒香出色,倒入鸡基础汤,加入罗勒,大蒜,用盐,胡椒粉,调味后加上土豆丁煮熟。3)成菜前,汤中加入青豆,豆角和意大利面搅匀。4)将汤盛入汤盘中,撒上奶酪粉即可。Directions:(1)Cuttheingredientssuchascarrot,celery,turnipandsooninto1cmcubes.(2)Blanchthekidneybeanandgreenpeas,thenrinsethemunderthecoldwater.(3)Boilthespaghettiinhotwaterwithsaltandoiluntilcookedandthenchopthem.(4)Meltthebutterinasaucepan,stirthebaconuntilthefragrancereleased.Thenaddthescallion,onion,carrot,turnip,celeryandcabbage,cookuntilsoft.(5)Addthemincedtomatoandtomatopaste,stirthemuntilcolored,thenpourintothechickenstock,andaddthebasilandgarlic,seasonthesoupwithsaltandpepper,afterthat,addtheslicedpotatountilcooked.(6)Beforethesoupisdone,addthegreenpeas,kidneybeanandspaghettiandmixwell.(7)Ladlethesoupintoaservingplate,
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