《西式烹调工艺与实训四-工艺拓展》 课件 第一周自助早餐

西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录01020304美式早餐与欧式早餐美式自助早餐美国社区居民餐馆提供的早餐酒店自助早餐菜单美式早餐与欧式早餐西式早餐一般可分为两种，一是美式早餐（baiAmericanBreakfast,英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等，以英语为母语的国家都属于此类）;一是欧式早餐（ContinentalBreakfast,德国、法国等即是）。一、主食不同1、欧式早餐在食bai物方面，糕点（布莉欧面包、牛角面包…du…）和西红zhi柿吐司（含橄榄油）或黄油和果酱为主。2、美式早餐除了面包之外，美式早餐还以鸡蛋和肉为主要元素。鸡蛋是根据食客的口味准备的（煎蛋或炒蛋），肉通常是香肠、腌猪肉或煎培根。你也可以加一些蔬菜。二、饮料不同1、欧式早餐饮料通常是咖啡、牛奶、茶、或马黛茶（最后一种主要存在于南美洲），和一杯鲜榨酸果汁，通常是橙汁。2、美式早餐美式早餐通常只有咖啡，没有果汁星级酒店中的美式早餐美式早餐中，除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外，还包括英爱式早餐中的焗豆、德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。麦片:一般是指已经预熟的膨化麦片，包括:大米花、小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等。吃的时候，只要将麦片和牛奶(冷热均可)混合，或者麦片与水果、酸奶混合，略加搅拌即可食用。谷物粥:一般指需要煮的麦片，比如燕麦片，须加水煮制，出锅时再倒入一些鲜奶。鸡蛋类食品包括:星级酒店中的美式早餐1)水煮蛋:带皮鸡蛋整煮。2)水波蛋:把鸡蛋壳敲开，让整个鸡蛋泊入开水中;2)煎荷包蛋;3)炒鸡蛋;4)鸡蛋卷:把鸡蛋打碎，就如同中餐里的摊鸡蛋一样摊入热油平底锅，摊成鸡蛋饼，加奶酪、蘑菇、洋葱、青椒、西红柿等等的各种碎粒，然后把鸡蛋饼卷起来，略翻压紧成卷即可。肉食类主要是火腿、培根。星级酒店中的美式早餐星级酒店中的美式早餐美国传统早餐美国是移民国家，因此美式早餐汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐内容，项目繁复。比如，有煮燕麦粥、香肠、煎土豆饼、饼干、面包片、软饼、华夫饼、甜面包圈、法式煎面包片、英国松糕、牛角包、丹麦包。咖啡、牛奶、茶、果汁一般必备。近十年来，冷食麦片，即预熟的膨化麦片，包括:大米花、小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等，加牛奶或酸奶，已经非常普遍。美国特有的肉排与鸡蛋堡，在欧洲很少见到，一般只在美式快餐店里有售。有的地区早餐有乡村风味肉汤、玉米羹、墨西哥饼、玉米肉饼、猪肉卷、鱼排，和地区内人口来源有关，这些早餐并不在美国其它地区流行。美国社区居民餐馆提供的早餐这种早餐一般是为上班族准备的，能够快速使用，或者便于携带、边走边吃。项目一般有咖啡、各种面包、甜面包圈、酸奶、奶昔、脆熟燕麦片、面包片和快餐汉堡。欧陆式早餐比美式早餐简单，内容大致相同，但不供应蛋类，客人想点叫蛋类食品时，得另外付费。中国的自助早餐需要加入中国特色的菜品。美国社区居民餐馆提供的早餐酒店自助早餐菜单咖啡厅自助早餐菜单Juicesandmilk果汁和奶Standard(servedonjuicedispenser)ChangedailyOrange橙汁Pineapple菠萝汁Apple苹果汁Grapefruit西柚汁Tomato蕃茄汁(每日3款果汁）FullfatMilk全脂牛奶Skimmedfatmilk低脂牛奶FRESHFRUIT(Sliced)MIXdaily每天新鲜混和水果

WaterMelon西瓜HoneyMelon密瓜Orange鲜橙Dragonfruit火龙果Pineapple菠萝

（每日4种切片水果）FRUITCOMPOTEANDCERIALSANDLIGHTSWEETServedonicetrough(5varietydaily)酒店自助早餐菜单WholeFruitBanana香蕉Grapes葡萄Apple苹果Peach桃Pear梨

（每日4种整果）SaladbarwithcondimentsandcolddishesSaladbar沙拉吧和凉菜

Condimentsiceberg球生菜Mixlettuce混和生菜Cherrytomato樱桃蕃茄Mixcapsicum混和甜椒Sweetcorn甜玉米

Onion洋葱Carrotstick胡萝卜条Cucumberstick黄瓜条Celerystick西芹条Dressing汁酱Frenchdressing法式色拉酱Italiandressing意大利色拉酱Thousandislanddressing千岛汁condiments:配料：Pickledgherkins酸瓜,Olives黑水榄,Capers水瓜柳,Pickledonions鸡尾洋葱Cheese芝士粉Breadcrouton面包丁酒店自助早餐菜单冷肉拼盘Beefpastrami熏牛肉Mushroomcoldcuts蘑菇冷切肠Mmokedham烟薰火腿

Chickencoldcuts鸡肉冷切肠Pepperyovercoldcuts胡椒里昂肠Peppersalami意大利沙拉米Assortedsmokedfishplatter烟熏鱼盘SmokedSalmonFishwithCondiments烟熏三文鱼Cheese:芝士盘

EmmentalCheese大孔芝士EdamCheese红波芝士GoudaCheese,黄波芝士

condiments:配料：Walnut核桃仁,Grapes提子Sodabiscuit

苏打饼干Pinenuts松仁酒店自助早餐菜单每天4种麦类：

cornflakes粟米片Ricebubbles卜卜米Cocopops可可米SpecialK全麦维FrootLoops果脆圈YOGHURTSTATION酸奶类PlainYoghurt原味酸奶Individualflavoredyogurt各式果味酸奶Low-FatYogurt低脂酸奶Birchermuesli瑞士冷麦片DRIEDFRUITSANDNUTS:水果干和果仁干Raisins葡萄干Walnut核桃仁Driedfruits果脯干Driedbanana香蕉干Driedcashnut腰果Pinenuts松仁Prunes西梅酒店自助早餐菜单热牛奶和豆浆doughstick油条Bakery早餐面包Croissant牛角包Softroll早餐包Plaintoast原味土司Wholemealbread全麦面包Frenchbread法棍Farmerbread农夫包Ryebread黑麦包Danish丹麦包Plainhardroll小硬包Bacononionroll腌肉洋葱包Vegetableroll蔬菜包Bananaroll香蕉包AppleBriocheLoaf苹果面包BreakfastChiffonCake雪紡蛋糕Butter&SpreadUnsaltedbutterMargarine无盐黄油

人造黄油EggStationWholeeggs鸡蛋Scrambledeggmixture鸡蛋液Mixedcapsicum杂椒叮

Slicedbottommushroom蘑菇片Sliceonion洋葱丝Shreddedcheese芝士碎Freshtomato蕃茄叮Sliceham火腿丝Bacon烟肉Scallion葱花Zucchini节瓜酒店自助早餐菜单ChinesestyleStation中式档口

Steam(6kinds)ChinesemixDimSum中式点心SteamedBarbecuedPorkBun蜜汁叉烧包SteamedShrimpCrystalDumpling水晶鲜虾饺SteamedVegetableandMushroomBun香菇素菜包SteamedBuckwheatBun乔麦馒头SteamedLotusSeedPasteBun香滑莲蓉包FriedSpringRoll素春卷Teaboiledegg茶叶蛋Multigrain杂粮Sweetp