《膳食指南与食品安全》提升训练（解析版）

学而优·教有方PAGEPAGE1第4单元生物圈中的人第九章人的食物来自环境第三节膳食指南与食品安全一、单选题1．周末妈妈准备了丰盛的晚餐：米饭、大闸蟹、红烧甲鱼、炸猪排、鲫鱼汤。从膳食均衡角度思考，应适当增加的食物是A．牛肉 B．羊肉 C．青菜 D．面包【答案】C【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心。【详解】人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。该晚餐中的米饭主要提供糖类，大闸蟹、红烧甲鱼、炸猪排、鲫鱼汤主要提供蛋白质、油脂和无机盐；该食谱中缺少蔬菜和水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是青菜。故选C。2．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占（）A．30%、40%、30% B．30%、30%、40% C．40%、30%、30% D．40%、40%、30%【答案】A【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。据此解答。【详解】合理营养指食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。故选A。3．中学生活动多，学习负担重，易饿，最好早、中、晚三餐外，按实际情况补充间餐，这样既可以减少饥饿感，随时适量补充能量。以下是妈妈给小明设计的食谱，你认为合理的是（）A．炒青菜、排骨、馒头 B．大虾、牛肉、鸡蛋C．米饭、白菜、炒青菜 D．肥肉、冬瓜、面包【答案】A【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。【详解】A．馒头主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白质和脂肪，芹菜主要提供维生素、无机盐，此食谱营养全面，较合理，符合题意。B．大虾、牛肉、鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，也无淀粉类的食物，此食谱营养不全面，不符合题意。C．米饭主要提供淀粉等，白菜、芹荣主要提供维生素、无机盐，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，不符合题意。D．肥肉主要提供脂肪，冬瓜主要提供维生素、无机盐，面包主要提供淀粉等，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，不符合题意。故选A。4．下列做法中，未注意食品安全的是（）A．生产绿色食品B．用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜C．吃发芽的马铃薯D．买肉时看肉是否是检疫合格的【答案】C【分析】食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染；关注绿色食品。【详解】A.绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质，A做法正确。B.蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，可以减少农药残留物，B做法正确。C.发芽的马铃薯有毒，因此不能吃发芽的马铃薯，C做法错误。D.现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，是不允许出卖的。因此买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉，D做法正确。故选C。5．俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（）①食物多样，粗细搭配②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水④“虫眼蔬菜”，放心食用⑤睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食⑥不挑食，不偏食，按时进餐A．①③⑥B．②④⑥C．①⑥D．①⑤⑥【答案】C【分析】（1）合理膳食是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中晚三餐比例为3:4:3。（2）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。【详解】①均衡的摄取五类食物，就要做到食物多样，粗细搭配，故符合合理膳食的要求，①符合题意。②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②不符合题意。③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意。④有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了，没有虫眼的可能是生虫前喷药的，④不符合题意。⑤为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，⑤不符合题意。⑥每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，⑥符合题意。所以，做到合理膳食与食品安全的是①⑥，故选C。6．下列关于中学生食谱的设计，较为合理的是A．鸡蛋、瘦肉、米饭、牛奶、面包 B．牛奶、鱼肉、菠菜、米饭、苹果C．蘑菇、花生、牛肉、鸡蛋、馒头 D．西瓜、葡萄、苹果、白菜、蓝莓【答案】B【分析】人体需要的营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。【详解】A.鸡蛋、瘦肉、米饭、牛奶、面包提供蛋白质、脂肪和无机盐，缺少维生素，此食谱营养不合理，不符合题意。B.牛奶、鱼肉、菠菜、米饭、苹果提供蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和糖类，此食谱营养全面，最合理，符合题意。C.蘑菇、花生、牛肉、鸡蛋、馒头可以提供糖、脂肪、蛋白质和无机盐，但缺乏维生素，此食谱营养不合理。D.西瓜、葡萄、苹果、白菜、蓝莓能提供丰富维生素，但不能提供蛋白质、脂肪，此食谱营养不合理。7．在我国,食品经过强制性的检验合格后才能准入市场,下列属于食品生产许可的标识是（）A． B． C． D．【答案】C【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在日常生活中，我们要树立食品安全意识，保护自己的身体健康。【详解】带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。QS它是由“企业食品生产许可”字头（QS）和“生产许可”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色；字母“S”为白色，因此购买袋装食品时，要注意查看食品包装上是否有食品质量安全标识“QS”标志。故选C。8．某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：面包、清炒青菜、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理：（）A．素炒茄瓜 B．焖土豆 C．白切鸡 D．炸辣椒【答案】C【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。【详解】平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。青春期处于长身体的学生应该多摄入含蛋白质丰富的食物。某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱中：面包主要提供糖类（淀粉），清炒青菜主要提供维生素和无机盐，麻辣豆腐少量提供蛋白质、脂肪等，此食谱中无鱼、肉类，会导致蛋白质摄入量不足，因此应再添加上肉类，可见C符合题意。故选C。9．有关合理营养的说法不正确的是（）A．合理营养能够满足人体对各种营养物质的需要B．合理营养在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐比例大约为3∶4∶3C．食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理D．合理营养就是能够满足人体对生命活动所需要的能量就可以【答案】D【分析】合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生功能障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病。【详解】A.合理营养是指全面而平衡营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全，因此能够满足人体对各种营养物质的需要，A正确。B.合理营养在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量比例大约为3：4：3，B正确。C.合理营养饮食中，要各种营养成分比例合适，互相搭配合理，C正确。D.合理营养要能够满足人体对各种营养物质的需要，满足人体生长发育和其他各项生命活动对能量的需要，D错误。故选D。二、综合题10．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐渐增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况出现问题的主要因素。（1）肥胖患者的饮食，粮谷类摄入量偏多，粮谷类中主要包含的营养物质是__________。（2）营养不良会影响人体的健康，如缺维生素A易患_____，缺维生素C易患_____。因此要多食用蔬菜、水果，营养搭配合理。（3）建议每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量比是_____________。（4）下列饮食习惯合理的是（___）A．多食用肉类B．多吃“快餐”C．常喝饮料D．荤素搭配【答案】糖类（或淀粉）夜盲症（或皮肤干燥）坏血病（或抵抗力下降）3:4:3D【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。（2）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。【详解】（1）糖类是主要的供能物质。粮谷类中主要包含的营养物质是淀粉等糖类。（2）人体缺维生素A易患夜盲症或皮肤干燥，缺维生素C易患坏血病或抵抗力下降。因此要多食用蔬菜、水果，营养搭配合理。（3）每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。（4）合理膳食要求食物多样，营养全面合理，粗细、荤素搭配，油脂适量，不挑食，不偏食。A.肉类每天食用50--75克即可，不能多食，错误。B.快餐营养不全面，不健康，错误。C.饮料含有多种防腐剂，对人体健康不利，错误。D.营养全面合理，粗细、荤素搭配，正确。11．小明妈妈为他准备了一份早餐食谱：2﹣3个面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果。请回答问题：（1）小明的早餐食谱是否合理？_____（2）牛奶中含有丰富的_____，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它。（3）小张是一名八年级的女生，平日很少运动，又喜爱甜食，体重增加很快，她自已也希望身材苗条，每天很少吃饭，只吃零食和一些水果。你认为她的做法对吗？_____，请你给她提出一些建议（至少写出两点）：_____。【答案】合理蛋白质不对如应该一日三餐，按时进餐，均衡摄取五类食物，少吃零食甜食，加强锻炼，保持健康体重等（注：言之合理即可给分）【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，营养必须合理。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类。以避免营养不良和营养过剩。【详解】（1）小明妈妈准备的早餐包括：2﹣3个面包，一杯牛奶、适量的蔬菜和水果，这些食物中既含有糖类、蛋白质，又含有维生素，因此这份食谱是合理的。（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，因牛奶含丰富的蛋白质，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它。（3）甜食或零食的主要成分是糖类，糖类是人体能量的主要来源，并且平日很少运动，则会造成营养过剩，这些物质在体内转化为脂肪储存在皮下，造成肥胖，使体重增加很快。每天很少吃饭，只吃零食和一些水果，会因糖类、蛋白质摄取不足，造成营养不良，影响身体的正常生长发育。所以小张的做法是不对的，她应该一日三餐，按时进餐，均衡摄取五类食物，加强锻炼，保持健康体重。12．合理营养，平衡膳食，关注食品安全，已经成为人们的健康生活方式。小芳学习了这部分内容后，提出了一些问题，请你与她合作讨论，得出结论。（1）合理营养是指______的营养。（2）食物中主要含有六大类营养成分，位于“平衡膳食宝塔”的塔基、塔顶的主要成分分别是____、____。（3）小芳要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应是_____。A．鱼类B．蔬菜类C．肉类D．淀粉、谷物类（4）人们常用淀粉为原料制成胶囊，将药物颗粒包裹起来，可减少对胃的刺激。原因是______。（5）胰岛素（本质蛋白质）是治疗糖尿病的良药，但只能注射，不能口服，原因是______。（6）下图是脂肪在消化道中各部位被消化的程度曲线图。请你在答题卡相应的区域上画出淀粉被消化的程度曲线图。______。【答案】全面而均衡糖类脂肪D胃不能消化淀粉，胶囊经胃直接进入小肠口服后，胰岛素（本质蛋白质）会被消化分解，失去药效【分析】合理营养是指全面而均衡的营养。膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。食物的消化和吸收靠消化系统来完成。【详解】（1）合理营养是指全面而均衡的营养；“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。（2）食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。平衡膳食宝塔的第一层是谷类食物（淀粉等糖类为主），第二层是蔬菜和水果，第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，第四层是奶类和豆类食物，第五层塔顶是烹调油和食盐（脂肪为主和无机盐为辅）。因此食物中主要含有六大类营养成分，位于“平衡膳食宝塔”的塔基、塔顶的主要成分分别是糖类、脂肪。（3）《中国居民膳食指南（2016）》针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。因此小芳要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应是淀粉、谷物类，ABC不符合题意，D符合题意。（4）胃液中含有胃蛋白酶，而淀粉不会被胃蛋白酶分解，因此用淀粉为原料制成胶囊，将药物颗粒包裹起来，可减少对胃的刺激，直接经胃进入小肠。（5）胰岛素口服后，胰岛素（本质蛋白质）被消化系统消化，分解成氨基酸，从而失去药效，因此胰岛素只能注射使用。（6）脂肪初步消化场所是小肠，初步消化液是胆汁，初步消化产物是脂肪微粒，最终消化场所是小肠，最终消化产物是甘油和脂肪酸。淀粉初步消化场所是口腔，初步消化液是唾液，初步消化产物是麦芽糖，最终消化场所是小肠，最终消化产物是葡萄糖。因此淀粉被消化的程度曲线图（红色虚线表示淀粉）如下。注：在口腔中，淀粉只有一小部分被分解为麦芽糖。13．2019年3月15日，央视3·15晚会曝光了“危险的辣条”，如“虾扯蛋辣条”、“亲嘴牛筋”、“爱情王子”、“黄金口味棒”等。“辣条”是深受青少年喜爱的零食，辣条无外乎是由“面粉+辣油+食品添加剂”腌制或油炸而成，许多“辣条”包装上常常没有生产厂家地址，仅冠以“XX食品厂”的名称，经查都产自卫生脏乱差的小作坊。（1）辣条中的面粉从消化道的_____开始进行消化，被初步消化成_____。（2）经过腌制或油炸，其营养成分被破坏，盐分或_____（选填“蛋白质”或“脂肪”）含量显著升高，不利于人体健康。（3）食品安