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文档简介

木瓜蛋白酶

——Papain

木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Caricapapaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。相关特性——一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。合成功能：能把蛋白水解物合成为类蛋白质溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。最适合PH值5.7，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点18.75；最适合温度55～60℃，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。结构由212个氨基酸残基组成,并含有3对二硫键。木瓜蛋白酶中的催化三联体由25位的半胱氨酸（Cys-25）、159位的组氨酸（His-159）和158位的天冬酰胺（Asn-158）这三个氨基酸所组成.催化机制木瓜蛋白酶的剪切肽键的机制包括：在His-159作用下Cys-25去质子化，而Asn-158能够帮助His-159的咪唑环的摆放，使得去质子化可以发生；

然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基－酶中间体；接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。优越性……反应条件温和催化效率高安全性高使用方便木瓜蛋白酶的广泛应用……主要被用于将硬的肉纤维（蛋白质组成）切断，该酶是嫩肉粉的成分之一。由于可以降解生物毒液中的蛋白毒素，也是在澳大利亚流行的急救药“StopItch”和“StopItchPlus”中的主要成分。医学领域——抗癌、肿瘤、淋巴性白血细胞、原菌和寄生虫、结核杆菌等。消炎、利胆、止痛、助消化等功效。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合及血型鉴别、昆虫叮咬等具有很强的疗效.用番木瓜制成的木瓜粉具有通乳、丰乳之功效。化妆品行业——皮肤、祛斑、除垢、促进血液循环、增白嫩肤、对粉刺黑斑等有较强功效。由于木瓜蛋白酶具有超氧化物岐化酶(SOD)的特性；从蛋白质的角度看，木瓜蛋白酶具有金属硫蛋白(MT)的性能。因此，对防晒、美白、护肤更具功效。食品领域——可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制成肉类嫩化剂，啤酒防冻、防浊的澄清剂、饼干的松化剂……可水解动植物蛋白，制成保健品增加豆饼和豆粉的PDI值含豆粉的早餐、谷类食物和饮料生产婴儿食物为病人提供可消化的食物 其他……饲料工业皮革工业纺织工业日化品工业我们互动

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