《烹调中食物的营养保护导学案-烹饪营养与安全》

《烹调中食物的营养保卫》导学案第一课时一、引言烹饪是我们平时生活中不行或缺的一部分，通过烹饪，我们可以将各种食材进行加工，让食物更美味、更容易消化。但是在烹饪过程中，若果不注意保卫食物的营养成分，就会导致食物的营养价值丢失。本导学案将介绍在烹调过程中如何保卫食物的营养，让我们的饮食更加健康均衡。二、进修目标1.了解食物在不同烹调方式下的营养变化；2.精通一些常见的烹调技巧，保卫食物的营养；3.学会制定合理的饮食规划，保证食物的全面营养。三、进修内容1.食物在不同烹调方式下的营养变化；2.烹调中的一些保卫营养的技巧；3.合理膳食的制定。四、进修过程1.食物在不同烹调方式下的营养变化不同的烹调方式会影响食物中营养物质的保存状况。比如高温油炸会使食物中的维生素C丢失较多，而蒸煮则可以有效保留食物中的维生素。因此，在平时烹饪中，我们应该选择合适的烹饪方式，以最大水平地保卫食物的营养价值。2.烹调中的一些保卫营养的技巧a.缩减烹调时间：过长的烹调时间会导致食物中的维生素和矿物质流失，因此应该尽量控制好烹调时间，防止过度加热。b.少用高温油炸：高温油炸会导致食物中的营养流失严峻，可以选择蒸煮、煮、煎等更为健康的烹调方式。c.多吃生食：生食蔬菜水果可以保持其中的维生素不受破坏，可以在烹饪过程中适当增加生食的比例。3.合理膳食的制定在平时饮食中，应该尽量保证各类营养物质的摄入，防止出现单一部分的营养不足。可以依据自身状况，制定合理的饮食规划，包括摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。五、教室练习1.举例说明哪些烹饪方式可以更好地保卫食物的营养价值？2.你认为在平时饮食中哪些营养物质摄入不足？如何调整饮食以保证全面营养？六、拓展延伸通过进修本节课内容，同砚可以在平时烹饪中更加重视营养保卫，让自己的饮食更加健康均衡。同砚也可以进一步了解各类食物中的营养成分含量，依据自身需求进行合理搭配。七、总结通过本导学案的进修，我们了解了在烹饪中如何保卫食物的营养，以及如何制定合理的饮食规划。期望同砚们在以后的平时生活中能够注意营养保卫，享用健康美味的食物。愿大家健康幸福！第二课时一、导入你是否已经认识到烹调方式对食物的营养保卫有着重要的影响呢？食物的烹调方式不仅会影响其口感和色香味，还会影响其中的营养成分。本次导学将指挥大家深度探讨烹调中食物的营养保卫问题，期望通过进修，让大家更好地精通保留食物营养的方法。二、进修目标1.了解不同烹调方式对食物营养的影响；2.精通一些保卫食物营养的常用方法；3.提高关注食物营养的认识，从而更好地保卫自身健康。三、整体进修1.烹调方式对食物营养的影响-煮：烹饪食物时应用水煮，能缩减食物中的脂肪和热量，保留营养成分；-炸：虽然炸食物可以让口感更加香脆，但也会使食物中的营养丢失；-烤：烤食物可以使食物中的脂肪流失，同时保留食物中的维生素等营养成分；-炒：炒食物时可以短时间内烹饪熟食物，但可能会使食物中的维生素流失。2.保卫食物营养的方法-少用油：烹饪食物时，尽量缩减应用油，可以缩减食物中的脂肪含量；-多蒸少炸：选择蒸煮食物，可以防止食物中的营养被破坏；-控制火候：合理控制火候，防止食物煮糊或过度烹煮；-多吃蔬果：多食用蔬果，可以增加身体吸纳的营养成分。四、综合练习1.你认为哪种烹调方式对保卫食物营养更好？为什么？2.你在平时生活中常用什么方法来保卫食物的营养？3.若果你在烹饪时发现食材已经糊了，你会选择怎么处理？五、课后反