第(1)4讲基本营养物质课件高一化学辅导（人教版20(1)9）

第14讲基本营养物质【内容导航】1．糖的分类和性质2．蛋白质的组成和性质3．油脂的结构和性质高一化学同步辅导1．糖类的组成、分类及物理性质食物中的营养物质主要包括_______、_______、______、维生素、无机盐和水。(1)糖类的组成糖类是绿色植物__________的产物，也是人类最重要的______来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合___________的通式，因此糖类也被称为____________。一、糖的分类和性质糖类蛋白质油脂光合作用能量Cn(H2O)m碳水化合物(2)糖的分类依据：是否水解及水解产物的多少进行分类类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成_______单糖水解后能生成______单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物的分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互关系同分异构体同分异构体不互为同分异构体两分子多分子2．葡萄糖(1)组成与结构分子式结构简式官能团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羟基)和—CHO(醛基)(2)葡萄糖的物理性质葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，____溶于水。能(3)葡萄糖的特征反应①葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应实验操作：实验现象：实验结论：试管中出现砖红色沉淀葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀②葡萄糖的银镜反应实验操作：实验现象：实验结论：试管内壁形成光亮的银镜葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化，生成光亮的银镜③应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的_____和______。实验要点：上述两个反应均需要在______条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须_______；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀__________。血糖尿糖碱性过量恰好溶解3．蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用(1)淀粉的特征反应淀粉遇I2变________。(2)蔗糖、淀粉、纤维素的水解①蔗糖水解的化学方程式：蓝色②淀粉(或纤维素)的水解反应实验操作：实验现象：实验结论：淀粉水解生成________，与新制的Cu(OH)2共热生成________________沉淀化学方程式：有砖红色沉淀生成葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)4．糖类在生产、生活中的应用(1)淀粉为人体提供能量淀粉在人体内的变化：淀粉酶——→葡萄糖————→CO2和H2O，同时放出能量，葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O2——→6CO2＋6H2O。(2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于______和排泄。(3)淀粉可以酿酒，葡萄糖生成酒精的化学方程式：C6H12O6——→2CH3CH2OH＋2CO2↑。酶多步缓慢氧化催化剂酶消化课堂探究1．分别取1mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，需金属钠________mol，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需________g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式为________________________________。(4)与新制的Cu(OH)2悬浊液加热条件下反应的现象是___________________________________。答案：(1)5

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(2)300(3)134.4C6H12O6＋6O2——→6CO2＋6H2O(4)生成砖红色沉淀点燃2．某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液————→水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液————→水解液无银镜现象。结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液————→水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。(1)淀粉的水解产物是________(填名称)。利用它的________(填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或______________________。(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为____________________________________________________________________________________________。(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制氢氧化铜悬浊液，则加热反应现象为__________________。(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加________，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉________________。H2SO4△H2SO4△H2SO4△答案：(1)葡萄糖还原性(2)部分水解(或不完全水解)(3)在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应(或没有中和剩余的酸，应将溶液调至碱性)

(4)生成砖红色沉淀(5)碘水部分水解(或不完全水解)【即学即练1】中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是(

)A．公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性B．唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖C．饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖D．“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖)A【即学即练2】以富含淀粉的生物质为原料制备燃料乙醇的流程如下：(1)C12H22O11的名称为__________，属于________(填“单”“二”或“多”)糖。(2)书写②③反应的化学方程式。反应②：_____________________________________；反应③：_____________________________________。1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成________的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：是一类非常复杂的________________，由_____________________等元素组成。2．物理性质有的蛋白质能溶于水，如________等；有的难溶于水，如_______等。二、蛋白质的组成和性质细胞天然有机高分子碳、氢、氧、氮、硫鸡蛋清丝、毛3．化学性质(1)蛋白质的水解反应②几种常见的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能团：____________、_______________。氨基(—NH2)羧基(—COOH)(2)蛋白质的特性①实验探究操作在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品现象产生白色沉淀产生黄色沉淀产生烧焦羽毛的特殊气味结论或解释蛋白质发生变性蛋白质发生显色反应头发、丝织品的主要成分是蛋白质②蛋白质的变性__________的盐类、_______、______、_______、甲醛、_______、紫外线等都能使蛋白质发生_______，溶解度下降，并失去生理活性，属于_____变化③显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈____色，可用于蛋白质的检验。重金属强酸强碱乙醇加热变性化学黄4．蛋白质的应用蚕丝织成丝绸可以制作服装动物皮、骨提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮制成的阿胶是一种中药材牛奶、大豆提取的酪素可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值课堂探究1．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。(1)它们分子中共同的官能团为________________(填结构简式)。(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为_____mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为_______L(标准状况下)，产生盐的结构简式为________。(3)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_____(填序号)。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品【即学即练1】下列叙述不正确的是(

)A．蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄C．人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子【即学即练2】下列说法不正确的是(

)A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚B．蛋白质为有机高分子，种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水BD1．油脂的组成及分类

室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂油液态植物油脂C、H、O密度比水的_____，黏度比较大，触摸时有明显的_______，____溶于水，_____溶于有机溶剂脂肪固态动物油脂三、油脂的结构和性质小油腻感难易2．油脂的结构油脂可以看作由___________与______通过_________生成的酯，属于______化合物。R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同；天然油脂都是_______物；油脂的官能团主要是______。高级脂肪酸甘油酯化反应酯类混合酯基3．常见的高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH含较多________脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多______脂肪酸的甘油酯，熔点较高。不饱和饱和4．油脂的化学性质(1)加成反应液态植物油——→固态的_____________H2氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。油酸甘油酯

硬脂酸甘油酯氢化植物油(2)水解反应①油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成____________和______。硬脂酸甘油酯硬脂酸

甘油②油脂在碱性条件下水解生成______________和_______。高级脂肪酸盐是_______的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称______反应。硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐甘油肥皂皂化5．油脂的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收。(3)油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感。(4)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。课堂探究1．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是(

)A．油脂在碱性条件下可制取肥皂B．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸D2．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：已知A的结构简式为

，C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。(1)写出A的分子式：____________，A________(填“是”或“不是”)高分子。(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是___________________________。(3)反应①的反应类型：____________，反应②的反应类型：___________，B的名称：______________，D的名称(或俗名)：____________。(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是___________________________________________________________。答案：(1)C57H106O6不是(2)A分子中C17H33—为不饱和烃基