2023年公共营养师之三级营养师题库与答案 (二)

2023年公共营养师之三级营养师题库与答案

单选题（共30题）

1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A

2、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D

3、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是

【答案】C

4、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

【答案】D

5、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子

【答案】C

6、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮

红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭,

副食有始鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.蛤鱼

C.1菜花

D.猪肉

【答案】B

7、知信行理论模式英文为（）。

A.knowledge.,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowledge,attitudeandpractice

D.Imowledgc,att：tedi

【答案】c

8、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D

9、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

10、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁

【答案】B

11、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D

12、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】C

13、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

【答案】D

14、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

15、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

【答案】D

16、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉

【答案】D

17、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

18、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳏和眼睛

【答案】C

19、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

【答案】B

20、已知苹果的GI=38,则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物

【答案】A

21、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（)O

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C

22、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加

（）0

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D

23、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱

功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹

性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.1维生素C

D.1核黄素

【答案】A

24、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素Bl

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

【答案】C

25、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性

【答案】D

26、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2〜4个月

B.3~4个月

C.4〜6个月

D.6~8个月

【答案】C

27、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

【答案】D

28、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

【答案】A

29、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%~98%

C.99%

D.100%

【答案】B

30、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6

【答案】C

多选题（共20题）

1、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒

【答案】AD

2、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与

（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙

【答案】ABC

3、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心

【答案】ABD

4、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药

B.膳食调查

C.生化检验

D.人体体格测量

E.临床检查

【答案】BCD

5、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流

【答案】ABCD

6、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的

折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】ABC

7、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.工作熟练程度低者，能量消耗较少

【答案】ABCD

8、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪23.1%

B,酸度W18.0%

C.蛋白质W2.9%

D.杂质度W5mg/kg

E.非脂肪固体28.1%

【答案】AB

9、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式

【答案】ABC

10、《中国居民膳食指南》的核心包括（)O

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康

【答案】ABD

11、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是

（）O

A.锦

B.氟

C.碑

D镇

E.铅

【答案】C

12、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平

均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高

【答案】ABD

13、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季

【答案】ABC

14、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

【答案】ABCD

15、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.过敏性疾病

D.骨骼疾病

【答案】ABC

16、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉

【答案】ABD

17、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的

【答案】C

18、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类

【答案】ABD

19、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数X人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量小家庭总人数

D.