注册营养师（技师）理论考试题库-上（单选题）

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一'单选题

1.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A、实用性

B'科学性

C、艺术性

D、思想性

答案：B

解析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的

第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。

2.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是Oo

A、乳脂肪主要由甘油三酯组成

B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

Dv室温下，乳脂肪呈固态

答案：B

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

3.以下食物中油脂含量最高的是（）。

A、山核桃

Bv绿豆

C'栗子

D、银杏

答案：A

4.属于优质蛋白的有O①谷蛋白②大豆蛋白③鸡肉蛋白④白蛋白⑤鱼肉蛋白

A、②③⑤

B、①③④⑤

C、①②③④

D、②③④⑤

答案：A

5.淋巴循环的主要功能是（）

A、能使血液中的红细胞生成素原转变为红细胞生成素

B、回收蛋白质、运输营养物质、调节体内液体平衡；

C、消除组织中的红细胞、细菌、异物的功能

D、淋巴结尚能产生淋巴细胞和浆细胞

E、淋巴系统具有防御的功能。

答案:A

6.谷物种子的胚乳中含量最高的营养素是

A、蛋白质

Bv脂肪

C、淀粉

D、维生素

答案:C

7.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是

A、畜肉类

Bv禽类

C、海鱼

D'谷类

答案：C

8.分层抽样时，每层的样本量（Ni）`总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的

抽样量（n1）的关系是OO

Ax「yiwen_img∕importSυbject∕b7dc6ddc29340d09a9b0676de9384ff.jpegJ

B、Γyiwen_img∕importSubject∕e2bfff0942604331a215dbf3177b2f29.jpegJ

CxΓyiwen_img∕importSubject∕52dfe4d3200445dda73bc5779814b725.jpegJ

DxΓyiwen_img∕importSubject∕544d613052024a988c1aee60d980c8b3.jpegJ

答案：C

9.患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮

肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是

A、维生素A过量

B、维生素A缺乏

C、维生素B2缺乏

D、维生素B12缺乏

答案：B

10.在耐力运动中，主要的供能物质是（）

A、蛋白质

B'脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：B

11.比胸围的公式为Oo

A、比胸围=胸围（Cm）÷身高（Cm）×10

B、比胸围=胸围（Cm）÷身高（Cm）×10O

G比胸围=胸围（Cm）÷身高（Cm）×1000

Dx比胸围=胸围（Cm）÷身高（Cm）×10000

答案：B

12.营养学主要用到的能量单位是

A、焦耳

B、千焦耳

C、兆焦耳

D、千卡

答案:D

13.膳食纤维的主要生理意义是

A、构成机体组织的成分

B、构成酶激素等重要的生理活性物质

C、促进矿物质吸收

D、防止便秘，降低血胆固醇

答案:D

14.碘在。组织中分布最多。

A、肌肉

B、甲状腺

C、皮肤

Dv骨骼

答案：B

15.人的头发数量有O根。

A、2万〜5万

Bx5万〜10万

Cx10万〜15万

Dx15万〜20万

答案：C

16.()缺乏可引起坏血病。

A、维生素Bl

B、维生素C

C、维生素A

D、尼克酸

答案：B

17.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为Oo

A、胆固醇能构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇不能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

答案：C

解析：胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固

醇还参与维生素D3的合成。

18.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()

A、坐高身高头围

B、体重身高头围

Cx胸围头围体重

D、体重身高皮褶厚度

答案：D

19.长期缺乏维生素B1导致的疾病是

A、脚气病

B、癞皮病

C、坏血病

D、眼干燥症

答案:A

解析：长期缺乏维生素Bl导致的疾病是脚气病，维生素Bl又称为硫胺素，因其

被发现于预防和治疗脚气病有关，所以又称为抗神经炎维生素或抗脚气病维生素,

缺乏烟酸为癞皮病，缺乏VC为坏血病，缺乏VA易患眼干燥症。

20.PrimryheaIthCare的含义是()

A、低级的卫生服务

B、初步的卫生服务

C、社会主义初级阶段卫生服务

D、适合我国农村的卫生服务

E、全民需要基本卫生服务

答案：E

21.短链脂肪酸的碳链含碳数为

A、6碳以下

B、10碳以下

G8〜12碳

D、14〜24碳

答案：A

22.下列人群中，不提倡饮茶和喝咖啡的是

A、胃溃疡患者

B、肥胖人群

C、老年人

D、成年人

答案:A

23.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案:A

24.下列水产品中，含硒最高的是Oo

A、牡蛎

Bx甲鱼

C、带鱼

Dv河蟹

答案:A

解析：海虾'海蟹'牡蛎、贻贝'海参等含硒量丰富，每IOOg的含量都超过了

50μg,其中，在牡蛎中高达86.64μιg。

25.根据《中华人民共和国传染病防治法》，属于甲类传染病的是O

A、霍乱

Bx黄热病

C、传染性非典型肺炎

D、人感染高致病性禽流感

E、艾滋病

答案：A

26.()可促进钙的吸收和重吸收。

A、维生素B2

B、维生素D

C、维生素C

DxB-胡萝卜素

答案：B

解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）

两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小

管对钙'磷的重吸收等作用。

27.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存Oo

A、1〜2天

B、1〜2周

C、3〜4天

Dv3〜4周

答案：B

解析：在0℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1〜2周，而鲜鱼和鲜奶

仅能保存1〜2天。

28.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定Oo

Av粪氮

B、食物氮

C、食物摄取量

D、尿内源氮

答案：A

解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑

粪代谢氮。

29.维生素C含量最少的是（）。

A、柑橘橙柚

B、枣

C、辣椒韭菜

D、苹果梨

答案：D

30.下列松花蛋中，最宜选购的是Oo

A、手抛试验弹动感差

B、摇晃时无动荡声

C、包料发霉

D、摇晃后有水荡声

答案：B

31.疾病的三种分布是指（）

A、年龄分布、性别分布、职业分布

B、性别分布、季节分布、人群分布

C、季节分布、地区分布、地区分布

D、人群分布、年龄分布、地区分布

E、时间分布、空间分布、人群分布

答案：E

32.人体必需的脂肪酸是O

A、油酸

Bx二十碳五烯酸

C、棕稠酸

D、二十二碳六烯酸

E、-亚麻酸

答案：E

33.膳食调查方法中，最准确的方法是

Ax称重法

B、查帐法

C、化学分析法

Dx回顾调查法

答案：A

34.下列关于24h回顾法说法正确的是。。

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食

物

B、3天24h回顾法不必包括休息日

C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平

均

D、24h回顾法不存在人日数计算的问题

答案：C

解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作

日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。

35.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A、肉

B、鱼

C、大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰

恰相反，混合食用时两者可相互补充。

36.一般基础代谢约占总能量消耗的（）。

A、5%~10%

Bx10%~20%

G20%~30%

Dv60%~70%

答案：D

37.健康教育要提供人们行为改变所必须的是（）

A、医疗技术

B、诊断技术

C、救护技术

D、生化检测技术

E、知识'技术与服务

答案：E

38.机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是

A、铁减少期

Bx贫血期

C、红细胞生成缺铁期

D、第一阶段

答案：B

39.残疾管理的具体目标不包括O

A、防止残疾恶化

B、注重功能性能力而不是疼痛

C、设定实际康复和返工的期望值

D、注重疼痛而不是功能性能力

E、评估医学和社会心理学因素

答案：D

40.在呼吸链中发挥重要作用的维生素是

Ax硫胺素

B、核黄素

C、抗坏血酸

D、视黄酸

答案：B

解析：维生素B2既可作氢供体，又可作氢递体。在人体内以黄素腺喋Il令二核昔

酸（FAD）和黄素单核昔酸（FMN）两种形式参与氧化还原反应，起到递氢的作用，

是机体中一些重要的氧化还原酶的辅基，如：琥珀酸脱氢酶、黄口票聆氧化酶及N

ADH脱氢酶等。它主要参与的生化反应有呼吸链能量产生，氨基酸、脂类氧化,

噂哈碱转化为尿酸,芳香族化合物的羟化,蛋白质与某些激素的合成,铁的转运、

储存及动员，参与叶酸'毗多醛、尼克酸的代谢等。《营养学2018》精选习题

集

41.自主性原则没有基于下列哪项伦理标准（）

A、个人应该是自主的

B、不容许他人随意侵入自己的领域

C、自主性差的人可能需要额外的保护

D、自主性就是他的独赢性、自力更生和独立作出决定的能力

E、自主的人不仅是能够思考和选择计划，并且能够考虑采取行动的人

答案：B

42.收集食物样品时最核心的问题是Oo

A、尽可能多地抽样

B、样品种类齐全

C、最大化地减少抽样误差

Dv随机抽样

答案：C

解析：收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差，使抽到的样

品能代表所需的食品总体。

43.在倾听他人谈及个人遭遇的痛苦时，我们表示安抚的方式可以是（）

Ax不屑一顾

B、微笑

C、提出问题

D、握住对方的手

E、身体后仰

答案:D

44.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是Oo

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案:A

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识'产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

45.“腹泻与急性呼吸道感染，婴幼儿的头号杀手！”，采用的宣传技巧是。

A、号召法

B、美化法

C、丑化法

D、假借法

E、加以倾向性法

答案:C

46.评价管理效果主要包括四个方面，下列哪一项不属于该评价？O

A、危险因素的控制

B、患病危险性的变化

C、成本效果评价

D、满意度评价

E、心理素质评价

答案：E

47.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是

A、多不饱和脂肪酸

B、碘

Cx优质蛋白

D、维生素A

答案：A

48.下列哪种疾病应补充碘？（）

Ax克山病

B、甲状腺机能亢进

C、地方性甲状腺肿

D∖甲状腺肿瘤

答案：C

解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺

肿的主要措施。

49.血清中含量过高会导致心律不齐的矿物质是

Av钠

B、钙

C、钾

Dv镁

答案：C

50.膳食调查通常采用的方法不包括（）。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、机体营养状况检查

答案：D

解析：膳食调查通常采用的方法有：称重法'记账法'化学分析法'询问法和食

物频率法等。

51.下列瓜茄类蔬菜中，维生素C含量最高的是

A、辣椒

B、冬瓜

C、丝瓜

Dv南瓜

答案：A

52.含10个以上氨基酸残基的肽称为

A、月太

B、二肽

C、多肽

D、寡肽

答案：C

53.下列维生素E活性形式中，活性最高的是

Axα-生育酚

B、B-生育酚

C、Y-生育酚

D、δ-生育酚

答案：A

54.成人体内水分含量约占体重的（）。

Av80%

B、75%

C、60%

D190%

答案：C

55.下列不属于肠外营养的营养物质是

A、葡萄糖

B、氨基酸

Cx整蛋白

D、维生素

答案：C

56.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是居IJ烈呕吐、上腹部剧烈疼痛'

腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油

蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为（）。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品

的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,

潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为

典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐

物中常有胆汁、黏液和血）`腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1〜

2天内痊愈，很少死亡。

57.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多

Av牛油

B、花生油

C、猪油

Dv椰子油

答案：B

58.维生素C的生理功能不包括

A、促进小肠钙吸收

Bx参与胶原合成

C、神经介质和类固醇的羟化反应

D、抗氧化作用

答案：A

解析：VD促进小肠钙的吸收。

59.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是

A、维生素E在糊粉层中含量丰富

B、谷皮中含有丰富的蛋白质

C、淀粉主要集中在胚乳中

D、脂肪只存在于胚芽中

答案：C

60.一般来说，粗粮的血糖指数O细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

Ax低于；高于

B、高于；低于

C'r¾于；r¾于

D、低于；低于

答案：D

61.母乳中含量最低的营养素。。

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

答案:D

解析：由于维生素D和铁几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D和铁的含量很低。

62.新生儿的胃容量是。mL0

A、25-30

Bv20-25

C、25-50

D、30-50

答案：C

解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50mL,出生后第10天时可增加到约100

mL,6个月时约为200mL,1岁时达300〜500mL。

63.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是Oo

Av组胺

B、龙葵素

G皂贰

D、棉酚

答案：B

64.大豆中产生豆腥味的主要酶类是()

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

GG酶

Dx蛋白酶

答案：B

65.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需Oo

A、1〜2天

Bx2~3天

C、3〜4天

D、4~5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡1〜2天，治疗及时者可迅速好转。

66.影响食品腐败变质的最主要因素是Oo

A、食品因素

B、微生物因素

C、环境因素

D、遗传因素

答案：B

67.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是

A、母乳蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

答案：B

68.研究表明，烹调食物达到（）或以上时，有助于确保安全食用。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

69.下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是

A、油酸

B、花生四烯酸

G亚油酸

D、EPA

答案：C

70.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是OO

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

C、维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素Bl2、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素BI2、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

71.维生素的共同特点不包括

A、都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中

B、大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中

C、它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量

D、虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用

答案：C

解析：维生素不提供能量。《营养学2018》

72.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营

养素为OO

A、钙

Bv铁

Cv锌

Dv维生素B12

答案：C

解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍'胃肠

道疾患'免疫功能减退等。贝壳类海产品∖红色肉类、动物内脏都是锌的极好来

源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

73.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人'需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状

态应该是OO

A、排出氮N摄入氮

Bx排出氮＞摄入氮

Cx排出氮W摄入氮

Dx排出氮V摄入氮

答案：D

解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增

加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

74.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

Bx葡萄糖

C、淀粉

Dv果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。

碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

75.有关婴幼儿消化系统的特点不包括

A、3〜4个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加

B、肠黏膜通透性强

C、胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

D、恒牙萌出

答案：D

解析：5岁。

76.下列哪项是中等强度身体活动O

Ax搬重物

B、跳舞

C、快速骑车

Dv散步

答案:B

77.如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴

儿

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素Bl

答案：D

78.豆类食品中所含矿物质的特点是()

A、高钾、低镁、低钠

B、低钾、高镁、低钠

C、高钾、高镁、低钠

D、高钾、低镁、高钠

答案：C

解析：豆类食品中所含矿物质是高钾、高镁、低钠。

79.中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是Oo

A、男性20.9,女性20.85

Bv男性20.8,女性系0.85

C、男性20.85,女性20.8

Dv男性20.85,女性云0.9

答案:A

解析：若成年男性WHReO.9,成年女性WHR20.85,则表明该被检测对象属腹型

肥胖。

80.合成IL乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A、700

Bv800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量为70OkCaI,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90

OkCal能量才能合成IL的乳汁。

81.婴儿特殊的必需氨基酸

Av赖氨酸

B、酪氨酸

C、同型半胱氨酸

D、组氨酸

答案：D

82.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中O血型

系统可分为A型、B型、AB型和0型。

AxRY血型系统

B、Rh血型系统

C、ABo血型系统

D、OAB血型系统

答案:C

解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系

统。ABo血型系统可分为A型、B型、AB型和。型，Rh血型系统可分为Rh阳性

和Rh阴性。

83.细菌性食物中毒的原因不包括（）

A、牲畜屠宰时及畜肉在运输'贮存、销售等过程中到致病菌污染；

B、本身含有有毒成分的物质，如毒蕈

C、被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素;

D、污染的食物未经烧熟煮透，

E、熟食又受到食品从业人员带菌者的污染

答案：B

解析：细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，主要因食物在制作、储存、出售

过程中处理不当被细菌污染所引起的。细菌性食物中毒的原因包括：（1）生熟

交叉污染；（2）患病操作人员带菌污染；（3）食物未烧熟煮透；（4）食品贮

存温度、时间控制不当；（5）餐具清洗消毒不彻底。

84.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为Oo

A、小于等于1.5mg∕kg

B、小于等于1.0mg∕kg

G小于等于O05mg∕kg

Dx不得检出

答案：B

85.率必须有以下内容才能构成“率”。但不包括（）

A、受累人群数目，

B、可以是某病的临床症状、死亡、残疾、实验室异常等

C、被观察到的受累人群所处的总体数目

D、相对危险度

E、规定的时间

答案：D

86.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并

有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏OO

A、维生素Bl

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

答案：B

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性

皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考

虑可能缺乏维生素B2。

87.谷类中含有的主要矿物质是

A、钙

B、铁

G锌

D、硒

答案：A

88.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A、瘦肉

B、鸡蛋

C、牛乳

D、鱼

答案：B

89.目前常见的营养缺乏病：（）

A、营养性贫血

Bx镒缺之

C、钙缺乏

D、维生素C缺乏

答案：A

90.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用O作为比较基准。

A、蔗糖耐量面积

B、乳糖耐量面积

C、葡萄糖耐量面积

D、果糖耐量面积

答案：C

解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线

内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

91.下面哪项属于大豆类O

A、绿豆

Bx蚕豆

C、小红豆

D、黑豆

答案：D

92.下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（）。

Ax面包

B、鱼

C、大米

D、马铃薯

答案：B

93.经测定某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白质含量为（）

Av10克/100克

B、20克/100克

G25克/100克

D、30克/100克

Ev35克/100克

答案：B

94.生热系数最高的营养素是

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案:B

95.发生贫血时，可能缺乏的营养素包括①蛋白质②碳水化合物③铁④VC⑤叶酸

A、③④⑤

B、③⑤

C、①③④⑤

D、①②③④⑤

答案:C

96.按照我国标准，判断肥胖的BMl是大于或等于

A、185

B、24

C、25

D、28

答案：D

97.牛奶中的碳水化合物是（）。

A、麦芽糖

B、蔗糖

G乳糖

Dx葡萄糖

答案：C

98.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回

答或解释的问题是（）。

A、填空式问题

B、开放式问题

C、选择式问题

D、封闭式问题

答案：B

99.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是Oo

Av亮氨酸

B、异亮氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：C

解析：肉类、乳制品和豆类含有丰富的赖氨酸。然而，谷类食品或花生并不含有

现成的'人体需要的赖氨酸，因此，完全素食且长期不进食豆类者最容易缺乏赖

氨酸。

100.用以判断储备铁缺乏期的指标是

Ax血清铁

B、铁结合力

C、运铁蛋白饱和度

D、血清铁蛋白

答案：D

101.参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是

AK铁

Bv锌

G硒

Dv铭

答案：B

解析：葡萄糖耐量因子的主要成分是铭；谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是

硒；超氧化物歧化酶的组成成分是铜和锌。在铁、锌、硒、铭中，只有锌参与组

成超氧化物歧化酶。《营养与食品卫生》第八版

102.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者（）计算在内。

A、需要

B、不需要

C、两者都可以

D、视情况而定

答案：B

103.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有OO

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

104.BMI的计算公式为

A、体重(kg)/身高(m)

B、身高(m)/体重(kg)

C、体重(kg)/[身高(m)]2

Dx[体重(kg)]2/身高(m)

答案：C

105.O指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。

A、变异系数

B、标准差

C、极差

D、标准误

答案：B

106.下面这些面包谷类食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？

A、饼干

B、松饼

C、面食

D、A与B

答案:D

107.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，

有关监管部门应当OO

A、当众销毁

Bx要求召回

C、责令召回或停止经营

答案：C

108.在上述指标中，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合

理的是

A、经济发达国家膳食模式

B、日本膳食模式

C、东方膳食模式

D、地中海膳食模式

答案：B

109.氟的生理功能是

A、与黏多糖合成有关

B、构成某些金属酶的辅基

C、为牙齿和骨的组成成分

Dx提高机体免疫力

答案：C

解析：硅与黏多糖合成有关，锲构成某些金属酶的辅基，硒能提高免疫力并拮抗

重金属的毒性作用。氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石，在牙齿表面形成保护层，

同时氟磷灰石也是骨盐的组成成分《营养学2019》

110.某校控制学生吸烟活动中要求教师不吸烟，这属于健康促进干预策略中的（）

A、政策倡导策略

B、环境支持策略

C、健康教育策略

D、监测评价策略

E、行为干预策略

答案：B

111.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、牛乳蛋白质

D、酪蛋白

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物

蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。

112.反映儿童长期营养状况及其影响的适宜指标是

A`身⅛

B、体重

C、年龄别身高

D、年龄别体重

答案：C

解析：年龄别体重用于评价婴幼儿，身高别体重用于评价近期营养状况，而年龄

别身高可用于评价儿童长期的营养状况《营养与食品卫生》第八版

113.抽样的目的是（）

A、研究样本统计量

B、由样本统计量推断总体参数

C、研究典型案例研究误差

D、研究总体统计量

E、计算谁确

答案:B

114.蛋白质互补作用的目的不包括

A、提高膳食蛋白质的营养学价值

B、相互补充必需氨基酸不足的问题

C、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更近人体需要

D、为了提高必需氨基酸的消化率

答案:D

115.膳食中的必需脂肪酸包括

A、n-3系列的亚油酸和n-6系列的X-亚麻酸

Bxn-6系列的亚油酸和n-3系列的a亚麻酸

C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

答案：B

解析：膳食中的必需脂肪酸包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸。对

营养基础的考察《营养学2018》精选习题集

116.味精的主要成分是

A、氯化钠

B、谷氨酸钠

C、醋酸

Dv蔗糖

答案：B

117.粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

A、煮面条

Bx烤面包

G炸油条

D、蒸米饭

答案：C

118.测量身高一般在上午左右。O

A、10点

Bv9点

G8点

D、11点

答案：A

119.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

Cx蛋白质

D、维生素C

答案：A

120.对蛋类营养价值描述错误的是

A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上

B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

C、蛋黄是磷脂的良好食物来源

D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

答案:D

121.某地区人均每日摄入能量330OkCaI,蛋白质IIOg以上，脂肪130g,其膳食

结构类型属于

A、东方膳食结构

B、经济发达国家膳食结构

C、日本膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

122.含维生素A丰富的食物有OO

A、动物内脏

B、鱼

Cx瘦肉

D、粮谷

答案：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝

油'全奶、蛋黄等。

123.下列食物中，多吃会影响碘的吸收利用的是

A、菠菜

B、海带

C、花菜

D、胡萝卜

答案：C

124.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

Ax很多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、患者曾进食同一批某种食物

答案：D

解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围

局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

125.烟酸缺乏可引起

A、腹泻

B、毕脱氏斑

C、脂溢性皮炎

D、脚气病

答案：A

126.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A、肉、鱼、禽类

B、豆类及豆制品

C、蛋、奶类

D'粮谷类

答案：D

解析：谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

127.膳食史法是一种（）的调查方法。

A、费用较高

Bx具体

G抽象

D、形象

答案：C

解析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营

养专家的指导。

128.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现OO

A、巨幼红细胞性贫血

B、溶血性贫血

Cx再障性贫血

D、营养不良性水肿

答案:A

129.膳食中长期缺乏新鲜水果与蔬菜，可导致缺乏的营养素是

Ax蛋氨酸

B、牛磺酸

C、抗坏血酸

D、泛酸

答案：C

130.有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的O

A、不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的

差距。

B、20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。

C、因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健

康作用。

D、食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。

答案：C

131.钾的生理功能包括()

A、是酶的重要成分之一

B、维持体内酸碱平衡

C、维持正常的神经兴奋性

D、B+C

答案：D

132.下列哪项不是健康危险因素评价的步骤O

A、收集个体健康危险因素资料

B、收集团体健康危险因素资料

C、将危险因素转换成危险分数

D、计算组合危险分数

E、计算存在死亡危险

答案：A

133.控制体重的方法不包括（）

A、控制总能量

B、食物选择上应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷类食物，

C、应改掉不良的饮食习惯

D、不限制肥肉等油脂含量高的食物

E、运动方法长期低强度体力活动如散步，骑自行车等是肥胖病人首选的运动疗

法

答案：D

134.下列临床指标中，可用来评价镁中毒的是

Ax贫血

B、腹泻

C、瘙痒

D、毕脱氏斑

答案：B

135.谷类和薯类中，除水分外，一般（）含量最高。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、矿物质

D、B族维生素

答案：A

136.粮仓虫害有甲虫、螭虫'蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是OO

A、10—15℃,>65%

B、18—21°C,<60%

C、18—21°C,>65%

D、22—25°C,<60%

答案:C

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

137.描述脂类生理功能不正确的是OO

A、维持人体正常的生理和发育所必需的物质

B、构成人体细胞的重要成分

C、促进脂溶性维生素吸收和利用

D、人体唯一能量来源

答案：D

138.健康信息收集、健康风险评估旨在（）

A、提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性

B、提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性

C、提供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低本身的健康风险

D、提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性，提

供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性

E、提供有针对性的个性经健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性，提

供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低的健康风险

答案：B

139.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是OO

A、吃面条时连汤一起喝

B、做油炸食品时，油温不宜过高

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做馒头时，在发酵面团中加碱

答案：D

解析：碱会破坏蛋白质'维生素等多种营养素。因此，在炒菜'制面食等烹调过

程中，最好避免用碱（苏打）。

140.食部是指OO

A、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D、食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

答案：D

141.膳食中优质蛋白质的主要来源是OO

A、蔬菜谷物肉类

B、肉类水果豆类

C、肉类豆类蛋类

D、肉类谷物豆类

答案：C

142.无论是蔬菜还是水果，如果放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。蔬

菜发生腐烂时，还会导致（）含量增加，对人体健康不利。

A、抗营养因子

B、亚硝酸盐

C、酚类化学物

Dv三聚氟胺

答案:B

143.混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是O0

Av4%~5%

B、5%~6%

C、10%

Dv30%

答案:C

144.维生素D的生理功能不包括

A、促进小肠钙吸收

B、抗氧化作用

C、促进肾小管对钙磷的重吸收

D、对骨细胞呈现多种作用

答案：B

解析：维生素D的生理功能包括促进小肠钙吸收'促进肾小管对钙磷的重吸收、

对骨细胞呈现多种作用。

145.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()①锌②磷③钙④铁⑤硒

A、②③

B、①②④⑤

C、①②③

D、①④⑤

答案：D

146.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持OO

Ax氮平衡

Bx负氮平衡

C、排除足够的尿素氮

Dx正氮平衡

答案：D

147.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严

防食品污染与腐败变质。

148.关于食品安全的说法正确的是OO

A、食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染

B、为了食品安全，需要定期监测食品污染

C、食品污染是可避免的

D、常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起

答案：B

149.下列食物中，属于“白肉”的是

A、羊肉

B、猪肉

C、鸭肉

Dv牛肉

答案：C

150.衡量食不过量的最好的指标为OO

A、能量的推荐摄入量

Bx体重

C、高血脂的发生率

D、糖尿病的发病率

答案：B

解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的

动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在

体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体

重是衡量食不过量的最好的指标。

151.能促进钙吸收的措施包括OO

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗(热敷)

C、多吃谷类食物

Dx多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中钙的吸收需有活性维生素D[1,25-(OH)2D3]参与，适量的维生

素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙'磷比例，均有助于钙的吸收。常在户外晒

太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。

152.下列哪项不属于生活方式管理特点？O

A、以个体为中心，强调个体健康责任和作用

B、以预防为主，有效整合三级预防。

C、健康评估与监测相结合

D、通常与其他健康管理策略联合进行

答案：C

153.鱼类矿物质含量大致为

A、5%

B、10%~15%

C、15%~20%

D、1%〜2%

答案：D

154.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中

的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A、小于

Bv等于

C、大于

D、不知道

答案：B

解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数

在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR0这些个体在人群中的比例就等

于该人群摄入不足个体的比例。

155.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

Ax豆腐

B、豆豉

C、豆芽

D、豆浆

答案：C

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄

豆芽，每IOOg含有8mg维生素C。

156.下列各种食物按其蛋白质生物价由高至低排列正确的是O

A、牛肉＞鸡蛋＞黄豆＞花生

B、花生＞鸡蛋＞牛肉＞黄豆

C、鸡蛋＞牛肉＞黄豆＞花生

D、黄豆＞牛肉＞花生＞鸡蛋

答案：C

157.食品营养价值的评定不包括

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的质量

D、营养素的损失

答案：D

158.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的

A、5%

B、7%

C、10%

Dv15%

答案：C

159.对高血压的评价正确的是OO

A、控制体重是防治高血压的重要原则

B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C、喝低度酒不会导致高血压

D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

答案：A

解析：高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、

甜点等;③减少食盐摄入量;④减少脂肪摄入量;⑤适量增加富含钾和钙的食物，

最好每天至少食用250mL奶;⑥多吃蔬菜和水果;⑦限制饮酒;⑧增加体力活动。

160.生熟比是指OO

A、生食物体积+熟食物体积

Bx熟食物体积♦生食物体积

C、生食物重量♦熟食物重量

D、熟食物重量+生食物重量

答案：C

161.谷类的第二限制性氨基酸是

A、赖氨酸

B、含硫氨基酸

C、苏氨酸

Dx色氨酸

答案：C

解析：考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸

为苏氨酸。☆《营养学2018》精选习题集；注册营养技师与注册营养师必掌握

162.用户所看到和使用的数据库，是数据库的OO

A、原始数据

Bx逻辑数据层

C、概念数据层

D、存储记录

答案：B

163.下列食物中含铁丰富的是。。

A、鸡蛋清

Bx动物血

C、苹果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

164.帮助形成植物支撑结构的多糖为。

A、纤维素

B、麦芽糖

C、糖原

D、蔗糖

答案：A

165.不属于数据库基本结构的是。。

A、原始数据

B、概念数据层

C、数据共享

Ds逻辑数据层

答案：C

解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。

166.小李的身高是170cm,体重是50kg,则他的体质指数是（），属于（）。

Ax17.3；轻度消瘦

Bv22.2；正常

Cv18.9；正常

Dv14.7；重度消瘦

答案:A

解析：体质指数（BMl）=体重（kg）/身高（m）2,正常的范围是在18.5〜23.9。

167.鱼油和鱼肝油不含的维生素为O0

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

答案：D

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

168.维生素B2的化学结构或功能命名

A、生育酚

B、叶酸

Cx抗坏血酸

D、核黄素

答案：D

解析:维生素E的化学结构或功能命名生育酚,抗坏血素是维生素C的功能命名、

核黄素是维生素B2。

169.低温环境中人群

A、基础代谢增加，能量需要增加

B、基础代谢不变，能量需要增加

C、基础代谢不变，能量需要不变

D、基础代谢减少，能量需要不变

答案：A

170.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是

A、膳食调查

B、体格检测

C、营养缺乏病临床检查

D、营养调查

答案：D

解析：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、

体格检测、营养缺乏病临床检测是营养调查的手段《营养学2019》

171.谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、烟酸

答案：A

172.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于

A、蛋白质含量10%〜20%

B、含人体所需要的各种必须氨基酸

C、构成模式与合成人体蛋白质模式相近

D、以上都是

答案：D

173.二级预防的主要对象是（）

Ax健康人

B、高危人群

C、病患者

D、残疾人

E、成人

答案：B

174.描述不完全蛋白质正确的选项是O0

A、氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质

B、酪蛋白属于完全蛋白质

C、玉米胶蛋白属于不完全蛋白

D、小麦中的胚芽属于不完全蛋白质

答案：C

175.大豆低聚糖包括①水苏糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖

A、①③④

B、①③

C、②③

D、③⑤

答案：B

176.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于

A、前者是人体所必需的，而后者不是

B、前者可以在人体合成，而后者不能

C、前者不能在人体合成，而后者可以

D、前者不是人体所必需的，而后者是

答案：C

177.维生素Bl缺乏病在我国哪个地区发病率较高O。

A、北方

Bx南方

C、西部

D、东北地区

答案:B

解析：在我国南方维生素Bl缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素Bl较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素Bl的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

178.每IOog食物中,含钻量最高的是O

Av菠菜

Bx蘑菇

C、洋葱

D、萝卜

答案：B

179.在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是

A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除维生素B少量损失外，对

其他营养成分影响不大

D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

答案：C

180.豆类食品中所含矿物质的特点是()

A、高钾、低镁、低钠

B、低钾、高镁、低钠

C、高钾、高镁、低钠

D、高钾、低镁'高钠

答案:C

解析：豆类食品中所含矿物质是高钾、高镁、低钠。

181.下列不是锌良好来源的为OO

A、贝壳类

B、深绿色蔬菜

C、红色肉

D、动物内脏

答案：B

解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。

贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低,

精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。

182.膳食史法是一种OO

A、具体的调查方法

B、形象的调查方法

Cx抽象的调查方法

D、费用较高的调查方法

答案：C

183.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质

生物价。

A、玉米

B、赤小豆

C、芝麻

D、大豆

答案：D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

184.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于O。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白'卵磷蛋白，肉类中的白蛋白'肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

185.有助于体重的控制的运动量（）

A、累计尽量多的能量消耗，关节柔韧性练习、身体平衡练习

B、累计尽量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力运动，关节柔韧练习

C、中等以上的有氧耐力运动，大肌群抗阻力训练，身体平衡练习

D、累计尽量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力运动，大肌群抗阻力训练

E、大肌群抗阻力训练，关节柔韧性练习，身体平衡练习。

答案：D

186.生活质量评价最常用的方式是O

A、采用标准化问卷进行评价

B、实验室检查

C、身体机能测量

D、结合既往病史给予临床诊断结果

E、健康自评

答案：A

187.下列油脂中，属于动物油脂的是

A、黄油

Bv棕稠油

C、起酥油

Dv橄榄油

答案：A

188.每天机体氮的排出包括以下O方面：

A、粪代谢氮和尿内源氮

Bx皮肤中排出的氮

C、毛发及其它途径排出的氮

Dx以上都是

答案：D

189.哪项不是碳水化合物的生理意义？O

Av供给能量

B、构成细胞和组织的成分

C、解毒作用

D、促使机体从蛋白质获取能量

答案：D

解析：碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能

预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约

蛋白质作用。

190.干预的策略常见的包括（）。

A、营养教育干预

B、行为干预

C、食物营养干预

D、以上均是

答案：D

解析：营养干预策略包括政策环境、营养教育干预'行为干预和食物营养干预。

191.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有OO

A、频繁的呕吐、腹泻

B、含钾的保健品吃的太少

C、不喜欢吃动物性食物

D、肾功能不全少尿期

答案：A

解析：消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐`腹泻、胃肠引流、长期服用缓

泻剂或轻泻剂等；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢

失；高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。

192.维生素B2含量较少的食物是

A、肝肾心

Bv蛋黄

G鳍鱼

D、谷类

答案：D

解析：维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。

动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富。植物性食物以绿色蔬菜、豆

类含量较高，而谷类含量较少。《营养与食品卫生》（第八版）

193.乳母对铁的需要主要是为了O0

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供给婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

答案：C

解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺

乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

194.小群体成员之间相互沟通，共享信息的传播行为，是人际传播的一个重要类

型，下列是（）

A、大众传播

B、人际传播

C、健康教育

D、小组传播

E、健康促进

答案：D

195.“脚气病”的病因OO

A、霉菌感染足部皮肤

B、缺乏维生素B2

C、缺乏维生素Bl

D、都不是

答案：C

解析：维生素Bl又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素Bl缺乏

可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

196.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应

查验（）。

A、食品合格的证明文件

B、健康证明

C、培训证明

答案：A

197.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的（）和比例。

A、绝对值

B、平均值

C、相对值

D、累加值

答案：B

198.食物解冻期间损失较少的维生素是

Ax硫胺素

B、核黄素

Cx烟酸

D、维生素A

答案：D

199.Ikcal的热能相当于Oo

A、239kJ

B、O.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

答案：C

200.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A、苯丙氨酸、酪氨酸

B、缀氨酸、苏氨酸

C、半胱氨酸'精氨酸

D、亮氨酸、丝氨酸

答案：B

解析：必需氨基酸有9种，成人必需氨基酸可记一句话：“一家撷两三本书来”

分别代表：异亮氨酸、甲硫氨酸（俗名蛋氨酸）`缀氨酸、亮氨酸'色氨酸、苯

丙氨酸'苏氨酸'赖氨酸。此外，组氨酸对成人为非必需氨基酸，但对幼儿却为

必需氨基酸。

201.含维生素B12最少的是

A、猪肉

B、谷类

C、动物内脏

Dv牛肉

答案：B

202.宫颈癌的最佳筛检方案是（）

A、医生取材HPv检测和液基细胞学组合

B、取材HPV检测和传统巴氏涂片组合

C、用肉眼观察和传统巴氏涂片组合

D、肉眼观察和液基细胞学组合

E、肉眼观察和阴道镜检查

答案:A

203.脂餐膳食是检查（）的膳食。

A、小肠对脂肪的吸收能力

B、人体对脂肪的代谢情况

C、胆囊及胆管的形态及功能

D、检查高脂血症的膳食

答案：C

解析：脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的

膳食，其方法为：①检查前1日午餐进食高脂肪'高蛋白膳食，刺激胆囊收缩排

空；②检查前1日采用无油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影

剂后禁食禁烟；③检查当天早餐禁食，服药后12〜14小时开始胆囊检查。第1

次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪膳食（脂肪量不少于25〜50g）,促进胆囊

收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。

204.我国RNI将成人的叶酸供给量定为

A、100ug∕d

Bx200ug∕d

Cx300ug∕d

D、400ug∕d

答案：D

解析：《中国居民参考摄入量DR32013》推荐成人的叶酸供给量定为400ug∕d

205.美国心理学家马斯洛的健康心理标准有（）

A、有充分的适应能力。

B、充分了解自己，并对自己的能力作恰当的估计。

C、有从经验中学习的能力。

D、适度的情绪发泄与控制。

E、以上都是

答案：E

206.谷类食物中含有的维生素主要是OO

A、维生素C

B、维生素A

C、B族维生素

D、维生素E

答案:C

207.可促进钙吸收的方法是

A、多吃绿叶蔬菜

B、多吃谷类食物

C、多喝咖啡

D、经常接受充足的户外日光照射

答案:D

208.谷类中第1限制氨基酸是哪一种OO

A、蛋氨酸+胱氨酸

Bx赖氨酸

C、色氨酸

Dv苏氨酸

答案：B

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价

值不及动物性蛋白质。

o

209.食品热处理最常用的温度是（）C0

A、100

B、80

C、60

D、40

答案:A

解析：食品热处理最常用的温度100°C（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消

除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

210.下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。

A、C16:2

BvC18:2

C、C18:4

DvC20:3

答案:B

211.下列元素中，（）是常量元素。

A、钙

B、铭

C、铁

D、锌

答案:A

解析：常量元素有钙、磷、钾、钠、硫'氯、镁七种。

212.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A、能量过剩

B、易发生营养缺乏病

C、易发生慢性病

D、普通家庭一般不容易做到

答案：B

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺

乏病。

213.下列糖中，相对甜度最高的是

A、果糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

Dv乳糖

答案：A

214.下列不属于膳食纤维的是

A、抗性淀粉

B、纤维素

C、低聚果糖

D、木糖醇

答案：D

215.蛋白质在体内不能完全氧化，除了H20和C02外，还产生一些不能继续被分

解利用的物质是

A、含磷化合物

Bx含氯化合物

G活性肽

D、含氮化合物

答案：D

216.目前我国批准使用的氨基酸食品营养强化剂（不包括特殊膳食用食品）是

A、酪氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、亮氨酸

答案：C

217.反映机体镒的营养状况的指标是

A\血镒浓度

B、尿镒浓度

C、发镒含量

D、以上全不是

答案：D

218.可能必需微量元素包括

A、钙铁锌

B、钾钙镁

C、镒银钮

D、碘硒铭

答案:C

219.若要检测食品中的b-胡萝卜素，样品处理的必需条件是

A、低温

B、恒温

C、避光

D∖r¾温

答案：C

220.患儿，女，11月龄，混合喂养，户外活动少；1个月前家长发现患儿多汗,

经常无诱因的出现哭闹，夜间尤为明显，难以安抚，至今不能扶站。体格检查:

枕秃明显，未出牙，肋缘外翻，腹部膨出。其诊断是

A、佝偻病

B、蛋白质能量营养不良

Cv∣¾钙血症

D、骨质增生

答案:A

221.含淀粉最少的豆类是（）。

A、大豆

Bx蚕豆

C、绿豆

D、小豆

答案:A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含

淀粉或含量极微。

222.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）

A、HDL

B、CM

GVLDL

D、LDL

答案:A

223.营养性缺铁贫血的表现：（）

A、起病缓慢

B、生长停滞

Cv腹泻

D`低体温

答案：A

224.下列碳水化合物中，肠道内吸收速率最快的是

A、葡萄糖

B、果糖

G半乳糖

D、蔗糖

答案：C

225.水溶性维生素摄入过多时（）。

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

答案：B

226.谷物胚的组成部分包括①子叶②胚芽③胚轴④胚乳⑤胚根

A、①③④

B、①②③④⑤

C、②③

D、①②③⑤

答案:D

227.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是OO

A、磷

Bx硒

C、铁

Dv硫

答案：C

解析：对成人来说，一般不会造成矿物质的缺乏，只有铁的膳食参考摄入量女性

较男性为高，主要是因为成年妇女在月经周期的损失。

228.冷藏设备安放时，错误的是OOO

Ax安放在阴凉处

B、远离火炉

C、保持