屠宰厂管理新规制度

永昌县天开屠宰场管理制度

为了落实落实国务院《生猪屠宰管理条例》精神，让人民群众吃上“放心肉”，制订以下管理制度。

一、场长职责

1、认真落实党路线、方针和政策，廉洁自律，勤政为民，办事公道，奖罚分明，起模范带头作用。

2、全方面负责并安排好场内各项工作和事务。

3、场长既要重视经济效益，又要重视社会效益，保持经济效益和社会效益同时增加。

4、研究和完善各项管理制度，调动起职员生产主动性，并和检疫人员亲密合作，加强生猪屠宰检疫，确保让人民群众吃上“放心肉”。

二、副场长职责

1、在场长领导下，有计划地安排好天天屠宰等工作，监督屠宰人员热情服务，确保肉品质量。

2、要和检疫人员亲密适用，加强对生猪等禽畜检验，果断预防出现死畜，造成不应有损失。

3、负责造好各类登记册，记载清楚天天进出生猪等畜禽，避免混乱。

4、兼任好出纳工作，配合会计记清现金帐、实物帐，做到帐实相符。

5、领导门卫、会计、屠宰人员等全场职员，搞好环境卫生，清除场内外各类脏物，保持场内外清洁卫生

6、负责安排好场内防盗、防火、防疫等工作，不然造成问题，应负关键责任。

三、会计职责

1、服从场长工作安排，搞好财务工作。

2、要自觉实施财务管理制度，遵守国家法律法规和财经纪律，经得起税务、审计等部门检验。

3、对财务帐目要日志月清，保持帐帐平衡，帐实相符。

4、对天天所收现金必需存入银行，不得携带在身或放在办公室内，不然若发生失窃，由自己负担全部责任。

5、财务开支必需经场长审批、签字后方可支出报销，不能私自开支，更不得借用、挪用公款。

6、要认真学习并利用《会计法》及相关财务管理制度，依法理财，管好全场财务工作，依据法律和财经纪律，拒绝报销场长签字而不正当发票单据等。

7、认真负责财务工作，不能马虎从事，不然，造成不良影响或经济损失，由责任人负担全部责任。

四、屠宰人员职责

1、屠宰人员必需服从场长安排，尽职尽责搞好屠宰。

2、通常屠宰人员必需在要求时间内，保质保量完成用户交给屠宰任务，假如不能按时完成任务，影响用户出摊卖肉，一切责任自负，并赔偿其损失。若不负责任，造成胴体处理不佳，剃毛不净、皮黄、皮烂等，应负担责任。

3、必需保持本身及室内清洁卫生，保持良好精神风貌，清理各自场所，保护好环境卫生。

4、应讲文明，有礼貌，热情服务，不能态度傲慢，出口伤人，若和用户吵架三次或打架一次，即自动离职。5、保护自己全部用具，并按时清理炉灰出场。

6、严禁带酒作业，上班时间不得酗酒闹事，不然，造成问题由自己负责。

7、下班时各自做好防火等安全工作，预防发生火灾事故。

五、门卫职责

1、服从场领导安排，负责场内安全及周围清洁工作，随时打扫洁净场内卫生，清除垃圾，堆放整齐。

2、要天天检验猪舍内，配合检疫人员，搞好消毒工作。

3、确保场内安全，不能出现失窃现象，假如渎职造成被盗事故，由自己负担全部责任。

4、天天登记进出生猪等禽畜数量等，检验猪舍，发觉病畜立即向场长汇报，不然造成死畜，要负关键责任。

5、门卫人员不得在上班时间酗酒，若因酗酒而渎职，责任由自己全部负担。

6、要杜绝闲杂人员入场，并对进出人员车辆进行登记，以备主管负场长检验，确保场内安全。

六、畜禽检疫检验制度

为了落实《家畜家禽防疫条例》及《食品卫生法》，达成防病治病，清除病肉危害，保护人民群众身体健康，搞好屠宰场卫生，消毒及肉品检疫工作，预防病肉上市，特作以下要求。

1、要对羊舍、屠宰间、急宰间、分割车间，进行定时消毒、灭蝇等卫生消毒工作。

2、凡运到屠宰场禽畜应在当日全部进行活体检疫，包含测试体温，临床检验和一、二类病检验等。

3、经检验发觉污染病时，检疫人员要立即采取方法处理，以防疾病传输流行，若无法处理检疫人员应立即汇报防疫部门，并按要求处理。

4、宰后检疫是宰前检疫补充，对屠宰后牛、羊等胴体、内脏、头、皮在分离时编汇同一号码，方便查对检疫。

5、屠宰后经检验发觉传染病或寄生虫病，经高温处理能够食用，由检疫人员在屠宰场责任人配合下，亲自监督送至高温处理间，消毒处理后方可许可上市销售。

6、若发觉猖瘟猪肺疫等传染病、寄生虫病，经高温处理仍不能消除对人体危害时，由检疫人员亲自监督进行无害化处理。

7、检疫人员应对高温处理和埋入地下病肉记载清楚，以备相关部门检验（要记清肉主、数量、起源、地点、证实人等）。

七、购销台帐管理制度

1、生猪屠宰必需严格实施《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规要求，建立生猪购销台帐管理制度，确保肉品质量安全。

2、生猪购销台帐管理，按宰前生猪进场检验登记和宰后肉品出场登记分类进行。由检疫人员和肉品交易人员具体落实。

3、凡进场屠宰生猪，实施进场台帐登记制度。

（1）进场屠宰生猪数量、产地、免疫情况、“出县境动物检疫合格证”、“产地检疫合格证”、“运宰工具消毒证”等，要严格审查登记。

（2）对不符合上述检验要求生猪也要进行登记，要明确了解不符合屠宰要求生猪去向，避免造成私屠滥宰，影响上市肉品质量。

（3）检验合格，符合屠宰要求生猪，登记后发放《准宰证》进场屠宰；不符合屠宰要求生猪，不得签发《准宰证》，不准进场屠宰。

4、屠宰后肉品，实施台帐登记管理。

（1）具体登记当日屠宰总数量和合格或不合格肉品数量。

（2）具体登记当日肉品销售经销商名称、地址等。

（3）检验不合格肉品，并按摄影关要求进行无害化处理，做好处理意见及处理结果登记。

（4）登记召回不合格肉品数量及处理结果。

5、对违犯上述要求责任人，要做出严厉处理，并追究对应责任。

八、不合格肉品召回制度

1、生猪屠宰必需严格实施《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，规范屠宰加工生产技术标准，确保肉品安全质量达成国家标准。

2、凭证宰杀。车间天天凭动物检疫人员签发《准宰证》屠宰生猪。未经检疫或检验不合格生猪，不准进场屠宰。严禁宰杀病死猪、注水猪等，确保出场肉品检验合格率100%。

3、上市销售成品肉，必需加盖肉品检验合格印章和肉品品质合格印章，如发觉不合格肉品，按下列要求进行处理。

（1）未经检疫检验或检疫不合格肉品不得出场上市销售。若发觉未加盖“两章”肉品，立即封存，不得出场，必需立即向场长汇报查明原因，并按相关要求进行对应处理。

（2）如发觉未经检验或不合格肉品流入市场，屠宰场要跟踪追查，并一一召回，确保召回率达成100%。对召回不合格肉品，要进行100%无害化处理。

（3）因为生产技术原因，造成烫坏、打伤、劈断等，在不影响肉品安全质量前提下，车间主任要追查责任，视其情节，进行召回肉品或给赔偿处理。

4、对不认真实施上述要求责任人，要按要求严厉处理。给消费者造成损害，视其情节，追究责任人对应法律责任。

九、肉品品质检验制度

1、屠宰场必需按操作要求配置检疫人员，做到宰前检疫，宰后检验。

2、在活畜（禽）进场及屠宰加工过程中必需有检验员在岗。检验员应按职责，依据国家标准及相关要求进行检验。

3、活畜（禽）进场时，宰前检验人员必需按国家标准对其进行检验，同时，必需根据国家标准进行停食管理。

4、送宰时应签发《宰前检疫合格证》，《宰前检疫合格证》必需明确屠宰数量及种类，并进行登记保留备查。

5、屠宰车间必需根据《宰前检疫合格证》登记种类和数量进行屠宰。

6、急宰车间必需根据《急宰证实》进行屠宰。

7、宰后检验必需实施同时检验。

8、检验合格产品必需加盖肉品检验合格验讫印章并出具肉品品质检验合格证。

9、检验不合格肉品必需分类，按《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》进行处理。

10、定时应对有害物质进行检验。

十、生猪进场验收制度

为预防疫病流行，加强生猪屠宰管理，确保出场肉品质量，特制订本制度：

1、进入场生猪必需含有免疫耳标。同时，重庆市酉阳县区域外出示“出县境动物检疫合格”、“运载工具消毒证”；重庆市区域内出具“产地检疫合格证”。另外，检疫证实上要注明疫苗注射时间，凡不符合上述要求生猪严禁进入场区。

2、严禁病猪、死猪、伤残猪进入本场。

3、种公猪、劣质母猪不准入场。

4、未经检疫或检疫不合格肉品不得出场。

5、进入待宰圈屠宰生猪通常不准离场。确须离场者必需经严格检疫、登记，当事人或卫检人员签字后方可离场，且不得二次入场。

6、运输成品肉车辆必需清洗洁净、盖好遮盖布，不然不准出场。

7、凡进入本场运猪车辆必需消毒、登记后方可进场，经门口检疫人员对所运生猪临床无异常者烫号后方可进入待宰圈，有异常症状活猪不予烫号，不得进入待宰圈，并按相关法规处理。

8、为方便活猪检疫及管理，活猪进场进间定为夏季（5-9月份）下午4：00至次日凌晨2：00，其它季节为下午4：00至晚12：00。

9、本要求生猪定点屠宰场必需严格遵照实施，自觉接收农牧、商务、卫生等部门监督检验。

十一、家畜家禽产品质量追溯制度

1、加强肉类产品源头管理，建立严格生产制度。建立健全屠宰企业进货索证、检疫检验和无害化处理等规章制度，严格根据国家标准组织生产。

屠宰企业必需改善和完善屠宰设施，全方面实现机械屠宰、冷链式加工，在企业管理上逐步实施ISO系列及HACCP管理认证体系。

2、屠宰企业生产中必需做到：

（1）屠宰企业要设有和生产能力相适应兽医卫生检验和质量检验机构，配置考评合格兽医卫生检验及质量检验人员，含有检验工作所需检验室、化验室和仪器设备，并有健全检验制度。

（2）严格按要求实施宰前、宰后检疫和肉品品质检验，对出场所格动物产品规范出证，同时加盖兽医卫生检疫合格验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章，并监督对检出不合格生猪及其产品全部按要求进行无害化处理。

（3）建立生猪产品出场证实制度，即产品出场证实由屠宰企业出具出场随货同行。出场证实内容包含：生产企业、生产日期、数量、产品检验员、代码、货物配送市场、接收业户姓名等。

3、生猪产品市场管理：

（1）产品进销质量管理。超市、专卖店、各农贸市场主办方或业户应该有产品质量安全专门人员监督管理产品进货。产品必需从定点屠宰企业进货；严格检验验收出场证实及“两证两章”；经营者对验收发觉质量不符，标识不全产品不能接收；对成产或销售中产品要建立质量管理现场巡查制度，产品售后责任。对已销售产品实施质量全方面负责，对消费者质量争议，由市场主办方实施先行赔付制度。

（2）进货台帐管理。市场要建立台帐管理制度，对相对稳定长久经营者要建立用户经营台帐；要建立生猪产品进货过索证台帐；对经营业户市场准入实施情况建立检验台帐。

（3）售后服务。市场全部要建立售后服务系统，设置服务台或张贴服务承诺书，推行生猪产品安全销售责任承诺，公告承诺服务内容，立即处理销售过程中发生质量投诉等问题，确保消费者一旦发觉存在安全质量问题能在第一时间得到妥善处理切实维护消费者利益。

（4）市场退出机制。市场要建立不合格生猪产品市场退出机制，对法规严禁销售不合格生猪产品或经营者有意违反安全管理要求，销售劣质生猪产品，必需果断清退出场，并建立对应肉类产品退出处理要求，对连续两次抽检不合格，实施市场经营者退出制度。

（5）全程追溯。对市场创办者和经营者，由工商行政主管部门对其采取挂“黄牌”及“红牌”警示制度。各类市场创办者必需在场内显著位置设置警示牌，对场内有违法经营行为经营者进行公告并统计在案。经过设置产品“质量监督牌”将肉类产品质量、起源等信息通知消费者，并经过肉品胴体上印记编号或其它标识，对有质量问题肉类产品进行生产、运输、销售全过程追溯。

4、对用肉单位管理。建立统一购销台帐，实施票证保全制度。饭店、集体食堂等餐饮单位要建立购销台帐，明确登记供货方、渠道、数量、时间、证卡编号，并将原始供货票证保留3个月备查。

汶上县生猪定点屠宰场操作规程和管理制度一、根据国务院《生猪屠宰管理条例》和GB/T17236—1998标准要求，严格实施生猪屠宰操作规程。二、宰前要求。待宰猪应来自非疫区，健康良好，有耳标，待宰猪临宰前应停食静养，宰前充足喂水；应将待宰猪喷淋洁净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便；送宰猪应经检验人员检疫合格，送宰猪经过屠宰通道时，应按次序赶送，不得脚踢、棒打。三、屠宰操作规程。麻电致昏—刺杀放血—浸烫脱毛—开膛、净腔—劈半（锯半）—整修、复验—整理副产品。具体操作要求按GB/T17236实施。四、麻电操作人员应穿戴合格绝缘靴、绝缘手套；电麻不得超出要求时间，放血部位要正，出血净；头、蹄、尾及内部要严格标准卸。脱毛猪要达成三无（即无毛、无血迹、无粪便），肉品胴体洁净漂亮，内脏、肚、肠等要清洁洁净，其它小副产品立即回收、存放。屠宰场生猪进场登记制度一、屠宰场应严格根据《中国动物防疫法》及相关法律法规要求,不得收购和屠宰未经检疫、无检疫合格证实、无畜禽标识、染疫和病死、毒死或死因不明生猪,切实把好进场关。二、对到场生猪应具体验收动物检疫合格证实（外区县生猪需查验运载工具消毒证实、外省市进沪生猪还需查验指定道口签章和进沪专用标志），查对生猪数量，查验畜禽标识。三、生猪进场时应检验生猪健康情况，若有途亡生猪，则必需在检疫员监督下进行无害化处理；若发觉病猪，应立即汇报驻场检疫人员，依据检疫人员处理意见进行处理。四、严格按要求做好生猪进场统计和信息上报工作，上报工作应由专员负责，立即正确、真实有效，确保可追溯性。档案统计保留2年以上。屠宰场证章管理制度一、屠宰场证章是指生猪定点标志牌、动物防疫合格证、营业执照、卫生许可证、检疫合格验讫印章、肉品品质检验验讫印章、无害化处理印章和肉品品质检验合格证、动物卫生监督执法证、肉品品质检验人员资格等二、坚持“一厂一牌”，定点屠宰场标志牌应悬挂在企业门前显著位置。三、实施一猪两证两章。出场生猪必需动物防疫合格证、肉品品质检验合格证、检疫合格验讫印章、肉品品质检验验讫印章齐全。四、生猪屠宰技术人员和肉品品质检验人员必需经过培训取得资格证书，凭证屠宰和检验。五、加强证章使用管理，实施专员负责、专员保管。不得伪造、涂改、买卖、租用、转借证章。验讫印章要保持清洁，确保正常使用。发觉印章有损坏，立即向相关主管部门汇报。六、屠宰场证章必需齐全有效，应该在资质证书使用期期满前3个月内向原发证机关提出换证。长春市动物及动物性产品检疫监督管理措施【颁布单位】长春市人民政府【颁布日期】19901120【实施日期】19901120【章名】第一章总则第一条为保障人民身体健康，促进畜牧业生产发展，加强动物性产

品检疫（以下简称动检）监督管理，依据国家《食品卫生法》（试行）

和《家畜家禽防疫条例》等相关要求，结合本市具体情况，制订本措施。第二条动检监督管理机构（以下简称动检监管机构）及其兽医卫生

监督员（以下简称监督员）进行动检监督管理，处理动检违法行为和动检

案件，均适用本措施。第三条动检监督管理必需遵照下列标准：（一）有法必依，执法必严，违法必究标准。（二）实事求是，秉公处理标准。（三）管帮结合标准。第四条动检监管机构及其监督员实施动检监督管理，要依据常规监

督管理、复议监督管理、移交处理和申请强制实施程序进行。第五条各县（市）、区人民政府要加强动物、动物性产品检疫监督

管理工作领导，搞好动检监管机构建设。工商、公安、卫生、商业、交通、城建、税务、财政等部门要亲密配

合动检监管机构共同做好动检监督管理工作。第六条任何单位和个人对违反动检法律、法规、规章行为，全部有

检举、揭发、阻止权利，相关部门应为其保守秘密，查证属实，应给

予奖励。【章名】第二章动检监管机构及其职责第七条市、县（市）、区畜牧行政部门为动检监督管理主管部门

。市、县（市）、区动检机构为动检监督管理机构，在所辖区域管理权限

内负责动检监督管理工作。下级动检监督机构监督管理工作受上级动检监管机构业务监督指

导。第八条动检监管机构职责：（一）负责辖区内经营动物、动物性产品及相关兽医卫生监测、检

疫工作；对单位、个人实施相关动检法律、法规、规章情况进行监督检验

。（二）负责纠正和制裁违反相关动检法律、法规、规章行为，处理

动检纠纷，受理动检案件。（三）负责《兽医卫生合格证》审批、发放和管理工作。（四）负责对动检工作人员业务培训和相关动检法律、法规、规章

宣传工作。（五）负责动检监督管理工作调研和信息交流工作。（六）负责其它动检监督管理工作。第九条动检监管机构内设监督员。监督员经市畜牧行政部门审核后

，按程序报经国家主管部门同意，并发给监督员证书、证章。监督员工作受同级动检监管机构领导并受上级动检监管机构监

督指导。第十条动检监管机构处理动检违法行为及案件，实施地域管辖和级

别管辖：（一）县（市）、区级动检监管机构管辖下列动检违法行为及案件：１、本辖区内动检违法行为及案件。２、畜牧行政部门和上级动检监管机构指定办理动检案件。（二）市动检监管机构管辖下列动检违法行为及案件１、跨越两个县（市）、区以上动检案件。２、畜牧行政部门和上级动检监管机构指定办理动检案件。３、在本行政区域内有重大影响动检案件。第十一条动检监管机构监督员必需含有以下条件：（一）应是畜牧行政部门及其动检监管机构工作人员，并含有中等

以上兽医专业学历。（二）熟悉兽医业务，连续从事兽医工作五年以上，含有独立动检监

督管理工作能力。（三）熟悉和掌握相关动检法律、法规、规章和政策。第十二条监督员职责：（一）有权进入动物喂养、动物性产品经营及相关兽医卫生场所进行

监督、检验，合理采样，索取资料。（二）有权纠正和处理单位或个人违反动检法律、法规、规章行为

。（三）负责所辖区域国营、集体和个人所属动物、动物性产品

经营、屠宰、加工、贮藏、运输等现场及各个流通步骤动检监督检验，

依据情况进行抽检、补检、重检，发觉有扩散病源动物、动物性产品有

权封存检验。（四）负责兽医卫生检疫员检疫结果和处理情况监督检验。（五）负责承接畜牧行政部门和动检监管机构交办动检监督管理工

作。第十三条动检监管机构和监督员应严格依法行使职权，充足保护动

物、动物性产品经营、屠宰、加工、运输、销售者正当权益，不得滥用

职权、以权谋私、无故拖延或拒绝案件处理。凡有上述行为者，畜牧行

政部门应严厉处理，追究责任。任何单位或个人，全部有权检举、控告动检监管机构及其监督员非法

行为，维护本身正当权益。【章名】第三章常规监督管理第十四条动检监督机构应该常常派出监督员实施现场巡回或指定监

督检验任务，依据相关动检法律、法规、规章监督检验执法情况和查处违

法案件，推行监督管理职责。第十五条监督员实施职务应遵照下列要求：（一）出勤时要着装整齐，标志显著，携带工具，据证齐全。（二）对被检当事人要出示证件，讲明政策。（三）全方面巡回检验，认真了解情况，纠正通常违法行为。（四）对需要给行政处罚违法行为，应立即向当事人、见证人了

解情况，做好调查笔录。（五）经过正当手段和路径搜集相关证据材料。（六）依据证据所认定事实、危害程度、非法所得数额、社会影响

等情况，依据相关法律、法规、规章做出处理决定。（七）依据权限范围自行决定或报动检监管机构、县级以上人民政府

同意后实施处理决定。（八）监督检验后，经处理案件应有完整材料，归档立卷。并要

定时向动检监管机构汇报工作。第十六条动检监管机构及其监督员查处违法案件和行政纠纷所依据

证据有书证、物证、证人证言、当事人陈说、现场勘验笔录、判定结论

、视听材料。第十七条监督员可直接决定行政处罚：（一）警告，限期改善。（二）责令公开检验，具结确保。（三）罚款额一元以上，一千元以下。（四）责令停业改善期限五日以内。（五）追回、扣押、没收或销毁违禁动物、动物性产品。第十八条动检监管机构可直接决定行政处罚：（一）通报批评。（二）责令赔偿损失，没收非法所得。（三）罚款额一千元以上，五千元以下。（四）责令停业改善期限五日至十五日。（五）吊销《兽医卫生合格证》。第十九条动检监管机构报请县级以上人民政府同意行政处罚：（一）罚款额五千元以上，三万元以下。（二）其它应报请同意行政处罚事项。第二十条本措施第十七、十八、十九条要求行政处罚，必需签发

《行政处罚决定通知书》，并送达被处罚单位或个人，限期实施；扣押、

没收、销毁实物或罚款兑现时，必需签发正式收据或证实书。各项行政处罚能够单独或合并适用。第二十一条没收动物、动物性产品，必需在兽医卫生检疫人员监

督下，按不一样情况进行无害化处理，处理费用一律由畜、货主负担。扣押

动物、动物性产品，动检监管机构必需妥善保管，保管费用由畜、货主

负担。超出保管期限不推行行政处罚，又不申请复议或向人民法院起拆

，动检监管机构能够会同相关部门定点拍卖扣押动物、动物性产品，拍

卖收入全部上缴同级财政。第二十二条动检监管机构及其监督员直接决定行政处罚，当事人

当场表示服从并立即兑现，或现场能立即处理纠纷，可免去立案程序，

但必需有当事人签字（盖章）完整统计。第二十三条符合下列情况之一应该立案处理：（一）超越处罚权限，或当场处罚不服案件。（二）有检举揭发材料，同时又含有基础违法事实案件。（三）相关行政机关移交处理，应该追究责任案件。（四）上级动检监管机构指定办理案件。（五）其它应立案处理案件。第二十四条符合下列条件之一，应该撤销原案；（一）经调查核实，没有违法事实。（二）有违法事实，但情节轻微不需给予行政处罚。（三）其它有必需理由和原因撤销原案。第二十五条符合下列情况之一，能够结案：（一）已推行处罚或处理决定。（二）全案移交相关部门处理。（三）当事人申请复议，复议机构已作出复议处理决定。（四）因为当事人死亡、失踪等原因无法追究责任。（