《发酵技术》导学案_第1页
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文档简介

1/1第一节发酵技术【学习目标】举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一：什么是食品发酵技术？发酵技术：运用对进行加工，并制作出的方法，就是食品发酵技术。探点二：乳酸发酵一、阅读96页第二自然段，回答下列问题1．乳酸发酵：利用对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如：。二、制作酸奶需要的条件1．提出问题：？2．作出假设：。3．制定计划：阅读课本97页方法步骤，回答下列问题（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？（3）该对照试验的变量是什么？（4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：。三、总结1．乳酸发酵需要的条件是什么？2．乳酸发酵的原理是什么？3．还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是。探点三：酒精发酵1．酒精发酵过程中利用的微生物是。2．酒精发酵需要的条件是和。3．酒精发酵的原理是什么？4．白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？5．什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？6．白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？探点四：发酵技术的广泛应用你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？【课堂小结】填写下列知识网络1．乳酸发酵利用的微生物是，如1．乳酸发酵利用的微生物是，如的制作属于乳酸发酵。2．乳酸发酵的条件是和。3．、、等均利用了乳酸发酵技术。乳酸乳酸发酵4．酒精发酵过程中，利用的微生物是4．酒精发酵过程中，利用的微生物是。5．酒精发酵的条件是和。6．白酒的酿造经过、、、四个环节。7．白酒酿造过程中，参与的微生物有、。酒精发酵酒精发酵发酵技术的应用8．生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？发酵技术的应用8．生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？【课堂反馈检测】1．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌2、“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（）A．乳酸菌B．醋酸杆菌C．酵母菌D．霉菌3．下列不是利用乳酸发酵技术获得的是（）A．泡菜B．奶酪C．腐乳D．酸黄瓜4．白酒酿造的过程中用到的微生物是（）A．乳酸菌、酵母菌B．乳酸菌、霉菌C．霉菌、酵母菌D．酵母菌、醋酸菌5．在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）A．水分B．氧气C．适宜温度D．有机物6．下列食品生产过程中，需要利用酵母菌的是（）A．制面包B．酸奶C．酸泡菜D．奶酪7．．酿酒的正确过程是（）①蒸馏②糖化③发酵④制曲A．①②③④B．④③②①C．④②③①D．②④③①8．将下列食品生产与所用的细菌或

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