食品安全管理新规制度与操作作业流程

食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作，以确保食品安全。2、从业人员每十二个月进行健康检验，取得健康证实后上岗，不得超期使用健康证实，健康证实应随身携带，以备检验。3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员健康档案。4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。二、从业人员培训管理制度1、食品经营人员必需在接收《中国食品安全法》、《中国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训以后方可上岗；2、食品经营人员培训包含责任人、食品安全管理人员和食品从业人员；3、定时组织食品经营人员培训，制订培训计划，每三个月组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训统计；4、培训内容：《中国食品安全法》、《中国食品安全法实施条例》、《中国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规；5、新招收食品经营人员必需经过培训、考试后方可上岗；6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等统计归档。三、食品安全管理员制度1、负责组织从业人员参与食品安全知识学习培训，并做好建立培训档案工作。2、负责组织从业人员年度健康检验并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病人员调整到其它不影响食品安全工作岗位。3、制订本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对实施情况进行监督检验。4、负责检验统计食品经营过程食品安全情况，并对检验中发觉不符合食品安全要求行为立即阻止和提出处理意见。5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真统计并配合监管部门调查处理。6、接收和配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检验，并如是提供相关资料和情况。

四、食品安全自检自查和汇报制度1、天天对销售食品进行查验。销售人员要求根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对立即达成保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。3、用于食品销售容器、工具必需符合卫生要求。4、销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。5、召回及封存食品情况要立即通知供货商及政府监管部门。6、不适宜食品处理。和供给商有合约约定，根据约定实施。政府监管部门有明确要求，根据政府部门通知要求进行处理。7、政府部门明令召回不合格食品，其召回和销毁处理步骤根据《食品安全法》等法律法规要求及政府监管部门通知要求实施。五、食品经营过程和控制制度1、制订食品采购计划，选择供给商，确保食品起源正当，签署购货协议，索取食品相关材料，对食品进行查验，根据确保食品安全要求贮存食品，定时检验库存食品，立即清理变质或超出保质期食品。2、贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输；六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、场所

（1）应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对多种食品（包含原料）应有保护方法。（2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专员根据要求使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器根本清洗。（3）发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。（4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

2、设备及维修保养（1）配置通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定时检验和维护，确保正常运转和使用（2）定时组织对电气设备、机械设备检验，加强对相关职员安全操作规程培训，设备、设施维护立即有统计。

七、食品进货查验制度1、严格审验供货者经营资格，认真查验食品合格证实，确保主体资格正当，购入食品质量合格。2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格证实文件。相关证实文件应该真实有效，留存复印件应该由供货商加盖公章。对证实文件不齐全或不符正当定要求，经营者不予进货。3、进货时应该根据食品批次查验食品出厂合格证实或质量检验合格汇报。购入进口食品时应该查验出入境检验检疫机构出具检验合格证实文件。4、向供货者索取出具正式销售发票，或根据国家相关要求索取有供货者盖章或署名销售凭证，并保留真实地址和联络方法。5、采购食品按要求向供货商索验相关证、票，并建档保留。6、按供货者名称或食品种类分类建档保留相关证实文件，统计和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期，保留期限不得少于二年。八、食品进货查验统计制度1、建立并严格实施食品采购及销货统计制度，根据国家相关要求真实、全方面、系统统计食品采购、销售情况。2、依据食品进货凭证如实统计购进食品名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联络方法、进货日期等内容，或保留载有上述信息票据。3、设置食品进货查验统计，并将相关资料复印件存档备查。4、销售食品时，应该填写销售统计,载明销售食品名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者名称及联络方法、销售日期等内容。5、定时查阅进货统计和检验食品保留和质量情况。对临界保质期食品，应该在进货统计中做出醒目标注，并将食品集中陈列或向消费者做出醒目提醒。6、统计和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期，保留期限不得少于二年。九、食品贮存管理制度1、建立食品存放仓库。专门用于存放查验合格食品。2、具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。3、根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。4、食品出库要具体统计商品流向。5、天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐败、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。6、每七天对仓库卫生检测一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品存放要求。7、变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。十、废弃物处理制度1、目标（1）将经营及办公活动过程中产生废弃物进行管理，努力变废为宝，达成节能降耗目标。（2）加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提升废旧物料使用率，不停挖掘节能降耗潜力，为企业构建节能减排、绿色环境保护型企业添砖加瓦。

2、范围

适适用于经营办公及其它场所。

3、职责

3-1货物存放：（1）在转移过程中，要预防废品滴漏、溢出、散落；（2）转移到废品仓库时，入库单上写明废弃物名称、数量，仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量，并按仓库管理员要求放置，不可混放、乱放。（3）仓库物流管理人员，要天天检验废品仓库，检验废品放置是否出现滴漏、溢出、散落、混放现象，严格根据仓库管理制度实施；

3-2.办公室：清洁工天天负责将生活废物分类转移到指定位置。其中可回收类通常废弃物转移至废品仓库，不可回收类通常废弃物转移至企业垃圾场，最终拉运至荒沙沟填埋。4、可回收废弃物处理步骤：当废物仓库达成一定量时，库管提出书面处理申请单，提交企业领导审批,然后由营销部负责联络回收处理厂家，处理可回收废弃物时营销部要寻求价格合理、服务好单位，并签署协议和保留废弃物处理原始凭证，并负责对废弃物处理过程监督。

5、通常废弃物分类5-1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类，其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类，生活废物一样分为可回收类和不可回收类两类。

5-2、工业废物

（1）可回收类：

可回收废纸类（废纸箱、废纸板、废纸带等）、废金属类（废铜线、废电缆线、废漆包线、废冷板等）、废塑料类（废树脂、废注塑头、废PVC料、废线材、废线皮、废线盘、废托盘等）、废木材类等。

（2）不可回收类：

不可回收废纸类(过塑纸、粘性纸)、废手套、废抹布、废胶布（双面胶、胶带、织带等）、废塑料袋（泡沫塑料）等。

5-3、生活废物

（1）可回收类：可回收废纸（书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等）、饮料瓶（罐）、生活污水等。

（2）不可回收类：不可回收废纸（卫生纸、餐巾纸）、废塑料袋(泡沫、薄膜)、废弃食物（果皮）、废旧办公用具（笔、笔芯等）等。6、废弃物分类标识和存放管理6-1、通常废弃物存放垃圾桶必需区分：工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生活废物可回收类、生活废物不可回收类，对废物放置位置进行标识并标明存放种类。

6-2、全部通常废弃物全部放入指定垃圾桶、垃圾篓或用来存放通常废弃物箱子或托盘。十一、食品安全突发事件应急处理方案1．发生食品安全事故，对造成食品安全事故食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制方法，预防可能造成食品安全事故食品流失，并采集相关食品及其原料样品。2．即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒。3．立即拨打医疗救治电话120，请求医疗救助，并自事故发生之时起2小时内向辖区人民政府、食品药品监管等部门汇报。4．主动配合相关部门开展应抢救援工作，落实落实各项应急方法；主动主动配合相关食品安全事故调查处理小组工作，根据要求提供相关资料和样品。食品经营操作步骤1、严格审验供货者经营资格，认真查验食品合格证实，确保主体资格正当，购入食品质量合格。2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格证实文件。并向供货者索取出具正式销售发票3、贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输；4、进货时根据食品批次查验食品出厂合格证实或质量检验合格汇报。5、登记购进食品名称、规格