食堂管理新规制度模板

Ⅰ学校食堂管理制度一、食堂管理领导机构：组长：章长军组员：任民杨百川邱行博李治平食堂管理员：任民二、学校食堂从业人员管理制度1.全体食堂从业人员要主动参与多种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提升服务质量和工作效率。2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。4.食堂从业人员仪表要端庄整齐，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5.食堂从业人员必需在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。6.工作时间不准脱岗串岗，不然按旷工处理，不能干和工作无关事情，严禁在工作间内洗衣服。7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。严禁在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。8.注意节省水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格实施操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，预防安全事故发生。三、食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员健康，直接影响师生健康。为此，特制订食堂从业人员健康检验制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校十二个月一聘，年初，学校和食堂从业人员签定聘用协议。三、食堂从业人员必需含有有效健康证实持证上岗，食堂从业人员每十二个月到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、天天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检验，通常个人卫生不符合要求，不得上岗。四、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生知识，学校必需对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂食品卫生。为此，特制订学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必需主动认真参与培训，认真作好学习统计。四、每次培训以后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考评，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应搜集好培训资料，作好培训统计，将考试试卷搜集好，整理存档立案。五、食堂储藏室管理制度1、严格实施食品卫生法和规章制度。2、坚持食品入库前验收制度，做到腐化变质、有毒有害、感官异常及可疑食品不入库。3、生熟食品、食品和非食品、有气味食品和吸味食品不一样库（柜）存放。4、库内食品定时检验、发觉问题立即处理。5、存放食品做到分类上架，离地隔墙、优异先出。6、做好防尘、防蝇、防鼠、防腐和食品保洁工作。7、坚持每日清扫，保持食品良好、卫生存放环境。8、对不推行职责造成损失者，追究责任人相关责任。六、食堂操作间管理制度

操作间是烹调食品关键场所，也是确保食品卫生安全关键步骤。为此，特制订操作间管理制度。一、负责烹调加工厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提升其法制意识和食品卫生安全意识。加强业务学习，熟悉多种烹调技艺，提升业务能力。二、厨师要依据不一样食物特征，采取合理烹调方法，尽可能不破坏食物营养价值。三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。六、制作好成品菜要直接用清洁、卫生消过毒容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。七、成品菜不能直接放在地上，预防异物带入容器对食品造成第二次污染。八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。九、充足发挥“三防”设施功效和作用。十、操作台上调味品要分类摆放，并立即加盖。十一、未经食堂管理人员许可，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十二、煮熟饭菜要立即进入配菜间。

七、食品卫生安全管理制度1、学习并实施《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》各项要求。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员工作责职。3、加强对师生饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定时对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识培训和教育，管理人员和从业人员全部做到持证上岗。5、加强对食品采购、贮藏、加工、销售过程监督和检验，由主管领导或卫生管理员天天进行过程抽查并做好统计。6、做好对食品从业人员天天晨检和每十二个月一次健康检验，检验合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供给场所立即清扫，定时大扫除，确保天天整齐、洁净。八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并按相关要求进行索证建立好台账。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超出保质期或其它不符合卫生标准和要求食品。3、严格食品验收过程，对采购食品品名、数量、价格、相关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收统计。（有表格）4、食品储存库房由专员管理，并定时检验，处理变质或超保质期食品。5、食品保留应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，优异先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有显著标识；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工操作步骤合理，预防交叉污染。九、食品供给制度1、烹调好食品应立即存放到备餐间。烹调后至食用超出2小时，应该在高于65摄氏度或低于10摄氏度条件下存放。2、分餐必需在备餐间进行，严禁在其它场所分餐。3、食品供给人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检验，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。4、供给人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期立即补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其它污染食品不卫生动作。7、严禁向师生出售腐败变质或感官性状异常食品。8、供给后剩下食品必需冷藏，冷藏时间不得超出二十四小时，在确定没有变质情况下，须经高温根本加热后再出售。十、食品留样制度1、食品留样由专员负责。2、天天供给多种菜肴(包含含馅面制品)应该分别在冰箱内留样二十四小时。3、每种菜肴留样量为50克以上。4、留样责任人员做好天天留样统计，一次检验不留样罚5元。十一、餐具、用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员天天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁分工安排。（消毒情况有表格统计）2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格实施一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采取含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用消毒剂必需是取得卫生许可产品。7、消毒后餐具、工用具应储存在专用密闭保洁柜中备用。保洁柜应定时清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其它杂物或私人物品。十二、食堂从业人员晨检制度1、加强对食堂从业人员健康教育，形成良好防病意识和自觉晨检习惯。2、由专员严格实施食堂从业人员每日晨检工作，亲密观察和具体问询从业人员健康情况，并做好统计。3、晨检中发觉从业人员患有发烧、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其它有碍食品卫生疾病，不得参与相关食品工作，并督促其立即接收诊疗，恢复健康后方可上岗。4、发觉传染性疾病发生时，必需立即控制传染源，切断传输路径，保护易感人群，并立即上报相关部门。十三、食堂环境卫生保洁、检验制度1、食堂及厨房应有良好卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，确保通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，预防食品受污染。5、食具实施一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有显著标志。6、每餐加工和供给后，立即清扫和整理。专员分块包干，每七天进行一次大扫除，并作检验统计。7、每次长假结束前作好食堂环境大扫除和餐具、工用具消毒，保障开学后食堂供给正常、安全。十四、师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职员劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班老师和学生干部处理，不得和食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟，必需由相关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、珍惜餐厅设备，严禁踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应立即向总务处挂失，拾到她人饭卡立即交到总务处。6、餐厅内严禁穿拖鞋、汗背心。十五、食品卫生安全管理制度1、食堂由专员负责管理，厨房及其它加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专员保管和检验，未经仓库保管员同意，她人不得随意出入，出、入库物品必需登记签字。3、天天检验食堂内水、电、燃油使用情况，立即维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油供给。4、厨房、餐厅、库房天天下班前必需关好门窗，并按要求上锁，严防她人进入。5、上班后要首先检验安全防范设施，发觉异常立即向校长室汇报。同时，仔细检验食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有些人值班、巡视。十六、食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责各级岗位责任明确岗位责任网络图。2、各级管理人员重视职业道德，主动钻研业务，提升管理水平。3、落实“谁主管，谁负责”责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生相关要求，造成师生食物中毒各级责任人，依据情节轻重、后果危害性等具体情况，给批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果尤其严重，将责任者移交相关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，立即开启应急预案，按应急预案处理过程中，处理不妥各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和给对应处理Ⅱ食物中毒应急预案一、处理食物中毒应急指挥领导小组：学校安全工作领导小组二、应急处理程序：1、在食品加工、供给过程中或用餐时发觉食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确定后，立即撤收处理该批全部食品。2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件发生，班主任发觉可疑病情后，立即汇报学校，由学校领导初步检验确定，做出以下方法：（1）观察病情，对症处理。（2）如确定食物中毒，做好以下工作：1）初步诊疗、诊疗、护理患病师生。2）立即汇报学校安全工作领导小组，开启应急预案，采取抢救方法。3）立即拨打抢救电话120或和卫生院联络救治患病师生4）立即向上级相关部门汇报。5）搜集相关病情信息、食物及原加工材料，帮助卫生部门进行事件调查、处理。3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调相关单位和部门抢救，向教体局主管部门汇报，指挥以下部门工作：（1）责令食品立即停止食品加工、供给活动。（2）由安全领导小组副组长负责立即向上级卫生部门汇报，汇报时间间距离发病时间不得超出2小时。（3）负责保护好现场，封存一切剩下可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，预防人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。（4）班主任负责帮助领导小组组员理患病学生，如发觉人数较多，诊疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院诊疗。（5）团体处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长疏导工作；学校制订专员接收新闻部门采访；帮助学校领导做好善后处理工作。（6）领导小组组长要深入各班级配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒经过，可疑食品、中毒人数，并估计发展趋势。（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用具到位，保障抢救中心必需品供给。（8）食堂责任人要帮助卫生部门作带菌检验和取证工作，根据卫生部门要求如实提供相关材料和样品。Ⅲ学校食堂工作人员岗位职责一、学校食堂管理员岗位职责1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生职员生活服务，含有献身精神。2、了解学校教育工作和学校膳食工作规律和特点，熟悉学校食堂工作，含有一定管理知识和管理能力。3、有一定政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。4、在工作中坚持标准，公私分明，光明磊落，讲求效益，含有开拓精神。5、组织食堂工友进行政治业务学习，提升工友人员服务意识；处理好人际关系，充足调动工友主动性、能动性和主人翁精神。6、作好食堂财务管理和成本核实，每学期接收学校财务人员审查。7、含有一定营养学知识，确保食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，降低营养成份损失，提升消化率。8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供给给师生，杜绝食物事故发生。9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作10、接收上级防疫部门、安全部门等部门检验，完成学校领导交给多种任务。二、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接收总务处领导必需率领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供给工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务思想，提升炊事员政治素质和业务素质。2、做好食堂考勤工作，负责检验监督各岗位工作实施情况，并经产做好晨检及日常考评工作，提升食堂服务质量和伙食质量。3、合理安排和使用劳动力，充足发挥每一个人劳动技术，不停完善食堂岗位责任制。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提升炊事设备利用率。6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。预防盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核实和盈亏情况。7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做部分有利于调动大家主动性工作，发明良好食堂工作环境。8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发觉问题，做到立即正确处理，以确保食堂工作顺利进行，相关重大问题，应立即向总务处汇报。9、掌握多种信息，不停引进优异科学管理方法和听取意见，不停改善食堂工作，从而提升食堂管理水平。10、认真做好年底食堂工作总结，并提出以后食堂工作改善意见和方法。三、采购员职责1．必需熟悉本食堂所用多种食品和原料品种及相关卫生标准，卫生管理措施及其相关法规。了解多种原辅材料可能存在卫生问题。2．应熟练掌握必需感官检验方法，采购食品时必需察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》要求标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，预防购进假冒伪劣产品。3．采购食品必需向供给方索取相关检疫证实或化验单，发觉供货方提供不符合卫生要求食品应拒绝采购。索取多种卫生证实应保留备查。4．立即掌握相关食品信息，在确保质量前提下，应根据价格合理标准订货，并做到按时、按量、按质，不能耽搁正常工作。5．采购食品时应本着深重标准必需从正常渠道进货到含有规模正规企业、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。四、仓库保管员岗位责任加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，确保按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。1、进库各项食品要进行认真验收，查对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票后面署名后，把发票交给管理员。2、如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并立即向管理员反应情况，方便立即处理或退货。禽肉类食品必需要有检疫证，不然一律不许入库。3、各类食品(包含粮食)领用发放时，应本着优异先吃，后进后吃标准，以防变质。4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节改变，立即检验，以预防霉变而造成无须要损失。5、仓库要定时打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应立即反应，方便采取方法。6、常常和采购员和烧菜人员联络，依据日常供给情况，掌握进出结存情况，以确保各类食品货源立即供给，做到不脱节、不积压、不浪费。7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。8、仓库内物品做到日清月结，并常常查对，以确保完整。每个月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，方便计算成本。9、天天将当日进出货物账目报于管理员，方便管理员掌握饭、菜成本。五、炊事员岗位责任制负责加工和确保按时供给全校用膳师生当日(当餐)所需要花色品种多样化荤素菜。1、必需安照天天菜单安排。2、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。3、生熟用具和食品必需严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不仅要烧熟煮透，还要适合老师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。4、对供给后剩下荤素菜，必需妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供给，如有变质食品应立即向管理员反应情况，便于采取方法。5、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐全部要冲洗一次。Ⅳ学生营养改善计划信息公告制度为使农村义务教育学生营养改善计划公开、透明、顺利实施，特制订此制度。一、学校农村义务教育学生营养改善计划公告信息关键包含营养改善计划实施标准、实施对象、营养餐配餐标准、周营养餐食谱和经费账务。二、学校专门设置营养餐信息公告栏，立即对包含公告内容进行公告，公开举报电话、信箱、广泛接收社会监督。三、公告期限及内容：1、经费账目：每个月末公告灶帐结算单，公告期为七天；2、实施对象：学期初公告营养改善计划食堂就餐学生实名制信息，公告期为七天；3、营养餐食谱每学期开学初进行公告，定时征求意见次进行更换。4、天天对午餐进行核实，每七天汇总进行公告。5、成立膳食委员会，每期召开两次会议，征求意见，通报营养午餐实施情况。四、公告期间重视社会反馈信息搜集，不停改善营养改善计划工作。五、做好营养改善计划政策宣传，使惠民政策深入人心，形成良好社会舆论。举报电话：、Ⅴ学生营养餐改善计划实名制学生信息管理措施依据省教育厅和县教体局报送农村义务教育学生营养改善计划实名制信息数据工作要求，制订我校学生营养餐改善计划实名制学生信息管理措施。一、成立领导小组。组长：章长军（校长）副组长：任民杨柏川组员：教务主任、学籍管理员二、工作要求。1、每学期初，学籍管理员立即统计在校学生数据和新增学生具体信息。并立即到基教股办理登记手续。2、学籍管理员立即填写《-----学校农村义务教育学生营养改善计划实名制信息记录表》（简称《实名制信息记录表》）、《-----学校农村义务教育学生营养改善计划实名制信息统计表》（简称《实名制信息统计表》。3、教务主任查对在校学生数和表格信息，报校长审批署名。4、学籍管理员按县局要求，将信息材料按时上报。三、职责要求。各表栏目填写齐全、统计正确、数据无误，确保信息数据规范、正确，并对上报信息真实性、正确性负责。不准弄虚作假，确保不漏报错报。Ⅵ学校学生营养改善计划实施细则为认真落实落实《国务院办公厅相关实施农村义务教育学生营养改善计划意见》（国办发〔〕54号）、《陕西省人民政府办公厅相关实施农村义务教育学生营养改善计划意见通知》等文件精神，深入改善农村义务教育学生营养情况，提升农村义务教育学生健康水平，加紧农村教育发展，促进教育公平。结合学校实际，特制订我校实施农村义务教育学生营养改善计划实施细则一、指导思想以科学发展观为指导，认真落实落实国家中长久教育改革和发展纲要，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营养改善计划作为为群众办实事、办好事重大民心工程来抓，切实改善农村学生营养情况，提升农村学生健康水平，促进农村少年儿童正常发育和健康成长。二、目标任务经过实施农村义务教育学生营养改善计划、使全校学生吃上卫生、营养、热乎可口午餐。三、基础情况：我校，-年有9个班，299名学生，四、实施内容国家农村义务教育阶段学生营养改善计划，让学生享受营养午餐。全校在校学生营养午餐补助标准为每生天天4元，由学校食堂天天中午为每名学生提供一顿营养较全饭菜，超出补助标准部分由学生自费。五、供餐方法由学校食堂加工，以班为单位由陪餐老师负责将饭菜打进教室分给学生使用，陪餐老师同时负责学生就餐安全。。六、保障方法（一）、组织机构及人员职责为确保我校“计划”顺利实施，特成立学生营养改善计划工作领导小组。具体人员组成情况以下：1、营养改善计划工程领导小组组长：章长军（校长）副组长：任民（副校长）负责采购杨柏川（总务主任）负责食堂管理，午餐核实复核成员：张麦成（库管员）负责入库出库，午餐核实牛淑英（炊事班长）负责领取原料，领导炊事员进行加工张叔平（教导干事）负责学生实名信息录入上报各班主任，配餐人员2、管理及工作人员职责：校长是学校营养改善计划工程第一责任人，对学校营养改善计划工程负总责。定时组织召开会议，安排营养改善计划工程实施工作。分管领导是学校营养改善计划工程具体责任人，对学校营养改善计划工程实施过程具体负责。指导学校制订营养改善计划工程实施方案及各项管理制度，组织监督检验。管理员是本校“营养改善计划工程”具体责任人，对本校“营养改善计划工程”实施过程直接负责。立即认真做好采购接收、登记、入库、保管、出库、加工配发和饭菜留样等工作，建立健全多种台帐，搜集整理多种档案资料。要常常检验营养改善计划工程实施情况，天天要对加工间卫生进行检验，并做好检验统计。对从业人员按要求进行相关知识培训，若发觉实施过程或从业人员操作中问题，要立即给予处理、指导，确保无安全事故发生。班主任、配餐人员是本班“营养改善计划工程”具体责任人，对“营养改善计划工程”实施和发放食用过程直接负责。负责领发和监督学生食用，要天天问询学生食用后情况，认真做好统计并建立班级管理档案，立即向学校营养改善计划工程管理员汇报班级情况。食堂工作人员：对“营养改善计划工程”实施加工过程直接负责。定时做好体检，办理好健康证，持证上岗，严格根据加工操作程序进行食品加工（加热），认真接收校长、管理员指导培训，虚心听取指正意见并立即更正。天天定时整理、打扫食堂操作间卫生，做到物品整齐、摆放井然有序。严格推行安全责任协议。值周领导（包含配餐人员），是本周“营养改善计划工程”管理直接责任人，对本周“营养改善计划工程”具体实施过程进行监管，要确实组织好学生就餐，维护就餐秩序。（二）、营养改善计划工程实施要求1、原料查验接收。学校要制订明确查验接收制度，管理员按查验接收制度接收原料，并做好查验接收统计。学校在接收实物时，供收双方要经过随机抽样，留样备查。2原料安全存放。学校要配置存放设备，确保留放安全环境达标，为原料等安全存放提供保障。制订明确安全存放制度，要求管理员按安全存放制度存放鸡蛋、大米、肉类蔬菜等，如实填写入库统计，并按要求做好留样及保管。每次出库如实填写出库统计。3、加工。食堂操作人员要要操作制度进行加工。另外，学校食堂要提供消毒设施设备，要求从业人员按要求在每次加工前、后对使用工具进行消毒，未经消毒工具不得使用。4、营养午餐就餐要严密组织学生就餐，陪餐老师要管理就餐秩序，监督营养午餐发放过程和学生食用。5、营养改善计划工程平时管理。学校主管领导要研究制订切合实际“营养改善计划工程”实施方案及各项管理制度，定时召开“营养改善计划工程”工作会议，常常组织开展监督检验活动，小坚固施工作情况，发觉问题，立即整改。营养改善计划工程各项制度要挂在适宜醒目标位置，食堂从业人员要有健康证。学校管理员要负责搜集整理营养改善计划工程实施过程中资料，以备上级检验和审计。6、资金管理。严格按上级要求支出费用，对营养改善计划工程资金实施专户管理，并根据主管部门要求立即统计、上报、结帐。7、建立学生健康和营养档案：包含家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入情况等。8、建立营养改善计划实名制学生信息管理系统：对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控。（三）、学校食堂卫生要求1、食堂工作人员卫生要求（1）上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营责任人、卫生管理人员、厨师、采购员等)上岗前必需经过培训。培训内容包含：食品卫生知识、法规知识及食品污染原因和食物中毒发生原因，掌握预防食物中毒方法，食品原料卫生质量判别方法等。上岗后还要保持常常卫生知识学习和教育，建立对应学习制度。（2）个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不许可留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清雪白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发全部罩在帽中，因头发常带有较多微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现）。不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品部位。要用食品夹子拿已加工好直接入口食物。在洗手方面要注意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不洁净餐具、容器后及打电话后全部要用流动水根本洗手（手是肠道传染病传输关键路径。过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是很关键）。（3）健康检验：食堂工作人员要定时体格检验。每十二个月应检验身体一次，并取得健康合格证。工作人员持《健康体检合格证》上岗，对患有结核、痢疾等传染性疾病人员严禁从事食品岗位工作。2、食堂环境卫生要求：（1）保持地面、台面及用具清洁。天天工作结束应立即打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用多种工具、容器或机械用后要立即清洗摆放整齐，放于原位。（2）垃圾处理，废弃物等应存放在带盖垃圾桶内，并立即清理运走。清理后垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。（3）老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫控制。消除室内外多种滋生条件，房屋开口部位安装纱门、纱窗等预防昆虫进入，杀虫灭蝇使用杀虫剂时必需尤其注意预防污染食品。3、食品加工卫生要求（1）、蔬菜必需在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；（2）、粗加工时使用刀、墩、案、盆、池等要荤