食品安全突发事件应急专项预案

食品安全突发事件应急预案工作标准全程预防、全程控制：本预案所称食品卫生安全突发事件，是指本企业食堂餐饮步骤中发生食源性疾患和企业负责组织提供集体用餐造成企业职员食物中毒事件。造成以上食品安全事故时开启应急预案。明确职责、落实责任：食堂要根据“总经理统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”食品安全工作机制，实施分级管理、分级响应，落实各自职责。科学决议、群防群控：企业建立组织，实施科学民主决议，依法规范应抢救援工作，确保应急预案科学性、权威性和可操作性。要加强企业日常监测、坚持群防群控，立即分析、评定和预警。对可能引发食品安全事故，做到早发觉、早汇报、早控制。立即反应、快速行动：企业对所发生食品安全事故要作出快速反应，立即开启应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应抢救援工作，认真做好食品安全事故救治、处理及整改工作。事故分级突发事件按其危害程度和影响范围，分为三级：一级，重大食物中毒事件。为本企业发生一次中毒100人以上并出现死亡病例，或不足100人，出现10例及以上死亡病例食物中毒事件。二级，较大事件。为本企业发生一中毒100人及以上未出现死亡病例事件，或不足100人，出现死亡病例事件。三级，通常事件，为本企业一次中毒99人以下，未出现死亡病例事件。使用范围本预案适适用于发生在我企业食品中毒重大、较大、通常突发事件。救助体系食堂依据集团企业食品安全事故应急指挥部要求，成立永兴企业食品安全事故应急领导小组，统一指挥应急处理工作。组长：王卫平董事长副组长：田锋伟副总经理郑彦江工会主席郝文亮管理部部长成员：刘晋生杜靖增陈旭东王维华李国青领导小组关键职责有：开启企业重大食品卫生安全事故应急预案；领导、组织、协调事故应急处理工作；负责事故应急处理事项决议；负责上报和事故相关关键信息；审议同意企业应急处理工作汇报等；向集团企业安全事故应急指挥部汇报事故救援情况。运行体系监测企业建立统一食品安全事故监测、汇报网络体系，建立通畅信息监测和通报网络，经过日常监测和抽检，加强对企业卫生、食堂餐饮日常监管，建立重大食品安全信息资料档案。立即研究分析本企业食品安全情况，做到早发觉、早预防、早整改、早处理，形成统一、科学食品安全信息评定和预警体系。预警重大、较大突发事件预警需经晋东企业报集团企业同意后，由集团企业领导小组向事发地公布。通常突发事件预警由本企业公布。汇报企业建立、健全食品安全事故汇报系统，根据当地食品安全事故汇报相关要求，主动监测，立即汇报。汇报时间不得超出事发后1小时，不得迟报、谎报、瞒报和漏报。汇报程序是事务长——主管领导——董事长，同时由办公室向当地政府和卫生疾控部门，方便立即施救。处理方法发生通常突出群体食品中毒事件。企业食品卫生安全事故应急领导小组开启本应急预案，配合食品卫生安全事故应急处理领导小组采取对应防范方法，做好应急处理工作。发生较大事件，开启应急预案，并报集团企业食品安全事故应急指挥部组织相关单位和对应力量进行应急处理。发生重大突发事件，开启本应急预案，并在集团企业食品安全事故应急指挥部处理工作领导小组领导下开展工作。突发事件发生后，由相关主管领导和本企业食品卫生安全事件应急领导小组先期统一指挥应急处理，并在1小时内向集团企业食品安全事故应急指挥部汇报情况。汇报关键内容包含：事件种类、发生时间、地点、范围、程度、后果、采取方法和需要处理问题等。食品安全事故善后处理工作结束后，本企业事故应急小组总结分析应抢救援经验教训，提出改善应抢救援工作提议，完成应抢救援总结汇报，报关集团企业食品卫生安全委员会办公室。其它食品卫生突发事件应急处理工作实施领导责任制和责任追究制。对处理突发事件成绩显著个人，根据相关要求给奖励；对处理工作严重失误造成重大损失个人，视情况可分别采取检验、纪律处分等分工追究其责任；对处理不妥，贻误战机，造成恶劣影响或严重后果直接责任人，要劝其引咎辞职，或给免职处理，涉嫌犯罪，移交相关部门处理。企业对炊事员加强食品安全知识教育，不停提升炊事员安全意识，最大程度降低食品安全事故造成危害，保障广大职员身体健康和生命安全。本预案由永兴企业负责解释。本预案自公布之日起实施。食堂安全管理制度卫生管理制度本单位法定代表人或责任人是食品卫生安全第一责任人，对食品卫生安全负全方面责任。主管食堂责任人及事务长，对食品卫生负全方面管理责任。并负担卫生管理职能。组织历来人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验。检验食品生产经营过程卫生情况并统计，对检验中发觉不符合卫生要求行为立即阻止并提出处理意见。组织从业人员进行健康检验，督促患有有碍食品卫生疾病和病症人员调离相关岗位。接收和配合卫生监督机构对本单位食品卫生进行监督检验，并如实提供相关情况。从业人员健康检验制度食品从业人员应按《食品卫生法》要求，每十二个月进行一次健康检验，如遇特殊情况还应接收临时检验。新参与工作或临时参与人员应经健康检验，取得健康合格证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等不碍食品卫生应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后凭有效医院证实方可重新上岗。从业人员卫生知识培训制度应按《食品卫生法》相关要求，每十二个月接收食品卫生法律法规及相关卫生知识培训学习，经考评合格后方可上岗。新进从业人员和临时工应做到培训后上岗，培训情况应统计在案。应定时组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉相关应知会内容，每次学习要有学习统计。应建立从业人员学习培训、考评档案。对不参与培训学习或考评不合格者要从严考评直至解聘。卫生检验制度按多种工作岗们职责和卫生要求，开展卫生检验工作。由责任人会同相关人员对食品生产加工、经营等各个步骤进行卫生检验工作。每次检验均应将发觉问题和当事人确定，并做好卫生检验统计。应针对检验中发觉问题，提出改时及处理意见，对不符合卫生要求行为应立即阻止。健全卫生管理奖惩制度，每次检验结果均应纳入单位工作考评。应建立卫生管理档案备查。个人卫生制度应保持良好个人卫生，操作时必需穿戴洁净工作衣帽，接触直接入口食品时还应载口罩。不得用手直接抓取各类熟食品。不得穿戴工作衣帽进入厕所及和食品加工无关场所。不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。非工作人员不得随意进出食品处理区。操作人员全部应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪发、勤剪指甲。接触直接入口食品操作人员在有下列情形时应洗手：开如工作前或上厕所后；处理食物前或处理食物后；处理用过设备或食用具后；处理动物或废物后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；触摸耳朵、鼻子、头发或身体其它部位后；从事任何可能会污染双手活动后。原料采购索证制度采购原料必需符合国家相关2食品卫生标准，并信法向供货方索取当年有效卫生许可证、营业执照复印件等备查。采购食品要认真严格地进行质量检验；不得采购无食品标识、标识不清及无检验（检疫）合格证食品。所购食品实施入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确定。库房管理制度库房要有专员管理，严格实施食品入库检验验收制度。食品储存要分类、分架存放，并做到标识鲜明，码放整齐，隔墙离地，定时检验。发觉超期和变质食品要立即处理。食品和非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味物品不得和食品同库存放。库房必需有机械通风设施，常常通风换气，保持库房干燥。发觉食品变质、发霉、生虫要立即处理。做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内门要加防鼠板。设置退货位，对拟退食品应立即处理。要保持库房卫生良好，内外整齐。粗加工管理制度粗加工必需在粗加工间内进行，工具、容器要专用。加工前要先认真检验待加工食品及其食品原料，发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异常，不得加工和使用。多种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用池清洗，禽蛋在使用前应外壳洗净，必需时应进行消毒处理。清洗后食品应保持清洁，放在清洁容器内，并放置于专用货贺（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。切配好食品应根据加工操作步骤，在要求时间内使用。易腐食品应尽可能缩短在常温下存放冒间，加工后应立即使用或冷藏。加工场所垃圾要立即清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。要保持加工场所卫生整齐。烹调加工管理制度烹调前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质或其它感官性状异常，不得进行烹调加工。不得将回收后食品（包含辅料）经烹调加工后再次供给。食品必需充足加热，烧熟煮透，预防里生外熟，加工时食品中心温度不低于7℃。烹调后食品要保洁存放，不得和半成品、原料混放。剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充足加热后供给。烹调出菜步骤合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有时显标识，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。盛装调料容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定时消毒。烹调过程中应保持操作台面清洁。不用炒菜勺尝味，不用抹布擦碗碟。面食制作管理制度加工前应认真检验多种面食原辅料，发觉有腐败变质或其它感官性状异常，不得进行加工。在操作间盛放食品容器不得直接落地。调味品贮存容器要符合卫生标准，容器要加盖，放止鼠、害虫污染食品。制作过程中使用食品添加剂必需严格实施食品添加剂卫生标准。食品应蒸熟煮透，在加工食品中心温度不低于70℃。加工带馅食品时，未用完馅料应冷藏存放，并在要求存放期内使用。多种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁防尘布罩。应保持操作间卫生清洁。十一、凉菜制作管理制度凉菜制作必需做到“五专”：即专员、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜著作间入口设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。凉菜制作间内必需安装空调设施，确保室温低于25℃。凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒统计。加工前应认真检验待配制成品凉菜，发觉有腐败变质或其它感官性状异常，不得进行加工；供加工蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理，不得带入凉菜制作间。凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。工作结束后要做好工具、容器清洗消毒及制作间内清洁卫生工作。非专员间操作人员不得私自进入，不得在专间内从事和凉菜加工无关活动。十二、餐饮具清洗消毒制度餐饮具使用前必需洗净消毒，