主题餐厅营销专项方案

专题餐厅营销方案

一、市场分析

餐饮业不一样于商业，又不一样于工业，也不一样于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，含有生产加工，饮食品零售和劳动服务综合性。

餐饮市场已经由以前“公款高消费场所”，趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平经营，它是一个拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低经营，连锁快餐和特约服务恰好适应这种经营渠道，个性服务餐饮机构，改变封闭式餐饮操作和就餐方法，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”餐饮经营新格局实属客观之肯定。二十一世纪餐饮功效不再是单一饮食功效，消费者已经对原始餐厅简单服务，单一特色不在满足了，包含我们也渴望光顾部分有专题、有个性地方就餐，丰富餐饮经营内容，使原本含有饮食功效餐厅，也含有社交功效，商业功效和娱乐功效，所以，建设自己个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力表现，也是餐饮企业发展根基，当然，我们说“个性化餐饮文化”不只是有特色菜肴就能够处理，特色产品背后，还有很多基础功要我们修炼；培养管理和营销人才，拓宽食品供给渠道，完善物流队伍及步骤等，从“封闭式单纯销售管理型”向“开放式系统管理型”转变，全员树立“生产销售流水线”“品牌意识”是关键。也就是说，先建立专业服务队伍和完善作业步骤，才能够打我们特色牌。同时，我们观察现在秦皇岛地域餐饮市场，餐厅数量众多，种类各异，但真正创出高效益，一定含有自己特色。这种特色是由本身实际情况来决定。而结合我们餐厅实际情况：外无广告牌，内无特色专题，又非临街门面，很显然不适合大众性质对外开放，不含有接待零碎用户优势，即使促销活动频繁，也极难保障她长久生命力。

二、消费者分析

因为餐饮业发展，消费者已经拥有足够能力去品尝大江南北餐饮口味，甚至过去宫廷配方菜，在市场中也能够轻松品尝到，所以，消费者就餐选译已经不仅仅只是讲究口味了，餐厅环境、气氛、情调，餐厅个性、特色、文化全部成了用户挑选就餐地点必需考虑条件。消费者日渐重视享受，重视餐饮产品和文化融合。近几年应需求而出现专题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，不管是餐厅设计装璜、功效布局、装修装饰风格，甚至是其经营特色菜系，全部表现出一定文化专题和内涵，使餐饮产品文化性得到了最大程度展现。上班族消费趋势分析：在经济危机压力面前，上班族们把越来越多消费行为变成了DIY，将请好友到家里吃饭，降低去餐馆次数，不过，上班族大多是采取AA制方法举行同事聚会，这表明这类消费者仍然有餐饮聚会需求，只是换了一个消费方法而已。家庭消费趋势分析：伴随物价上涨，和家庭所需开销项目不停增加，家庭预算和支出已经出现降低态势，缩减了高级消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐人反而增多，这是因为在家摆设宴席成本，几乎和外出就餐相差无几，而且，外出就餐能够享受多项在家体验不到增值服务。

商务消费趋势分析：吃奢华盛宴人少了，中等餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高级餐饮场所新店开业频率还是很低，那么对于商务消费来说，总是那么多个高级场所菜肴及特色，已经不再含有吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是不在意花费多少，而在意消费结果，有没有达成预期商务目标，所以，她们已经逐步将聚会场所从高级酒店向特色、个性场所转移，她们需要是用餐过程中服务人员给尊贵皇帝般虚荣享受，和用餐以后，对餐厅专题文化感受津津乐道，不失身份和档次同时，又增添和很多用餐过程中谈资，这对她们商务需求是很吻合。同乡、校友消费趋势分析：这类人群聚餐特点能够概括为两种，一个是为浓浓乡情，包含同学之情，一个为现实利益，期望借助这个没有隔膜和距离平台，提升自己在社会上、工作上收益。不过，不管她是哪种人，她全部有这个消费需求，而且，这类聚会消费方法，仍然以AA制居多。只要在营销上针对在群里比较有权威人士，发动、组织，还是比较轻易实施。

三、餐厅功效定位

依据以上消费者及市场分析，同时，结合我们宾馆餐厅现实状况和存在劣势分析，我们能够得到一个相对比较明确反馈，宾馆餐厅不适合做大众餐厅，因为不含有接待零碎用户竞争优势。所以，本案针对集团整体营销思绪，设计了宾馆餐厅营销方向和发展计划。

专题餐厅“服务”定位：绿色产品通道“功效”定位：专题餐厅“服务”定位：要创出品牌和特色就要锁定特定人群，为特定人群提供特定特色服务——“专题餐厅”理念应运而生。专题餐厅，顾名思义，即围绕特定专题经营餐厅。专题餐厅营业模式关键针对团购餐，以包场形式对外营（节假日聚会，纪念日庆典，同乡会，企业聚餐，家庭聚会等）。

专题餐厅关键为“用户需求”，我们依据不一样专题，预备对应现场环境部署方案，同时，预备几套服务员服务方案，不一样专题，我们现场有不一样环境改变，不一样专题，我们有不一样问候和服务内容。专题精髓为制造特定文化气氛和服务特色来吸引对应特定用户群。

现在很多专题餐厅，不过，她们全部是打造自己专题，让用户来体验和适应，而我们，却以用户专题需要而灵活变动专题，能够简单了解为：“我们专题是没有专题，您需要专题就是我们专题”。

现场部署：依据不一样专题，进行现场部署，同时，兼顾部署物料兼容性，很多物料能够在众多专题聚会中使用，避免了浪费，如：花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。然后，在设计几款特色专题特殊装饰物，如父母生日宴会，背景条幅上写着宴会专题，并属上寿星姓名，现场铺设一块地红毯，并放置一个拱形花门，背景墙上挂着全家福温馨照片，电视里面循环播放着喜庆贺福轻音乐等，总而言之，整体环境首先要打造和专题相呼应气氛，最关键一点是，让和会人全部能感受到我们今天全部服务人员只为她们服务，不接待其它客人尊贵和档次。其它服务：不管是什么专题聚会，我们全部提供无偿摄影、录像服务，并依据和会人数数量，按量刻录成DVD光盘，赠予给全部到场亲朋，作为留念。除了AA制消费形式之外，会有很多主人请客宴会，这个时候，我们会合适为宴会主体人物赠予对应礼品，如生日蛋糕、鲜花等。

辅助功效：我们设计了田园风格休息区，供客人临时休息使用，休息区内，部署了签字墙，采取即时贴形式，激励客人署名留言，首先是留下此刻美好回想，其次传输自己信息，取得更多交友、商务、联谊机会，而对于我们来说，这不仅仅是餐厅和用户互动一面墙，更是我们掌握用户信息平台，在这里，我们很轻易取得用户基础信息，建立用户数据库，同时，又能够立即接收到用户对餐厅服务提议和意见。

人性化服务：所谓人性化服务，就是针对个人而提供一对一服务，我们要在餐厅服务人员培训上做新内容输入，包含保洁人员,保安人员和后厨人员，培训内容首先是灌输“专题餐厅”概念和经营特点，让大家熟悉服务步骤和关键同时，针对不一样专题聚会，我们设计几款不一样问候和祝福语言，大家熟记以后，能够在客人进入大堂一瞬间，就能够得到全体服务人员统一问候，而且，问候语直接针对今日专题，比如，首先确定是生日宴会，当客人根据预定时间抵达以后，全部服务人员全部会对贵宾说同一句话：“欢迎光临，祝福XX先生生日愉快”，即使听到问候人，不是今日寿星本人，不过，她也仍然会感受到“我们全体职员全部知道是XX生日，今天只为寿星及寿星亲朋服务”，这么尊贵和档次，往往一句话就能表现出来，举行宴会寿星家眷，一定会在赚足面子虚荣感上，对我们餐厅给肯定，并确保她会有良性口碑传输„„

特色菜系：我们打造专题餐厅，关键是向用户传输一个“全新餐饮服务，全新用餐体验”，用特色服务和人性化来完成我们销售，而不是以特色菜肴来做营销关键，所以，对菜系要求不是很高，当然，这并不代表我们能够偷工减料或不重视菜品本身色香味，我们在确保大众菜质量同时，还要推出几款不一样专题“专题菜”，比如生日宴会推出一款“福如东海、寿比南山”，结婚纪念推出一款“百年好合、永结同心”，同乡会推出一款“同乡好友、情意浓浓”等菜品，专题菜开发，厨师自会有创意，其目标不是菜本身搭配，而是菜名扣题功效。

利用QQ群进行广告诉求比较有针对性，也比较有效率。绿色产品通道“功效”定位：

我们全部很清楚，不管餐厅功效怎么设计，全部只能有相对固定营业额，尤其是针对“专题餐厅”设计，在经营成本上，和服务能力、工作量等方面，全部显著提升了，不过，并没有将营业额提升很多，所以，“专题餐厅”功效定位，并非是我们最终目标，我们只是利用“专题餐厅”名头，利用这个定位，吸引专业群体，形成有效“团购”效应，从而达成我们建立庞大用户群体和用户数据库目标，最终，经过这个平台，整合起集团优势，利用一个小小餐厅，达成帮助集团整体利益链取得提升机会。以下所表示，我们有效结合后厨生产力量，配合我们绿色食品渠道力量，利用我们物流体系优势力量，将餐厅本身功效，无限扩张：

四、目标用户定位

就餐饮业整体而言，全部大众全部是我们目标消费群体，有些人地方，就有餐饮业发展空间，因为“民以食为天”，不过，市场格局改变，使“酒香不怕巷子深”时代已经过去，正确营销才能更有竞争力和生命力。

细分市场关键性，是金堡餐厅定位关键，假如仅仅是一个能够用餐场所，那么，我们是不含有对外营业优势，假如餐厅用户只定位成宾馆客房用户，或定在我们集团业务用户、关系用户，那么，餐厅将失去她价值，即使我们定位中，已经设计了“绿色产品通道功效定位”，不过，那也只表现在餐厅后厨和产品物流方面，而就餐厅本身而言，是没有改变。前面已经就“绿色产品通道功效定位”目标消费者做过描述，这里就只针对“专题餐厅特色服务”目标用户群体进行定位分析。

首先依据“包场”、“团购”经营思绪，我们能够将关键目标群体定位成三方面：同乡，家宴。好友。

五、竞争优势分析

首先我们有效和大众宾馆餐厅区分开，在功效定位上，快速找到自己诉求关键和营销方向，这么，在营销公关成本上，就表现了“低成本优势”、“先入为主优势”，避免了大众化宣传、传统促销造成高成本、低效益营销风险。其次在市场竞争上，我们有丰富诉求关键。我们文化及服务定位，完全能够和那些“促销、打折、