【大润发冷链物流问题及优化建议探析6800字（论文）】

大润发冷链物流问题及完善对策研究摘要：冷链物流是现代物流业的一个重要环节，生鲜产品的质量受全国各超级连锁商场的冷冻业务质量的直接影响，此外超级连锁超市间接影响其生产成本和客户服务。本论文的研究方向是大润发超市连锁店，从大润发的现状和生鲜冷藏连锁物流发展中存在的一些问题出发，提出了集约化、直购的生鲜采购模式；制定冷链标准化作业以及进行冷链物流信息技术及平台完善等优化方案，在提高大润发超市产品品冷链物流运行水平的同时，也给行业内部、销售方、政府等部门单位在生鲜冷链物流管理方面提供一定的参考。关键词：大润发：物流管理；冷链物流目录TOC\o"1-3"\h\u18335一、前言 44025二、冷链物流配送模式分析 4376（一）冷链物流概述 48901（二）冷链物流配送模式 474781、第三方物流模式 433372、消费者自提模式 529072三、大润发冷链物流现状 529613（一）大润发简介 515149（二）大润发冷链物现状 593001.配送现状 5282512.生鲜品冷链物流现状 629313四大润发生鲜冷链物流存在的问题 710067（一）生鲜冷链作业不规范 7197761、生鲜采购过于分散，没有形成规模效应 7137602、生鲜采购配送不合理 714106（二）管理方式粗放，生鲜冷链物流标准化程度低 725960（三）生鲜冷链物流信息水平较低 823194五、大润发生鲜冷链物流优化对策 829987（一）生鲜冷链物流标准化作业 820181、生鲜冷链物流存储 8303392、生鲜冷链物流加工 931223、生鲜冷链物流配送 9255714、生鲜冷链物流销售 96724（二）加强生鲜采购运作管理 9265451、加强集约化管理 9294202、实现统一管理 1026407（三）生鲜冷链物流信息系统完善 10141771.生鲜冷链信息技术应用 10132792、生鲜冷链信息平台完善 1023316六、结束语 118923参考文献 11一、前言人们水平不断提高的物质生活，从以前简单的吃饱穿暖到现今想要在饭桌上的新鲜、健康、好吃、安全。平时消费零售方面的产业伴伴随城市化运动加快了扩张，连锁超市生鲜冷链物流的发展速度变得越来越快是不可避免的事情。与此同时，这些年来每每爆出的食品安全质量不合格的坏消息，使人们的饮食意识变得高度警觉，连锁超市作为人们平常食物获取的重要要途径其中之一，这使得生鲜冷链成为平民关注的一大焦点，而其保证的生鲜品质量，人们更是达到了及其苛刻乃至挑剔的程度。通过这件事情，本文将大润发连锁超市生鲜冷链物流作为选题中心，这篇论文的研究成果对怎样为大润发发连锁超市提供生鲜冷链物流进行优化对策提供了一定的参考。关于冷链的背景：19世纪上半叶冰箱的发明致使了冷链的出现，蔬菜，水果，等农产品，肉类，水产，等生鲜容易腐烂之类的食用产品必须经过低温流通才能使其最大程度地保存天然原本具有的新鲜、色泽、美味和营养成分，在人们日益多彩的社会物质文化生活的情景下，产生了冷链。二、冷链物流配送模式分析（一）冷链物流概述冷链物流，通常情况下指的是在生产、加工、运输和销售时需要冷藏的食品，它们的各个环节处于指定的低温环境中，以保证到买方面前食品的质量，这项系统工程有效的节约及减少粮食损失。通过科技的不断进步和制冷技术的快速发展从而对其进行建立，这是一个低温物流过程，冷冻技术学是其基础，方法是制冷技术。（二）冷链物流配送模式1、第三方物流模式第三方物流多式联运模式通常是从事新鲜产品电子商务的公司，将产品配送物流业务的全部或部分，除市场运作外，外包给第三方物流公司。适用于从事生鲜产品电子交易的中小企业，如家家果园和未来生活，采用第三方物流的方法可以实现服务水平还有耗资控制的最优化，与其他物流模式的区别是，订单的分拣和包装是不需要的。它的配送中心是统一计划、统一调整的，针对某一个地方的消费者，对于许多物流公司的商品，对商品的配送路线、时间、周期和数量进行了统一的安排。然而，冷藏设备和门店是将货物传送给用户和冷藏货运车辆所必需的，这些设备和门店必须满足短交货距离的要求。2、消费者自提模式消费者的自提模式要求顾客在生鲜食品电子商务平台下订单时，购买者必须选择电商自己建立的或与电商合作的距离最短的网上商店，由消费者自行到其网点领取所购买的物品。生鲜电商应该将生鲜产品从生产地运送到流通加工中心，在加工中心进行打包收拾后送达到消费者特定的网点并告知消费者自己前往提取。三、大润发冷链物流现状（一）大润发简介1996年，上海大润发有限公司在中国内陆成立，2010年，营收人民币404亿元取代家卡特成为中华人民共和国零售百货业冠军。大润发的更新门店数截止到2012年1月15日是160家。当前通过内部工作人员透露，科比中国和大润发中国一同上市的终极方案会在5月完成。该公司已经学习了花兰银行和物丰银行等进行上市前的工作经验。大润发主推的经营方式为大卖场:9万到16000平方米的大卖场运营面积，其中包括商品4万到5万种，其主要目的是提供一站式的服务给客户购买日常必需品。（二）大润发冷链物现状1.配送现状根据合理的运输规则和条例，大润发集团决定在高科技区建立大润发区域配送中心，承担各大地区大润发各门店的配送工作。2003年6月建成大润发有限公司配送中心，占地面积达50000平方米，装配有各式常温、保温厢式自备运输车40多辆。经过设立大润发配送中心后，货品的运输时耗被大大缩减，对于大润发各分店的需求最大程度地进行满足。大润发配送中心目前的运作模式主要有以下两种:其中是储存型配送:商家将物品运输到大润发配送中心之后，货物进入仓库储存要通过验收，当门店所要求的订单进入配送中心时，配送中心会以同样的方式发送到每个门店。在大润发配送中心，通常会储存和配送销售量相对较大、时效性相对较长的商品，配送中心通常会对这些商品的安全库存进行保证，进而避免断货。例如:酒水饮料、家用百货、品等；再者是直通形式的配送:商家将商品运送到配送中心后，马上进行分拣处理并发往各门店，商品在配送中心不做停留。在大润发配送中心当中，直通类型配送的商品一般分为两类，一类是销售量不是很大，而且补货非常慢的商品，像行李箱，书包，篮球鞋，太阳帽、五金电器等；另一种类型是生鲜品，此类商品易腐败、时效性强，需要进行日配。生鲜产品作为大润发销售的重要商品之一，每天配送数量占到了其商品配送总量的40%左右。生鲜品在大润发配送中心简单存储后，绝大部分进行加工收拾，然后通过各店家的需要量来合理配货，最终经由冷藏车辆送至各店家再销售给买家。所以大润发配送中心担任了生鲜品冷链物流的绝大多数工作，其生鲜品的质、安全和价格直接受到运作水平高低的影响。2.生鲜品冷链物流现状生鲜物流的配送方式是小批量、多频率的，需要及时分拣和配送，然而，食品的质量和安全会因为食品加工周期短，保质期短等小差错产生影响。大润发超市配送中心目前自身可能不具有这样的能力。在超市连锁店的很多商品配送过程中，食品物流自主配送的比例相对较低，因此大润发与第三方物流合作的重要领域是将新鲜食品物流外包。四大润发生鲜冷链物流存在的问题（一）生鲜冷链作业不规范1、生鲜采购过于分散，没有形成规模效应简单地说，冷链整体物流始于新鲜食品的采购，对新鲜食品供给的价格和质量进行控制。提供新鲜食品最重要的一点就是效率。大润发新鲜产品的具体采购流程如下:首先，新鲜食品供应部门负责人起草日常采购计划；其次，采购主管对所有采购任务进行平衡并将其分配给采购员，根据所提供的要求，采购员将发送采购信息给签约的新鲜食品供应商；三、收到采购信息后，供应商安排物流人员交货；四、采购员根据购货数量和价格填写四份验收表，交给配送中心收货人，准备收货。五、货物交付配送中心后，由收货人负责收货2、生鲜采购配送不合理（1）生鲜配送中心布局不合理占地555平方米的大润发生鲜配送中心冷库，由全体员工分4班管理。生鲜食品配送中心一般分为辅助功能区和功能集散区，每个区域之间有货流、信息流和人流，货物定位不合理、设备使用不合理、生鲜货物重复搬运、人员活动频繁、区域操作不合理等问题经常出现。例如，一些需要挑选、清洁、包装和加工的新鲜产品。如果稍稍提高生鲜加工区内人员的加工规模，混乱的局面就会产生，并伴随着大量加工后的废物。（2）生鲜配送路线缺乏规划，效率较低由于冷藏车的合理配送路线是有限的，冷藏车抵店后，很容易有冲突出现在他与其他配送车辆之间，优先搬运顺序与进出货物的路线会相互干扰。这往往导致冷藏车需要在门店等待卸货，滞留时间较长的局面，这对运输设备的工作效率来说是极大的降低，宝贵的配送生鲜货物的时间也被浪费了。一些司机在门店的仓库门口提前将生鲜产品卸下，等待门店工作人员对货物进行接收，为了与其他车辆竞争卸货时间，导致新鲜食品长时间暴露在外，造成生鲜质量严重的降低。（二）管理方式粗放，生鲜冷链物流标准化程度低大润发虽然有自己的标准化操作流程，但其管理相对广泛，导致一些标准操作不够详细，不明确的权利和责任分工，问题出现的时侯，出现校多相互推脱的情况。例如，生鲜冷链物流中的关键环节是生鲜的配送。目前，许多配送生鲜的详细要求没有得到满足。货物损坏率和车辆保养率长期以来一直保持较高水平，部分冷藏车司机对新鲜产品恒温控制范围的要求并不重视，盲目的根据自身经验进行操作从而保证新鲜产品在卸货时的完好外观，物流配送中心不够完善的监控系统，无法对车辆冷藏室的温度值进行监控。（三）生鲜冷链物流信息水平较低以生鲜冷链物流的特性来说，信息流的通畅是至关重要的，如果我们能够对相关信息进行及时的收集，我们可以分析信息数据并及时做出相关决策，然而，大润发发现，如今许多缺陷存在于物流信息渠道中。为了节省连锁超市新鲜产品的运营成本，新鲜产品的供需平衡是首要任务，而供需之间缺乏便捷的信息沟通导致新鲜产品成本增加。大润发有一个内部局域网，但其使用率很低，并且没有对EDI技术联系供应商和消费者进行真正使用。大润发需要一个实用性强、完整性高的冷链物流信息平台。此外，在冷链物流的IT技术方面，大润发在开发和改进方面还存在一些不足，例如，尽管每辆配送车都配备了GPS和GIS地理信息系统，可以清楚地识别和报告冷藏车的位置。然而，由于车辆无法对周围的路况进行掌握，在道路上发生交通事故或道路维护时，车辆往往会停留或减速，这使得配送效率大大的降低了，运输设备的能耗也因此增加了。五、大润发生鲜冷链物流优化对策（一）生鲜冷链物流标准化作业生鲜冷链物流的标准化运作要求生鲜产品从生产到销售的各个环节都有一个合适的温度，该技术的标准化操作程序将损失降至最低，并对新鲜产品的安全和质量进行确保。生鲜食品冷链物流主要包括三个部分：生产区、产销联络区和销售区，大润发的生鲜食品冷链物流是其销售空间的最后一部分，主要集中在储存、加工、配送、销售等方面。本文讨论了上述连接中关键操作的标准化，大润发应规定每个部门或分环节的标准化条文，促进生鲜冷链物流的标准化操作程序的形成。1、生鲜冷链物流存储对农产品、兽药残留量和水分含量等物品的入库控制应进行抽查，并详细记录，包括贮存水果的名称、数量、产地、抵达时间、取样状况、负责人等。新鲜分配中心的通道必须是低温通道，与冷藏车或冷藏箱的箱体紧密结合，促使装卸过程中温湿室外空气的渗透得到减少。每个工厂的冷门必须保持关闭。应迅速拆箱理货、搬运或在内部堆放，促使低温食品在高温和湿度下的长期暴露得到避免，导致温度升高和食品表面出现凝结。2、生鲜冷链物流加工通常情况下，蔬展类加工区的温度应调节到18℃；畜禽和水产品加工区的温度应调节在12℃至15℃之间；低温灭菌和冷却处理的货物应在室温10℃以下加工，包装应尽快完成。3、生鲜冷链物流配送应根据门店订单的销售情况对配送顺序组织实施交货，交货原则按照先进先出。超过保存期限或受到严重损坏的货物不得装运，必须记录在案。配送运输车辆必须清洁卫生，不可以与其他物品混合。4、生鲜冷链物流销售在上货后，冷藏陈列柜应保持在-15°C以下，冷藏和低温陈列柜中应保持在7°C以下（一些蔬菜和水果不超过10°C），柜子必须配备温度计。低温陈列柜内货物的温度可以短时间上升，但冷冻陈列柜的温度不能比-12°C高；冷藏柜的温度不能超过10°C。生鲜产品柜中的商品的销售方式应以“先进先出”为准。（二）加强生鲜采购运作管理1、加强集约化管理过去，大润发生鲜采购强调规划，缺乏灵活性，当面临无法及时解决的采购任务时，几乎没有其他解决办法。在一段时间内，为同一种生鲜产品制定两套甚至三套采购计划，如果货物短缺、质量变化及交货延迟等问题出现在首选采购计划中，可以及时跟进第二套和第三套计划。其次，大润发应对电子采购平台进行开发，对采购平台的电子运作进行完善，使供应商、大润发采购部门、新鲜食品配送中心和门店可以不时对相关数据进行反馈，并将其集成到一个系统平台中，按照集约化指导思想，每一辆车辆、每一个商品箱、每个POS和每笔交易都会立即在大润发生鲜采购数据平台上反映出来，用数据上赚钱，让数据说话。利用平台对过去分散的数据进行整合，历史脉络存在于各方面的数据中，可以就当前的采购工作做出决策，使采购决定更加准确和详细。2、实现统一管理农超对接可作为大润发生鲜采购中重要的直通模式，大润发和附近区域或苏州本地的农民户主签约意向性协议书，由农户直接向大润发超市直供农产品。“农超接”的实质是向广阔农村引进现代流通方式，将千变万化的大市场与千家万户的小生产对接起来，构成产销一体化链条，实现大润发、农户、消费者共赢。其采购模式可以是“大润发+合作社+农超对接种植基地”，供销售平台及稳定持续的订单由大润发负责提，将农户之前的销售烦恼统统消除，相反，专注于蔬菜质量的提高。就加工和包装技术指导、物流和定价、农产品市场销售信息等问题，可以在大润发与合作社签订订单合同后提供指导和服务。大润发对配送数量和配送时间进行已经确定，以便农民能够更好地配合。（三）生鲜冷链物流信息系统完善由于物流的及时性和安全性，冷链物流对物流信息流有严格的要求。对于每个物流节点的情况，物流信息不仅可以客观、准确和及时地反映出来，还可以作为信息、比较和备份库。在将这些物流信息数字化后，它不仅可以对及时监控和指导物流操作进行确保，还可以在预测和分析冷链的总体物流方面做得很好，并为大润发找到数据中的空间来增加价值。1.生鲜冷链信息技术应用物流信息技术是先进物流管理的后台支持。大润发在最近几年不断对各种物流信息技术进行开发，如GPS、EDI技术、GIS、POS系统等。然而，迅速发展的信息技术，发展的空间仍然很大。2、生鲜冷链信息平台完善大润发冷链物流涉及总部、大润发配送中心、采购部门和各种门店，管理网络复杂。为了实现大润发生鲜冷链的统一采购、分配和操作，并使专业标准化管理得到实现，必须对完整的信息平台进行建立。六、结束语通过大润发有限公司、大润发配送中心及部分门店的走访调查，对大润发生鲜食品冷链物流的发展状况进行了解，并对采购和配送中心物流超市链的生鲜食品冷链、配送车辆的布局、路线，标准化运营和物流信息化问题进行分析了，与大润发超市的现状相结合，并多次与该公司的相关员工进行讨论，进一步深入分析问题并提出了一下的优化意见和建议：例如，建议对新鲜食品的供应采用直接模式和集约化管理方法，尽量降低采购层级，降低生鲜产品的采购价格，从全局角度整合采购管理流程，通过对电子平台的利用进行密集采购管理；例如对生鲜行业运营标准进行参考，大润发冷链物流的发展现状进行结合，优化和改进加工、配送、仓储等方面的标准化操作，对其进行详细的管理，对各种操作标准进行提高，并在操作的各个方面尽量减少新鲜食品的损失；提出了新型物流运营中的先进管理方法于现代信息技术在部分生产中对大润发的运用，建议大润发对冷链管理信息平台的建设进行改进。参考文献[1]王鑫春,李颜霞.生鲜食品冷链物流发展现状探究——评《食品物流学》[J].中国酿造,2020,39(10):1.[2]蒋丽娜.孙大文院士谈我国冷链物流与食品安全[J].2022(7).[3]陈明舟,朱孟高.冷链物流在食品中的应用现状分析[J].新丝路：上旬,2021(8):1.[4]罗希桐,黄源珍.新零售背景下生鲜冷链物流——以盒马