2024年知识竞赛-咖啡店及经营知识笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年知识竞赛-咖啡店及经营知识笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.下列关于设备安全使用说法不正确的是（）A、使用咖啡机前先检查线路是否有损坏B、咖啡机使用前先检查压力表是否正常C、使用开水机时注意不要被高温烫伤D、可以直接用手指触摸使用中的汽管2.如何减小点单时出错的概率（）A、下单前与顾客再次确认点单内容B、下单前自己检查点单内容C、下单后再说D、下单后再与顾客确认3.下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是（）A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、适合短时间研磨大批4.在其他条件不变的情况下，增加填压力度可以减少咖啡萃取时间5.萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立的锅炉系统称之为（）A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉6.玛奇朵咖啡的咖啡味比意式浓缩咖啡浓郁，更适合经常饮用咖啡的男士7.下列符合牛奶卫生要求的是（）A、有异味的牛奶B、有结块的牛奶C、有异物的牛奶D、新鲜冷藏保存的牛奶8.意式咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）A、平形磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘9.下列属于咖啡馆常见的经典咖啡是（）A、皇家咖啡B、卡布奇诺咖啡C、康宝兰咖啡D、爱尔兰咖啡10.半自动压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成咖啡萃取的过程11.如果半自动压力式咖啡机的水压为7bar，说明该机器（）A、水压偏低，不合适制作咖啡B、水压正好合适，合适制作咖啡C、水压偏高，不合适制作咖啡D、水压偏高，合适制造咖啡12.使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在7-9g13.下列不属于经典咖啡制作人员必须掌握的专业知识的是（）A、咖啡生豆知识B、咖啡的制作配方C、咖啡设备的维护常识D、咖啡馆店面设计14.心脏病患者可以大量饮用咖啡，可以保护心血管15.下列最早开始种植咖啡树的地区是（）A、巴西B、法属的圭亚那C、牙买加D、印尼爪哇16.单份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为25-35ml或者质量要求为15-25g17.短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为20-30g18.精品咖啡概念最早兴起于（）A、美国B、英国C、意大利D、新西兰19.日晒处理方法与水洗处理方法相比，通常日晒处理方法加工的咖啡豆（）A、酸味更高B、酸味一样C、醇度更高D、醇度一样20.加糖或奶是根据消费者的饮用习惯和个人喜欢，不能作为会不会喝咖啡的表现21.下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是（）A、康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡B、细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香C、康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味D、康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味22.传统卡布奇诺咖啡的杯量要为杯子的11分满，而且要达到满而不溢的效果23.使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度24.美式咖啡出品时，不需要配（）A、糖包或糖浆B、牛奶或奶油球C、咖啡勺或搅拌棒D、塑料吸管25.列表述符合问候要求的是（）A、你几位？B、里面坐C、这边点单D、请问您今天想喝点什么？26.下列关于咖啡因的作用说法正确的是（）A、咖啡因可以提神及解除疲劳B、咖啡因会抑制消化，导致便秘C、咖啡因会减低身体的敏捷度D、咖啡因会增加得胆结石的机会27.下列属于标准化现磨现售咖啡的是（）A、速溶咖啡B、瓶装即饮咖啡C、意式浓缩咖啡D、挂耳式咖啡28.阿拉比咖种咖啡与罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（）A、酸味更差，酸度更低B、醇度更低C、酸味一样D、醇度一样29.手机支付、网上支付或刷卡支付都可以避免找零的服务30.咖啡豆的新鲜度和烘焙度都不会影响咖啡磨豆机研磨度的调整31.下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是（）A、奶沫细腻绵密B、有宽约为10mm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D、奶沫的厚度要求在5mm以上32.罗布斯塔种咖啡主要种植在海拔（）A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD、3000m以上33.日晒处理方法又称之为（）A、自然干燥处理方法B、红蜜处理方法C、黑蜜处理方法D、湿去壳处理方法34.半日晒处理方法加工的咖啡豆即具有水洗咖啡处理方法酸味明亮的特点，也具有日晒处理方法醇厚的特点35.经典咖啡制作人员的职业道德要求不包括（）A、诚实守信B、文明礼貌C、遵守原则D、言听计从36.下列咖啡饮品中奶香味最浓郁的是（）A、美式咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、拿铁咖啡37.在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加，其基础感官特征会如何变化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变38.使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短39.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细，其基础感官特征会如何变化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变40.为顾客下单前应该先与顾客确认一次点单内容，避免出现点单错误41.如果意式咖啡磨豆机希望调整到更细的研磨度，下列选项可以确切实现的是（）A、转盘顺时针旋转B、转盘转向数字大的方向C、转盘转向“Fine”方向D、转盘保持不动42.咖啡粉研磨不均匀、布粉不均匀、填压不均匀都有可能导致“通道效应”的产生43.下列符合长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）A、8％B、10%C、12%D、16%44.使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）A、打发时间越短效果越好B、打发时间越长越好C、打发时间太短奶油不能塑形D、打发时间太长奶油不能塑形45.罗布斯塔种咖啡通常会比阿拉比卡种咖啡的醇度低46.下列关于长期过量摄入咖啡因的说明不准确的是（）A、长期过量摄入咖啡因会导致“咖啡因中毒”B、长期过量摄入咖啡因会神经过敏，易发怒C、长期过量摄入咖啡因会患肥胖症D、长期过量摄入咖啡因会肌肉抽搐，失眠47.采用热交换器式的锅炉，又称之为（）A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉48.下列关于日晒处理方法描述准确的是（）A、日晒处理方法对天气要求高B、日晒处理方法对场地面积要求低C、日晒处理方法成本较高D、日晒处理方法的咖啡豆干净无杂质49.下列关于工作前的安全卫生检查描述不准确的是（）A、打开机器设备电源后要检查线路是否安全B、工作前需要检查垃圾桶内垃圾是否清理干净C、工作前需要检查食品原料是否有变质的安全卫生隐患D、工作前需要检查机器设备是否有异常50.中国大陆地区最早的咖啡馆主要集中在（）A、北京B、厦门C、青岛D、上海51.长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）A、5-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%52.制作康宝兰咖啡时，奶油要求（）A、低于杯口B、与杯口齐平C、表面细腻光滑D、坚挺且持续时间长53.热饮咖啡的最佳饮用温度范围是（）A、50-55℃B、60-65℃C、70-75℃D、80-85℃54.端杯饮用咖啡时，建议要用食指直接穿过咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃动55.云南是中国最大的咖啡种植产区56.下列不属于拼配咖啡豆的是（）A、不同品种拼配在一起的咖啡豆B、不同产地拼配在一起的咖啡豆C、不同处理方法拼配在一起的咖啡豆D、同一批次的两包单品咖啡熟豆，混合在一起57.拿铁咖啡的杯量一般控制在杯子的（）A、8分满B、9分满C、全满D、11分满58.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会减弱的是（）A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量增加C、增加填压力度D、减小咖啡机的水压59.风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成60.经典咖啡可以分为咖啡馆常见品种和非常见品种，卡布奇诺咖啡属于常见品种61.单品咖啡豆是指单一原产地同一品种的咖啡豆62.意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更低的醇度C、有更多的苦味D、余韵持续时间更短63.玛奇朵是在意式浓缩咖啡的基础上加入（）A、奶油B、奶沫C、热水D、巧克力酱64.使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）A、塑形效果B、塑形时间C、紧实程度D、表面光泽度65.下列措施中可以避免产生通道效应的是（）A、增加咖啡粉使用量B、更均匀的研磨、布粉和填压C、降低咖啡机的气压D、降低咖啡萃取水温66.使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤，使用过程还要注意不要溅到眼睛67.提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变68.在其他条件不变的情况下，调粗咖啡的研磨度可以减少咖啡萃取时间69.下列选项中不种植咖啡树的区域是（）A、非洲B、亚洲C、大洋州D、欧洲70.保持咖啡豆新鲜度的方法是（）A、减少咖啡豆与氧气接触B、增加咖啡豆与氧气的接触C、开封后的咖啡豆尽快使用71.意式咖啡磨豆机的研磨度的调整主要是调整其磨盘之间的间距72.也门的摩卡港是最早从事咖啡贸易的港口73.使用半自动压力式咖啡机制作单份意式浓缩咖啡时的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g74.已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天75.下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是（）A、磨豆机摆放的位置B、咖啡豆新鲜度C、咖啡豆的烘焙度D、周围环境的湿度第2卷一.参考题库(共75题)1.下列关于半自动压力式咖啡机的冲泡头结污垢对咖啡品质影响描述不准确的是（）A、对咖啡品质没有影响B、会造成咖啡萃取不均匀C、会导致咖啡有焦苦味D、会导致咖啡出现让人不愉悦的涩味2.意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征是酸味偏高3.在开启半自动压力式咖啡机之前应该先检查机器的电源线路，确保无故障后再开启4.下列关于经典咖啡发展描述准确的是（）A、经典咖啡的销量比重在上升B、经典咖啡的销量比重在下降C、经典咖啡销量最好的卡布奇诺咖啡D、经典咖啡消费人群在减少5.如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（）A、意式浓缩咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、康宝兰咖啡6.罗布斯塔种咖啡约占世界咖啡总产量的（）A、5%以下B、10-20%C、30-40%D、60-70%7.下列关于咖啡质量学会（CQI）的使命说法错误的是（）A、致力于在全球提高咖啡品质B、改善咖啡种植者的生活水平C、为咖啡从业者或消费者提供技术培训D、为增加咖啡贸易利润，可以剥削咖啡生产者8.半自动压力式咖啡机的蒸汽管清洁频率要求（）A、使用后随手清洁B、每半小时清洁一次C、每一小时清洁一次D、半天清洁一次9.在长期摄取大剂量的咖啡因情况下，会导致“咖啡因中毒”10.种植咖啡树的区域通常被称为“咖啡圈”或“咖啡带”11.偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味12.咖啡熟豆养豆主要是为了排放咖啡豆内部的二氧化碳，稳定咖啡品质13.最早将咖啡树移栽至美洲的是（）A、荷兰人B、英国人C、德国人D、意大利人14.阿拉比卡种咖啡约占世界咖啡总产量的（）A、5%以下B、10-20%C、30-40%D、60-70%15.康宝兰咖啡的主要原料是咖啡、奶油和热水16.在闲暇期的时候，意式咖啡磨豆机粉仓内尽量不储存咖啡粉，需要时可以现磨现用17.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度18.奶缸是直接接触牛奶的工具，因此使用前后都应该清洁干净19.下列关于原材料准备不符合要求的是（）A、当天使用的牛奶要提前放在冰箱内冷藏B、如果有前一天开封的咖啡豆当天早上应该先使用C、原材料要按照店内规定摆放整齐，不能随意乱摆D、准备原材料时要注意其保质期，过期的原材料先使用20.下列关于不适合饮用咖啡的人群的说法不准确的是（）A、心脏病患者不适合饮用咖啡B、孕妇不适合饮用咖啡C、咖啡因焦虑症患者D、成年运动员不适合饮用咖啡21.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡酸味增加的是（）A、咖啡研磨度调细B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、提高咖啡萃取水温22.咖啡种植业越来越重视提升咖啡豆的品质，下列不属于改善咖啡种植措施的是（）A、改善咖啡树种植环境B、改善咖啡生豆品种C、改用有机肥料D、尽量多的使用除虫农药23.下列选项中关于意式咖啡磨豆机豆仓日常清洁要求描述不准确的是（）A、豆仓内咖啡豆每天结束营业后要收集储存在食用保鲜密封盒内B、豆仓内的油脂要用干净口布擦拭干净C、豆仓内残余的油脂会影响咖啡豆的品质D、只要豆仓的盖子盖好，豆仓内当天剩余的咖啡豆可以留着第二天继续使用24.下列关于咖啡对身体健康促进作用说法不准确的是（）A、咖啡可以提神醒脑，短时间内保持相对清醒B、咖啡可以利尿，改善便秘现象C、咖啡有减肥的效果，所以饮用咖啡不会长胖D、咖啡有舒缓神经，缓解抑郁的现象25.咖啡年人均消耗量最大的区域是（）A、意大利B、北欧C、北美D、巴西26.下列关于影响咖啡研磨度调整的因素描述准确的是（）A、磨盘的温度不会影响研磨度的调整B、咖啡豆的新鲜度不会影响研磨度的调整C、咖啡豆的烘焙度会影响研磨度的调整D、萃取方式的差异不会影响研磨度的调整27.咖啡质量学会（CQI）通过建立保障体系和基础设施，促使咖啡增加收入进而关注咖啡豆品质28.巴西精品咖啡协会的英文简写是（）A、SCAJB、SCAEC、NCAD、BSCA29.下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是（）A、按照需求提供个性化服务B、菜单会定期更新精品咖啡豆C、店内大多设有手冲式咖啡D、增加速溶咖啡销售比例30.单品咖啡豆的养豆时间要求为（）A、8-24小时B、24-48小时C、3天－5天D、7-14天31.下列选项中关于半自动压力式咖啡机外表面日常清洁要求描述不准确的是（）A、外表面溅到咖啡污渍或泄漏的咖啡渣在空闲时就必须清洁干净B、每天营业结束后温杯区的杯子及工具要收拾干净，不能排放C、温杯区的水渍要每天用干净抹布擦拭干净D、外表面可以污渍可以用清水冲洗32.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗，其基础感官特征会如何变化（）A、咖啡醇度增加B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变33.台面清理服务时尽量使用托盘一次性完成台面清理工作34.下列关于半自动压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（）A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水35.半自动压力式咖啡机的出水管主要是排出咖啡机制作咖啡过程中产生的废水36.下列符合咖啡熟豆储存条件要求的是（）A、密封放置在阳光可以照射的地方储存B、敞开放置在阳光下储存C、密封、避光保存D、敞开放置在冷藏冰箱内储存37.半自动压力式咖啡机的蒸汽系统主要是完成咖啡萃取的过程38.玛奇朵咖啡的载杯常用（）A、60ml容量的咖啡杯B、180ml容量的咖啡杯C、240ml容量的咖啡杯D、360ml容量的咖啡杯39.下列关于咖啡豆新鲜度的描述不准确的是（）A、咖啡豆不新鲜会减弱咖啡的香气B、新鲜的咖啡豆香气更加丰富多样C、新鲜的咖啡豆更加香醇D、不新鲜的咖啡豆会有哈喇味40.下列支付方式涉及找零的是（）A、现金支付B、刷卡支付C、网上支付D、手机支付41.下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是（）A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流动性弱42.中国大陆地区年人均咖啡消耗量最大的城市是（）A、杭州B、厦门C、广州D、上海43.咖啡的研磨度是指（）A、咖啡豆磨成颗粒的粗细程度，以粉的直径长度表示B、咖啡豆的大小C、咖啡粉颗粒的重量大小D、咖啡粉颗粒的体积大小44.拼配咖啡豆是指不同品种、产地、处理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆45.阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（）A、醇度比罗布斯塔种咖啡高B、酸度较高、酸质明亮C、苦味较重D、有麦子／稻草的香气46.牙买加的咖啡树种植是由英国人引入的47.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的蒸汽管日常清洁要求说明不准确的是（）A、蒸汽管使用后要立刻随手清洁B、清洁蒸汽管的抹布要单独使用C、制作完奶沫后只要将蒸汽管外部擦干净即可D、结束营业后，蒸汽管要用清水清洁一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞48.诚实守信是经典咖啡制作人员的职业道德要求之一49.下列符合美式咖啡对可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%50.与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是（）A、玛奇朵咖啡B、美式咖啡C、卡布奇诺咖啡D、康宝兰咖啡51.（）是世界上最大的咖啡贸易协会A、美国精品咖啡协会B、欧洲精品咖啡协会C、美国国家咖啡协会D、巴西精品咖啡协会52.快消品咖啡是固体粉状的咖啡和（）的合称A、现磨的意式咖啡B、液态的即饮包装咖啡C、现磨的单品咖啡D、现磨的精品咖啡53.适度萃取的意式浓缩咖啡酸味明亮、柔和，口感醇厚，余韵持续时间长，酸甜平衡54.下列符合使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡萃取时间要求的是（）A、12sB、18sC、24sD、32s55.拿铁是指牛奶的意思，拿铁咖啡其实是指牛奶咖啡56.下列符合长萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）A、12gB、32gC、42gD、52g57.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的气压要求约为（）A、0.5barB、1barC、3barD、9-10bar58.下列符合短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）A、8％B、10%C、14%D、20%59.下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）A、0℃B、5℃C、15℃D、25℃60.下列属于康宝兰咖啡的最佳饮用方式（）A、直接饮用B、将奶油搅拌均匀后饮用C、先品尝奶油，后将奶油与咖啡搅拌均匀再饮用D、将咖啡静置5分钟后饮用61.意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（）A、咖啡酸度偏高B、咖啡浓度偏低C、咖啡有苦涩味D、咖啡回甘明显62.半日晒处理方法的咖啡豆，其（）A、酸味比水洗处理法的高B、酸味比日晒处理法的低C、醇度比日晒处理法的高D、醇度比水洗处理法的高63.美洲是全球最大的咖啡产区64.下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述准确的是（）A、单向气氛主要是为了排放包装内的氧气B、单向气阀可以阻止包装内的二氧化碳排出C、单向气氛可以避免包装胀包D、单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出65.下列符合消毒液安全使用要求的是（）A、将消毒液随意摆放在食品区B、直接用手接触消毒液C、将消毒液罐装在食品用的瓶子或罐子内不加以任何警示标志D、消毒液放在小孩触碰不到的单独的柜子内，并作危险标识66.奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）A、1天B、2天C、4天D、1周67.端送咖啡时要注意使用托盘，左手托托盘中间位置，避免侧翻68.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是（）A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、降低咖啡萃69.独立精品咖啡店会是咖啡店的发展趋势之一70.肯尼亚是非洲最大的咖啡生产国71.意式咖啡磨豆机外表面的污渍要求（）A、每小时清洁一次B、随手清洁C、每半天清洁一次D、每天清洁一次72.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在（）A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar73.下列选项中关于意式咖啡磨豆机磨盘日常清洁要求描述不准确的是（）A、更换新咖啡豆前要清理磨盘内残余的咖啡豆和咖啡粉B、更换新咖啡豆后需要通过研磨的方式清洁磨盘和管道内之前残余的咖啡粉C、磨盘可以直接用清水冲洗干净D、每天营业结束后都要清理磨盘，将咖啡粉尽量清洁干净74.结束营业后，蒸汽管要用清水清洁一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞75.新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：错误5.参考答案：C6.参考答案：错误7.参考答案：D8.参考答案：A9.参考答案：B10.参考答案：正确11.参考答案：A12.参考答案：错误13.参考答案：D14.参考