2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.（）为世界三大红茶生产国。A、印度B、肯尼亚C、斯里兰卡D、中国E、越南2.德国喜欢吃核桃，在品茗布置茶点时可选择。3.普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的（）或者紧压茶。4.“琴安知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”是（）诗句。A、李白B、杜甫C、白居易5.出现焚香的历史年代是（）。A、秦汉B、唐宋C、元明D、明清6.（）在紫砂工艺史上，占着极其崇高的地位，是紫砂壶史上的一代宗匠A、时大彬B、李仲芳C、徐友泉D、赵佶7.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、三国时期D、战国时期8.凡是受油类，药物、鱼腥等串味污染的茶属于（）。A、油气茶B、异气茶C、腥味茶D、劣变茶9.茶树不同品种搭配种植的好处？10.茶点大致可分为干果类、鲜果类、（）、西点类和中式点心类。A、甜点类B、糖果类C、咸点类D、果脯类11.品茗杯主要用于乌龙茶的品啜12.宋代创制的龙风茶，把我国古代（）制作工艺推向一个历史高峰A、洒青团茶B、蒸青团茶C、炒青饼茶D、烘青散茶13.（）是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。A、红茶B、红碎茶C、小种红茶D、工夫红茶14.禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是（）。A、达摩祖师B、百丈海C、泰山降魔师D、石霜庆诸15.武夷岩当中最著名的茶是大红袍茶。16.清饮的基本方法是直接冲泡茶叶，无须在茶汤中加入作料。17.配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置开水壶.18.龙井茶品质“四绝”的特征是色白、形美、香幽、味厚。19.（）先生曾说：有好茶喝、会喝好茶是一种清福。A、鲁迅B、孙中山C、郭沫若D、曹禺20.传统花茶窨制前的茶坯处理一般要求含水率控制在（）之间；茶坯温度应控制在高于室温（），方可进行窨花。21.三道茶中的头道茶经（）冲泡，汤色如琥珀、香气浓郁，但入口很苦。A、烘培B、烘干C、炒干D、烘烤22.在接待新加坡客人时，不能问候他们“恭喜发财”。23.潮汕功夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。A、陈放盖碗和品杯B、贮积茶渣和废水C、用来烫杯和洁具D、陈放茶叶和茶具24.我国西部游牧地区的紧压茶，其茶艺基本形态较多的强调（）的一面。A、生活实用B、民族情感C、追求高雅D、修身养性25.摩洛哥所谓的三道茶，是敬三杯奶茶。26.著若名茶文学作品《荈赋》的作者是晋代（）A、杜育B、孙楚C、左思D、温庭筠27.将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。A、风景区B、茶山C、茶的发源地D、茶园、茶厂、茶农28.茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“平等待人”C、“尊重客人”D、“主人翁”29.茶能真的能抗衰老吗？30.茶叶对人体的保健功效主要表现在哪些方面？31.在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A、蛋白质B、氨基酸C、儿茶素D、多酚类32.下面（）种采茶的方法适合幼嫩的茶叶的采摘。A、直采B、双手采C、掐采33.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶餐具”（）34.狭义茶文化的含义是茶的物质财富。35.茶叶卫生标准GB2762-2012对茶叶中的稀土含量规定仍延用GB2762-2005的标准，即稀土≤2.0ppm（mg/kg）。36.绿茶隶属于（）茶。A、发酵B、不发酵C、半发酵37.茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑38.展览会的预备金一般占（）的5%~10%为宜A、会务费B、赞助费用C、设计与建造费D、总费用39.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。40.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具.41.下列（）是拟禽鸟之声的古典名曲。A、《彩云追月》B、《空山鸟语》C、《阳光三叠》D、《幽谷清风》42.品茶主要是（）。A、观形B、观色C、闻香D、品味43.杞菊延年茶一般可采用（）冲泡。A、名优绿茶B、大宗绿茶C、白茶D、红茶44.下列属于热揉优点的是（）。A、叶色易变黄，并有水闷气味B、能保持良好的香气C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条45.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。A、10~20mlB、30~40mlC、50~60mlD、70~80ml46.（）、（）、（）是构成礼仪最基本的三大要素。47.品饮花茶是属于食物型的调饮法。48.在为VIP宾客提供服务时，应选用高档名贵茶具。49.茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（）”的态度来接待。A、轻重缓急B、主人C、买卖先后D、来者都是客50.冲泡过程中左右手要尽量（）进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。51.服务价值在服务过程中得以实现，服务与消费（）发生A、前后B、上下C、同时D、先后52.将茶壶中留下的最后几滴茶汤分别一滴入每个茶杯中，称为（）A、关公巡城B、韩信点兵C、狮子滚球D、游山玩水53.明代以后，茶馆（室）的茶挂内容主要是国画。54.紫外线照射，会使茶叶中的丙醛、戊醛、戊烯醇等物质发生光化学反应。55.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用56.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇57.琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。A、儒家B、道家C、隐居者D、士大夫58.泡乌龙茶最适宜的水温是（）A、70℃左右B、80℃左右C、95℃左右D、100℃59.配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。A、干果、鲜果B、干果、果汁C、干果、果仁D、果仁、果汁60.安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？61.龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。62.煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、（）、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。A、磨茶B、洗茶C、碾茶D、择水63.我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。64.在茶艺服务接待中，要求以我国的（）为行为准则。A、规范仪表、规范语言B、规范语言、规范行动、规范礼节C、规范语言、礼宾规程D、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程65.香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁66.简述茶道茶艺和茶文化的区别.67.江苏吴县的洞庭山是（）的产地。A、雨花茶B、碧螺春C、君山银针D、白毫银针68.制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘（）。A、幼嫩芽叶    B、单芽     C、老叶   D、已成熟的对口芽叶69.为消除消费者对企业新产品的不信任感，可采取（）策略。A、产品特殊化策略B、类似包装策略C、系列包装策略D、改变包装策略70.“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，（）冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。A、先高后低B、高注水C、低注水D、先低后高71.茶叶具有的功能是（）A、抑菌消炎B、通便利水C、消食去腻D、止渴生津E、延年益寿72.平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。73.在红茶中加入（），叫做柠檬红茶。74.龙脑是制作（）的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、线香D、盘香75.茶艺师以（），即“三心”服务正面、积极的影响客人。A、细心、真心、热心B、细心、耐心、热心C、细心、信心、有心D、耐心、真心、热心第2卷一.参考题库(共75题)1.简述茶的具体内容。2.请说出三种有代表性的乌龙茶。 3.茉莉花茶艺（）的顺序是从右到左。A、就座B、敬茶C、送茶点D、递手巾4.（）时期，茶文化开始成为文化人赞颂，吟咏对象。A、魏晋B、汉魏C、南北朝D、民情5.民俗茶艺表演的文化特色有（）。A、茶歌、茶舞B、茶叶、茶具C、客来敬茶的礼节D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰6.宋代斗茶的主要内容是看茶色，汤花。（）7.在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣增强顾客的购买欲、（）。A、让顾客满意B、与顾客交谈与销售无关的话题C、无目的地交谈D、争取达成交易8.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合，看人数，看茶叶9.绿茶为不发酵茶主要有（），（），（）和（）四种。10.在各种茶叶的冲泡程序中，冲泡技巧中的三个基本要素是什么？11.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱12.工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。A、嫩叶轻压、老叶重压B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压C、分次加压D、加压与松压交替进行13.六大类成品的分类依据是（）。A、茶叶鲜叶原料加工B、茶树品种C、茶树产地D、发酵时间14.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A、茶叶感官审评方法B、检验方法标准C、衡量检验方法D、微生物检验15.（）这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看待的。A、埃及B、法国C、英国D、荷兰16.茶黄素清除自由基和抗氧化机制？17.品茗焚香时，香不能紧挨着（）。A、茶叶B、鲜花C、烧炉D、茶壶18.“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是（）的品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁19.以下不属于茶馆服务质量的是（）A、设备质量B、茶品质量C、宣传力度D、热情服务20.社会经济政治鼎盛是唐代（）的主要原因。A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行21.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过（）。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg22.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、闻香杯23.在工作岗位上要求茶艺师主动服务，表现的“接待三声”主要是指（）。A、迎宾之声、茶艺之声、送客之声B、问候之声、询问之声、服务之声C、迎宾之声、演示之声、服务之声D、迎宾之声、介绍之声、送客之声24.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（）A、虫茶B、盐巴茶C、彝族的腌茶D、红糖油茶25.茉莉花茶闻香程序被喻为“壶里香气袅细烟”。26.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。27.品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。28.在美国，茶消耗量占第一位，咖啡次之。29.茶艺表演中挂画，插花，焚香，点茶统称为（）.A、茶艺背景B、茶境C、四艺D、四绝30.眉茶初制干燥的目的是什么？31.土耳其人喜欢（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶32.茶叶根据制造方法和品质上的差异分为（）。A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶B、春茶、夏茶、秋茶、冬茶C、毛茶、成品茶D、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、春茶、夏茶秋茶、冬茶、毛茶、成品茶33.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为（）。A、天下第一泉B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉34.乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素35.茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。A、语言上B、仪态上C、姿势上D、形式上36.茶的世界流光溢彩，茶的内涵博大精深，茶伴随着中华民族已（）年。A、二千年B、三千年C、四千年D、五千年37.下列不属于英式茶的茶点是（）。A、蛋糕B、醅饼C、三明治D、芋头糖38.俄罗斯民族一向以好客而自豪，许多家庭都有以酒奉客的习惯。39.洞庭碧螺春茶的品质独特，原料鲜叶细嫩，加工有搓团提毫工序，外形特征表现及要求是（）。A、扁平、挺直、光滑、尖削匀齐B、细紧、匀齐、显锋苗、有金毫C、条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身D、外形细直秀丽，状似松针，白毫显露40.（）是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法41.雨花茶的干茶色泽是（）。A、灰白B、灰绿C、黄绿D、深绿42.乌龙茶可分为闽北乌龙，闽南乌龙和台湾乌龙三大类。43.武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。44.调饮茶是指在单品的茶汤中再加入（）的茶。45.茶艺师导购时（），让顾客有更多的比较、更多的选择。A、先高后低展示B、介绍茶叶商品的真正价值C、摸清顾客心理D、多上品种46.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm47.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性48.茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。49.关于劳动者权利表述错误的是（）A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、获得劳动安全卫生保护的权利50.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以冲泡水温要（）。A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高51.茉莉银毫，香气（）持久，滋味醇厚鲜爽。A、浓厚B、馥郁C、鲜灵D、清香52.信阳毛尖外形（）、圆、紧直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。53.泡茶讲究器具，自明代供春之后，出现了许多制壶大师，被世人称为”四大名家“，”三友泉。54.铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显55.冲泡时，水温（），用茶（），冲泡时间宜（）。A、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短56.“水厄”二字是（）常用的戏语。A、南方茶人B、北方茶人C、巴蜀人57.高血糖，高血压、高血脂患者饮茶时可煎煮饮用、或选择咖啡碱较少的茶叶。58.被誉为中国茶道“活化石”的是（）。A、台湾工夫茶B、闽南工夫茶C、潮汕工夫茶D、四川工夫茶59.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。60.六安瓜片采摘标准以对夹叶和（）为主。A、一芽二三叶B、一芽一叶C、一芽D、带驻芽的三四片嫩叶61.论述新陈茶的鉴别方法？62.将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及（）、祭拜等茶文化旅游项目。A、茶销售B、制茶工艺C、古茶寻根D、茶产地63.服务是露争最好的手段，顾客满意是（）的源泉，A、利润B、口碑C、品牌D、力量64.确保红茶发酵变化的重要条件是（）。A、适宜的温度B、较高的湿度C、适度流通的空气D、宽大的房间65.黄茶以“三黄”为品质特征，即（）、汤黄、叶底黄。（又称黄叶黄汤）66.茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素67.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、（）等。A、太极茶艺B、白族三道茶C、工夫茶艺D、台湾茶道68.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成（）状最佳。A、茶花粉B、面粉C、松末D、松花粉69.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃70.在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的禅宗文化思想。71.（）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、汉族B、苗族C、白族D、侗族72.（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、五代C、元代D、明代73.以色翠、香郁、叶醇、形美四绝著称于世，素有“国茶”之称的是（）。A、西湖龙井B、信阳毛尖C、太平猴魁D、黄山毛峰74.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片75.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,C,D2.参考答案：错误3.参考答案：散茶4.参考答案：C5.参考答案：A6.参考答案：A7.参考答案：A8.参考答案：B9.参考答案： 1）不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰”，使劳动力安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%左右。 2）不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。10.参考答案：B11.参考答案：正确12.参考答案：B13.参考答案：C14.参考答案：C15.参考答案：正确16.参考答案：正确17.参考答案：错误18.参考答案：错误19.参考答案：A20.参考答案：4.0%~5.0%;1~3℃21.参考答案：D22.参考答案：正确23.参考答案：A24.参考答案：A25.参考答案：错误26.参考答案：A27.参考答案：D28.参考答案：A29.参考答案： 现代医学科学认为，改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶是改善饮食结构的一项内容，因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除，茶叶中含有丰富的维生素C、E，有很强的抗氧化活性作用，对延缓衰老有一定的作用。特别是有机红茶和绿茶，无任何污染，对爱美又要健康的你一定十分合适。30.参考答案： ①兴奋神经 ②明目 ③消炎灭菌 ④降低血压 ⑤降血脂和抗动脉粥样硬化 ⑥降血糖和对糖尿病的疗效 ⑦对重金属毒害的解毒作用 ⑧防辐射、抗衰老、抗癌、抗突变的作用 ⑨减轻吸烟对人体的毒害⑩醒酒31.参考答案：D32.参考答案：C33.参考答案：错误34.参考答案：错误35.参考答案：正确36.参考答案：B37.参考答案：B38.参考答案：D39.参考答案：错误40.参考答案：错误41.参考答案：B42.参考答案：B,C,D43.参考答案：B44.参考答案：D45.参考答案：D46.参考答案：语言、行为表情、服饰器物47.参考答案：错误48.参考答案：错误49.参考答案：D50.参考答案：交替51.参考答案：C52.参考答案：B53.参考答案：错误54.参考答案：正确55.参考答案：C56.参考答案：D57.参考答案：D58.参考答案：D59.参考答案：C60.参考答案： ①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。 ②生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。 ③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。61.参考答案：正确62.参考答案：C63.参考答案：正确64.参考答案：D65.参考答案：A66.参考答案：茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活化。是茶文化的重要组成部分。茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道存在。茶道以茶艺为载体，依附于茶艺。茶艺中心在于“艺”重在习茶艺术，获得审美享受；茶道重点在“道”在于通过茶艺修心养性，参悟大道。茶道内涵包容茶艺。茶艺外延大于茶道，介于茶道与茶文化之间。茶文化是茶学的一部分，它与茶科技，茶贸易鼎足而立，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文科学，而茶文化是茶学中的人文科学部分。茶艺是茶文化的组成重要部分，是茶学的分支学科。67.参考答案：B68.参考答案：D69.参考答案：B70.参考答案：D71.参考答案：A,B,C,D,E72.参考答案：正确73.参考答案：柠檬74.参考答案：B75.参考答案：A第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 茶艺的