2023年食品安全监管人员专业知识综合练习试卷（附答案）

2023年食品安全监管人员专业学问综合练习试卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、对专间的要求是〔 。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是2〔 〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对3、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔 〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫120页1020页D.防偷、防盗D.防偷、防盗4、大多数细菌都能在()范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃5、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃6、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼4、大多数细菌都能在()范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃5、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃6、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品7、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业8、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按〔〕程序进展。A.除渣—洗涤—清洗—消毒A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业8、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按〔〕程序进展。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒9、食品用工具容器最正确质材〔。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.除渣—清洗—洗涤—消毒9、食品用工具容器最正确质材〔。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品10、第四类餐饮效劳许可现场核查时，消灭以下哪种结果，可判定为现场核查根本符合〔〔。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是11、关于食品添加剂，以下说法错误的选项是〔。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以依据需要任凭添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量1、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是11、关于食品添加剂，以下说法错误的选项是〔。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以依据需要任凭添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量1、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识〔。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字13。A、-18℃～-1℃A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃14、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在〔条件下存放。〕的A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上15〔C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃14、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在〔条件下存放。〕的A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上15〔并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中16、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。116、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。1、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局C、港务局D、船籍注册港18、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，D、船籍注册港18、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取〔应当查验其经营资质，并索取〔。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件19、扁豆中含有一种叫〔19、扁豆中含有一种叫〔〕的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素20A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素20动等，向消费者供给〔动等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐21〔。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐21〔。A.食品合格的证明文件B.安康证明C.培训证明D.营业执照2222品生产经营者〔。A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证23、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售24、餐饮效劳供给者遗失《餐饮效劳许可证》的，应当〔，并向原发证部门申请补发A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是25〔A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证23、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售24、餐饮效劳供给者遗失《餐饮效劳许可证》的，应当〔，并向原发证部门申请补发A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是25〔。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是26、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。27、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时2、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理29、餐饮业的采光照明要求为〔。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux27、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时2、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理29、餐饮业的采光照明要求为〔。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux30、产品名称的根本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够便利消费者辨识31、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模C、业态和规模D、以上全选32、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后〔D、以上全选32、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后〔〕小时内启动召回。时内启动召回。A.24B.36C.48D.7233、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.434〔以上。A.24B.36C.48D.7233、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.434〔以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃35、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的〔〕检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。知单》后，办理入库手续。A.选购物资B.原辅料C.材料D.进货36、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.选购物资B.原辅料C.材料D.进货36、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜B.可隔夜C.应当餐D.应当日37、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容C.应当餐D.应当日37、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容3838〕年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。A.2B.3C.5D.1039A.2B.3C.5D.1039动等，向消费者供给〔动等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐40、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐40、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次D.每年四次4141〔应当依法向公安机关移送。应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五42、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台A、二B、三C、四D、五42、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台43、国家〔〕食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键把握点体系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持44A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持44赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款45、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款45、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程一、多项选择题〔本大题共202401、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得〔 。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员2、亚硝酸盐的保管方法〔 。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放3、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有〔 。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂4、食品企业选购物资进厂后，应〔 〕存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境1120页1220页5、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染〔5、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染〔。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂6、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求〔。A.A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂6、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求〔。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生7、HACCPCCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及(以及()。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表8、患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病9、食品生产、流通、餐饮效劳的监管部门有权实行以下措施〔A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表8、患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病9、食品生产、流通、餐饮效劳的监管部门有权实行以下措施〔。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所D、查封违法从事食品生产经营活动的场所10、采集蔬菜、瓜果时，要留意农药问题，以下不正确的做法是〔。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必需符合国家标准11、以下那些说法是正确的()。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、觉察工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响12、下面哪些状况属于食品储存不当〔10、采集蔬菜、瓜果时，要留意农药问题，以下不正确的做法是〔。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必需符合国家标准11、以下那些说法是正确的()。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、觉察工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响12、下面哪些状况属于食品储存不当〔。A、熟食品在10-60℃超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天D、熟食品在10-60℃不超过2小时13、医疗机构觉察其接收的病人属于〔〕应当准时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。有关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人14、餐饮效劳供给者的〔A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人14、餐饮效劳供给者的〔〕转变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请，并供给有关部门出具的有关核准证明。载内容变更申请，并供给有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未转变)C.地址门牌号(实际经营场所未转变)D.许可类别1、以下哪些活动应遵循《食品安全法》的规定〔。A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮效劳C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营1〔。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油17、对造成食物中毒的食品生产经营者实行的临时把握措施包括〔D.许可类别1、以下哪些活动应遵循《食品安全法》的规定〔。A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮效劳C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营1〔。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油17、对造成食物中毒的食品生产经营者实行的临时把握措施包括〔。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所18、食品安全风险评估确定某食品担忧全时，食品安全监视治理部门应当马上〔。A、实行措施使该食品停顿生产经营B、通过各种途径告知消费者停顿食用C、当场销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法19、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到〔。A、加强海产品治理，不生食海产品B、海产品应低温贮存，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全20、担当重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳供给者应具备的条件〔 。A.餐饮效劳食品安全监视治理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳供给力气C.配备专职食品安全治理人员D.合法、固定、牢靠的食品进货渠道一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高养分价值。2〔 〕使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。3〔 《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进展无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。4〔 〕广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。5〔 〕日常监视治理人员为负责对食品生产活动进展日常监视治理的工作人员日常监视治理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。6〔 职业学校一般中等学校小学特别教育学校托幼机构的食堂不得制售凉菜。7〔 〕食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。8〔 〕食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。9〔 〕食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进展检验只能托付符合《食品安全法》规定的食品检验机构进展检验。10〔 〕用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。1520页1111〔〕不具备设置预进间条件的其他餐饮效劳供给者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。消毒、更衣设施。1212〔〕任何单位或者个人不得阻挡、干预