2023年届苏教版发酵技术实践单元测试

1011页学校: 姓名： 班级： 考号： 一、选择题1．如以以下图所示，在一一般的锥形瓶中，参与含有酵母菌的葡萄糖溶液，则以下有关坐标中表述正确的选项是A.①②③ B.①③④ C.②③④ D.①②④【答案】B【解析】刚开头在锥形瓶内氧气比较多，无氧呼吸比较弱，随着氧气的消耗，有氧呼吸减弱，无氧呼吸加强，所以酒精的量渐渐增加，当葡萄糖被消耗尽以后，酒精的产量不再增加，A正确；当锥形瓶中没有糖源的时候，酵母菌就不能再生殖，数量不再增加，B错误；葡萄糖的浓度随着酵母菌的呼吸作用的消耗，浓度不断下降，C正确；酵母菌的呼吸作用不断的产生二氧化碳，导致pH值不断下降，D正确。2．某学习小组以樱桃番茄为材料进展果酒、果醋发酵试验。以下相关表达正确的选项是( )酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高先供氧进展果醋发酵，然后隔绝空气进展果酒发酵与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长生殖【答案】D【解析】醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；进展果酒、果醋发酵试验，要先进展隔绝空气果酒发酵，再供氧进展果醋发酵，B错误；人工接种菌种品可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D正确。【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋。以下是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的选项是〔 〕霉②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④打算腐乳特别风味的是卤汤⑤腐乳的养分丰富，是由于大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应当把握在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，缺乏以抑制微生物的生长A.①②③④ B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥【答案】B含水量为70%分子物质。卤汤的特点打算了腐乳的风味，但不管卤汤中各种香辛料怎么变化，酒的含12%B正确。考点：此题主要考察腐乳的制作，意在考察考生能理解所学学问的要点，把握学问间的内在联系的力气。以下关于腐乳制作的描述中，错误的选项是〔〕在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参与含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳加盐和加酒都能抑制微生物的生长密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染【答案】B【解析】试题分析：腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果．毛霉等微生物产生的蛋第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等．加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长．解：A正确；B、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；C、加盐和加酒都能防止杂菌污染，避开豆腐块腐败变质，C正确；D、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确．应选：B．考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．5．亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反响，再与N-1-萘基乙二胺偶联，其产物颜色是A．红黄色 B．橘黄色 C．紫红色 D．蓝色【答案】C【解析】泡菜制作中盐与水比例为1∶4；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N－1－〔紫红色染料，C。【考点定位】泡菜的制作【名师点睛】测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。6．在用盐腌制腐乳的过程中，假设盐的浓度过低，会消灭()A．口味太淡B．缺乏以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量【答案】B【解析】制作腐乳时应留意把握盐的用量，假设盐的浓度过低，则缺乏以抑制微生物的生长，可能豆腐腐败变质；盐的浓度过高，则会影响腐乳的口味，因此选B。【考点定位】腐乳制作【名师点睛】腐乳制作的相关学问腐乳制作时，参与的微生物很多，但主要是毛霉。豆腐含水量70%为宜，过高、过低都影响腐乳的品质——外形、口味等。(312%)、香辛料都有杀菌、防腐和调味的功能。毛霉属于真菌，分为直立菌丝和匍匐菌丝，呈白色。制作原理：毛霉产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质、脂肪分解为小分子肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等物质。腐乳制作过程中的杀菌消毒①制作腐乳的玻璃瓶用沸水冲洗并用酒精消毒。②酒、盐、香辛料都有杀菌作用。③接种、封瓶时都要进展无菌操作。7．关于果醋制作的表达错误的选项是〔 〕A．果醋的制作过程中需要通氧气B．醋酸菌发酵温度要求在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．醋酸菌也可将葡萄汁中的糖分解成醋酸【答案】B【解析】试题分析：A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的制作过程中需要通氧气，AB30～35℃，BC、当缺少糖源时，醋酸菌能将果酒变成果醋，C正确；D、当氧气、糖源都充分时，醋酸菌也可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，D考点：此题主要考察果醋制作相关学问，意在考察考生能理解所学学问的要点，把握学问间的内在联系的力气。8．安徽在食品发酵领域具有悠久的历史。以下有关果酒、果醋和腐乳的表达，正确的是A.由于微生物来自环境，所以制作果酒、果醋和腐乳时，把握温度为室温最适宜B.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气C.酵母菌生殖力气很强，短时间内就可形成优势菌种，所以果酒发酵装置无需消毒D.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口局部的盐要铺薄一些【答案】B【解析】18－25℃,果醋发酵的适宜温度为30-35℃，腐乳的15－18℃，A需通氧气，B项正确；果酒发酵前需对所用装置进展消毒，否则会影响果酒的口味，C项错误；因越接近瓶口，被杂菌污染的时机越大，所以接近瓶口局部的盐要铺厚一些，D考点：此题考察传统发酵技术的相关学问，意在考察学生理解果酒、果醋和腐的试验操作。9．关于腐乳发酵的原理的表达，不正确的选项是〔〕多种微生物参与了腐乳发酵装瓶后腐乳坯上的各种微生物会连续发酵C.发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【答案】D【解析】B期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐〔白坯〕上的生长，发酵的温度为15～18℃，参与生化反响的过程．通过腌制并配入各种辅料〔红曲、面曲、酒酿，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反响，生成腐乳的香气．解：A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料〔红曲、面曲、酒酿，使蛋白酶作用缓慢，促进各种微生物的其他生化反响，生成腐乳的香气，B正确；C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，CD、腐乳发酵过程中，有很多微生物的参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他们之间是竞争的关系，D应选：D．点评：此题考察腐乳制备的原理和过程，意在考察学生的识记和理解力气，难度不大，寻常学习时留意学问点的积存．10．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内常常有气泡产生，这些气泡产生的缘由及成分分别是( )乳酸菌是厌氧型微生物，初期进展有氧呼吸产生CO；气体为CO2 2因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气发酵初期酵母菌活动猛烈，其利用氧气进展呼吸作用，产生的气体为CO2乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度上升，空气受热膨胀排出；气体为空气【答案】C【解析】试题分析：乳酸菌是厌氧型微生物，故A错误。腌制过程中盐进入蔬菜体积缩B错误。发酵初期酵母菌生殖利用氧气进展有氧呼吸产生气体二氧化碳，故C体，故D错误。考点：此题考察泡菜制作相关学问，意在考察考生对学问点的识记理解把握程度。右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的选项是〔 〕A．发酵前要用70%的酒精清洗B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C．发酵瓶出料口可以用来取样D．为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶【答案】D【解析】试题分析：发酵装置可以承受70%的酒精清洗进展消毒，故A正确；果酒发酵时产生的BC葡萄汁不能装满，要留有1/3的空间，不要超过排气管，酵母菌可以利用瓶中的氧气进展大量生殖，造成无氧条件后产生酒精，故D考点：此题考察果酒和果醋的制作的有关学问，意在考察考生理解所学学问的要点，把握学问间的内在联系的力气。关于“果酒、果醋的制作”试验，以下表达错误的选项是〔〕一般含糖量较高的水果可用来制作果酒适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长生殖醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高先供氧进展果醋发酵，然后隔绝空气进展果酒发酵【答案】D【解析】试题分析：制作果酒时，一般选择含糖量较高的水果，A项正确；适当加大接种量，可以提高发酵速度，抑制杂菌生长生殖，B项正确；制作果酒的菌种为酵母菌，20℃左右最适合酵母菌生殖，而醋酸是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，所以果醋发酵所需的最适温度较高，C项正确；当氧气充分、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇D项错误。考点：此题考察果酒、果醋的制作的相关学问，意在考察学生能理解所学学问的要点，把握学问间的内在联系，形成学问网络构造的力气。13．以下关于测定亚硝酸盐含量原理的表达，不正确的选项是 〔〕A．亚硝酸盐经确定方式显色反响后呈玫瑰红色B．显色反响后亚硝酸盐的理化性质没有发生转变C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D．样品液显色后，通过与浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量【答案】B生重氮化反响后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，A正确；由亚硝发生转变，B错误；不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同，亚硝酸盐浓度越大，呈现的颜色越深，C正确；测定亚硝酸盐含量的丰富是比色法，将显色后的样品与浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量，D【考点定位】测定亚硝酸盐含量原理【名师点睛】测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算。14．以下有关腐乳制作的表达中,正确的选项是①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④打算腐乳特别口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应把握在30%左右,酒析含量过低，缺乏以抑制微生物A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥【答案】B【解析】的肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，①错误；用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，②⑤正确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，④正确；卤汤中含酒量应当把握在12%左右，⑥错误，应选B。考点：腐乳的制作【名师点睛〔避开其他菌种的污染，保证产品的质量；腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避开豆腐块腐败变质；卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般把握在12%左右，假设酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，假设酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染；装瓶时，操作要快速留神．参与卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。15．以下关于传统发酵技术的说法，正确的选项是〔 〕利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌【答案】C【解析】酵母菌无氧呼吸产生的酒精，随密封的时间的延长，酒精量就越多，过多的酒精反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度，A错误；制作果醋的醋酸菌属于好氧菌，B错误；青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵，C乳酸菌，是一种厌氧型细菌，D错误。16．以以下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的选项是A.A B.B C.C D.D【答案】C【解析】在泡菜的腌制过程中，由于硝酸复原菌的生殖，促进硝酸盐复原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量生殖，产生乳酸，抑制硝酸盐复原菌的生殖，使亚硝酸盐的含量渐渐下降，应选C。【考点定位】泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化以下关于《生物实践技术》中有关试验操作或说法的表达中，不正确的选项是用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可实行用玻璃棒进展搅拌的措施试验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，密闭发酵时要适时排气用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进展将加酶洗衣粉与一般洗衣粉分别参与37℃的水中，洗涤同样的污物，觉察加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃【答案】D【解析】在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反响，应使酶与其充项正确；葡萄浆装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，利于酵母菌数量增多；密闭发酵时要适时排气，排动身酵产生的二氧化碳，以防影响发酵，B项正确；不管是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进展无菌操作，在酒精灯火焰旁进展，保证无菌环境，C项正确；将加酶洗衣粉与一般洗衣粉分别参与3737℃，D项错误。【点睛】此题考察了课本中的几个常见的重要试验，对于此类试题，需要考生留意的细节较多，照试验的原理、试验承受的试剂及试剂的作用、试验条件及试验现象等，需要考生在寻常的学习过程中留意归纳和积存。以下有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的表达,不正确的选项是〔 〕A．使用的菌种都含有核糖体和DNAB．制作过程中均需高温高压灭菌C．发酵过程中,有机物种类均增加D．发酵后期,只有果醋制作需要向发酵液中充气【答案】B【解析】果酒、果醋、腐乳和泡菜制作所使用的菌种分别是酵母菌〔单细胞真菌、醋酸杆菌〔属于需氧型细菌、毛霉〔多细胞真菌〕和乳酸菌〔厌氧型细菌，它们都含有核糖体和DNA，A项正确；传统的果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程中均不需要高温高压灭菌，B项错误；发酵过程中，有机物种类均增加，C项正确；酵母菌无氧呼吸生成环境。果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，所以发酵后期,只有果醋制作需要向发酵液中充气，D【考点定位】运用发酵加工食品的根本方法以下关于果酒、果醋和腐乳的表达，正确的选项是A．在果酒制作中要定期翻开瓶盖排放CO2B．变酸的果酒外表的白色菌膜是乳酸菌形成的C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成【答案】D【解析】试题分析：在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放CO2，而不能翻开瓶盖，目的是防止氧气进入和杂菌污染,A错误。醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋发酵阶段应翻开充气口，为醋酸菌供给充分的氧气，C错误。腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，D考点：此题考察传统发酵工艺相关学问，意在考察考生对学问点的识记理解把握程度。20．用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入确定量的18O2，然后密封进展发酵，有关表达正确的选项是( )A．发酵初期进展有氧呼吸，产物中只有水含有18OB．发酵初期进展有氧呼吸，需常常拧松瓶盖避开装置内气压过高C．发酵后期进展无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18OD．发酵后期进展无氧呼吸，需常常拧松瓶盖避开装置内气压过高【答案】C【解析】试题分析：发酵初期进展有氧呼吸，产物中水和二氧化碳中都有可能含有标记的氧，故AB氧呼吸，产物中二氧化碳会含有标记的氧，故C正确。发酵后期也应间隔的时间更长拧松瓶盖，故D考点：此题考察果酒制作相关学问，意在考察考生对学问点的理解把握程度。21〔〕A.用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀B.参与制作果酒、果醋和腐乳的菌种中只有毛霉是真核生物C.海藻酸铀溶液浓度过高会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色D.用花菜提取DNA时参与食盐和洗涤剂的目的分别是充分研磨和瓦解细胞膜【答案】A【解析】ABC错。用花菜提取DNA时参与食盐和洗涤剂的目的分别是溶解DNA和瓦解细胞膜，故D考点：此题考察生物技术实践相关学问，意在考察考生能独立完成“生物学问内容表”所列的生物试验，包括理解试验目的、原理、方法和操作步骤，把握相关的操作技能，并能将这些试验涉及的方法和技能进展综合运用力气。22．以以下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是【答案】C【解析】试题分析：泡菜制作过程中亚硝盐含量会上升，到确定值时会下降，但初始值和最终值0，符合曲线的是图C，故C考点：此题考察泡菜制作相关学问，意在考察考生对学问点的理解和对图形分析力气。23．以下有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的表达中，正确的选项是〔〕泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色将显色后的样品与浓度标准液进展目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量【答案】D然后分析选项进展解答．解：A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为1：4，A错误；B、腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量，B错误；C、亚硝酸盐含量的测定步骤为：酸化﹣﹣重氮化﹣﹣显色﹣﹣比色，C错误；D、将显色后的样品与浓度标准液进展目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量，D正确．应选：D．点评：此题的学问点是泡菜盐水的配制比例，影响亚硝酸盐含量的因素，比色法测定亚硝酸盐含量的流程，对相关学问的记忆是解题的关键．24．毛霉等微生物主要产生的酶类是A．蛋白酶、脂肪酶B．淀粉酶、纤维素酶C．脂肪酶、果胶酶D．葡萄糖异构酶、碱性蛋白酶【答案】A蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。答案是A。【考点定位】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件1〕〔2〕水果、蔬菜、谷物上，具有兴盛的白色菌丝〔3〕毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。25．以下关于发酵产物的说法，错误的选项是( )果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测检测醋酸产生的简洁易行的方法是闻气味泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐检测检验乳酸产生的简洁易行的方法是品尝【答案】D【解析】果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味，A正确；醋酸没有毒，且酸性不强，具有挥发性，所以检验醋酸产生的简洁易行的方法是品尝或闻气味，B正确；泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验，CpH试纸检测，D错误。【考点定位】果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亚硝酸盐含量的测定【名师点睛】测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。二、综合题〔每空1分〕农作物秸秆在生产实践中具有多种用途。在特定微生物产生的纤维素酶的催化下，秸秆中的纤维素可被分解为葡萄糖，经发酵后形成乙醇，再加工即可制成燃料乙醇，削减了人类生活对石油资源的依靠。请分析答复：欲从土壤中分别猎取上述特定微生物，可承受稀释涂布法或 法进展接种，所用培育基以纤维素为唯一碳源。目的是只允许能产生 的微生物生长，而其它微生物均不能生长。在培育基中参与适量的刚果红染料，假设观看到 即可初步筛选到目的菌。利用 试剂检测产物中的葡萄糖。〔第一空1分，其余每空2分“，每年0正是柑橘大量上市的季节。橘子全身都是宝：不仅果肉的养分价值高，而且药用价值也较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”。请答复以下相关问题：江西某橘子盛产地想建立一个大型的果酒、果醋加工厂，发酵阶段，两者把握条件的区分是 。需要发酵的菌种是。橘皮精油是食品和扮装品配料的优质原料，提取橘皮精油常用 法，为了使橘皮油易于与水分别，还要参与 和 ，并调整pH到7～8。【答案】Ⅰ.〔1分〕〔1〕平板划线纤维素酶菌落四周消灭透亮圈〔2〕斐林Ⅱ.〔1分,2分〕前者无氧，后者有氧 酵母菌醋酸杆菌压榨法 NaHCO

NaSO【解析】

3 2 4染料鉴定纤维素是否被降解。⑵婓林试剂可以检测葡萄糖。Ⅱ⑴酵母菌用于生产果酒，醋酸杆菌用于制果醋，生产果酒时需要无氧条件，制备果醋时需要有氧条件。⑵提取橘皮精油常用压榨法，为了使橘皮油易于与水分别，还要参与NaHCO

SO，并调整pH7～8。

3 2 4考点：此题考察微生物培育、传统的发酵技术和从生物材料中提取某些特定的成分，意在考察考生能理解所学学问的要点。答复以下问题：〔l〕分解秸秆中纤维素的微生物能分秘纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将 分解成 ．〔2〕果醋制作往往在果酒制作的根底上进展，其相关的反响式为： ．〔2〕CH〔2〕CHOH+O252CHCOOH+HO+能量3 2【解析】〔Cx〔C1〕和葡萄糖苷酶．内切酶作用于无定型的纤维素区域，使纤维素断裂成片段；外切酶又叫两个葡萄糖分子，产生纤维二糖；葡萄糖苷酶则将纤维二糖分解成葡萄糖．果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃；相关反响式为：CHOH+O252CHCOOH+HO+能量．3 235℃；相关反响式为：CHOH+O252CHCOOH+HO+能量．3 2〔2〕C〔2〕CHOH+OCHCOOH+HO+能量．故答案为：〔1〕纤维二塘 葡萄糖〔2〕C〔2〕CHOH+O252CHCOOH+HO+能量3 2多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用，请答复以下问题：制作果酒果醋的两类微生物分别是 。果醋制作过程中菌种的呼吸方式是 。制作腐乳的微生物