《典型甜味剂的认识及使用-安赛蜜》

典型甜味剂的认识及使用安赛蜜食品工程学院郭萌安赛蜜（乙酰磺胺酸钾Acesulfame-k,又称AK糖），是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，具有口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点。安赛蜜在1967年由德国赫斯特公司首先发现，经过长达15年的实验和检查，联合国世界卫生组织、美国食品药物管理局、欧共体等权威机构得出的结论是：“安赛蜜对人体和动物安全、无害”。目前，全球已有90多个国家正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔卫生及药剂等领域中。我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域。

截至目前，全球已有40多个国家正式批准安赛蜜作为甜味剂在食品中应用。国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规、标准中均允许安赛蜜作为甜味剂用于相应食品。如在欧美一些国家，安赛蜜可用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘焙食品和餐桌甜包、奶制品等甜味产品。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)也规定，安赛蜜可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳，仅限乳基甜品罐头)；冷冻饮品(食用冰除外)、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类(包装饮用水除外)、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果、胶基糖果等，但不允许在凉果类产品中使用。我国针对安赛蜜还制定了相应的质量规格要求：《食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾》(GB25540—2010)。此外，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定，只要在食品中使用了安赛蜜(包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂)就必须在食品标签上进行标识。安赛蜜安赛蜜（CNS：19.011）

性质：乙酰磺胺酸钾，呈白色结晶状粉末，无臭，易溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂，无明确的熔点。对热、酸均很稳定，缓慢加热至225℃以上才会分解。pH适用范围较广，pH3~7。作用：用作甜味剂。在食品中可单独使用，也可与其它甜味剂混合使用。食品添加剂

甜度及甜感特征：甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，没有不愉快的后味。安赛蜜甜味感觉快，味觉不延留。安全性：安全性高，无致突变性，ADI：0~15mg/kg。不参与任何代谢作用。在动物或人体内很快被吸收，但很快会通过尿排出体外，不提供热量。应用：可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。可单独使用，也可与其它甜味剂混合使用。在与阿斯巴甜(1:1)或环己氨基磺酸钠(1:5)混合使用时，有明显的增效作用海天生抽王──使用了安赛蜜（乙酰磺氨酸钾）对比李锦记，未加甜味剂GB2760-2014规定1、在欧美和中国等40多个国家中，安赛蜜广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等几乎所有甜味产品中。安赛蜜单独使用时，饮料中只要含有800~1000mg/L或更少的浓度就可得到满意的甜味。由于其不含热量、不参与人体代谢，特别适用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。2、安赛蜜由于其耐高温、耐酸碱，以及在溶液状态长期稳定性等特性，使其非常适合于各种类型饮料包括果汁、碳酸型和乳酸菌类等饮料中,作为甜味剂。如与果糖、葡萄糖、高果糖浆或蔗糖混合使用,能使口感特性增效，同时又大大降低成本。并使饮料稠度、粘度增加。安赛蜜由于其甜度大、水溶性好，在饮料生产中，可以减化工艺，减少投料工序人力及时间。并能避免蔗糖溶液高温引起的结焦等现象。3、当用于生产果冻布丁、果酱类产品时，为了改善这类产品的质构，必须添加些山梨糖醇之类的填充剂，这样可生产出较蔗糖产品能量低得多，并不会引起龌齿现象的产品。相对于用蔗糖的产品来说，使用安赛蜜的果冻布丁，果酱由于含水量渗透活性的化合物浓度低，因此不易受微生物侵染而变质。4、糖果类食品也可用安赛蜜来增甜，得到产品满意的甜味。低能量膨松糖醇能给予产品必要的容积和质构。这样安赛蜜和山梨糖醇混