食物中的营养物质

食物中的营养物质六、维生素

维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。人体维生素的特点高效、微量、外源。第2页,共31页，2024年2月25日，星期天维生素第3页,共31页，2024年2月25日，星期天维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等第4页,共31页，2024年2月25日，星期天维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素D维生素B2维生素B12佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、第5页,共31页，2024年2月25日，星期天重点提示维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。第6页,共31页，2024年2月25日，星期天七、第七营养素——

第7页,共31页，2024年2月25日，星期天营养物质对人体作用主要食物来源糖类脂肪蛋白质人体内主要能源物质，构成细胞的成分大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等总结第8页,共31页，2024年2月25日，星期天营养物质对人体作用主要食物来源水无机盐维生素人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水饮料、饮水、食物等构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动各种食物、饮水等不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等第9页,共31页，2024年2月25日，星期天板书：第一节食物中的营养物质1、糖类：主要的供能物质2、脂肪：备用的能源物质3、蛋白质：用于细胞的修复和更新4、水：构成细胞，溶解物质5、无机盐：构成组织的材料6、维生素：缺乏时会患病第10页,共31页，2024年2月25日，星期天探究：测定某种食物中的能量第11页,共31页，2024年2月25日，星期天测定某种食物中的能量一、提出问题：

1、食物中是否含有能量？

2、花生的种子含有多少能量？3、花生仁和核桃仁哪个含能量多？第12页,共31页，2024年2月25日，星期天测定某种食物中的能量

特别提示：

1、测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能。

2、选用的食物必须是易燃的。例如：花生种子第13页,共31页，2024年2月25日，星期天提示作出假设需要根据已有的知识和经验进行。针对不同的问题作出假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定数值。二、作出假设第14页,共31页，2024年2月25日，星期天1、测定食物中的能量可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来完成。2、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位）

4.2焦×水的毫升数×（加热后水温-加热前水温）食物的质量

1克食物释放的能量=特别提示：第15页,共31页，2024年2月25日，星期天1.根据小组提出的探究问题，讨论并制定计划。2.小组展示交流，完善实验计划。三、制定并完善实验计划第16页,共31页，2024年2月25日，星期天锥形瓶量筒橡皮塞带温度计滴管解剖针酒精灯托盘天平花生米（或核桃仁）计算器自制小火炉烧杯内装清水试管夹镊子火柴实验材料和用具：第17页,共31页，2024年2月25日，星期天1、托盘天平——调平，左物右码游码的使用。2、量筒——读刻度时视线要平视，刻度以水面凹处为准。3、温度计——读刻度时视线要平视。学习使用这些测量仪器：第18页,共31页，2024年2月25日，星期天四、实施计划实验分工

1、用量筒取30毫升水倒入锥形瓶，并测量水温。组装实验装置（合作完成）。

2、称一粒花生米（或核桃仁）的质量，将其点燃后迅速移至锥形瓶下方，完全燃烧后，测定锥形瓶内加热后水的温度。记录各项数据利用公式并在表格中进行最后的计算（合作完成）。第19页,共31页，2024年2月25日，星期天3.按照下图安装好试验装置，并测定水温；第20页,共31页，2024年2月25日，星期天

你得出的数据是，

结论是。五、得出结论：第21页,共31页，2024年2月25日，星期天提示：

计算与总结

1、实验后水的温度升高了多少？如果1毫升水每升高1度需要吸收4、2焦的能量，那么你燃烧的那粒花生种子释放出多少焦的能量？

2、实验前后种子的重量减少了多少？减少的原因是什么？查书：每100克花生种子含有的能量是多少？将你实验的数据单位统一后，对比一下，看看你实验的结果与书上的数值有多大的差距？思考为什么会出现这么大的误差？第22页,共31页，2024年2月25日，星期天注意事项：1、虽然本实验不要求测定的精确性，但需用数值进行分析，因此在食物燃烧前要称重。如果是比较两种食物的能量，那么两种食物的质量应相同。2、食物燃烧要充分。特别是燃烧到最后，可能还需要引燃，使之充分燃烧。3、安全问题。引燃食物时需要用酒精灯，要提醒的是引燃后，马上用正确的方法熄灭酒精灯。第23页,共31页，2024年2月25日，星期天1、你的数据与其他同学的数据相同吗？与教材第42页附表中的数据相同吗？如果不同，分析原因。六、表达和交流2、这个探究实验只采用一组同学的实验数据结果可靠吗？应该怎样做？

食物

食部%

能量（千焦）花生（生）531247千焦核桃（鲜）431368千焦

科学试验中的数据，往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。科学实验的数字结果，应当取各重复组的平均值。第24页,共31页，2024年2月25日，星期天教材22页讨论题：1、出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。2、如果不同，原因可能是实验操作不够规范，读数不够准确或计算出现错误等。3、探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以减少误差的影响。第25页,共31页，2024年2月25日，星期天整理实验仪器注意：实验结束后，整理实验仪器，仪器摆放与实验前相同，保持实验台整洁。第26页,共31页，2024年2月25日，星期天检测练习一、选择1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏

(

)A.含钙的无机盐B.含磷的无机盐

C.含铁的无机盐

D.含锌的无机盐2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（）

A.谷类食物B.新鲜的瓜果和蔬菜C.动物肝脏D.鸡蛋3、脚气病患者应多吃的食物是（）

A.粗粮B.精面粉C.大米D.胡萝卜4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）

A.蛋白质B.水C.维生素D.糖类5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（）

A.钙B.磷C.铁D.碘ABACC第27页,共31页，2024年2月25日，星期天二、下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：食物糖类（克）脂肪（克）蛋白质（克）维生素A（毫克）维生素C（毫克）维生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根据上表可以知道，食物

有助于防治夜盲症；食物

能提供较多的能量；食物

适合坏血病患者使用。

2、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质、维生素C

的含量太少，并且缺乏维生素D和维生素A，因此不利于健康。

BAE第28页,共31页，2024年2月25日，星期天1、构成人体细胞的基本物质是。

A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素2、人体主要的供能物质是。

A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A.蛋白质、糖类、水 B.蛋白质、糖类、维生素C.蛋白质、糖类、脂肪D.蛋白质、糖类、脂肪、水4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。

A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐 C.无机盐、水D.水7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。A.钙、磷 B.钙、铁 C.钙、碘 D.铁、锌8、铁在人体内构成的一种重要成分是。

A、蛋白质B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白第29页,共31页，2024年2月25日，星期天9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体__________、________等起作用，此外，被分解后，为人体的______________提供___________。10、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，