超市专业知识

超市专业知识目录一、合法经营、依法纳税二、构建良好外部经营环境三、阿米巴人员组成四、门店管理阿米巴（总经理）业务内容五、每日营运作业要点（商品、服务）六、分类七、标识八、五大异常九、陈列原则十、关联陈列与组合展示十一、粮油陈列展示十二、蔬果规范陈列十三、库房管理十四、作业报表十五、如何分析本部门的业绩合法经营、依法纳税1、营业执照2、税务登记证3、组织机构代码证4、卫生许可证5、食品流通许可证6、出版物经营许可证7、音像制品经营许可证8、烟草专卖零售许可证9、餐饮服务许可证10、酒类流通备案登记表11、消防安全检查合格证所有证照齐全有效构建良好外部经营环境1、工商2、食药监3、城建监察4、物价5、质监6、街办7、派出所8、消防9、供电10、供水11、酒管办12、业主13、媒体顺畅融洽交互及时有效门店管理阿米巴人员组成

店总经理NO.1生鲜副店总NO.3副店总经理NO.2门店服务阿米巴人员组成

收银收货团购客服美工财务防损信息资材物业人事1、明确公司使命，落地生鲜食品晋陕蒙第一的目标；2.搭班子，建阿米巴经营组织体系，选拔有经营者意识的阿米巴经营部门负责人，自主经营、独立核算，给股、给责、给权，自负盈亏；3.确定门店年度经营目标，实现目标，执行力强，销售最大化，经费最小化；成功=成果=目标=利润门店管理阿米巴（总经理）业务内容4.服务统领经营，提供满足顾客现实需求和预期需求的服务，感动顾客，善待厂商，提升顾客购物体验；5.负责门店的动线、布局、商品陈列、商品促销、盘点、损耗、五大异常的管理；6.对6S定置、营运规范标准进行跟进和管理，确保清洁舒适的购物环境；门店管理阿米巴（总经理）业务内容7.定期参加营销公司召开的营销会议，并提出促销商品方案，提升门店来客数；8.关注仪表盘，及时处理五大异常，加快流动资金周转；9.签订业绩责任书，制定PDCA计划，召开誓师大会，激发全体员工坚强的意志、燃烧的斗魂；10.组织召开门店莱恩会议，并对经营项目进行决策；门店管理阿米巴（总经理）业务内容11.“一对一”绩效周面谈，管理月跟进，向城市公司管理层就报表进行述职；12.每季度依据绩效奖励制度，对竞赛胜出的阿米巴团队和阿米巴进行表彰；13.召开年度岗位股分红大会和工作会议；14.食品安全、财产安全、人员安全、设备安全、消防安全保障，安全第一责任人。门店管理阿米巴（总经理）业务内容门店管理阿米巴（总经理）业务实操业务实操内容（零售即细节）1、合法经营、依法纳税2、构建良好外部经营环境3、确认满足开店营业要求4、召开早班会5、营业中服务检核与跟进6、经营阿米巴业务检核与指导7、召开阿米巴“碰头会”8、闭店检核与交班9、三表跟进与分析10、协调统配资源，提供支持11、防范经营与服务风险12、一对一面谈任务书13、培养人才15、作业报表14、召开周五掌声大会每日营运作业要点文宣迎宾夜/白班交接早晨会每日主管晨会晨检二次开店午间交接班会晚例会晚员工会午间补货晚间补货白/夜班交接夜检一、商品订货跟催货收货退换货保质期管理索证索票存储及库房管理出样和补货陈列贩卖理货促销标价标示一、商品加工/转化调拨出清销毁报损盘点标示畅缺滞/冻销高库存负库存负毛利控损赠品管理

二、服务POS机各类卡机广播/音乐退换货在店电视顾客意见反馈表商品信息和价格查询机农产品溯源机客用电梯积分和兑换迎宾

二、服务停车场/自行车存车场出入口/门垃圾桶POP公告栏手提篮手推车休息椅垃圾桶厕所儿童便盆分类

品类品类名称品类品类名称1121叶菜/根茎/菌菇蔬菜蔬果柜组45221米面油粮油酒饮2122瓜果蔬菜部门46222方便食品3123南北干货/园艺部门47223调味品4124禽蛋部门48224包装南北货5125柑橘柚类49225罐头6126核果类50226白酒7127瓜类51227啤酒红酒8128浆果类52228碳酸/果汁/茶水9129热带水果类53229乳制品10130加工水果类54230烟11131猪肉类生肉水产日配55231饼干休闲冲调12132牛肉类56232糕点13133羊肉类57233豆干肉干14134其它畜类58234膨化食品15135鸡肉类59235糖果果冻巧克力16136其它禽类60236干果蜜饯炒货17137生肉加工类61237散糖果偣硞干点18138水产冰鲜62238散核果偝椿鮽蜜饯19139水产活鲜63239奶粉20140水产冻品64240冲饮品21141水产干货65241保健品22142水产加工66242咖啡23143外制面包熟食QQ餐67243进口食品24144外制蛋糕68244纸制品洗化25145外制干点69245洗涤用品26153自制熟肉香肠火腿70246发类用品27154自制加工餐品71247洗浴/口腔用品28155原料72248护肤用品29156饮品粥品类73249美妆工具30157主食74321图书音像百货31158快餐类75322文化用品32159小吃类76323体育33161低温乳制品生肉水产日配77324玩具34162常温乳制品78325塑料制品35163冷藏蔬果/米/面/素79326厨房用品36164冷藏肉制品/水产品80327五金工具37165冷冻蔬果/面食/豆制81328数码38166冷冻肉制品/水产品82329精品家电39167冷冻冰品/火锅食品/83330厨房家电40168常温肉制品84331大家电41169面点主食熟食QQ餐85332内衣42170熟肉香肠卤品86333袜子内裤43171特色熟食87334家纺44172中餐即食88401折扣

89526婴儿用品

90528服饰配件

91529男正装、休闲鞋

92534拖鞋、鞋饰

93535皮具

94601家用耗品标识1、要求将价签统一放置在商品的左下方，价签与商品左对齐，成一条直线，且红箭头放置在价签的右边；2、床品、内衣、服装有规格签的，在放置商品价签时，正确的放置顺序是：从左到右，依次为“价签---规格签---红箭头”；3、商品缺货签要求放置在价签的右侧（不管任何货架，商品缺货签的位置始终要求放置在价签的右侧），并确保日期正确；4、堆头翻牌POP上放置“广告商品、省爆商品、自采商品”等标识牌时，要求统一放置在POP的右下角，价签则放置在“广告牌”的左侧；5、图片中价格标识牌使用标准；6、商品“配料表”始终要求放置在价格签的右侧，并及时进行更换；7、冰柜的“价签和配料表”要求放置在面朝主通道顾客走动方向的冰柜玻璃面的左下角，顺序为：先价签，再配料表；8、散糕点柜的价签要求统一放置在散称柜立面的左上角，配料表并排放在价签的右侧，且全部放在价签膜内；9、冰床“堆头卡”要求放置在冰床的左边角上；10、冰柜“堆头卡”要求放置在冰柜左上角；11、促销堆头“堆头卡”要求放置在堆头的左上角；后附图表8类特殊功能标签使用标准及规范目的：为给顾客创造新、省、全、乐的购物体验，吸引顾客对重点商品的关注。自采商品

会员特惠自有商品

广告商品省爆商品

新品上市推荐商品

清仓商品五大异常处理五大异常：负毛利、负库存，畅缺（断货）、滞销（冻销）、高库存1、滞销：库存大于零，不属于冻销商品但按门店大分类分别排名月销售额靠后，占正常品种数5%且销售额小于1000元的商品。2、冻销：生鲜类14天无销售and库存>0杂货类28天无销售and库存>0百货类56天无销售and库存>0软百类48天无销售and库存>03、负毛利：商品类型：自营单品当前进价>当前售价五大异常处理4、负库存：库存数<05、高库存：1、生鲜类

在库数量>DMS*14天2、杂货类

在库数量>DMS*28天3、百货类

在库数量>DMS*56天4、百货类

在库数量>DMS*48天6、畅缺：畅销商品中当前库存的可供应天数<1

当前库存可供天数=当前库存/dms五大异常的处理负毛利产生原因采购成本大于售价会产生负毛利。造成此类负毛利产生的主要原因有：录入错误（无法补差价）团购降价（利用其他商品销售毛利补差价）积压库存降价（无法补差价）现金商品降价促销（无法补差价）以销计返类型的促销（以费用形式补差价）重大节庆惊爆促销商品负毛利销售（利用其他商品销售毛利补差价）进行降价促销时，折让单据滞后造成负毛利。造成此类负毛利主要原因有：商品供价和售价下调后，未做折让单。商品供价和售价下调后，未按实际库存做折让单。商品供价和售价下调后，未按实际价格做折让单。折让单滞后。物流虚拟供应商产生的负毛利。此类为虚拟负毛利，但需注意物流虚拟供应商商品毛利率不得低于-3%。五大异常的处理负库存产生的原因单据滞后（发生频率：经常）库存调整单录入延迟（发生频率：较少）系统故障（发生频率：极少）混销售（发生频率：经常）验收错误（发生频率：一般）收银错误（发生频率：一般）收货部退货错误（发生频率：较少）顾客退换货错误（发生频率：较少）盗窃行为（掉包）造成负库存（发生频率：较少）盘点错误（发生频率：经常）散称抛皮造成负库存（发生频率：经常）唯一正常的

五大异常的处理高库存产生的原因商品销售数量预估有误造成库存积压。（主要是切货商品和现金商品）订单重复造成供应商重复送货。突发性季节转变或不可抗力因素造成积压。下单失误造成库存积压。商品更换包装造成旧包装商品积压。陈列不合理造成商品积压。商品质量有问题造成商品库存积压。滞销、冻销造成的积压。五大异常的处理畅缺（断货）产生的原因订货不及时，不准确造成缺货。信息系统中库存不准确，导致订单不准确（如虚假库存，丢失，破损等）团购造成缺货。由于特价、季节等因素造成商品热销。供应商缺货。补货不及时造成的货架缺货。商品陈列排面基础陈列关联陈列组合展示标价标示堆端特殊陈列商品陈列原则分类1、显而易见原则2、最大化陈列原3、垂直集中陈列原则4、下重上轻原则5、全品项原则6、满陈列原则7、陈列动感原则8、重点突出原则9、伸手可取原则10、统一性原则11、整洁性原则12、价格醒目原13、先进先出原则14、最低储量原15、堆头规范原则5/6/2024关联陈列与组合展示：酒饮柜组啤酒与休闲小食品商品关联陈列图片示例5/6/2024关联陈列与组合展示：冲调柜组奶粉与百货商品关联陈列图片示例5/6/2024关联陈列与组合展示：家洗柜组大纸与洁厕类商品关联陈列图片示例5/6/2024关联陈列与组合展示：家百柜组卫浴用品与个洗商品关联陈列图片示例5/6/2024关联陈列与组合展示：休闲柜组核桃商品与百货核桃夹商品关联陈列图片示例5/6/2024关联陈列与组合展示：家百柜组卫浴用品与个洗商品关联陈列图片示例5/6/2024关联陈列与组合展示：粮油柜组方便面商品与百货筷子商品关联陈列图片示例粮油柜组方便面商品与榨菜商品关联陈列图片示例粮油柜组方便面商品与火腿肠商品关联陈列图片示例5/6/2024关联陈列与组合展示：粮油柜组面粉商品与发酵粉商品关联陈列图片示例5/6/2024关联陈列与组合展示：卖场货架顶库整箱商品割箱陈列图片示例5/6/2024关联陈列与组合展示：家百柜组拖布与一次性手套商品关联陈列图片示例美特好门店关联陈列粮油生鲜区陈列展示陈列商品：沙拉酱、果酱陈列道具：厂家提供货架陈列区域：烘焙区美特好—粮油陈列模板

注解先按种类分泰国香米、中国香米、珍珠米、普米；再按品牌分开（按店铺的销售量为准，较好销售量品牌陈列在最前面）；上面三层为商品展示，下面为栈板存储。（标准2.2m货架）美特好—粮油陈列指南

首先从客流方向，儿童盒装挂面陈列最前面，其次为排块装，最后为条状面。2.其次按规格由小到大，从上至下纵向陈列。美特好—粮油陈列指南

注解1.先按种类分橄榄油、花生油、调和油、菜籽油、玉米油、大豆（色拉）油、其他，再按品牌分开（按店铺的销售量为准，较好销售量品牌陈列在最前面）；2.同一品牌下按规格从小至大、从上至下纵向陈列；3.橄榄油、菜籽油、胡麻油、色拉油、茶籽油单品相对较少，按照价格高低陈列在相应种类货架内。美特好—粮油陈列指南

注解1.调味酱分：辣椒酱、豆瓣酱、干黄酱、海鲜酱、肉酱、咖喱酱、烧烤酱、其它酱；2.同一分类中按品牌分开陈列，同一品牌的商品集中以纵向或方阵的形式陈列；3.调味酱中的敏感品牌商品主要有：李锦记、老干妈、老干爹、味好美、丘比。4.这些敏感品牌的销量较好，可适当放大陈列位；5.最后按容量由小到大，从上至下纵向陈列美特好—粮油陈列指南

注解1.酱料分：生抽、老抽、食用醋、调味汁、香料油、料酒、卤水汁；2.同一分类中按品牌分开陈列，同一品牌的商品集中以纵向或方阵的形式陈列；3.敏感品牌商品主要有：李锦记、海天、美极；这些品牌的销量较好，可适当放大陈列位；4.最后按容量由小到大，从上至下纵向陈列。美特好—粮油陈列指南

注解1.调味料分类为咖喱粉、汤料、炖料、炸料、鸡精、味精、盐、其他调味料；2.其他调味料包括：五香粉、花椒粉、八角粉、鱼香肉丝等复合型调料。3.在小分类下先按包装分袋装、瓶装、罐装；袋装的陈列在货架的上方位置，瓶装的陈列在中间，罐装的陈列在下方位置；4.再按品牌陈列，品牌一般以销量高的可适当加大陈列面；5.最后按商品的容量从小到大陈列美特好—粮油陈列指南

注解1.酱菜先按包装分：袋装酱菜、瓶装酱菜；2.袋装酱菜分类为榨菜、豆豉、火锅底料；瓶装酱菜分类为花生芝麻酱、腐乳、韭花酱、其他酱菜；3.同一分类中按品牌分开陈列，同一品牌的商品集中以纵向或方阵的形式陈列；4.敏感品牌商品主要有：乌江、王致和、广乐、六必居。这些敏感品牌的销量较好，可适当放大陈列位；5.最后按商品的容量从小到大陈列；美特好—粮油陈列指南

注解1.南北干货先按类别分干菜、粉丝、干货敷料、海干货，根据季节调整干菜及粉丝类商品陈列位置及陈列排面。2.分类下再按品牌（武豪、一品爽、丝宝宝等）区分，以纵向吊挂式陈列；3.最后按包装从小到大，由上至下纵向吊挂式陈列，大包装与不可挂的置放于最底层层板上。美特好—粮油陈列指南

注解1.袋装方便食品按客流方向价格带由高到低陈列。2.在价格带相同的情况下，品牌集中陈列，在同一品牌内与同一包装内将口味分开陈列(如辣的、不辣的、海鲜味的、鸡味的等);美特好—粮油陈列指南

注解1.按种类分为：鱼类、肉类、蔬菜、甜品、水果类；2.鱼类罐头先按品类分金枪鱼、凤尾鱼、鲮鱼、鲫鱼、鳗鱼等；3.小分类下按品牌分开，以纵向或方阵的形式陈列；4.敏感品牌有梅林、粤花、鹰金钱等，这些品牌的销量较好，可适当加大排面；5.鱼类罐头销售较好，故排面会在总货架中相对增大；6.所有单品均按规格从小至大从上而下纵向陈列。美特好—粮油陈列指南

注解1.肉类罐头先按品类分午餐肉、肉类菜式罐头；2.午餐肉的销售较好，故放在上层位置，排面会相对增大，肉类菜式放在下层；3.小分类下按品牌分开，以纵向或方阵的形式陈列；4.品牌一般以销量高的可适当加大陈列面；5.所有单品均按规格从小至大从上而下纵向陈列。美特好—粮油陈列指南

注解1、因为单品较少，故将汤、蔬菜合并为一组，汤放上层，蔬菜放下层；2、另因水产类罐头单品多，销售好，故将水产类罐头放大排面；以五组架为例：鱼类罐头两组、肉类罐头一组、汤+蔬菜一组、水果一组；3、最后所有的单品均按尺寸从小至大纵向陈列。端架陈列规范陈列位置：黄金陈列区陈列原则：一个端架只允许陈列一种促销或季节性商品，端架采用中空陈列方式，假底最高点高度为25cm,最高点商品陈列量为2层，商品最高陈列线为离地面130cm.陈列品项：季节性商品及促销商品瓜果花菜类陈列规范陈列位置：次黄金陈列区陈列顺序：尖椒、青椒、长茄子、茄子、西红柿、樱桃西红柿、黄瓜、苦瓜、西葫芦、豆角、菜花、西兰花陈列原则：按商品小分类进行排序，根据果型大小及颜色进行搭配陈列,采用中空陈列方式,假底最高点高度为25cm,单品陈列面宽度为50cm(同一陈列面可陈列同类的两种商品),陈列最高线为130cm.

陈列品项：瓜果菜类、花菜类

叶菜类、茎类陈列规范陈列位置：一般陈列区陈列原则：按照叶片的大小及叶菜的形状按照生长方向（根朝下、叶朝上）半垂直垫板垫起陈列，单品满陈列量需达到2层，同一商品纵向陈列，商品要标签与商品一一对应。陈列品项：叶菜类商品、茎类商品

结球菜陈列规范陈列位置：一般陈列区陈列原则：结球类按照球型的大小和天然色进行陈列，商品满陈列量为2-3层。陈列品项:结球菜类根类陈列规范陈列位置：一般陈列区陈列原则：按照根类的形状进行陈列，体积大的商品陈列在最下层，黄金陈列面应陈列两种商品，方便顾客拿取，单品满陈列量为超出蔬果盒5-8cm陈列品项：所有根类黄金视线加工菜类陈列规范陈列位置：立风柜、折射架陈列原则：商品假底高度与蔬果盒同高，商品满陈列量以不漏出背板和底板为标准，按分类进行陈列。陈列顺序：菌菇类、瓜果类、夹豆类、调味类。如果水果、蔬菜在同一货架时，选择可生食的商品作为过度（如右图）。陈列品项：精选类商品及不适合散买的商品选择黄瓜、西红柿、樱桃西红柿为过度商品散干货陈列规范陈列位置：一般陈列区陈列原则：按品类集中陈列，陈列量与销量成正比，单品陈列量需达到3层以上，陈列高度为超出蔬果盒5-10cm。陈列品项：散干货所有品项蛋品类陈列规范陈列位置：一般陈列陈列原则：分类陈列，底层加工蛋系列采用中空陈列方式，假底高度为10cm,遵循品牌效应（神丹、鸡妈妈），按照商品的价格带由高到低进行排序，满陈列以不漏背板为标准、陈列整齐，充分体现商品量感。陈列顺序（由上至下）：礼盒蛋、礼篮蛋、盒蛋、散蛋陈列品项：皮蛋类、咸蛋类季节性商品陈列规范陈列位置：黄金陈列位置陈列原则：由4-6个堆头组成，选择3-5种（最多5种）季节性商品进行陈列，根据单品贡献率可在两端用两个堆头做突出陈列；采用中空陈列方式，假底最高点高度为25cm,最高点商品陈列量为3层，商品最高陈列线为距离地面130cm,单品陈列宽度为100cm。陈列品项：季节性商品、DM商品、促销商品常规商品陈列规范陈列位置：次黄金陈列区陈列原则：由6-8个堆头组成，按类陈列，采用中空陈列方式，假底最高点高度为20cm,最高点商品陈列量为2层，商品摆放要整齐、有序。陈列品项：20商品（如富士苹果、酥梨、香蕉）瓜类陈列规范陈列位置：一般陈列区陈列原则：分类陈列，按商品大小进行排序陈列，对所有的瓜类进行切瓣展示。陈列要求：对所有的瓜类进行切瓣展示，切瓣商品最小展示量为：西瓜：二分之一2瓣，四分之一4瓣；黑美人：二分之一4瓣；香瓜类单品展示量需在2瓣以上。陈列品项：所有瓜类精品水果陈列规范陈列位置：立风柜、折射架陈列原则：按类别进行陈列，为体现商品量感，单品横向陈列，同类商品纵向陈列；颜色搭配由冷色到暖色，商品满陈列量以不漏背板和底板为标准。陈列顺序：苹果、桃、李、梨类、柑桔类、热带水果类、浆果、加工水果类，对接顾客需求在货架低层可进行散陈列（商品品项：抢先季节性商品、畅销品）。陈列品项：必需品、辅助品、高单价商品库房管理作业报表1、每周一的一周店销售、毛利率、来客、客单、同比/环比，预算达成报表2、每日的店销售、毛利率、来客、客单同比/环比，预算达成报表3、每日畅缺、负毛利、负库存报表4、每周二店/阿米巴库存周转天数报表5、每日跳闸、质量、价格、商品、服务问题报表6、每周三阿米巴经营利润核算表

业务实操之十五：作业报表1、太原城市公司47周排名.xlsx2、太原地区11月20日排名.xlsx3、太原地区47周周转.xlsx4、1102大卖场销售异常明细.xls5、2012年11.12-18号周阿米巴利润表（柜组）.xlsx6、畅缺1120.xls

负库存1120.xls

负毛利1120.xls

分析——如何分析本部门的业绩以“搭班子，建队伍、阿米巴经营”为两个车轮，以三个激励制度为抓手，落地公司战略，是每级执委最重要的职责。作为管理者，不能简单敷衍，阿米巴经营不能流于口头，要做到真正的全员参与，从而培养阿米巴组长及阿米巴成员对经营的主动性，积极性。单位时间核算表是公司推行玻璃般透明经营的一个核算工具，是各级经营管理者的仪表盘，是各级管理者的责任，主管要认真对待核算表，要让核算表真正起到经营管理的作用。“热情工作，付出不亚于任何人的努力”是公司倡导的价值观。面对销售下滑，经营亏损，我们的管理者，要感受到身上的责任，要积极想办法，主动出击，积极拉动，寻找根源，改变现状。数据分析要深挖，直到清晰的找准问题。数据分析要起到仪表盘的作用，不能只看简单的表面现象，但就目前门店各主管对本部门业绩分析来看，存在很多问题，不能将数据分析做的更透彻，更深入，以下则是对门店主管如何分析本部门业绩的几点思路，请各主管学习，借鉴：一、主管要了解本周各阿米巴销售同比、环比、单位时间附加值及可对比店销售的情况，通过以上数据做如下分析：1.来客数、客单价分析：根据同比和环比的销售数据，找到增长与下降的分类及单品，从来客数及客单上进行详细的分析，找到最影响你业绩（来客、客单增长或下降）的最主要的原因，一定要分析到单品，同时针对分析出的问题制定PDCA计划，取长补短，来提高柜组的销售。2.各柜组TOP10及20商品占比及各组同比、环比、可对比店的产出分析。a.熟知本柜组分类商品的销售占比情况，并且对TOP商品和20商品销售情况了如指掌，根据同比和环比的销售情况找到下降