《巧手做寿司》（教案）2023-2024学年综合实践活动三年级下册

/《巧手做寿司》一、教学内容1.了解寿司的历史、文化和制作方法。2.学会制作不同种类的寿司。3.培养学生的动手能力、观察能力和创新能力。二、教学目标1.让学生了解寿司的历史和文化，增加对日本文化的认识。2.培养学生的动手能力，学会制作不同种类的寿司。3.培养学生的观察能力和创新能力，通过制作寿司，激发学生的想象力和创造力。三、教学难点1.寿司的制作技巧和注意事项。2.学生在制作过程中的安全与卫生。四、教具学具准备1.制作寿司所需的食材：寿司米、海苔、黄瓜、胡萝卜、煎蛋、火腿、鱼肉松等。2.制作寿司所需的工具：寿司席、保鲜膜、刀、竹帘等。3.教学课件、视频等辅助教学材料。五、教学过程1.导入：通过讲解寿司的历史和文化，让学生了解寿司的起源和发展，激发学生的学习兴趣。2.讲解：详细讲解寿司的制作方法，包括食材的选择、处理和搭配，以及制作过程中的注意事项。3.示范：现场示范制作寿司的过程，让学生直观地了解寿司的制作方法。4.实践：学生分组进行寿司制作，教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。5.评价：学生展示自己制作的寿司，互相评价，教师总结学生在制作过程中的优点和不足。6.总结：通过本节课的学习，让学生了解寿司的历史和文化，培养学生的动手能力和创新能力。六、板书设计《巧手做寿司》一、寿司的历史和文化二、寿司的制作方法1.食材的选择和处理2.寿司的制作步骤三、制作过程中的注意事项七、作业设计1.让学生回家后，向家人介绍寿司的历史和文化。2.让学生尝试自己动手制作寿司，并将制作过程和成果分享给同学。八、课后反思通过本节课的教学，让学生了解寿司的历史和文化，培养学生的动手能力和创新能力。在教学过程中，教师应注重学生的实践操作，鼓励学生发挥想象力和创造力，制作出具有个性的寿司。同时，教师还应关注学生在制作过程中的安全与卫生，确保课堂教学的顺利进行。重点关注的细节：教学难点教学难点是教学过程中需要教师重点关注和解决的问题，它们通常是学生在学习过程中遇到的最大障碍。在《巧手做寿司》这一课中，教学难点主要包括寿司的制作技巧和注意事项，以及学生在制作过程中的安全与卫生问题。首先，寿司的制作技巧和注意事项是学生在学习过程中需要重点掌握的内容。寿司的制作虽然看似简单，但实则需要掌握一定的技巧。例如，寿司米的煮制方法、海苔的烤制技巧、食材的搭配等，都需要学生在实践中不断摸索和掌握。此外，寿司的制作过程中还有一些需要注意的细节，如食材的新鲜度、切割的均匀度、卷制的紧密度等，这些都直接影响到寿司的口感和外观。因此，教师在教学过程中要重点讲解这些技巧和注意事项，帮助学生掌握制作寿司的关键技能。其次，学生在制作过程中的安全与卫生问题也是教师需要重点关注的问题。在制作寿司的过程中，学生需要使用刀具、竹帘等工具，这些工具如果使用不当，很容易造成伤害。因此，教师在教学过程中要强调安全操作的重要性，教授学生正确使用工具的方法，确保学生在制作过程中的安全。同时，食品卫生也是制作寿司过程中需要重点关注的问题。教师要教授学生如何正确处理食材，如何保持操作台的清洁，以及如何避免交叉污染等，确保制作出的寿司卫生、健康。针对以上教学难点，教师可以采取以下措施进行教学：1.制作寿司的技巧和注意事项：（1）通过视频教学，让学生直观地了解寿司的制作过程，重点讲解寿司米的煮制方法、海苔的烤制技巧、食材的搭配等。（2）现场示范，教师可以邀请几位学生上台，现场示范制作寿司的过程，让学生更加直观地了解制作寿司的技巧。（3）分组实践，学生分组进行寿司制作，教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。2.学生在制作过程中的安全与卫生：（1）讲解安全操作的重要性，教授学生正确使用刀具、竹帘等工具的方法。（2）强调食品卫生，教授学生如何正确处理食材，如何保持操作台的清洁，以及如何避免交叉污染等。（3）制定严格的操作规范，要求学生在制作过程中严格遵守，确保制作过程的安全与卫生。通过以上措施，教师可以帮助学生掌握制作寿司的技巧和注意事项，确保学生在制作过程中的安全与卫生。同时，教师还要关注学生在学习过程中的个体差异，因材施教，使每位学生都能在制作寿司的过程中获得成功的体验，从而提高他们的动手能力和创新能力。总之，在《巧手做寿司》这一课的教学过程中，教师需要重点关注寿司的制作技巧和注意事项，以及学生在制作过程中的安全与卫生问题。通过采取有效的教学措施，帮助学生掌握制作寿司的关键技能，确保学生在制作过程中的安全与卫生，从而提高他们的动手能力和创新能力。在《巧手做寿司》的教学中，我们已经确定了教学难点是寿司的制作技巧和注意事项，以及学生在制作过程中的安全与卫生问题。接下来，我们将对这些重点细节进行详细的补充和说明。寿司制作技巧和注意事项寿司米煮制方法-寿司米（又称醋米）的煮制非常关键。首先，米需要清洗干净，然后浸泡大约30分钟，让米吸收水分。-煮米时，水和米的比例通常为1.1:1。水开后，加入米，搅拌一下，然后转小火，盖上锅盖，煮大约15分钟。-煮好后，不要立即打开锅盖，让米在锅中继续焖蒸5-10分钟，这样可以让米更加松软。-最后，将米倒入大碗中，加入寿司醋（由米醋、糖和盐组成），迅速拌匀，然后让米冷却至室温。海苔烤制技巧-在烤制海苔之前，需要用湿布轻轻擦拭海苔的表面，去除多余的灰尘和杂质。-使用小火，将海苔放在烤网上，或者直接在炉火上轻微烤制，注意要不停地移动海苔，以免烤焦。-海苔一旦变得酥脆，立即离火，放置在干净的纸巾上，让其自然冷却。食材搭配-寿司的食材可以根据个人口味进行搭配，常见的有黄瓜条、煎蛋条、火腿条、胡萝卜条和鱼肉松等。-食材的切割要均匀，这样在卷制寿司时才能整齐美观。-在卷制寿司时，要注意力度适中，既不要过紧也不要过松，以确保寿司的口感和形状。制作过程中的安全与卫生安全操作-在使用刀具和其他尖锐工具时，要特别小心，避免割伤手指。-教师应该演示如何正确使用刀具，包括如何握刀、如何切割食材等。-学生在操作时，应该集中注意力，避免分心导致的意外伤害。食品卫生-在处理食材之前，学生必须洗手，并保持操作台的清洁。-食材应该新鲜，并且在处理之前要彻底清洗。-使用不同的砧板和刀具来处理生食和熟食，避免交叉污染。-在制作过程中，要避免用手直接接触食材，应该使用筷子或夹子等工具。操作规范-制定明确的操作流程和规范，让学生遵循，比如食材的处理顺序、工具的使用方法等。-教师要监督学生的操作，及时纠正不规范的行为。-定期检查工具和设备，确保它们处于良好的工作状态。通过上述