2.4 数千佳茗出高山

茶文化传播主

讲：宜宾职业技术学院

杨丽冉讲师

高级茶艺师

高级评茶员

开放课程二、生产教学模块数千佳茗出高山四大茶区多在南多次修剪促高产大中小叶品种全内容提示数千佳茗出高山：气象要素与茶树生育的关系土壤条件与茶树生育的关系高山云雾出好茶的原因

一、气象要素与茶树生育的关系光对茶树生育的影响光照强度：全光照：叶形小、叶片厚、节间短、叶质硬脆适度遮阴：叶形大、叶片薄、节间长、叶质柔软。

茶园适度遮阳，可提高茶叶中氨基酸总量，芽叶含水量高、持嫩性强。光照时间：茶树是一种短日照植物。日照时数较长的季节或地区，茶树的营养生长加强，开花推迟，花数减少，甚至不开花，新梢生长加快，推迟新梢休眠。光质：红光促进糖类的形成，有利于茶多酚的形成；

蓝、紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。一、气象要素与茶树生育的关系温度对茶树生育的影响茶树生长的三基点温度：最低温度、最高温度、最适温度（1）最低临界温度①品种间差异灌木型品种：-12--16℃；

小乔木型品种：-8~10℃；

乔木型品种：-6℃左右。

②不同树龄耐寒性差异——成年期：较强，幼苗/年期、衰老期较弱。

③不同器官耐寒性差异

枝条、成叶：耐寒性最强;

根：在-5℃左右可能受害

茶花：在-2~-4℃死亡。（2）最高温度

短时间内能耐35—40℃，持续高于30℃则新梢生长缓慢或停止，持续高于35℃则新梢枯萎、落叶。（3）最适温度

20-25℃，即茶树生育最旺盛最活跃时的温度。一、气象要素与茶树生育的关系水分对茶树生育的影响降水

年降水量必须在1000mm以上。茶树生长期间的月降水量要求大于100mm。空气湿度适宜茶树生育的空气相对湿度为80-90%。土壤水分土壤相对含水量为70-90%时适宜茶树的生长。一、气象要素与茶树生育的关系地形、地势、海拔对茶园气象因子及茶树生育的影响地理纬度

低纬度茶区，气温高、有利于碳代谢的进行、茶多酚的合成；

高纬度茶区，光、温、湿条件利于蛋白质、氨基酸等含氮物质代谢。地形地势

坡度、坡向日照时间、太阳辐射强度

温度、湿度等新梢生长期、生长量

起伏不同的地形影响茶树冻害；山谷低洼地茶园：“霜打洼地”；坡顶茶园：“风打山梁”；水域对邻近水气候有影响……影响影响影响一、气象要素与茶树生育的关系地形、地势、海拔对茶园气象因子及茶树生育的影响海拔海拔每提高100m，气温降低0.5℃；空气相对湿度则随海拔高度升高而增加；土壤含水量随海拔升高而呈现增加的趋势；茶多酚和儿茶素含量是随着海拔的提高而减少的；氨基酸（茶氨酸）是随着海拔的提高而增加……二、土壤条件与茶树生育的关系土壤质地的好坏，土层的厚薄、酸碱度的大小、养分含量的高低等都会对茶树生长产生深刻的影响。

土壤质地壤土类的砂质壤土

黏土类的壤质黏土

以壤土最理想有效土层应达1m以上（耕作层、亚耕作层、心土层）对茶树生长势、产量的影响土层厚度二、土壤条件与茶树生育的关系土壤酸碱度茶树是喜酸性土壤的植物。从各地的土壤测定情况来看，pH大致都在4.0~6.5。最适合pH=5.0~5.5。茶树适宜在酸性土壤上生长的5点原因：①茶树的遗传性决定②茶根汁液的缓冲能力在pH5.0时最高，以后逐渐降低③与茶树共生的菌根，需要在酸性土壤中才能生长，与茶树根系共生互利。④茶树是富铝植物⑤茶树是嫌钙植物二、土壤条件与茶树生育的关系酸性植物：杜鹃花、铁芒箕、马尾松、油茶、杉木、杨梅、毛竹等。杜鹃花铁芒箕马尾松油茶杉木杨梅毛竹二、土壤条件与茶树生育的关系土壤养分有机质含量是茶园土壤熟化度和肥力的指标之一。一等土壤：有机质3.5%~2%；二等土壤：有机质2.0%~1.5%；三等土壤：<1.5%

茶园土壤中除了有机质外,还会有大量的矿质元素如:钾、钠、钙、镁、铁、磷、铝、锰、锌、钼等,这些元素含量的多少，直接或间接地影响茶树生育和茶叶品质。茶树适生环境四喜四怕

喜光怕晒

喜温怕寒

喜湿怕涝

喜酸怕碱三、高山云雾出好茶的原因蓝、紫光比重增加在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光丰富，蓝、紫光比重增加，有利于氨基酸、蛋白质的合成，这就是高山云雾茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低的主要原因。气温相对较低此外温度高，有利于茶树体内的碳代谢，利于糖类的合成、运送、转化，使糖类转化为多酚类化合物的速率加快，相反，当温度<2